Prezentacija na temu tehnologije izrade sendviča. Prezentacija na temu: “Pravljenje sendviča”

na temu: “Kuhanje
sendviči"
900igr.net

Sendviči
Sendviči su najčešći međuobroci. Za njihov
pripravci koriste raženi ili pšenični kruh, pekarski
sitniš, lisnato tijesto, suhi keksi, mesna i riblja gastronomija, kulinarski proizvodi, sirevi, skutna masa, pekmez, pekmez,
jaja, mješavine maslaca i ulja, umaci, povrće, voće i drugo
proizvode tako da se dobro slažu okusom i bojom.
Vrste sendviča
Sendviči dolaze u otvorenim, zatvorenim i snack varijantama.

Sendviči otvoreni
Jednostavni otvoreni sendviči
pripremljen od jedne vrste proizvoda. Iz
štruca bijelog kruha odrezana kriška
10-12 cm dužine i 1-1,5 cm debljine
(30-40 g) i stavite na to
pripremljeni proizvod.
Za složene otvorene sendviče
odaberite nekoliko vrsta proizvoda,
usklađene boje i okusa, ukrašene začinskim biljem, maslinama, maslacem i drugim proizvodima. Od štruce bijelog kruha izrežite 2 kriške dužine 10-12 cm i
1-1,5 cm debljine (30-40 g) i postavljen na
njih pripremljene proizvode.

Vrste zatvorenih sendviča

Sendviči
burgeri sa sirom
Hod – doge
hamburgeri
Pete

Sendviči zatvoreni
Sendviči - kruh se uzdužno izreže na uske trakice i namaže maslacem, na njega se stavljaju tanko narezano meso ili riba, kavijar, sir,
salate, omleti, paštete, proizvodi koji se kombiniraju na okus; prekrijte drugom trakom
kruh premazan maslacem, lagano pritisnite
trake kruha i izrezati na komade duge 7-8
vidi takvi sendviči mogu biti dvo- i troslojni, kao i kombinirani.

Sendviči zatvoreni

Hrenovke - koristite izdužene peciva,
razrežu se uzdužno na dvije polovice i
dodajte kobasice, kečap, senf.

Sendviči zatvoreni

Cheeseburgers - koristite okruglu lepinju sa
sjemenke sezama, prerezati uzdužno na dvije polovice i
dodajte sir, nasjeckani odrezak, kriške rajčice, luk, zelenu salatu, češnjak, ljute začine, majonezu.

Sendviči zatvoreni

Hamburgeri - koristite okrugle lepinje sa sezamom, prerežite ih po dužini na dvije polovice i dodajte nasjeckani odrezak, ploške rajčice,
luk, zelena salata, češnjak, ljuti začini, majoneza,
jogurt, kiselo vrhnje, kečap itd.

Sendviči zatvoreni

Pita - napravljena od kvasnog tijesta
u obliku torte, zbog razlike
temperature, stvara se zračni džep,
koji se topao puni sirom,
salata, pečeno meso ili perad,
šunka i drugi proizvodi.

Sendviči zatvoreni
Za kuhanje
kanapei koriste kruh
bez kora, suhi kolačići,
lisnato tijesto.
Metode kuhanja:
Prva metoda: Na prepečenim trakicama
kruh, jelo se stavlja, ukrašava
maslac, a zatim se režu trakice
kvadrati, trokuti, rombovi itd.
Drugi način: iz kruha izrežite figure i
pričvrstiti proizvode na njih, trim
maslac ili majoneza.

Potrebni proizvodi
kruh i
pekara
proizvoda
riba i
riba
proizvoda
meso i
meso
proizvoda
jaje
proizvoda
povrće i
voće
sirevi
ulje i
ulje
smjese
voće i
bobica
slasticarnica
proizvoda

Kruh i pekarski proizvodi
Kruh je najvažniji prehrambeni proizvod
stanovništva mnogih zemalja svijeta. Dnevno
norma potrošnje kruha u različite zemlje
iznosi 150-500 g po stanovniku.
Rusija tradicionalno ima visoku potrošnju
od kruha. U prosjeku po glavi stanovnika u
trenutno iznosi više od 500 g po
dan, od čega je oko 30% raž
(crni kruh).
Kruh se reže na kriške debljine 1-1,5 cm, namaže maslacem (5-10 g) i stavlja jelo tako da potpuno prekrije kruh. Ako se sendviči pripremaju s masnom hranom, nije preporučljivo koristiti maslac. Za sendviče sa
masna hrana (mast, prsa, hrbat), pripremljena
sendvič na raženom kruhu; uz sve ostale vrste proizvoda najčešće se koristi pšenični kruh. Narezani kruh
Može se pržiti dok ne postane hrskavo.

Metode rezanja kruha

Povrće i voće
Svježe voće i povrće sadrži ugljikohidrate, organske kiseline, tanine, dušične i mineralne tvari te vitamine. Oni
poboljšavaju apetit, imaju ljekovitu vrijednost,
jer sadrže štavljenje, bojanje i
pektinske tvari, vitamini, fitoncidi,
antibiotici, sredstva za zaštitu od zračenja
(antiradijanti) i drugi spojevi koji imaju specifičnu fiziološku ulogu
u ljudskom tijelu.
Nakon primarne obrade povrće se reže na jednostavne komade (krugove,
kriške, kocke, štapići, slamke, kriške) i složene (spirale,
strugotine, kuglice) oblici, čemu služe različite vrste
noževi.
Za izradu sendviča koriste se krastavci, patlidžani i sl.
paprika, rajčica, zelena salata, mladi luk, češnjak, kopar, rotkvice, hren i
ostalo povrće i voće.

Meso i mesnih proizvoda
Meso sadrži proteine - 14,5-23%, masti - 2-37%,
minerali –0,5-1,3%, voda – 47-75
%, vitamini A, D, PP, vitamini B skupine,
ekstraktivne tvari.
Bjelančevine mesa sadrže niz bitnih
aminokiselina neophodnih ljudskom tijelu
za izgradnju i obnovu tkiva i masti
je izvor energije.
Kuhano i prženo meso se reže poprijeko
komada po sendviču tako da potpuno prekriju kriške
od kruha.
Nakon skidanja ovojnice kobasica se reže ovako: štruce kobasice
veliki promjer - jedan komad po sendviču, tanki
duge štruce, dimljene i polu-dimljene kobasice - 2-3 tanke dijagonalno
komad.
Šunka (šunka i rolada) se podijeli na dijelove, odreže se kožica i
očistiti pa izrezati na komade tolike širine da se
potpuno prekrio kriške kruha.

Riba i riblji proizvodi
Riba sadrži proteine - 13-23%, masti -
do 33%, minerali – do 2%,
voda – 50-80%, vitamini A, D, E, B2, B12, PP,
C, ekstrakti. Sadrži proteine
riba sadrži niz esencijalnih aminokiselina,
potrebno ljudskom tijelu da
izgradnju novih stanica i tkiva.
Kuhana riba - beluga, jesetra, jesetra - ohladi se i izreže na
kriške debljine 3-4 mm.
Lagano slana riba - losos, losos, losos, balyk - prvo
očistite, te očistite dio ribe za koji je namijenjen
kriške, jedan komad po sendviču. Ribu narezati na
komada počevši od repa.
Haringu oguliti, odstraniti utrobu i izrezati
file, izrezati na dva dijela po sendviču.
Prešani kavijar se gnječi na mramornoj ili drvenoj dasci i,
Poravnavajući nožem, dajte željeni oblik.

Sirevi
Sirevi su visokokalorični proteinski proizvod,
dobiveno zgrušavanjem mlijeka uz naknadnu preradu i sazrijevanje gruša; imati
visoke hranjive vrijednosti, jer sadrže
kompletne bjelančevine (oko 25%) i mliječne masti
(oko 30%), što je skoro potpuno (96%)
apsorbira ljudsko tijelo. U sirevima
sadrži minerale (kalcijeve soli, natrijeve soli itd.), vitamine A, B, E, B, B2, PP.
Sirevi imaju bogat okus, miris,
dosljednost, koja omogućuje svakom ljubavniku
odaberite sir po svom ukusu. Sadržaj kalorija u siru
kreće se od 250 do 400 kcal na 100 g. Fiziološka norma potrošnje sira je 6,6 kg godišnje.
Sirevi se dijele na velike komade, a sir je pravokutnog oblika
oblici se režu po dužini, a okrugli oblici se režu na sektore. Zatim čiste
ogulite i narežite sir na komade.

Ulje i uljne mješavine
Maslac – prirodno mlijeko
proizvod
iz
krema
ili
kiselo vrhnje,
visokokalorično
hrana
proizvod.
Na
oksidacije u organizmu oslobađa se 1 g ulja 37.7
kJ, odnosno 9,3 kcal energije ljudskog tijela
prima
potrebno
masna
kiseline,
vitamini, fosfatidi i druge tvari. Na
smanjuje se nedovoljna potrošnja ulja
otpornost organizma na hladnoću i
zarazne bolesti.
Maslac omekšati i umutiti, možete dodati 1/3 dijela
vrhnje (30% prirodno ili šlag). Da daju ulje
u to se dodaju pasirani žumanjci raznih boja,
pasta od rajčice, crvena paprika, sitno nasjeckano zelje, pire od špinata
itd. Maslac se namaže u tankom sloju na površinu kruha odn
koristi kao ukras. Za dekorativno rezanje maslaca
postojati razne uređaje.

Slatkiši od voća i bobica
Konditorski proizvodi - prehrambeni proizvodi
industrijska proizvodnja, na
za čiju proizvodnju koristi oko 200
vrste različitih sirovina. Dobiti svakoga
slasticarnicašećer se koristi u
kombinacija s mastima, proteinima, okusima i
druge tvari. Karakteriziraju se
ugodan okus, složena aroma,
atraktivan izgled, vis
energetska vrijednost. Sadržaj kalorija 100 g
proizvodi se kreću od 300 do 600 kcal.
Voće i bobice koriste se za izradu sendviča.
žele, džem, konfitura. Žele se reže nožem na komade odn
Urezom se izrezuju razne figure. Namaz od pekmeza
tanki sloj na sloj maslaca i konfituru
koristi kao ukras.

Proizvodi od jaja
Kokošje jaje sadrži bjelančevine - 12,8%, masti 11,8%, ugljikohidrate - 1%, minerale 0,8%. U proteinima kokošje jaje nema masti, i
njegov žumanjak sadrži 32,6%. Masti i bjelanjak
su biološki potpuni i laki
apsorbiraju tijelo. Jaja sadrže
mnogo vrijednih vitamina - A, B, E, K, P, kao i
bojila, enzimi.
Jaja kuhajte 10-15 minuta, ogulite ih i narežite na kockice
krugovi debljine 3-4 mm.

Korišteni alati
Režu nožem
i mesar
veliko povrće i
voće.
Nož sa zakrivljenim
i nazubljen
oštrica je vrlo
pogodan za odvajanje
voćna pulpa iz
guliti.
Kuhinja (obična)
nož je prikladan za rezanje
sitnije povrće i
voće.
Nož s dva
bodova na kraju
narežite sir i
ubodi na vrhu,
prebačen na
tanjur.
Malim nožem
napraviti rezove na
povrće, voće,
uklonite jezgru.
Posebna
veliki smo
škare
iskasapljen
ptica.
Valoviti
rezati nožem
tanke kriške
povrće, voće, sir
odnosno ulje.
Kuhinja
škare
iskasapljen
sitno meso
ptice i
rezanje zelja.

Korišteni alati
Takav rezač za jaja
dijeli ono što je kuhano
tvrdo kuhano jaje
tanki krugovi.
Valoviti
veliki krugovi su izrezani pomoću zareza
od kruha, sira,
kobasice
Shari se izrezuju pomoću okruglih žlica različitih veličina.
ki od ulja i voćne pulpe.
Uz pomoć takvih
rezač za jaja
može se rezati
na jednake komade.
Kalupima izrezujte figure
maslac, sir, povrće.
Korištenje kovrčavog rezača povrća
napraviti
spirale od povrća.

Korišteno posuđe
Sendviči se poslužuju na ravnom tanjuru ili posudi poklopljeni
papirnati ili platneni ubrus, listovi zelene salate.
Mjesto sendviča
simetričan
asimetričan
u obliku ribe
kosti

usklađenost zaposlenika s pravilima osobne higijene;
Priprema sendviča trebala bi se odvijati na
odvojene radne površine;
treba biti strogo
slijedite oznake rezanja
daske, noževi, alati;
čisti se meso, riba, gastronomski proizvodi
pripremaju se unaprijed, čuvaju na t od 2° do 6°, režu na
prije toga očistite radno područje prema potrebi
prodaja sendviča;
tijekom procesa kuhanja treba manje obraditi
razni strojevi, a za dekoraciju - razna oprema,
alata.

Sanitarni zahtjevi za sendviče

- proizvodi koji se koriste za izradu sendviča,
treba čuvati odvojeno;
- zelena salata, peršin, celer, kopar i
zeleni luk se prethodno namače 5-10 minuta
vode za bolje odvajanje pijeska i zemlje, a zatim
temeljito operite u velike količine vode i
opečen kipućom vodom;

dodirujte hranu rukama prilikom rezanja

inventar, alati.
- tijekom procesa kuhanja treba manje prerađivati
dodirujte hranu rukama prilikom rezanja
različiti automobili, a za ukras - različiti
inventar, alati.

Dekoracija sendviča
Sendvič torta punjena sa
sira i šunke, prelivene majonezom i
ukrašen tankim laticama
šunka, kiseli krastavac, nasjeckani
jaje i krišku rajčice.
Sendvič s maslacem, sardinama iz konzerve, kornišonom i listom
salata
Kanapei s kavijarom i škampima,
ukrašena zvončićima
svježi krastavac i kuhana mrkva,
grančice zelenila.

Dekoracija sendviča
Otvoreni sendvič s maslacem i mesnom paštetom. Ukrašeno listom zelene salate,
šampinjoni iz konzerve, kriške svježeg krastavca, grančica
peršin
Otvoreni sendvič s maslacem od haringe. Ukrasiti listovima i kriškama zelene salate
jaja, peršin.
Sendvič s mekim sirom, šalice
rajčicu i krišku sira.

Dekoracija sendviča
Sendvič - toranj
od kruha, sira, šunke, kriški jaja i rajčice.
Na vrhu je zatvorena iglom
ražnjić od maslina.
Pogača
Višeslojni
sendvič

Dekoracija sendviča

Zahtjevi kvalitete i rok trajanja
sendviče
Proizvodi namijenjeni
sendviči se režu na tanko
kriške ne prije 30-40
min prije posluživanja. Budući da tijekom skladištenja
izgled i okus sendviča
brzo se pogoršava.
Gotovi sendviči
staviti u hladnjak da ulje
dobro stvrdnuto.
Rasporedite sendviče na pladanj
potrebno je tako da brojke i boja
Proizvodi su se lijepo kombinirali.

Sendviči Sendviči su najčešća vrsta međuobroka. Za njihovu pripremu koriste se raženi ili pšenični kruh, pekarski trifli, lisnato tijesto, suhi keks, mesna i riblja gastronomija, kulinarski proizvodi, sirevi, skuta, džem, jaja, maslac i mješavine ulja, umaci, povrće, voće i drugi proizvodi da se dobro slažu okusom i bojom. Vrste sendviča Sendviči mogu biti otvoreni, zatvoreni i zalogajnice.

Otvoreni sendviči Za složene otvorene sendviče odabire se nekoliko vrsta proizvoda kombiniranih boja i okusa, ukrašenih začinskim biljem, maslinama, maslacem i drugim proizvodima. Od štruce bijelog kruha izrežite 2 kriške dužine cm i debljine 1-1,5 cm (30-40 g) i na njih stavite pripremljene proizvode. Jednostavni otvoreni sendviči izrađuju se od jedne vrste proizvoda. Od štruce bijelog kruha odreže se kriška duljine 1012 cm i debljine 1-1,5 cm (30-40 g) i na nju se stavi pripremljeni proizvod.

Zatvoreni sendviči Sendviči - kruh izrezan na uske komade pruge i namažite maslacem, stavite tanko narezano meso ili ribu, kavijar, sir, salate, omlete, paštete, hranu koja se kombinira po ukusu; prekrijte drugom trakom kruha, namazanom maslacem, lagano utisnite trake kruha i narežite na komade dužine 7-8 cm Takvi sendviči mogu biti dvoslojni i troslojni, kao i kombinirani.

Zatvoreni sendviči Za pripremu kanapea koristite kruh bez kore, suhe kekse i lisnato tijesto. Način pripreme: Prvi način: Hrana se stavlja na tostirane trakice kruha, ukrašene maslacem, a zatim se trakice režu na kvadrate, trokutiće, rombove itd. Drugi način: iz kruha izrežite figure i na njih pričvrstite hranu, a završite maslacem ili majonezom.

Kruh i pekarski proizvodi Kruh je najvažniji prehrambeni proizvod stanovništva mnogih zemalja svijeta. Dnevna norma potrošnje kruha u različitim zemljama je g po glavi stanovnika. Rusija ima tradicionalno visoku potrošnju kruha. U prosjeku po stanovniku trenutno dolazi više od 500 g dnevno, od čega oko 30% čini raž (crni kruh). Kruh narežite na kriške debljine 11,5 cm, premažite maslacem (5-10 g) i stavite hranu tako da u potpunosti prekrije kruh. Ako se sendviči pripremaju s masnom hranom, nije preporučljivo koristiti maslac. Za sendviče s masnim proizvodima (ševa, prsa, hrbat) sendvič se priprema na raženom kruhu; sa svim ostalim vrstama proizvoda najčešće se koristi pšenični kruh. Narezani kruh možete pržiti dok ne postane hrskav.

Povrće i voće Svježe voće i povrće sadrži ugljikohidrate, organske kiseline, tanine, dušične i mineralne tvari te vitamine. Pospješuju apetit i imaju ljekovitu vrijednost, jer sadrže supstance za štavljenje, bojenje i pektin, vitamine, fitoncide, antibiotike, tvari za zaštitu od zračenja (antiradijante) i druge spojeve koji imaju određenu fiziološku ulogu u ljudskom organizmu. Nakon primarne obrade povrće se reže na jednostavne (krugovi, kriške, kocke, štapići, trake, kriške) i složene (spirale, strugotine, kuglice) oblike, za što se koriste različite vrste noževa. Za izradu sendviča koriste se krastavci, patlidžani, paprike, rajčice, zelena salata, mladi luk, češnjak, kopar, rotkvice, hren i drugo povrće i voće.

Meso i mesne prerađevine Nakon skidanja ovojnice, kobasica se reže na sljedeći način: štruce kobasice velikog promjera - poprečno, jedan komad na sendvič, tanke štruce, dimljene i poludimljene kobasice - ukoso, 2-3 tanka komada. Šunka (šunka i rolada) razdijeli se na dijelove, odreže se kožica i obreže, a potom narežu na komade tolike širine da potpuno prekriju šnite kruha. Meso sadrži proteine - 14,5-23%, masti - 2-37%, minerale - 0,5-1,3%, vodu -%, vitamine A, D, PP, vitamine B, ekstraktivne tvari. Mesni proteini sadrže niz esencijalnih aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu za izgradnju i obnovu tkiva, a mast je izvor energije. Kuhano i prženo meso reže se poprijeko, po jedan komad po sendviču tako da potpuno prekrije kriške kruha.

Riba i riblji proizvodi Kuhana riba - beluga, jesetra, jesetra - ohladi se i reže na ploške debljine 3-4 mm. Lagano slana riba - losos, losos, losos, balyk - prvo se očisti, a dio ribe namijenjen za rezanje očisti se u količini od jednog komada po sendviču. Ribu narežite na komade, počevši od repa. Haringu oguliti, odstraniti unutrašnjost, izrezati na filete, te narezati na dva dijela po sendviču. Prešani kavijar se gnječi na mramornoj ili drvenoj dasci i izravnavajući se nožem, daje mu se željeni oblik. Riba sadrži proteine - %, masti - do 33 %, minerale - do 2 %, vodu - %, vitamine A, D, E, B2, B12, PP, C, ekstraktivne tvari. Riblji proteini sadrže niz esencijalnih aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu za izgradnju novih stanica i tkiva.

Sirevi Sirevi su visokokalorični proteinski proizvod dobiven zgrušavanjem mlijeka s naknadnom preradom i zrenjem gruša; imaju visoku nutritivnu vrijednost, jer sadrže kompletne bjelančevine (oko 25%) i mliječnu mast (oko 30%), koju ljudski organizam gotovo u potpunosti apsorbira (96%). Sirevi sadrže minerale (kalcijeve, natrijeve soli i dr.), vitamine A, B, E, B, B2, PP. Sirevi imaju bogatu paletu okusa, mirisa i tekstura, što svakom ljubitelju omogućuje da odabere sir po svom ukusu. Kalorični sadržaj sira kreće se od 250 do 400 kcal na 100 g. Fiziološka norma potrošnje sira je 6,6 kg godišnje. Sirevi se dijele na velike komade, pri čemu se pravokutni sirevi režu po dužini, a okrugli na sektore. Zatim ogulite koru i narežite sir na komadiće.

Mješavine maslaca i ulja Maslac omekšati i umutiti, možete dodati 1/3 vrhnja (30% prirodnog ili tučenog). Da bi maslac dobio drugačiju boju dodaju mu se pasirani žumanjci, pasta od rajčice, crvena paprika, sitno nasjeckano začinsko bilje, pire od špinata i sl. Maslac se namaže u tankom sloju na površinu kruha ili se koristi kao ukras. Postoje razni uređaji za dekorativno rezanje maslaca. Maslac – prirodan mliječni proizvod napravljen od vrhnja ili kiselog vrhnja, visokokalorični prehrambeni proizvod. Oksidacijom 1 g ulja u tijelu se oslobađa 37,7 kJ, odnosno 9,3 kcal, energije. Ljudsko tijelo dobiva potrebne masne kiseline, vitamine, fosfatide i druge tvari. S nedovoljnom konzumacijom ulja smanjuje se otpornost organizma na prehladu i zarazne bolesti.

Konditorski proizvodi od voća i bobičastog voća Konditorski proizvodi su industrijski prehrambeni proizvodi, u čijoj se proizvodnji koristi oko 200 vrsta različitih sirovina. Za dobivanje svih konditorskih proizvoda, šećer se koristi u kombinaciji s mastima, bjelančevinama, aromama i drugim tvarima. Odlikuje ih ugodan okus, kompleksna aroma, atraktivan izgled i visoka energetska vrijednost. Kalorični sadržaj 100 g proizvoda kreće se od 300 do 600 kcal. Za pripremu sendviča koriste se voćni i bobičasti žele, džem i konfitura. Žele se reže nožem na komade ili se zarezom izrezuju razne figure. Pekmez se namaže u tankom sloju na sloj maslaca, a konfitura služi kao ukras.

Proizvodi od jaja Kokošje jaje sadrži bjelančevine - 12,8%, masti - 11,8%, ugljikohidrate - 1%, minerale - 0,8%. Bjelanjak kokošjeg jajeta ne sadrži masti, ali žumanjak sadrži 32,6%. Masnoće i bjelančevine jaja su biološki cjelovite i organizam ih lako apsorbira. Jaja sadrže mnoge vrijedne vitamine A, B, E, K, P, kao i tvari za bojenje i enzime. Jaja se kuhaju minuta, ogule i narežu na krugove debljine 3-4 mm.

Korišteni alati Nož sa zakrivljenom i nazubljenom oštricom vrlo je prikladan za odvajanje pulpe voća od kože. Nožem s dva ruba na kraju zarežite sir i zabockavši rub prebacite ga na tanjur. Kuhinjskim škarama izrežite meso sitne peradi i narežite zelje. Perad se reže posebnim velikim škarama. Nož za guljenje se koristi za rezanje i odvajanje velikog povrća i voća. Kuhinjski (obični) nož je zgodan za rezanje manjeg povrća i voća. Malim nožem zarežite povrće i voće i izvadite im jezgru. Koristite valoviti nož za rezanje povrća, voća, sira ili maslaca na tanke kriške.

Korišteni alati Korišteni su valoviti utori za izrezivanje velikih krugova od kruha, sira i kobasica Kalupi se koriste za izrezivanje figura od maslaca, sira i povrća. Okruglim žlicama različitih veličina izrežite kuglice od maslaca i pulpe voća. Pomoću figuriranog rezača povrća izrađuju se spirale od povrća. Pomoću ove rezačice za jaja možete izrezati jaje na jednake kriške. Ovaj rezač za jaja dijeli tvrdo kuhano jaje na tanke kriške.

Sanitarni zahtjevi za sendviče; usklađenost zaposlenika s pravilima osobne higijene; sendviče pripremati na posebnim radnim stolovima; označavanje se mora strogo pridržavati daske za rezanje, noževi, alati; meso, riba i gastronomski proizvodi se prethodno čiste, čuvaju na temperaturama od 2° do 6°, po potrebi režu na čistom radnom mjestu prije puštanja sendviča; Tijekom procesa pripreme i ukrašavanja treba manje dodirivati proizvode rukama, koristiti razne strojeve za rezanje, te razne uređaje i alate za ukrašavanje.

Sanitarni zahtjevi za sendviče - lišće zelene salate, peršin, celer, kopar i zeleni luk prethodno se namoče 5-10 minuta u vodi kako bi se bolje odvojili pijesak i zemlja, a zatim se temeljito operu u puno vode i opare kipućom vodom; - u procesu pripreme i ukrašavanja treba manje dirati proizvode rukama, koristeći razne strojeve za rezanje, te razne uređaje i alate za ukrašavanje. - proizvode koji se koriste za pripremu sendviča treba čuvati odvojeno;

Izrada sendviča Sendvič s maslacem, sardinama iz konzerve, kornišonom i zelenom salatom. Sendvič torta punjena sirom i šunkom, prelivena majonezom i ukrašena tankim laticama šunke, kiselim krastavčićem, nasjeckanim jajetom i kriškom rajčice. Kanapei s kavijarom i škampima, ukrašeni svježim krastavcima i kuhanom mrkvom, te grančicama začinskog bilja.

Priprema sendviča Otvoreni sendvič s maslacem od haringe. Ukrašeno listovima zelene salate, kriškama jaja, peršinom. Sendvič s mekim sirom, kriškama rajčice i kriškom sira. Otvoreni sendvič s maslacem i mesnom paštetom. Ukrašeno zelenom salatom, šampinjonima iz konzerve, ploškama svježeg krastavca i grančicom peršina.

Proizvodi namijenjeni za sendviče režu se na tanke kriške najkasnije 30-40 minuta prije posluživanja. Budući da se tijekom skladištenja izgled i okus sendviča brzo pogoršavaju. Gotovi sendviči stavljaju se u hladnjak da se maslac dobro stvrdne. Sendviče treba staviti na pladanj tako da se oblici i boje hrane lijepo stope. Zahtjevi kvalitete i rok trajanja sendviča

Klasa: 5

Prezentacija za lekciju

Natrag naprijed

Pažnja! Pregled Slajdovi su samo u informativne svrhe i možda ne predstavljaju sve značajke prezentacije. Ako si zainteresiran ovaj posao, preuzmite punu verziju.

Klasa: 5

Ciljevi lekcije:

obrazovni– upoznati učenike sa značajem kruha u ljudskoj prehrani; s tehnologijom pripreme i ukrašavanja sendviča; naučiti kako se prave sendviči.
razvijanje- razvijati kreativnost i ukus u izradi i ukrašavanju sendviča.
obrazovni- odgojni: usađivanje urednosti, urednosti u radu, njegovanje kulture rada.

Oblici rada: kolektivni, pojedinačni.

Sredstva obrazovanja: računalna prezentacija “Pravljenje sendviča”, video materijal crtani film “Laki kruh” (režija Lidia Surikova, 1987.), ispitna kartica, kartica “Evaluacijski list”.

Prethodno su učenici dobili kreativni zadatak: izraditi skicu "zabavnog" sendviča, identificirati proizvode uključene u skicu razvijenog sendviča

Tijekom nastave

I. Organizacijski trenutak.

Provjera spremnosti učenika za nastavni sat.
Poruka o temi lekcije

Ciljevi i zadaci lekcije:

1. Upoznavanje učenika sa sendvičima, njihovim vrstama, tehnologijom pripreme, uvjetima skladištenja.

2. Naučite kako pripremiti sendviče za dječji stol

II. Obnavljanje znanja učenika.

1. Koja je važnost jela od jaja u prehrani?

2. Koja se jela pripremaju od jaja?

3. Što je primarna i toplinska obrada jaja?

4. Kako odrediti dobru kakvoću jaja?

III. Prezentacija novog materijala.

1. Priča učiteljice.

Izvođenje domaća zadaća Tijekom lekcije pogledali ste mnogo informacija o sendvičima. Odgovorite sada na pitanje:

1. “Koji je glavni sastojak za sendvič?” ( odgovori učenika)

2. Mislite li da je kruh zdrav? ? (Odgovori učenika)

Na ovo pitanje može se kratko i precizno odgovoriti riječima A.O. Parmentier: “Kad se razbolimo, posljednji gubimo okus za kruh; čim se ponovno pojavi, to je znak ozdravljenja.”

Kruh je proizvod koji sadrži bjelančevine (5,5-9,5%), ugljikohidrate (42-50%), vitamine B skupine, mineralne soli (kalcij, željezo, fosfor - 1,4-2,5%), organske kiseline. Kruh zadovoljava gotovo sve potrebe ljudskog organizma za ugljikohidratima, trećinu za bjelančevinama, a više od polovine za vitaminima B skupine, fosforom i solima željeza. O golemom značaju kruha u prehrani I.P. Pavlov je napisao: “Nije bez razloga briga za kruh dominantna u svim pojavama ljudskog života, ona predstavlja onu drevnu vezu koja povezuje sva živa bića, pa tako i čovjeka, sa cjelokupnim okolišem.”

Prolaze godine i stoljeća, ali kruh ne gubi svoju vrijednost u životu ljudi. Zanimanja vezana uz uzgoj i proizvodnju kruha uvijek će biti cijenjena. Sada vam predstavljam animirani film redateljice Lydije Surikove.

Nakon gledanja ovog filma odgovorite na pitanja:

1. Postoji li lagani kruh? ( odgovori učenika)

2. Zašto nema laganog kruha? (Odgovori učenika)

Gledanje animiranog filma “Laki kruh”, redateljice Lidije Surikove, 1987.

(Odgovori učenika na postavljena pitanja)

U Rusiji je glavna vrsta kruha bio kiseli crni kruh. Peklo se i sito (brašno se prosijalo kroz sito) i bijelo od griza. Ali obični ljudi teško bi si mogli priuštiti kušanje "Bojarskog" kruha čak i na praznik. Kruh je bio vrlo vrijedan. Stoga se prema pekarima odnosilo s poštovanjem. U nekim su zemljama čak bili oslobođeni poreza. U oskudnim godinama kruh je bio zlata vrijedan; u brašno su se miješale sve vrste biljnih dodataka. Godine 1638., prema popisu, u Moskvi je bilo 2367 obrtnika, od kojih: 52 pekara, 43 pečenih medenjaka, 7 palačinki, 12 pečenih sita. U to vrijeme u Moskvi je bilo mnogo pekara koje su se zvale "kolibe za kruh".

IV. Objašnjenje novog gradiva.

Riječ “sendvič” je njemačka riječ i znači “kruh i maslac”. Prema načinu pripreme sendviče dijelimo na: hladne i tople; jednostavan i složen; otvoreni i zatvoreni; slojevito; snack barovi.

Znanost o sendvičima kao znanost nastala je u 14. stoljeću, kada je njemački redovnik Brad Buter eksperimentalno dokazao zakon koji i danas nosi njegovo ime. U njegovom eksperimentu, tri stotine osamdeset i četiri novaka leipziškog samostana jedanaest sati mazali su sendviče maslacem i bacali ih. Čak su i preliminarni podaci bili dovoljni da briljantni znanstvenik identificira stabilan obrazac: sendvič uvijek pada s maslacem prema dolje.

Najbolji sendviči rade se u Skandinaviji - oni uglavnom jedu toplu hranu jednom dnevno. Za ručak, koji se događa vrlo kasno - kao naša večera. Ostatak vremena sendviče jedu Skandinavci – Šveđani, Danci, Norvežani i Finci. Ovu hranu smatraju ukusnom, praktičnom i lijepom.

U Danskoj, primjerice, postoji i do dvjesto različitih vrsta sendviča. Danci toliko poštuju sendviče da gotovo svakom daju ime. U danskim trgovinama možete si kupiti bilo koji od ovih dvjestotinjak sendviča

Sendviči unose raznolikost u jelovnik i omogućuju vam da lijepo i ukusno poslužite različitu hranu. Poslužuju se kao samostalno jelo, kao međuobrok prije ručka ili večere, uz juhu, čaj ili kavu, kao prekrasan zalogaj za hladni stol, a nose se i sa sobom na piknik, planinarenje itd.

Sendvičima se mogu dati različiti oblici: okrugli, ovalni, trokutasti, kvadratni, rombični.

Po vrsti proizvoda: riblje, mesne, slatke, gastronomske.

Koje vrste sendviča poznajete? Razvrstajmo sendviče detaljnije.

Klasifikacija sendviča

Ovisno o temperaturi posluživanja, sendviči su:

vruće,
hladna

Ovisno o kvaliteti okusa proizvoda: sendviči su

slatko,
slan

Ovisno o tehnologiji kuhanja: sendviči mogu biti

otvoreno, (slajd br. 9)
zatvoreno (sendvič) (slajd br. 10)

Sendvič (zatvoreni sendvič) dobio je ime po Englezu Sir Sandwichu. Zaljubljenik u kartanje, nije se mogao otrgnuti od karata ni za večeru, a sa sobom je ponio večeru: dvije kriške kruha, namazane maslacem i povezane jedna s drugom.

Otvoren:
jednostavan,
kompleks
- snack barovi,
- sortirano
- kanapei (slajd br. 11)

Kanapei su mali sendviči debljine 0,5-0,8 cm, širine ili promjera 3-4 cm, pripremljeni na bilo kojem kruhu ili kolačićima. Poslužuju se uz kavu, čaj, kao međuobrok za večeru ili prije ručka. Po obliku mogu biti trokutasti, četverokutni, okrugli, četvrtasti, dijamantni itd.

Bolje je koristiti kruh koji je gust, nije spužvast i pomalo star. Mekani kruh se suši u pećnici ili prži na ulju dok ne porumeni odozgo, ali iznutra treba ostati mekan. Pogodnije je rezati kruh po cijeloj dužini na kriške debljine 0,5-0,8 cm, po potrebi ih ispeći, ohladiti, namazati maslacem ili uljnom smjesom, položiti proizvode, zatim rezati u željeni oblik i. ukrasiti. Kanapei se izbodu ražnjićem, što ih čini lakima za jelo.

Za ukrašavanje kanapea koriste se svježi peršin, mladi luk, masline, nasjeckana tvrdo kuhana jaja, limun, svježe jabuke, ukiseljene crvene paprike, ukiseljene brusnice i sl. Prije posluživanja poželjno je male zalogaje sendviče staviti u hladnjak tako da je hrana dobro zalijepljena za kruh.

Kanapei se pripremaju s posebno ukusnim proizvodima, često delicijama.

Kanapei se poslužuju na koktel zabavi za stolom "a la buffet", kao predjelo prije večere.

Slatki sendviči poslužuju se uz čaj, kavu, mlijeko, sokove i druga miješana pića

Značajke pripreme sendviča su sljedeće:

1. Kruh ili štruca se reže na tanke šnite (za otvorene sendviče -1 - 1,5 cm; 0,5 - 1 cm - za zatvorene sendviče).

2. Kruh se može lagano popržiti s obje strane dok ne porumeni;

3. Na vrh se nanosi sloj maslaca, mješavina ulja i drugih punila, zatim se stavlja hrana, salate, voće itd.;

4. Maslac je prethodno pohranjen u toploj prostoriji ili tučen;

5. Visokokalorični sendviči pripremaju se s masnom hranom (meso, riba, jaja, svježi sir);

6. Sendviče pripremite neposredno prije posluživanja, stavite ih na tanjur i lijepo dekorirajte;

7. Sendviči trebaju biti sočni, obilno prekriveni raznim proizvodima;

8. Da se sendviči ne bi osušili, prekrijte ih ručnikom namočenim u hladnu vodu, zatim celofanom i stavite u hladnjak.

Za izradu sendviča možete koristiti kruh, kekse, muffine i kekse.

Zahtjevi za kvalitetu gotovih sendviča

Sendviče je potrebno pripremiti neposredno prije upotrebe.
Proizvodi uključeni u sendvič moraju biti svježi.
Kriške kruha ne smiju biti predebele ili tanke.
Kruh treba biti potpuno prekriven hranom.
Sendviči moraju imati okus, boju i miris svojstven upotrijebljenim proizvodima.
Rok trajanja sendviča u hladnjaku na temperaturi od 4-8 C je 3 sata.

Čak i od najobičnijih proizvoda možete napraviti najneobičnije sendviče želite li svakodnevicu pretvoriti u praznik, a odmor učiniti zabavnim i nezaboravnim. Smiješni sendviči ukrasit će vaš blagdanski stol i ostaviti upečatljiv dojam na goste. Nesumnjivo će se svidjeti svima - i odraslima i djeci. Slajdovi

Sada ćemo prijeći na praktičan rad. Ponovimo mjere opreza u kuhinji (učenik govori o mjerama opreza u kuhinji).

Što još trebate učiniti prije rada u kuhinji? Tako je, obavezno nosite zaštitnu odjeću i perite ruke.

Praktični rad“Pravljenje sendviča.”

Dakle, možete početi s praktičnim radom. Naoružajte se potrebnim alatima, strpljenjem, željom i dobrim raspoloženjem!

I naravno - ne zaboravite unijeti malo duše, dobrote i humora u svoj recept!

Dečki pripremaju sendviče koristeći kartice s uputama i skice pripremljene kod kuće.

Učitelj, zaobilazeći radna mjesta, prati poštivanje tehnološkog slijeda tijekom rada i poštivanje sigurnosnih propisa.

V. Učvršćivanje materijala.

Na kraju praktičnog rada ispuniti ispitnu karticu.

Testna kartica 1.

FI________________________________

Naziv sendviča_________________________________

Odredite vrstu sendviča (podcrtajte):

1. Vruće, hladno

2. sladak, slan

3. otvoren, zatvoren

4. jednostavan, složen

5. odnosi se na kanapee, ne odnosi se na kanapee

VI. Sažimajući.

Popunjavanje bodovnog lista

kartica 2.

Ocjenjivanje.

VII. Domaća zadaća.

Rabljene knjige.

Udžbenik “Tehnologija”. Uredio Yu.V. Krupskaja, N.I. Lebedeva, L.V. Litikova, V.D. Simonenko. M. Izdavački centar “Ventana-Graf”, 2007
Tehnologija. Nastavni planovi prema udžbeniku koji je uredio V.D. Simonenko. Izdavačka kuća “Učitelj”, 2009
Sendvič kolači. Irina Stepanova. Izdavačka kuća M. “Eksmo”, 2008

Otvoreni (jednostavni i složeni) Otvoreni (jednostavni i složeni) Sendviči se pripremaju na pšeničnom i raženom kruhu - Kruh se reže na 1 cm debljine. - Ukrasite zelenilom ili ukrasima od proizvoda jarkih boja. Za jednostavne otvorene sendviče koriste se 1-2 vrste proizvoda; Za složene: nekoliko vrsta proizvoda.

Zatvoreno (sendviči) Zatvoreno (sendviči) Priprema se od 2 polovice kruha (peciva): - za kruh staviti hranu i pokriti drugom kriškom kruha (ponekad se odrežu korice) - postoje jednoslojni, dvoslojni, višeslojni, - koristi se za planinarenje, na putu, u školu

Praktični rad 1 Priprema otvorenih sendviča sa smjesom od sira sendviči sa smjesom od sira T.B. kada radite s nožem, REBENKOM Napravite ukrase od jajeta (tratinčica), krastavca (lepeza, zvono), rajčice (ružica) Kruh narežite 1 cm debljine (4-6 šnita) Pripremite smjesu od sira: Naribajte sir, češnjak i jaje na finom ribežu + majoneza 2 - 3 žlice. – sve pomiješajte Kruh premažite smjesom od sira Sendvič ukrasite ukrasima i začinskim biljem Poslužite na tanjuru

Zatvoreni (sendviči) Zatvoreni (sendviči) Pripremaju se od 2 polovice kruha (peciva): - jelo se stavi na kruh i pokrije drugom kriškom kruha (ponekad se odreže korica), - postoje jednoslojni, dupli -slojni, višeslojni, - koristi se za planinarenje, na cesti, u školi