Я когда-то раньше думала, что вообще никогда не смогу, что это очень жестоко. Потом поменялось. Было ещё в деревне. Мы выпили в компании с ребятами и девчонками и решили ради прикола помучить петуха. С тех пор это даже как-то понравилось. Сейчас когда бываем в деревне, иногда можем забить живность для шашлычка, а иногда и просто так для забавы. Наверное многие девушки боятся и думают, что никогда не смогут этого сделать, можно попробовать, вдруг потом понравится. Что-то в этом есть прикольненькое!
30/07/14, IvanSunny
А вообще мы тоже раньше когда жили в деревне резали и забивали скотину и птицу. В этом нет ничего такого. Твари созданы для того чтобы мы их убивали и ели. Конечно чаще это делали мужики. Приятно смотреть на смелых девушек и женщин которые могут легко и весло сделать это. А ты прямо смотрю получаешь от этого удовольствие:)
30/07/14, IvanSunny
У меня есть друг точнее бывший сейчас уже давно почти не общаемся. Мы с ним из одной деревне. Сейчас стал крутым бизнесменом. Так у них вообще есть такое занятие забава они с друзьями собираются покупают разную живность на счёт коров не знаю но свиней в основном кроликов тоже гусей кур уток и прочих снимают девочек едут за город и там развлекаются по полной программе сначала идут с девушками в баню а потом все вместе режут рубят забивают поджигают мучают и пытают разную живность. Вот так народ развлекается и отдыхает. Говорят не с чем не сравнимое удовольствие! Очень классненько и кайфово! :)
01/08/14, Долгопоненко
Мне очень нравится, доставляет большое удовольствие и удовлетворение смотреть, когда прекрасные девушки и женщины убивают различную живность. Это очень интересное, захватывающее и возбуждающее занятие. У нас с женой своё большое хозяйство, коровы, свиньи, козы, кролики, гуси, утки, куры и т.д. и т.п. Жена сама часто режет, забивает, закалывает скот и птицу. Обожаю наблюдать, когда она занимается этим и этот процесс она тоже очень любит. Это так волнительно...
03/08/14, ИринаВерба
Если кому-то нравится мучить животных "просто так", то это действительно уродство и отклонение. Но если мы убиваем их для пропитания, то это просто лицемерие осуждать тех, кто это делает. Мы с мужем этим летом снимаем дачу в Подмосковье. У нас маленький сын, и мы прежде всего для него, ну и заодно для себя покупаем у местных жителей живых кур. По вкусу они отличаются от магазинных как небо от земли. Ну и что в этом такого, что муж признался мне, что очень любит смотреть, как ловко и быстро я с ними управляюсь и что с зажатой между колен курицей, которой я в одно мгновение перерезаю горло, я выгляжу очень сексуально. Я рада, что помимо обычной пользы от приготовления курицы, могу доставить мужу удовольствие ещё и таким образом. И не нужно лицемерить, никому от этого ни холодно, ни жарко. В том числе и курице, которой может позавидовать любая её подруга, которую мучают на фабриках и убивают зверским "промышленным" способом. А наши курочки и понять не успевают, что с ними происходит...
03/08/14, ИринаВерба
Мужчинам это может казаться "волнительным" потому, что здесь происходит то, чего мы меньше всего ждём: нежная, милая леди вдруг берёт нож и режет животных. И ничего в этом нет страшного до тех пор, пока выполняются два условия: 1. Животному не причиняется дополнительных страданий и 2. Забой не происходит "просто так", для интереса, а только для полноценного питания или по необходимости. Муж, например, говорит мне, что если бы он видел страдания птицы, причиняемые ей нарочно, он никогда бы не мог на это смотреть. Его волнует, в частности, то, что он сам, как он говорит, на смог бы делать это так "нежно и виртуозно", как я. И я этим очень горжусь! Главное, чтобы всё это не превращалось в оргии вроде описанной выше, когда компания идиотов нарочно мучает живых существ для собственного удовольствия!
05/08/14, ИринаВерба
Правда. Поэтому я этого не допускаю, а, перерезав курице сонную артерию острым ножом, держу её зажатой между колен над тазиком, а потом, ухватив левой рукой за крылья, а правой за ноги, поворачиваю головой вниз, чтобы полностью обескровить тушку. Тогда мясо получается чистым, белым и сочным, а не твёрдым, как в случае, когда курица бегает по двору, и кровь из-за горизонтального положения головы вытекает не полностью и очень долго.
05/08/14, ИринаВерба
Да, г-н Чудакеро, - это замечательно, что не зарезали... Я перечисленных Вами животных тоже не смогу зарезать, разве что буду с голоду умирать. А крольчатину именно поэтому вообще не ем. А вот к птицам у меня другое отношение, мне даже рыбу живую разделывать более жалко. Не знаю почему, может быть, слишком хорошо знаю птичью анатомию (поэтому, кстати, и резать их умею быстро и максимально безболезненно). У кур, например, спинной мозг важнее головного... И утку, гуся или индейку спокойно смогу зарезать. Правда, утятина и гусятина для нашего маленького сына плохо подходят, мясо слишком "тяжёлое". А молоденькую индеечку мы как раз сегодня купили, выглядит очень аппетитно, пока сидит в нашем импровизированном загончике, завтра утром буду её резать и готовить, пока не придумала, как, читаем рецепты в интернете. Да, а вот агрессия любителей животных и вегетарианцев по отношению к людям просто запредельная. Мясоеды здесь намного добродушее. Более сытые, может быть, поэтому):
05/08/14, ИринаВерба
И я городская, до недавнего времени видела живых кур, в основном, из окна автомобиля или поезда, а переехали на лето на дачу - быстренько научилась. "Жестоко", это почему? Стараюсь, чтобы было максимально НЕ-жестоко, а быстро и даже "нежно"): Ну уж никак не более жестоко, чем на индюшачей фабрике - вот где автоматизированное издевательство и обезличенный "бескровный" забой, самое страшное, что может быть при забое птицы. Я я каждую птичку поглажу, успокою, а потом - быстренько чикну ножиком, она и понять ничего не успеет, и тихо "засыпает" от кровопотери. Так где жестокость? Или будем все вегетарианцами, а то как резать - никого нет, а как пользоваться плодами чужой "жестокости", то пожалуйста. А вот если бы каждая домохозяйка собственноручно резала хотя бы курочек-петушков, глядишь, и разгрузили бы забойные цеха прицефабрик, где этим занимаются ПРОФЕССИОНАЛЬНО сотни и тысячи женщин. Представляете себе - с утра до вечера массово забивают птицу, без перерыва, бОльшую часть жизни!
06/08/14, Black Metal Lady
Ха,я в этом году в деревне петуху бошку рубила,а чо прикольно..И суп с него вкусный сварили
06/08/14, ИринаВерба
Ну ничего себе, в какой я оказалась компании! Интересы - Гитлер, Третий Рейх, СС!!! Ужас какой-то. Девушка, Вам явно на другой форум нужно, а лучше сразу к психологу или психиатру. Надо же, фашисты в нашей стране, победившей фашизм такой страшной ценой! А казалось, мы тут про птичек-курочек беседуем! Даа, ну и ну, куда всё это может некоторых неокрепших психически людей завести.
06/08/14, ИринаВерба
Ладно, вернёмся к теме. Вчера купленную индюшку сегодня утром резала, муж даже на видео снимал, думает в будущем фотосессию делать, говорит, будет одна из самых необычных фотосессий. Но - только для внутреннего пользования, так сказать, для дома, для семьи): В видеокамере таймер бесстрастно показал - на всю процедуру от поимки птицы до окончания агонии - 3 минуты 25 сек. И это ведь вам не курочка, а птичка куда более крупная! Вся агония - от первого касания ножа до полного превращения птицы в тушку - около 2 минут. Просто класс! Совсем почти безболезненно!!!
06/08/14, ИринаВерба
Ну, вы, девушка, определитесь, наконец, кто я - убогий тролль, который никогда иикого не резал и боится крови или извращенка, получающая удовольствие от забоя птицы в извращённой форме? Что-то одно выберите для себя, по вкусу. Почитайте внимательно, что я пишу, и поймёте, кто из нас двоих тупая дура. Извращение - причинять животным при забое лишние страдания, специально их мучить. А описывать способ быстрого, мгновенного умерщвления птицы, которым я овладела, - это как раз по теме рубрики. А Вам нужно писать именно в соседнюю колонку! Там где "ненавижу", именно это и есть содержание Ваших сообщений. Приятного дня!
06/08/14, ИринаВерба
Маньяческие наклонности - это совсем другое. Я никого не мучаю и удовольствия от этого не получаю. А получаю его от хорошо, чисто и безболезненно для птицы проделанной работы. А курочки именно для еды и выращиваются, наше дело - наиболее простым и безболезненным способом их зарезать, ощипать, выпотрошить и приготовить. А описывают это люди, живущие в деревнях, или нет, это Вы можете на других форумах узнать. И описывают подробнейшим образом, и опытом делятся, они же нормальные люди, а не сумасшешие, вроде вас! И не ругайтесь Вы так, куда только модераторы смотрят?!
06/08/14, ИринаВерба
Вопрос к автору под ником Tlean. Вы - вегетарианка? Тогда - респект. Я бы не смогла без мясной пищи, особенно ребёнка и мужа её лишить. А если нет - то, извините, это лицемерие. Кто-то зам забил, я не видела, у меня ручки чистенькие, буду есть мяско и ругать варваров и маньяков-убийц живых существ.
13/08/14, кpaсотyлeчка
Я сегодня зарезала курочку, и знаете что было?)))...Ко- ко- ко(так курочка квохчет) Дальше пи-пиии-пииии. ПИ. Все. Бошку отрубила! Конец! Ну и дальше как известно, наша курочка нарезает круги по двору. Зрелише. Не для слабонервных.
14/08/14, Эмбер Миднайт
Меня поражают лицемеры из правой колонки с их криводушной позицией: недостаточно хорошо для глаз, но достаточно хорошо для желудка. Чего-то подобного от Чудакерки я таки ожидала, ибо в этом вся суть его отношения к окружающему в принципе, а не только к животным; пачкать кровью свои байские ручки не намерен, но от мяска не откажется. Гораздо больше уважения у меня вызывают люди, которые, употребляя мясо, не скатывают губу от лицезрения всего процесса и принятия в нем непосредственного участия, а вот прийти на все готовое - это проще всего.
14/01/15, ОксанаПивная
Было очень давно. Приходилось делать. Резала, колола, рубила, забивала, кастрировала. Кроли, перепела, индюки, куры, утки, гуси, козы, овцы, свиньи, коровы. Для дела, а не для забавы. Ничего так, нормально. Девки и пацаны обычно приходили посмотреть. Мужики говорили, что очень заводит:) Как-то один пацан так достал, что разделась и пока никого больше не было голая рубала кроля и куру:) Глядел и аж весь трясся от восторга:)
31/01/15, BLACKWINNERSTAR
Писали раньше в нете, что во Львове в ресторане Старбакс закалывают свиней и баранов. Весь процесс происходит под бурное ликование и одобрение публики, восторженные и радостные крики, весёлый и довольный смех. В это время по залу ресторана, весело и радостно смеясь, ходят прекрасные голенькие девушки, которых можно трогать и щупать во всех местах. Удивительная забава. :)
07/11/15, Nemesis Deathmaster
ага. очень нравиться. живу в частном доме где гуси и куры. чтобы их съесть для начала нужно зарезать, ощипать и зажарить. обожаю резать эту гогочущую птицу. свежая горячая кровь фонтаном. вкуснотища. особенно когда весь в крови как маньяк после этой работы. а потом садистки ощипать уже дохлую птицу. красота. аромат еще теплой тушки, которую недавно покинула жизнь. дальше только разделать и на сковороду- аромат жареной птицы по всему дому и на улицу, что прохожие завидуют.
08/11/15, Nemesis Deathmaster
Игра слов, да сам ты галиматья! конечно же режут- просто отрезают головы. Или ты дурак совсем? оно и видно- никогда не держал гусей и кур, в частном доме не жил. Да что ты вообще в этом понимаешь, житель долбанного мегаполиса. любой житель частного сектора режет кур, гусей и уток, а также прочую живность, которую разводит для пропитания. задрали со своей гуманностью. домашнюю птицу для того и разводят, чтобы резать и есть, а не любоваться на нее
Фермерам и владельцам приусадебных участков, занимающимся разведением кур, приходится периодически заниматься и их забоем. Для получения качественного мяса с красивым внешним видом важно проделать эту работу правильно. Для продажи куриных тушек или их частей необходимо также подобающим образом разделать и упаковать их.
Чаще всего зарезают бройлеров возрастом 40-60 дней. Еще один ориентир – вес птицы: он должен составлять 2-2,5 кг. Откармливать бройлеров дальше не имеет смысла: они съедают много, а вес набирают медленно. К тому же мясо с возрастом становится жестче. Если кур разводят для получения яиц, то убой идет по мере снижения яйценоскости.
Убой планируется заранее, поскольку выбранных особей нужно подготовить, для чего их отсаживают отдельно примерно за сутки.
Совет. Во избежание появления гематом нужно ловить птиц за ноги. Травмированные крылья, примятая грудка или живот отрицательно скажутся на качестве тушки.
Кур отсаживают в отдельное, чистое от помета помещение.
Если птиц необходимо везти к месту забоя, их пересаживают в очищенные клетки и транспортируют. При перевозке, во избежание травмирования и падежа, необходимо соблюдать нормы плотности усадки птицы.
Таблица. Плотность посадки кур в клетки для перевозки (ГОСТ 18292-2012).
Для стимулирования этого процесса рекомендуется пропаивать птиц водным двухпроцентным раствором мирабилита (сибирской соли). Период перед забоем (минимум 8 часов, лучше – 24 часа) нужен для природной очистки зоба, желудка, пищевода и кишечника, для чего кур держат голодными и поят водой.
Примечание. Есть вариант ее замены на прикорм ржаной мукой либо отрубями из пшеницы (в объеме четверти дневной нормы). Дается также один раз, за день до забоя.
Третий способ подготовки птицы – организация непрерывного круглосуточного освещения, что помогает ускорить метаболизм и очищение кишечника с помощью сбоя птичьих биоритмов.
Пернатых купают перед убоем для получения чистого оперения.
Подготовка инструментов и спецместа
Инструмент, спецодежда и территория, где птицы становятся тушками, обязательно должны проходить гигиеническую подготовку.
Наличие водоснабжения – огромный плюс, особенно в больших хозяйствах с частыми и массовыми забоями птицы. Это упростит уборку места и обработку тушек.
Даже если ферма небольшая, специальное место с минимальным оборудованием необходимо. Его легко можно сделать своими руками.
Оно должно иметь такое оборудование:
- приспособления для подвешивания и фиксации кур (крючья или конусы; на крупных предприятиях применяется конвейер);
- кровесборные емкости;
- шпарчан или большая кастрюля для варки кипятка;
- место, где тушки будут ощипывать (руками, применяя перосъемную насадку или машину);
- инструментарий для потрошения (ножи, специальные ножницы и др.);
- разделочный стол;
- холодильники и морозильные камеры для хранения.
Санитарную обработку мест забоя проводят следующим образом:
- Стены, столы, пол моют и дезинфицируют хлорной известью, разведенной в воде (2%).
- Инструменты промывают и вымачивают в этом же растворе 30 мин (либо 15 мин кипятят в обычной воде).
- Шпарчан и перосъемный механизм разбирают и обрабатывают тем же веществом (но тут применяется 0,04% раствор).
- Всю спецодежду сразу после забоя моют и дезинфицируют.
Конвейерные технологии на птицефабрике
Большие специализированные предприятия занимаются забоем и разделкой на потоке, с применением автоматического оборудования.
Птицы подвешиваются на конвейер. Им дают успокоиться в течение 90 секунд. Следом за этим птиц 5-20 секунд держат под специальным электрошокером для расслабления мышц и приглушения болевых рецептов. При этом сердцебиение остается и позволяет легко провести дальнейшее обескровливание.
Убивают пернатых в последующие 30 секунд после оглушения. На одних фабриках это происходит автоматически, на других у конвейера стоит работник.
Методы забоя
При внутреннем способе одной рукой фиксируют голову, второй пересекают ножницами пути кровотока через клюв.
Наружный способ означает рассечение яремной вены (находится чуть ниже уха), и артерий (лицевой и сонной). Затем тушка висит над лотком две-три минуты для обескровливания. Этот процесс усложняет отделение перьев.
Шпарка
Облегчает ощипывание шпарка – горячая обработка. Выполняется она перегретым паром или кипятком, и помогает упростить ощипывание на 80%.
Существует несколько режимов этой процедуры:
- жесткий (при температуре 60 – 66°С);
- мягкий (при 53-54°С).
Первый метод позволяет легко удалить с птицы все перья, однако внешне такие тушки не очень привлекательны, на холоде они сначала становятся липкими, потом краснеют и буреют.
Второй метод сохраняет хороший внешний вид тушек. Однако у них сложнее удалять перья и пух. После машинной обработки требуется ручное доощипывание.
Для удаления пера используются перощипательные станки:
- центробежные машины;
- дисковые механизмы;
- бильные;
- пальцевые.
После ощипывания пушно-перьевые остатки убираются воскованием, которое делается вручную или в специальной ванне. Предназначенная для этого масса – это смесь белого парафина и того же оттенка канифоли. Застывшая воскомасса с перьями удаляется механически.
Варианты фабричного потрошения
Тушки забитой птицы отправляются на прилавки:
- полупотрошенными;
- потрошенными;
- потрошенными, но с довеском – шеей, потрохами.
У полупотрошенных вынимают только часть внутренностей. Полупотрошение начинается с разреза брюшины птицы от анального отверстия до килевой кости. Через разрез полностью вынимается кишечник. Жир, находящийся внизу брюшины, не трогают.
Полное потрошение делают с использованием автоматической приемки и отвода отходов. Машиной отрезаются конечности, рассекается брюшина и вынимаются все внутренние органы. Автоматически или вручную отрезается голова с частью шеи.
Готовые потрошеные тушки могут быть дополнены отдельно упакованными съедобными внутренностями (печенью и др.).
Сортировка и предпродажные приготовления
Завершив потрошение, работники большого хозяйства или фабрики приступают к разделению тушек по сортам, упаковыванию и маркировке.
Таблица. Критерии категорий тушек (согласно ГОСТу 21784-76).
| Минимальная откормленность |
||
|---|---|---|
| Разновидность пернатых | I | II |
| Цыпленок | Имеет хорошо сформированную массу мышц. Плюс жир внизу живота и прерывающаяся полоска в районе хребта. Килевая кость чуть-чуть выступает. | Имеет удовлетворительную массу мышц. Килевая кость значительно выступает. Она и мышцы груди создают угол. Ямок возле него нет. Слабые отложения жира на спине и животе. Их может не быть, но наличие хорошо нагулянной массы обязательно. |
| Бройлер-цыпленок | Имеет очень хорошо сформированную мышечную массу. Грудь выдается полукругом вперед, киля не видно. Под кожей в районе брюшины ощутим жирок. | Имеет удовлетворительно сформированную массу мышц. Впереди они и киль создают угол без ямок. Отсутствие кожного жира компенсируется общей массой. |
| Курица | Имеет хорошо сформированную мышечную массу. Грудь выдается полукругом вперед. Везде под кожей (за исключением шеи, крыльев и ног) – сплошной слой жира. Киль не виден. | Имеет удовлетворительно сформированную массу мышц. Грудь островатая, без ямок. Жирка мало, он базируется внизу брюшины и около хребта. Либо отсутствие жира компенсируется массой мышц. Килевая кость заметно выдается. |
- категория № 1: отдельные пеньки от перьев и незначительные повреждения кожи (не больше двух разрывов по сантиметру за исключением грудной части). Эпидермис может быть незначительно ободран;
- категория № 2: пеньки от перьев и ссадины в небольших количествах. Разрывы кожи могут быть до двух сантиметров длиной и количеством не более трех штук. Эпидермис может быть заметно ободран (но так, чтобы товарный вид оставался более-менее привлекательным).
Не попадающие под первую и вторую категорию куры идут в промышленную переработку. Это тушки с искривлениями скелета, существенными повреждениями кожи или ее темной пигментацией, и неоднократно замороженные тушки. Старые петухи со шпорами от 15 мм всегда относят ко второй категории (даже при выполнении требований первой).
На реализацию тушки могут поступать как в охлажденном виде (0 – 4°С), так и в замороженном (не выше -8°С) виде.
Перед упаковкой в полимерную пленку или пакеты необходимо правильно сформировать положение тушки. У полупотрошенной птицы шея, голова и крылья прижимаются к телу. Потрошенной же птице шея укладывается под крыло, а сами крылья придавливаются к бокам. Возможна вакуумная и безвакуумная упаковка. Обе осуществляются с помощью спецавтомата.
Следует учитывать, что замороженная птица теряет 1,5% веса за счет вымороженной влаги.
Клейма на тушки упакованной птицы не ставятся. Вместо них клеятся этикетки на упаковку. Осуществляется обязательный ветеринарный контроль каждой партии.
Видео — Фабричный убой кур
Забой кур в малых хозяйствах
Малые фермы и подворья часто не имеют возможности использовать автоматические средства забоя и обработки птицы. Здесь важно выбрать способ, подходящий по уровню мастерства и количеству забиваемого поголовья. Следующий способ подходит для начинающих забойщиков и при небольшом количестве кур. Он самый простой и быстрый.
Как убить птицу наружным способом?
Первый вариант – отрубить птице голову, для чего нужен очень острый топор.
Чтобы упростить свой первый опыт, свяжите птице ноги или усмирите ее мешком, посадив внутрь и просунув голову в плотно охватывающее шею отверстие. Птицу одной рукой нужно уложить на пень либо что-то другое из дерева (тут важна устойчивость). При этом шея курицы должна лежать удобно для удара.
Совет. Отрубание головы должно быть осуществлено быстрым и резким движением. В этом случае страдания птицы и трудозатраты забойщика будут минимальны.
Второй способ не предполагает отрезания головы.
Для начала оглушите птицу. Делается это просто: берете птицу за ноги и ударяете по голове тяжелым предметом (например, палкой). Вместо оглушения можно прокрутить курицу на несколько оборотов для дезориентации.
Потом голова фиксируется, и шея разрезается хорошо наточенным ножом. Есть два варианта:
- От левого уха отступают 20 мм вниз и делают двухсантиметровый надрез. Таким образом перерезаются жизненно важные артерии, а также яремная вена.
- От уха отступают 1 см и прокалывают шею ножом насквозь. После лезвие разворачивают острием к шее и рассекают внутри вены и артерии.
При наружном способе убоя мясо без заморозки практически не хранится, так как разрез открывает путь болезнетворным бактериям. Птицу нужно сразу заморозить или приготовить.
Инструкция по убою внутренним методом
Способ называется убоем «врасщеп». Он состоит из следующих шагов:
Таблица. Убой «врасщеп»
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Оглушить птицу описанным выше методом. |
| 2 | Подвесить на крюк либо в конус вверх ногами, чтобы крови потом было проще стечь. |
| 3 | Зажимают голову ладонью, разворачивают клювом на себя, надавливают с обоих боков на точки меж глаз и ушных отверстий. При правильном выполнении шага у птицы должен раскрыться клюв. |
| 4 | Обычный узкий нож (как вариант – ножницы) с лезвием примерно 6 мм шириной и 60 мм длиной зажать свободной рукой и ввести в клюв над языком птицы. |
| 5 | Перерезать кровеносные сосуды, находящиеся сзади в ротовой полости. |
| 6 | Пропихнуть нож или ножницы через небную щель в мозг и проткнуть его. |
Домашняя обработка кур
При всех способах забоя птицу обескровливают, повесив головой вниз, заблаговременно подставив тару для слива крови.
Дальнейшие действия, проводимые над тушкой, повторяют фабричные, с тем отличием, что избавляться от перьев, потрохов и разделывать птицу придется вручную. Для обеспечения товарного вида, хороших вкусовых качеств и длительного хранения необходимо ознакомиться со всеми тонкостями этих операций. Для начала нужно избавиться от перьев на тушке.
Как снять перья?
Есть три варианта очистки кур в домашних условиях.
Вариант первый – с предварительным ошпариванием. После стекания крови птицу опускают в горячую воду температурой 80-90°С на одну минуту. Потом вынимают и подвешивают за ноги для стекания воды. Затем тут же либо на столе ощипывают вручную.
Преимущества: легкость и быстрота (вся процедура займет 10-20 минут). Недостаток – порча птичьей кожи при удалении перьев, особенно, если птица жирная. Для продажи птицы этот вариант не очень годится, но, если Вы забиваете несколько кур для личного пользования, он удобен.
Вариант второй – комбинированный. Птица опускается в почти кипящую (90°С) воду на 3-5 секунд. После стекания воды птицу обертывают плотной тканью и оставляют там на 10-15 минут. Для пущего эффекта можно еще и завернуть в пакет. Благодаря такой «паровой бане» поры на куриной коже расширяются, и перья удаляются гораздо легче. Ощипывают тушку на разделочном столе, периодически ополаскивая в горячей воде для смывания прилипших перьев и пуха.
На заметку. Некоторые находчивые заводчики кур внесли свою лепту в этот метод, применив для отпаривания утюг с максимальной пароотдачей. Им проглаживают сухую тушку, укутанную тканью. Эффект получается аналогичный, но кипятить воду не приходится.
Вариант третий – ощип с помощью спецнасадки. Ее можно купить на рынке или через интернет. Представляет собой цилиндр, снабженный резиновыми бильными пальцами.
В движение насадка приводится шуруповёртом или электродрелью.
Потрошение птицы во внепроизводственных условиях выполняется подобным к фабричному способом (птица разрезается от анального отверстия до киля), но вручную. При разделке нужно следить, чтобы содержимое кишечника, желудка и зоба, а также желчь не были раздавлены и не испортили мясо. Для этого тушку кладут на спину и режут аккуратно, неглубоко и не надавливая на живот.
Упаковывается домашняя птица в полиэтиленовые пакеты либо вакуумируется при наличии машинки.
Видео — Забой в домашних условиях
Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.
Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки. Последовательно производятся:
Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?
Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.
Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно. Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных. Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.
Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».
Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.
Подготовка к разделке
Перед началом работы нужно подготовить инструменты и пространство. Потрошение – довольно грязный процесс, поэтому поверхность стола, окружающую технику и мебель предпочтительно накрыть клеенкой. Свою одежду желательно защитить фартуком, а на руки надеть целлофановые или резиновые перчатки.
Для операции потребуются:
- доска.
Лучше использовать вариант из гибкого или твердого пластика. Дерево впитывает все запахи и соки, а стекло может не выдержать надавливания. Если выбран деревянный вариант, стоит обернуть приспособление целлофаном или определить взятую доску исключительно под разделку мяса;
- блюдо или кастрюля. В емкость будут складываться вынутые потроха или готовые куски. Для облегчения мытья их можно сразу выстелить целлофаном;
- ножи.
Существуют специальные ножи для потрошения и разделки с загнутым концом. Если такого не имеется, можно обойтись широким и узким ножами из толстой стали и с крепкой ручкой;
- разделочная вилка.
Позволяет без повреждений вынуть из туши сердце, легкие, печень, кишечник, зоб, желудок. Действие происходит с минимумом усилий, лишних движений и грязи;
- кухонные ножницы. Хороши при разрезании сухожилий крыльев, ног. Заменяются ножом.
Такой набор считается идеальным, но можно обойтись и парой ножей разного размера. Инструменты необходимо хорошо заточить и помыть перед началом работы.
Когда инструменты собраны, проводят заключительный этап подготовки тушки:
Потрошение
Предварительные операции закончены. Можно приступать к непосредственному потрошению. Процесс желательно провести в кратчайшие сроки после ощипывания. Так удастся избежать гниения и брожения остатков жизнедеятельности в ЖКТ. Пошагово данная обработка курицы выглядит следующим образом:
На этом потрошение заканчивается. Проводится обработка пищевых потрошков. От сердца и легких отрезают жир, артерии. Печень освобождают от селезенки. Желудок надсекают, выворачивают, избавляют от содержимого, внутреннего слоя грубой кожи. Полученные продукты моют проточной водой.
Облегченный вариант потрошения можно сделать с помощью разделочной вилки. После удаления ануса, зоба и кишки ее вставляют в тушу. При этом важно не повредить органы. Все соединения будут срезаны острыми краями прибора, внутренности останутся в ней, их будет легко вынуть. При хорошей сноровке все пленки и «крепления» можно надсечь тонким острым ножом. Затем курицу перевернуть над блюдом и слегка тряхнуть. Потроха выпадут самостоятельно.
Существует хитрость для случаев, когда птица изначально не предназначена для приготовления или продажи целиком. В таком варианте процесс ускоряется отрезанием ног и вскрытием живота сразу после ампутации ануса. Тело полностью раскроется и удалять внутренности будет легче.
Видео — Потрошение курицы или петуха за 8 минут в домашних условиях
Разделка курицы в домашних условиях
Под термином «разделка» подразумевается финальная обработка туши с разрезанием на куски. Данную операцию можно провести различными способами в зависимости от цели.
Как лучше разобрать птицу?
Метод разбора туши зависит от планов на мясо. Целиком куру можно отправить на гриль, в духовку или отварить. Для остальных способов приготовления используются разделанные варианты. Разные части подходят для разных блюд, поэтому выбрать вид разбора – ответственный шаг:
Как разделать курицу без отходов
Прежде всего, тушу промывают под водой и обсушивают, чтобы она не скользила в руках. Затем укладывают на разделочную поверхность кверху грудкой. Далее действия происходят пошагово:
Шаг 1. Сделать надрезы в местах соединения бедер и туловища. Держась за ножку, окорочок оттягивают для отделения сустава, слегка выворачивают и делают окончательное отсечение от тела. Этап можно дополнить разделением бедра и голени. Стык сустава нащупывают пальцами и разрубают ножом.
Шаг 2. Отрезать крылья. Оттянуть и вывернуть их аналогично окорчкам. Когда плечевой хрящ выйдет — отрубить от тушки. Конечный острый элемент допустимо отсечь по хрящу или оставить.
Шаг 3. Прорезать грудку вдоль. Снять филе с кости, подцепая лезвием. Получится два куска мякоти и спинка, соединенная с ребрами.
Шаг 4. Разрубить позвоночник посередине. Отсечь ребра от спинки. Шаг опционален, производится при необходимости получить более мелкие части.
Шаг 5. Снять лишний жир с полученных элементов курицы. Также совершается по личному усмотрению.
В результате получаются:
- филе грудки, бедра, голени и крылья — для жарки, варки, тушения, запекания;
- спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
- жир – для жарки.
Видео — Как разделать курицу без отходов
Как разделать тушку курицы на 8 частей
Данная разделка включает в себя 8 кусков. Она считается классической. Ее можно видоизменять разрубанием грудки до 10 частей. Идеальные инструменты – острый нож и кулинарные ножницы.
Шаг 1. У лежащей на спине тушки найти соединение бедренного сустава, аккуратно прорезать мякоть. Затем нож воткнуть в соединение хрящей и разрубить его. Либо бедро оттянуть руками, пока кость не выскочит из сустава.
Шаг 2. Перевернуть куру на живот. Сделать надрез по мякоти бедра вдоль спинки. Он должен обогнуть весь периметр бедрышка.
Шаг 3. Разделить голень и бедро по коленному суставу. Подсказкой правильного места разреза служит жировая полоска на их границе.
Шаг 4. Отрезать крылья. Нащупать под грудкой сустав соединения тушки и крыла. Направить нож непосредственно в сустав. Разделение пройдет без лишних усилий.
Шаг 5. Снять грудку. Для этой операции лучше воспользоваться ножницами. Так срез выйдет максимально аккуратным. Тушку уложить на бок. Прорезать границу спинки и грудки по жировой полоске от начала до конца. Повторить со второй стороны.
Шаг 6. Удалить кость грудины. Грудку перевернуть кожей вниз. Провести продольные надрезы с двух сторон хряща. Мясо отойдет от него. Через полученные надрезы пальцами ухватить кость чуть выше стыка с хрящом. С усилием потянуть. Твердые элементы покинут мягкое филе.
Шаг 7. Разрезать полученную грудку вертикально на две части. Удобнее всего это сделать со стороны кожи.
В результате получается 8 кусков:
- 2 грудки;
- 2 бедра;
- 2 голени;
- 2 крыла.
Спинку в данном варианте считают отходом, но ее вполне можно применить для варки бульона.
Как разделать курицу на равные порционные куски
Для такой разделки потребуется набить руку. Она может получиться не с первого раза. Только упорная тренировка позволит, в конце концов, добиться ровных красивых кусков.
Шаг 1. Тушку уложить на спинку. Срезать ноги по соединениям хрящей. Процесс станет легче, если окорочок прижать к рабочей поверхности, сделать надрез в мякоти и слегка вывернуть бедро. Хрящ откроется и найти место сочленения станет проще.
Шаг 2. Голень отрезать от бедра по месту сгиба.
Шаг 3. Разделить оставшуюся тушку на 2 половины. Потребуется по паре вертикальных разрезов вдоль позвоночника и грудной кости (по обе стороны от них).
Шаг 4. Полученные на третьем этапе куски разрезать горизонтально по центру на 2 части каждый.
В итоге получится 8 кусков, практически одинаковых по размеру:
- 2 голени;
- 2 бедра;
- 2 нижних половины грудки;
- 2 верхних половины грудки с крыльями.
Особенно эффектно такая обработка смотрится при приготовлении на гриле или при жарке на сковороде. Оставшиеся в отходе кости с кусками мяса подойдут на бульон.
Отделение мяса от костей пригождается при приготовлении фарша, мясных рулетов, полуфабрикатов из мякоти (филе грудки и бедра). Важно не просто уметь срезать мясо, а сохранять презентабельный вид кусков. Высшим пилотажем считается вынимание костей из всей туши без повреждений кожи. Фермеры, поставляющие куриные заготовки ресторанам, могут столкнуться с таким необычным заказом. Подобное мастерство оценивается по достоинству и является неоспоримым плюсом продавца.
Для такой обработки нож должен быть максимально острым. Желательно его заточить специально для этой цели. Кончик нужен тонкий. Также пригодятся ножницы.
Открытый метод
| Описание | Фото |
|---|---|
| Надсечь кожу вертикально по всей спине. Можно начать аналогично с грудки, но так возрастает риск порвать тушку. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии без труда повреждают ее. |  |
| Аккуратными движениями ножа начать счищать мясо с скелета. Направление движения – от гузки снизу-вверх. Надломить седалищную кость, бедренные и крыльевые суставы. Обнажить ребра. Помогать себе руками сдвигать мякоть. |  |
| Освободить до конца бедренную кость. Для этого подрезать жилы по кругу, сдвинуть мясо пальцами. |  |
| Сохраняя соединение бедра и тела, счистить мякоть «чулком» до крайнего хряща. По достижению нижней точки перерубить верхний сустав. |  |
| Вывернуть получившийся чулок. Повторить все шаги на второй стороне. |  |
| Срезать ребра ножницами. Удалить вилкообразную и килевую кости, подрезая остатки соединений. |  |
| Крылья остаются на туше прямо с костями или срезаются с кожи ровной полосой. Процесс завершен. |  |
Закрытый метод
| Описание | Фото |
|---|---|
| Через нижнее отверстие в туше (через него же осуществляется потрошение) надсечь гузку, оголить седалищный остов. |  |
| Делать надрез отрывистыми движениями до верхнего бедренного хряща. Кожу с мякотью для удобства немного подворачивать в процессе. Разорвать сустав лезвием в месте соединения. |  |
| Подрезать жилы по всей окружности кости окорока. Надломить сустав клена на соприкосновении с голенью. Повторить вышеописанное на другой стороне туши. |  |
| Подрезать мясо на ребрах до шеи, продолжая подворачивать кожу с уже оделенной мякотью. |  |
| Если имеется шея, вырвать ее резким движением руки. Отрезать грудное филе от остова, отломить суставы крыльев. Вынуть вилкообразную кость. |  |
| Мякоть голени счисть по окружности, подсекая связки. Обрубить кость перед хрящом. |  |
| Вынуть скелет. Вывернуть кожу с мясом. |  |
Закрытый вариант идеален для фаршировки туши.По приведенной схеме можно счищать мясо с нарубленных кусков. Единственное отличие – не придется беспокоиться за целостность кожи.
Видео — Извлечение костей из курицы
Видео — Как удалить кость из куриного окорока
Секреты успешных шеф-поваров
Все шеф-повара имеют свои хитрости в разделке птицы. По мнению мастеров с мировыми именами полезно обращать внимание на следующие детали:
Питательные и вкусовые качества куриного мяса зависят от правильности убоя, разделки и дальнейшей обработки тушки. Непосредственно перед убоем птицу полностью ограничивают в употреблении пищи.
В ночное время суток в помещении, предусмотренном для содержания отобранных птиц, должно быть включено освещение. Именно в это время у них очень быстро освобождается зоб и желудочно-кишечный тракт. В это время они должны пить достаточное количество жидкости.
Способы забоя кур в домашних условиях
В приусадебном хозяйстве применяется наружный и внутренний («врасщеп») способы убоя. При применении первого способа, который является самым простым в выполнении, обеспечивается лучшее обескровливание всех видов птиц.
Использование второго способа позволяет быстрее отделить оперение при убое кур.
- Во время проведения наружного способа убоя птицы , необходимо подвесить ее за ноги и заложить крылья друг на друга. Потом курицу берут за голову, вытягивают шею и разрезают сонную артерию острым ножом.
- При внутреннем убое в рот птицы вводят ножницы с острым лезвием, которыми и перерезают яремную вену (над языком в задней части нёба). Далее, ножницами делают укол в небную щель по направлению к тыльной части черепа. После разрушения мозжечка происходит ослабевание мышц птицы, что благоприятно влияет на очистку от оперения.
Рис. 1. Способы убоя кур: наружный (слева) и внутренний (справа): 1 - небная щель, в которую делают укол при забое, 2 - место разреза сосудов, 3 - мостовая вена, 4 - яремная вена, а - убой через рот, б - места надрезов кровеносных сосудов при убое
Как убить курицу наружным и внутренним способом показано на рисунке 1. Потом птицу оставляют висеть вниз головой, для лучшего обескровливания.
Примечание: Не достаточно стекшая кровь влияет на плохое хранение, поскольку оставшаяся в теле жидкость является хорошей средой для размножения разных микробов. Вид и возраст птицы влияет на выбор способа убоя и времени для обескровливания (может колебаться в пределах 1-2 минуты).
Сразу по завершению обескровливания приступают к ощипыванию, причем перья можно отделить сухим методом, а также при предварительной обработке в горячей воде. Температура для обработки не должна быть выше 53 С, а выдерживать тушку курицы в воде следует не дольше двух минут.
Также существует способ забоя кур без использования ножа. В данном случае обескровливание и разделка проводится сразу после забоя.
Как убить курицу этим способом, показано на рисунке 2:
- Возьмите в левую руку лапы птицы. Правой рукой возьмите курицу за шею, а голову зажмите между указательным и средним пальцем.
- Немного потяните голову назад и вниз. Так вы быстро сломаете шейные позвонки.
- После этого сразу же свяжите лапы птицы, подвесьте ее и начинайте ощипывать, сначала удаляя перья на крыльях, потом на лапах, а в конце - с туловища.
Рис. 2. Забой курицы без использования ножа
Перед забоем птицу нельзя кормить в течение суток. Так ее пищеварительный тракт очистится, и мясо будет более качественным.
Разделка курицы - схема и видео
После удаления оперения приступают к потрошению. Кишечник и желчный пузырь выкидывают (рис. 3). Сердце и печень, а также мускульный желудок (без кутикулы) можно применять в пищу.
Также, в качестве добавки к корму птицам используют такие внутренние органы, приготовленные путем варения:
- Селезенку
- Трахею
- Легкие
- Железистый желудок
- Пищевод
- Семенники и яичники
Рис. 3. Потрошение курицы: 1 - сделайте попереченый разрез на шее, 2 - удалите шейную кость и голову, 3 - просуньте пальцы в отверстие и расширьте его, 4 - аккауратно отрежьте хвостовую часть, чтобы не повредить внутренние органы и не испортить мясо, 5 - удалите кишичник, 6 - удалите внутренние органы, 7 - аккуратно подогните кожу на шее внутрь тушки, 8 - свяжите лапы и крылья для более удобного хранения
Тушку после потрошения промывают в холодной воде и оставляют остывать при комнатной температуре на восемь часов.
По завершении охлаждения, ее можно использовать для приготовления пищи или поместить в морозильную камеру для хранения.
Хранение тушки курицы в домашних условиях
Мясо необходимо выдерживать перед использованием для его созревания, чтобы оно стало нежным и сочным, а также имело приятный вкус и аромат. Послеубойное окоченение у птиц наступает намного быстрее, чем у остальных животных, а временной промежуток созревания мяса у них меньше.
У молодняка период созревания длится 2-4 часа, а у взрослой птицы 6-8 часов.
- Если мясо не планируют хранить долго, его можно просто положить в холодильник или завернуть в чистую ткань, смоченную уксусом (ткань должна постоянно быть влажной);
- Для длительного хранения тушки сначала слегка охлаждают, а потом замораживают (температура минимум минус 12 градусов). Зимой их можно вынести на мороз, несколько раз окунуть в воду и заморозить на воздухе (до образования ледяной корки);
- Для приготовления мяса длительного хранения, курицу необходимо просолить раствором поваренной соли. При помощи спринцевания рассол вливают через рот, и после чего шею перевязывают и просоленную птицу подвешивают за ноги. По истечению 20-часового соления, введенный рассол сливают.
Также, хороши для продолжительного хранения копченые тушки. Для копчения выпотрошенную птицу разрезают по грудке и солят сухим способом около двух суток, после чего кладут груз и солят еще от 3 до 6 дней в зависимости от размера.
Перед непосредственным копчением просоленные тушки необходимо промыть чистой холодной водой и подсушить.
Рис. 4. Варианты хранения куриного мяса: 1 - в замороженном, 2 - соленом, 3 - копченом виде
Тушки, предусмотренные для продолжительного хранения, коптят холодным дымом в течении 2-3 дней, температура дыма должна быть приблизительно 20 С. При непродолжительном хранении лучше всего коптить горячим дымом, в первый час копчения температура должна быть 80 С, а все оставшееся время 35-40 С.
Длительность копчения составляет 3-4 часа. По окончанию копчения мясо нужно протереть сухой тканью, чтобы устранить копоть и нагар. Хранение копченых тушек происходит в подвешенном состоянии, в прохладном сухом помещении при температуре не более 5 С.
Автор видео подробно расскажет, как правильно потрошить курицу и готовить тушку к дальнейшему хранению.
Как ощипать курицу в домашних условиях
В промышленных масштабах кур ощипывают в специальных устройствах. В домашних условиях ощипать курицу можно несколькими способами (рис. 5):
- Ошпаривание: сразу после обескровливания курицу помещают в емкость с кипятком на минуту. После этого воде дают стечь, тушку подвешивают и удаляют перья. Однако при ощипывании слишком жирной курицы во время удаления перьев может повреждаться кожа.
- Комбинированный: тушку погружают в кипяток на минуту, потом быстро достают и заворачивают в ткань или пакет. Так поры кожи расширяются, и перья удаляются легче, не повреждая кожу.
- Насадкой: существуют специальные насадки, которые крепятся к дрели или шуруповерту. С помощью такой насадки перья удаляются всего за пять минут, тогда как при обычном механическом способе на это потребуется 15-20 минут.
Рис. 5. Способы ощипывания курицы: 1 - ошпаривание, 2 - комбинированный метод, 3 - с помощью специальной насадки