Otvaranje vlastitog obrta temeljenog na ideji izrade ili prodaje slatkih darova uvijek je primamljivo: lijepo uređen butik, stalna predblagdanska atmosfera, pozitivni kupci (uostalom, nisu došli po kruh i kobasice). Od svih tradicionalnih darova čokolada je najomiljenija i univerzalna, prikladna je i za dijete i za muškarca, a o damama je suvišno govoriti - ovo je elegantan kompliment za sve uzraste. Čokolada je najbezazleniji "mito" za brižnu medicinsku sestru, pažljivog administratora ili kompetentnog i učinkovitog voditelja ureda. Ako ovo nije obična čokoladica sa štanda, već kvalitetan, lijep, ekskluzivan proizvod, vjerujte mi, individualni pristup ljudi će to pamtiti i cijeniti, a trgovini koja uvijek ima nešto za iznenaditi i oduševiti, nikada neće nedostajati kupaca.
nnrn (funkcija(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(funkcija() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-333907-43",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-333907-43",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn
nnnn(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());n
Čak ni u kriznim godinama potražnja za čokoladom ne opada, a sada se doslovno svake godine prodaja visokokvalitetne čokolade gotovo udvostruči. U početnoj fazi možete se baviti samo prodajom skupih marki. Ako se u asortimanu nalaze brendovi Amedei iz Italije, Toblerone iz Švicarske, Wittamer iz Belgije, Ghirardelli iz SAD-a, butik će imati izvrsnu reputaciju. U ovom redu mogu biti i ruski proizvođači, ali pri odabiru treba obratiti veću pozornost na sastav čokolade; često lijep izgled prikriva ne baš visoku kvalitetu. Održavajte raznovrsnost asortimana: gorka, tamna, bijela i mliječna čokolada trebaju biti dostupne; sa i bez ispuna; s orasima i grožđicama; sve vrste čokoladnih figurica i buketa slatkiša. Ručno izrađena čokolada privlači pozornost za praznike i značajne datume, uzmite u obzir ovu točku. Djeca će se razveseliti neobičnim malim čokoladicama u obliku medalja ili malih figurica.
Početna kupnja i formiranje asortimana koštat će najmanje 500-700 tisuća rubalja, cijena proizvoda varira od 50 rubalja do 4 tisuće rubalja, a setovi koštaju 10 tisuća rubalja svaki. Sjajno je ako se odmah pobrinete za stvaranje robne marke: kutije, vrećice, vrpce, dizajnirane u istom stilu i s vašim logotipom, bit će vrlo korisne (oko 15 tisuća rubalja mjesečno).
Čokolada je vrlo zahtjevna za konstantnu temperaturu; prostorija mora biti opremljena split sustavom ili vitrinama (počevši od 30 tisuća rubalja) koji održavaju temperaturu od 15-20 stupnjeva, inače je moguć gubitak prezentacije. .
Prostorije za butik, naravno, zahtijevaju poseban dizajn koji privlači pažnju i privlačno, nezaboravno ime. Što se tiče troškova, teško je reći koliko će koštati dizajn interijera, ovdje ćete se morati osloniti na svoj ukus, raspoloživa sredstva i veze u umjetničkoj zajednici. Ono na čemu možete malo uštedjeti je stvaranje vlastite web stranice; u ovoj fazi vam neće trebati. Šarene knjižice i posjetnice te blagdanske reklame na lokalnoj televiziji bit će mnogo učinkovitije; ovo će zadovoljstvo koštati oko 2 tisuće rubalja mjesečno. Čak iu malom gradu, najbolje je odabrati mjesto za butik u velikom trgovačkom centru, a sjajan način za privlačenje kupaca je svijetlo, nezaboravno otvaranje vaše čokoladnice s degustacijom i darovima.
Čokoladni butik + kafić = crna + bijela čokolada
nnn (funkcija(w, d, n, s, t) (n w[n] = w[n] || ;n w[n].push(funkcija() (n Ya.Context.AdvManager.render((n blockId) : "R-A-333907-14",n renderTo: "yandex_rtb_R-A-333907-14",n async: truen ));n ));n t = d.getElementsByTagName("script");n s = d.createElement( "script");n s.type = "text/javascript";n src = "//an.yandex.ru/system/context.js";n s.async = true;n t.parentNode.insertBefore (s , t);n ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");n
Izvrsno komercijalno rješenje otvoriti kafić u dućanu, prirodno kao da prodajete bijelu čokoladu zajedno s tamnom čokoladom. U ovom slučaju ne morate vezati ustanovu za veliki trgovački centar, dovoljno je odabrati mjesto s dobrim prometom, na primjer, na središnjem bulevaru. Ugodan, promišljen interijer s opremljenim točkamaWi– Fi, zbirka dobrih čajeva i kave, mogućnost kušanja vruće čokolade - vaš kafić ima sve šanse postati najpopularnije mjesto u gradu. Čokolada je jedan od neizostavnih atributa "slatkog" života, kao što su dijamanti, skupi automobili, krzna i orhideje... U ovoj seriji je najpovoljnija, a samim tim, kada idete na romantični spoj, čak i najpovoljnija. neromantični i daleko od stvarnosti IT osoba će vjerojatnije ponijeti sa sobom ne buket, već kutiju s ekskluzivnim čokoladnim srcem. Važna stvar je da osoblje mora znati apsolutno sve o proizvodima koji se prezentiraju, što znači da je potrebno potrošiti novac na kvalitetnu obuku, odabrati nasmijane, ugodne ljude, lijepog glasa i lijepog ponašanja. To je upravo onaj slučaj kada su trome ljepotice malo deplasirane; vaš proizvod, unatoč šik izgledu i pakiranju, zahtijeva da bude pravilno prezentiran i preporučen. Čokolada je, ako hoćete filozofiju, možda ne glavna, ali vrlo svijetla strana našeg života.
Tipične "zablude" čokoladijera početnika
Velika je greška misliti da je otvaranje takvog čokoladnog butika u malom gradu neisplativo; jednom je čak došlo do svađe na ovu temu s jednom poduzetnicom koja se oslanjala na prekrasan oblik čokoladnih poslastica nauštrb njihovog okusa. U gradu s populacijom manjom od 300 tisuća ovakva pozicija dovodi do toga da svi potencijalni „stalni“ kupci postaju „jednokratni“ i vrlo brzo možete izgubiti većinu kupaca. A ako ste "sretni" da dobijete tako neukusan i nerazumno skup dar, onda će trgovina definitivno završiti - usmena predaja nitko ga nije otkazao, a sljedeći put slatki užici ponovno će se naručiti "preko Moskve" ili donijeti iz inozemstva.
U provinciji, solventni ljudi još više zahtijevaju kvalitetu. Ovdje je bliži pristup prirodnim, svježim proizvodima, genetsko pamćenje još nije potpuno ubijeno i buni se ako se nešto sličnog okusa plastelinu ubaci u lijepi omot. Ljudi rade i zarađuju, ljetuju u inozemstvu, imaju pristup standardnim proizvodima, a kod kuće imaju potrebu dobiti kvalitetan ekskluzivan proizvod. Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati i optimalno formirati asortiman, uključujući i cjenovno. Zato je za svaki posao u malim i srednjim gradovima, kako ne bi bankrotirao i zadržao klijenta, važno “održati marku”.
Od prodaje do proizvodnje
nnnn(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());n
Često poslovni ljudi početnici nezasluženo zaobilaze ideju otvaranja proizvodnje čokolade.
nnnrn(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());rn
Prividno obilje čokoladnih proizvoda na policama sugerira da su sve niše pokrivene; otvaranje poduzeća povezanog s prehrambenim proizvodima privlači veliku pozornost relevantnih regulatornih tijela; čokolada nije osnovna potreba, au kriznim situacijama potražnja se smanjuje itd. Mnoge od ovih zabrinutosti nakon detaljnije analize pokazale su se neutemeljenima. Zahtjevi za proizvodnju konditorskih proizvoda koji prvenstveno koriste čokoladu nisu drugačiji. Osigurajte pravilno skladištenje proizvoda, čistoću svoje radionice, dostupnost potrebnih sanitarnih podataka i dozvola za osoblje, a inspektori neće imati primjedbi. Vjerujte, puno je teže raditi s mesom ili ribom, pa čak i povrćem. Proizvodnja visokokvalitetne čokolade po najjednostavnijoj recepturi vrlo je isplativa. Ovo je najopćenitiji izračun za 1 kg proizvedene tamne čokolade:
kakao prah oko 500 rub./kg
šećer u prahu 40 rub./kg
mala količina kakao maslaca oko 60 rub.
nnrn (funkcija(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(funkcija() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-333907-55",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-333907-55",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rn
Ukupno, grubo govoreći, cijena 1 kg čokolade sa 70% udjela kakaovog praha bez dodataka za smanjenje troškova iznosi oko 400 rubalja. Maloprodajna cijena za čokoladicu od 200 g je najmanje 200 rubalja. Ubacite sve troškove najma, plaće osoblja, amortizaciju opreme, poreze, režijske troškove, u svakom slučaju dobit ćete brojku ne manju od 200%. Uzimajući u obzir vašu mini proizvodnju i kafić, s prometom od oko 500 tisuća rubalja, možete postići mjesečnu dobit od 2 milijuna rubalja. Stoga razmislite koja druga tvrtka može pružiti takve mogućnosti. Velike produkcije i dalje neće moći konkurirati vama, tamo su specifičnosti promocije i brojke potpuno drugačije.
Oprema za mini radionicu za proizvodnju čokolade
Proces stvaranja čokolade nije toliko kompliciran i sastoji se od nekoliko glavnih koraka:
- konširanje – homogenizacija kakao mase uz neprekidno miješanje u posebnom stroju 3-5 dana,
- temperiranje je proces pravilne kristalizacije o kojem izravno ovisi prezentacija vaše čokolade,
- kalupljenje je završna faza u kojoj se čokolada ulijeva u kalupe i poprima svoj konačni izgled.
Ovi strojevi ne završavaju niz mehanizama za proizvodnju čokolade i bombona. Nema potrebe odmah kupiti gotovu liniju; na tržištu postoji mnogo strojeva za proizvodnju 5-20 kg proizvoda. Razvijanjem i usavršavanjem vlastite recepture, u biti stvarate laboratorij za istraživanje čokolade. Posve je moguće opremiti vlastitu mini-radionicu počevši od 2 milijuna rubalja.
Mnogo je novonastalih ambicioznih tvrtki u svijetu koje namjeravaju napraviti čokoladnu revoluciju. Ima takvih ljudi u Rusiji, postanite jedan od njih. Imate sve prilike proslaviti svoj grad i otvoriti dodatna radna mjesta. Za kraj, pogledajte video koji jasno prikazuje cijeli put slavnog proizvoda, od njegovog nastanka do stvaranja nevjerojatnog remek-djela zvanog Čokolada!
Sve od kakaa do čokolade u ovom videu
nnrn (funkcija(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(funkcija() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-333907-59",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-333907-59",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn
nnrn (funkcija(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(funkcija() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-333907-53",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-333907-53",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rn
nnrn (funkcija(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(funkcija() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-333907-17",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-333907-17",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rn
nnrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());rn
U ovom materijalu:
Danas su male tvrtke prilično česte, a proizvodnja čokolade jedno je od perspektivnih područja za realizaciju poduzetničkog potencijala i ostvarivanje profita. Domaće tržište čokoladnih proizvoda ubrzano se razvija iz godine u godinu. Unatoč činjenici da mnogi ljudi radije vode zdrav stil života, ograničavajući se na slatkiše, tijekom praznika obujam prodaje čokolade povećava se nekoliko puta i, kao rezultat toga, dobit može biti oko 200%.
Čokolada je plastični materijal od kojeg možete izraditi neobične i jedinstvene jestive figure. Ovaj smjer privlači mnoge potrošače, čineći posao s čokoladom vrlo profitabilnim. Nemojte se bojati konkurencije s velikim tvrtkama koje proizvode čokoladne proizvode. Čak i najmanji čokoladni lokal može pronaći svoju ciljanu publiku ako prodaje kvalitetnu i ukusnu čokoladu.
S kojim se poteškoćama poduzetnici mogu susresti pri pokretanju posla s čokoladom? Ima ih nekoliko:
- Visoki zahtjevi za pakiranje čokoladnih proizvoda. Visokokvalitetna, dizajnerski dizajnirana ambalaža nije samo jamstvo sigurnosti čokolade, već i pažnje kupca. Novi proizvod u početku privlači samo svojim dizajnom. Tek nakon što ste kupili i kušali čokoladu, moći ćete u potpunosti ocijeniti njezin okus i kvalitetu. Stoga je važno ne propustiti ovaj trenutak i do najsitnijih detalja razmisliti o dizajnu budućeg pakiranja i materijala za njegovu izradu.
- Povećana pozornost regulatornih tijela. Mnogi se boje otvoriti radionice za proizvodnju čokolade zbog povećanog interesa za ovu vrstu djelatnosti od strane sanitarnih i protupožarnih inspektora. Važno je napomenuti da zahtjevi koje nameću ova regulatorna tijela neće biti manji nego za druge industrije.
Kako započeti posao s čokoladom?
Postupak može biti sljedeći:
- Pažljivo proučite tržište čokoladnih proizvoda i odredite koji je proizvod tražen. najtraženiji kod potrošača. Svakako morate saznati koja će tvrtka biti najkonkurentnija na tržištu, koja je njena tehnologija proizvodnje čokolade.
- Izradite poslovni plan, budući da tvrtka mora biti ugledna. Ako nemate dovoljno znanja za to, bilo bi korisno pohađati majstorske tečajeve na ovu temu ili potražiti pomoć od kvalificiranih stručnjaka.
- Razvijte svoj asortiman proizvoda. Morate imati na umu da što je asortiman vaših čokoladnih proizvoda raznolikiji, to će kupci aktivnije obraćati pozornost na njega.
- Tvrtka za proizvodnju čokolade mora biti registrirana. Glavna stvar u ovom procesu je dobivanje certifikata koji daje dozvolu za proizvodnju čokoladnih proizvoda.
- Nabavka potrebne opreme za proizvodnju čokolade.
Za proizvodnju čokoladnih proizvoda u industrijsko mjerilo Potrebna je sljedeća oprema:
- kuglični mlin;
- spremnik za paljenje sirovina;
- stroj za proizvodnju čokoladne mase;
- jedinica za kaljenje;
- rashladni tuneli.
Potrebno je ne zaboraviti na kupnju termostata, transportera, laboratorijskih instrumenata za analizu Gotovi proizvodi. Jeftinija opcija je ručna linija za proizvodnju čokolade. Za početak će vam trebati sljedeća oprema za proizvodnju čokolade:
- stroj za kaljenje;
- razni kalupi za lijevanje (što ih je više, to bolje);
- lopatice i hrpe za čokoladnu masu;
- hladnjak.
Proizvodnja čokolade zahtijeva određeni prostor za djelovanje. Potreban proizvodni pogon, gdje će biti smještena potrebna oprema i radni stolovi. Potreban je prostor za skladištenje sirovina i skladište gotovih proizvoda. Za ljude koji rade u proizvodnji važno je odrediti prostor gdje mogu ručati i opustiti se. Prilikom odabira prostora za proizvodnju čokoladnih proizvoda važno je pridržavati se osnovnih zahtjeva sanitarnih regulatornih tijela: dostupnost hladne i tople vode, grijanja, ventilacije i kanalizacijskih sustava.
Sirovine za proizvodnju čokoladnih proizvoda
Svaki proizvođač u pravilu ima svoju recepturu čokolade koju drži u strogoj tajnosti. Kvalitetna čokolada mora sadržavati: kakao prah, kakao maslac i šećer. No, kako bi se smanjili troškovi gotovih proizvoda, u čokoladnu masu često se dodaje veliki broj umjetnih aroma, zamjena i palminog ulja.
Belgijska čokolada postala je najpopularnija u tom pogledu. Ne samo da je ukusno, nego se i dobro topi. Koristi se ne samo za izradu slastica, već i za glaziranje, dekoraciju i nadjeve kremom. Tradicionalno se ova čokolada proizvodi u obliku tableta.
Tehnološka shema proizvodnje čokolade
Shema proizvodnje čokolade je sljedeća:
- Prerada zrna kakaovca. Ovaj postupak je osmišljen kako bi ublažio opor okus graha i poboljšao njihovu ugodnu aromu.
- Čišćenje i sortiranje voća. Ovaj postupak vrši se mehanički na posebnim strojevima za sortiranje.
- Pečenje graha. Toplinska obrada dizajniran da poboljša karakteristike okusa voća, ukloni višak vlage i ubije postojeću mikrofloru. Temperatura grijanja varira unutar +150°C.
- Razdvajanje. Zrna se hlade na +30°C i šalju u aparat za drobljenje. Kao rezultat, ono što ostaje su zrna kakaovca. Važno je napomenuti da su za proizvodnju čokolade najviše kvalitete prikladna zrna čije čestice ne prelaze 8 mm.
- Izrada ribanog kakaa. Da biste to učinili, žitarice se melju u najsitnije čestice.
- Izrada kakao maslaca. Da biste to učinili, prešajte ribani kakao. Od ukupne količine polaznog materijala može se dobiti oko 48% ulja.
- Proizvodnja čokolade potpuno je mehanizirana. Recept za buduću čokoladu razvili su stručnjaci, omjer sastojaka će odrediti kakvu ćete čokoladu dobiti: gorku, mliječnu, desertnu. U čokoladnu masu mogu se dodati orašasti plodovi, grožđice i drugi sastojci za okus. Svi sastojci se miješaju u stroju na temperaturi od oko +45°C.
- Proces mrvljenja uključuje miješanje pripremljene čokoladne mase s aromama i fosfatidnim koncentratima.
- Kaljenje se odvija na posebnim kontinuiranim strojevima. Zahvaljujući ovom procesu, čokoladna masa dobiva potrebnu količinu kristala kakao maslaca, što osigurava skrućivanje čokolade i stvaranje lijepe sjajne površine. Ako se radi gazirana čokolada, tada je prije faze temperiranja čokoladna masa aktivno zasićena mjehurićima zraka.
- Oblikovanje čokolade. Gotova čokoladna masa se izlije u posebne kalupe. Nakon izlijevanja, kalup se postavlja na vibrirajući transporter, koji vam omogućuje ravnomjerno raspoređivanje čokolade i uklanjanje viška zraka iz nje. Za proizvodnju visokokvalitetne čokolade važno je održavati odgovarajuće temperaturne uvjete. Slatka masa se hladi na +33°C na temperaturi od 45°C. Prije nego što se kalup nastavi hladiti, potrebno ga je ostaviti najmanje pola sata uz povremeno miješanje.
Završna faza proizvodnje
Važno je pravilno pakirati gotovu čokoladu. To će pomoći u zaštiti čokoladnog proizvoda od izlaganja vanjskim negativnim čimbenicima. Lijepo i originalno pakiranje privući će više potrošača. U tu svrhu koristi se aluminijska folija i papirna naljepnica. Faza pakiranja odvija se automatski u svim proizvodnim pogonima.
Posao s čokoladom bit će isplativ ako u početku uzmete u obzir sve zamke i temeljito se pripremite za pokretanje proizvodnje. Ako proizvodite visokokvalitetnu čokoladu, bit će vam zajamčen stalni priljev kupaca.
Naručite poslovni plan
 | Ulaganja: Ulaganja 1 500 000 - 2 000 000 rubalja. Salon ljepote "CHOCOLATELife" otvorio je svoja vrata 2007. godine. Pružamo sljedeće usluge: frizerske usluge, servis noktiju, šminkanje, spa soba, kozmetičke usluge, solarij Olga Spirkina (osnivač tvrtke): „Sada imamo 9 godina! Naš posao je obiteljski, u tome mi puno pomažu suprug i kći. Trenutno naš tim ima oko 20 zaposlenih. Svaki mjesec vas činimo ljepšima i samopouzdanijima... |
 | Ulaganja: 5 000 000 - 15 000 000 rubalja. U svim ruskim regijama marka kafića Shokoladnitsa vjerojatno je prepoznatljivija od ostalih. Od sovjetskih vremena, glavni kafić pod istim imenom privlačio je ne samo Moskovljane, već i goste grada i brojne turiste. Formiranje brenda Osnovana 1964. godine, Shokoladnitsa je bila poznata po svojim pićima i kolačima sve do ere promjena. U kasnim 90-ima, kao i većina... |
 | Ulaganja: 250.000 - 500.000 rubalja. Franšiza "Chocolate Dream" prilika je za pokretanje vlastitog doista profitabilnog, svijetlog i zanimljiv posao na području organizacije odmora! Jedinstveni smo! Sada je tvrtka "Chocolate Dream" postavila temelje svog poslovanja kreativni projekti, koji oduševljava apsolutno sve, a posebno djecu. Sudjelujte na našim radionicama slikanja po čokoladi i izrade figura... |
 | Ulaganje: Ulaganje 2 000 000 ₽ Tvorci Tutti Fruttija donose ga na rusko tržište novi format Cream Bar caffe bar sa svijetlim i modernim dizajnom, promišljenim konceptom i dobro funkcionirajućom uslugom. Cream Bar je novi format gelaterije rusko tržište s potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih slastica. Razvoj Cream Bara korak je u budućnost. Direktno ispred gostiju svaki dan će biti… |
 | Ulaganja: Ulaganja 670 000 - 1 400 000 ₽ Tvrtka LLC UK “ICE BOX” pojavila se u Togliattiju 2015. godine i započela je svoje aktivnosti uslugom dostave prirodnog domaćeg sladoleda. Glavna prednost zaštitni znak je 100% prirodan sastav, isključujući prisutnost bilo kakvih boja, aroma, tvorničkih pasta, biljnih masti i E-komponenti. IceBox sladoled se radi isključivo od svježeg domaćeg vrhnja i mlijeka, prirodnog bobičastog voća, orašastih plodova… |
 | Ulaganja: Ulaganja od 345 000 RUB. Tops Cake Pops novi su trend na tržištu slastica u Rusiji. Specijalizirani smo za izradu cake popsa - sitnih kolača na štapićima. Naše slastice, napravljene od biskvita prelivenih ukusnom belgijskom čokoladom, pripremamo pojedinačno za svakog kupca. To znači da se na mini-torti može pojaviti vaše ime, želja ili logotip tvrtke. Osim toga, cake pops može poprimiti gotovo bilo koji oblik:... |
 | Ulaganja: Ulaganja 255 000 - 390 000 rubalja. Delice de chocolat je lanac trgovina prirodne čokolade. Trgovine tvrtke posluju u otočnom formatu u velikim trgovačkim centrima. Danas su proizvodni i poslovni format tvrtke jedinstveni i nemaju analoga na ruskom tržištu. Opis franšize Pozivamo ozbiljno nastrojene ljude koji žele imati vlastite zanimljive i unosan posao. Mi… |
 | Čokoladna kuća “Bantino Proviani” je usluga čokoladne fontane na licu mjesta, koja je desert po principu "ključ u ruke" sa show elementima koji se savršeno uklapa u svaki koncept ili temu događaja. Za pet godina uspješan rad, poslužili smo više od 1000 različitih događanja: vjenčanja, korporativne zabave, obljetnice, izložbe i mnoga druga događanja na svim razinama. Od 2014. godine naša tvrtka počela je pronalaziti sve... |
 | Ulaganja: Ulaganja od 1.100.000 RUB. Brendom SUN Studio od 2008. godine upravlja švicarska tvrtka IQDEMY. Tada su se prvi vlastiti projekti umjetničkih centara pojavili u Novosibirsku, Moskvi, Sočiju i Hong Kongu. Kasnije su se studiji s udjelom u kapitalu pojavili u Parizu, Dubaiju, New Yorku i Guangzhouu. Tijekom 7 godina razvoja franšizne mreže postali smo pravi profesionalci u svom poslu. Više od 100 otvorenih studija u 25 zemalja svijeta ovo je nekoliko... |
 | Ulaganja: Ulaganja 29 990 - 249 990 rubalja. Naša tvrtka "Taiga Sweets" bavi se distribucijom sibirskih prirodni proizvodi u Rusiji i zemljama ZND-a prema modelu franšize. Asortiman obuhvaća više od 50 artikala koji su pomno birani kako prema kriterijima kvalitete i okusa, tako i prema kriterijima potražnje potrošača. Sastojci za naše proizvode dolaze ravno iz tajge. Proizvodi ne sadrže boje i konzervanse, zamjenjuju… |
 | Ulaganja: Ulaganja od 800.000 rubalja. Posjetom spa salonu čovjek bježi od svakodnevice i nalazi se u ugodnom okruženju, punom pozitivnih iskustava i raznih emocija. Ovdje uči biti lijep, zdrav i sretan. Za našu tvrtku oduvijek je bilo važno da poslovanje nije samo profitabilno, već i da donosi maksimalnu korist našim klijentima. Prilikom otvaranja našeg spa centra u početku smo se držali načela Deepaka Chopre: „Nikada ne primjenjujte... |
 | Ulaganja: Ulaganja od 100.000 rubalja. “Opera Bella – prekrasan posao” zajednički je projekt OPERA LLC (St. Petersburg) i TEVI’S Ltd (Izrael), pokrenut 2016. godine. Od 2006. Uprava OPERE ekskluzivno zastupa TEVI’S Ltd u Rusiji i drugim zemljama Carinske unije. Osnivači tvrtke implementirali su mnoge uspješne projekte, koji postoje i danas. TEVI'S doo je osnovan... |
Čokolada je tražen proizvod koji je popularan u cijelom svijetu. Vole ga i djeca i odrasli. Uostalom, ovo nije samo poslastica, već i koristan proizvod, koji smanjuje stres, daje energiju i potiče mentalnu aktivnost. Posao s čokoladom je ugodna investicija. Odlikuje ga značajna početna investicija i visoka profitabilnost.
Izgledi za poslovanje s čokoladom
Rusi vole čokoladu: nijedan praznik nije potpun bez nje, pa čak ni u njoj radnim danima Rijetko tko odbija počastiti se ovom delicijom. Osim toga, čokolada se naširoko koristi kao dar - od običnih pločica do seta elitnih slatkiša i figurica samostalno napravljeno. Stoga je potražnja za čokoladom stabilna u svakoj ekonomskoj situaciji. Za vrijeme praznika potražnja za čokoladom poraste 3-4 puta. Štoviše, prema nekim podacima, prodaja se svake godine povećava 1,5-2 puta. Svi ovi čimbenici čine proizvodnju i prodaju čokolade perspektivnim poslovnim područjem.
Izbor čokoladnih slatkiša je ogroman
Poslovne ideje
Postoji nekoliko mogućnosti za organiziranje posla s čokoladom - od prodaje gotove europske čokolade do proizvodnje neobičnih čokoladnih pločica.
Butik čokolade
Najjednostavnija opcija je otvoriti čokoladnicu u kojoj će se prodavati gotova čokolada stranih i ruskih proizvođača. Jednostavnost ovog posla leži u činjenici da ne morate snositi troškove nabave opreme, najma radionice, angažiranja slastičara i tehnologa. Dovoljno je unajmiti prodajno mjesto na mjestu s dobrim protokom potencijalnih potrošača (primjerice, u trgovačkom centru ili u poslovnom dijelu grada), te angažirati nekoliko prodajnih savjetnika. Naravno, u ovom slučaju morat ćete uložiti u kupnju čokolade (do 1 milijun rubalja).
Asortiman čokoladnice uključuje tisuće proizvoda
Tipično, čokoladni butici ciljaju na potrošače s iznadprosječnim prihodima, a oni su u potražnji za elitnom čokoladom. Među ruskim proizvođačima su Korkunov, U Palycha, Konfael, ali marku su, naravno, postavili europski proizvođači (belgijski, švicarski, njemački, talijanski, američki). To je u cijelom svijetu poznatih marki Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli i drugi.
U butiku je pametno otvoriti mali kafić s toplom čokoladom i raznim čokoladnim slasticama. Miris vruće čokolade u butiku potaknut će kupce na kupnju slatkiša, a pozornost možete privući uz pomoć čokoladne fontane. Neki kafići kuhinji dodaju stakleni zid kako bi gosti mogli gledati kako nastaje ručno rađena poslastica.
Za pripremu toplog napitka komadiće čokolade otopite u mlijeku
Linija za proizvodnju čokolade
Automatizirana linija za proizvodnju čokolade skupa je oprema, ali vam omogućuje proizvodnju velikih količina proizvoda i minimalizira ljudsku intervenciju. proizvodni proces. Za postavljanje takve proizvodnje trebat će vam iskusni tehnolog.
Ručno rađene čokolade i slatkiši
Ručno rađena čokolada obično se radi od gotove čokolade: ona se temperira (topi), zatim se dodaju orašasti plodovi, voće, začini i drugi sastojci, a zatim se formiraju nove pločice. Takve čokolade izgledaju vrlo atraktivno, pa su tražene kao originalni dar. Isto vrijedi i za ručno rađene slatkiše. Kao polazni materijal obično se koristi belgijska čokolada, jer ima nevjerojatan okus.
A od slatkiša možete napraviti čak i bukete čokolade.
Buket čokolade izgleda vrlo neobično
Voće u čokoladi
Voće u čokoladi izvrsna je alternativa običnim čokoladama, u kojima riječi „jagoda“ i „višnja“ najčešće označavaju slatki kolač s dodanim aromama. Agrumi i banane prelivene čokoladom prirodna su delicija koja će oduševiti vaše najdraže, a prikladne su i za poklon. Nedostatak takvih proizvoda je kratak rok trajanja. A glavna prednost je što se ne morate zamarati samoproizvodnjačokoladu, samo kupujte kvalitetne pločice bez aditiva i otopite ih.
Najčešće se jagode prelijevaju čokoladom, no postoje i druge mogućnosti: višnje, kriške mandarine i naranče, kivi
Čokoladne figure
Čokoladne figurice često se koriste kao romantični dar. Nemaju jako dug rok trajanja, a zbog činjenice da se figurice obično izrađuju ručno, njihova je cijena prilično visoka. Male figure koštaju 80–200 rubalja, a velike kompozicije potrošača koštaju nekoliko tisuća rubalja. Da biste ih prodali, možete otvoriti vlastitu trgovinu ili proizvoditi proizvode po narudžbi.
Čokoladna srca obično se biraju kao dar voljenoj djevojci ili supruzi, djeca vole figurice životinja i likova iz crtića, a čovjeku koji je ljubitelj automobila može se pokloniti čokoladni automobil iz snova. Ima i neutralnih tema. Na primjer, šefu se poklanja potkova kao simbol sreće ili čokoladni milijun dolara. Tražene su slike i medalje od čokolade. U korporativni klijenti tražene su figurice od čokolade korporativni brend, koji su obično velike količine naručio kao poklon klijentima i Poslovni partneri, zaposlenici tvrtke.
Velike figure od čokolade obično se izrađuju šuplje
Čokoladne torte i kolači
Još jedan čokoladni proizvod su čokoladni kolači. Najlakše ih je napraviti po narudžbi. Torte po narudžbi s personaliziranim čestitkama popularan su proizvod koji se kupuje za rođendane djece i odraslih, korporativna događanja, novogodišnje praznike, 8. mart, godišnjice, vjenčanja itd.
Čokoladna torta s imenom junaka dana izvrstan je dar
Gdje početi: registracija tvrtke
Čokoladni posao možete organizirati u bilo kojem obliku koji vam odgovara. Ako planirate započeti s malim iznosom ulaganja, registrirajte se kao individualni poduzetnik i odabrati jedan od pojednostavljenih sustava oporezivanja. Ako planirate poslovati s partnerima, bolje je osnovati tvrtku s njima ograničenom odgovornošću. Planirate li prodavati čokoladu na veliko velikim kupcima? Format LLC bi bio poželjniji.
Sama procedura registracije je jednostavna, porezna uprava registrira samostalne poduzetnike i doo u roku od tri dana. Pod uvjetom da ispravno pripremite dokumente.
Dokumenti za registraciju samostalnih poduzetnika:
- zahtjev za državnu registraciju pojedinačnih poduzetnika u obrascu P21001 - ispunjen ručno ili u tiskanom obliku;
- presliku putovnice (pri osobnom posjetu poreznoj upravi morate dati i original kako bi inspektor mogao usporediti podatke);
- presliku potvrde o dodjeli individualnog poreznog broja (PIB);
- originalna potvrda o plaćanju državne pristojbe (800 rubalja).
Dokumenti za registraciju LLC preduzeća:
- zahtjev na obrascu P11001;
- odluka jedinog osnivača ili protokol glavna skupština osnivači o osnivanju LLC;
- LLC statut (2 primjerka);
- potvrda o uplati državne pristojbe (4 tisuće rubalja);
- dokumenti koji potvrđuju prisutnost pravne adrese.
Ako planirate sami proizvoditi čokoladu, odaberite sljedeće šifre klasifikacije gospodarskih djelatnosti (OKVED):
- 15.84 - Proizvodnja kakaa, čokolade i šećernih proizvoda;
- 52.61 - Trgovina na malo po narudžbama;
- 52.62 - Trgovina na malo šatorima i tržnicama;
- 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan trgovina.
Dozvole
Budući da je izrada čokolade a Industrija hrane, potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor (koji sada služi kao sanitarna i epidemiološka stanica) o početku aktivnosti. Planirana provjera Rospotrebnadzor će ga moći provesti tek nakon tri godine, a neplanirano - ako protiv vas stigne pritužba. Morate dostaviti recept Rospotrebnadzoru da biste dobili potvrdu o sukladnosti.
Drugo tijelo je vatrogasna inspekcija. Izdaje zaključak o usklađenosti radnih prostorija sa standardima (dostupnost komunikacija, protupožarni sustav, ventilacija).
Proizvodnja čokolade regulirana je nacionalnom normom GOST R 52821–2007, usvojenom 2010. GOST sadrži opće tehničke uvjete: određuje sastav različitih vrsta čokolade, njezin okus i miris, konzistenciju, izgled, zahtjeve za sirovine, označavanje, pakiranje itd.
Odabir sobe
Ako planirate proizvoditi samo čokoladu bez otvaranja prodajno mjesto, tada mjesto održavanja radionice nije bitno. Možete ga čak smjestiti u predgrađe jer je najam tamo obično jeftiniji. Kada otvarate čokoladni butik, bolje je odabrati mjesto s velikim prometom - u središtu grada ili trgovačkom centru. Najbolje je trgovinu smjestiti u trgovački centar u blizini suvenirnica.
Ovako izgleda opremljena prostorija za proizvodnju čokolade
Što se tiče uvjeta za radionicu, oni su standardni - kao i za svaku proizvodnju hrane: površina od 40 četvornih metara, dobra ventilacija, grijanje, topla i hladna voda. Zidovi do visine od 1,5 metara moraju biti obloženi pločicama, a zidovi iznad razine od 1,5 metara moraju biti prekriveni netoksičnom bojom.
Prostor treba podijeliti na nekoliko funkcionalnih područja: mjesto neposredne proizvodnje, skladište sirovina i gotovih proizvoda, prostoriju za odmor zaposlenika i toalet. Skladište sirovina i proizvoda mora biti na stalnoj temperaturi od 16 stupnjeva. Uostalom, ako se ne poštuje temperaturni režim, gotova čokolada će se otopiti, a zatim otvrdnuti, što će dovesti do stvaranja ružnog bijelog premaza.
Je li moguće napraviti čokoladu kod kuće?
Nažalost, u legalnom poslovanju proizvodnja hrane u stanu ili privatnoj kući je zabranjena. Čak i ako planirate proizvesti mali volumen vlastitim rukama, potrebno je ukloniti proizvodne prostore iz stambenog fonda. Ali to neće biti moguće učiniti za sobu u stambenoj zgradi.
Osoblje
Za radionicu čokolade trebat će vam slastičar-tehnolog, radnici, osoblje za održavanje opreme, utovarivač, vozač kamiona, čistačica, administrator, voditelj prodaje, računovođa i voditelj. A ako postoji trgovina, onda postoje prodajni savjetnici. Naravno, u početku možete proći uz malo truda, ali ipak će vam trebati tehnolog. Preostale funkcije možete obavljati sami; neke stvari je bolje prepustiti vanjskim suradnicima (na primjer, usluge računovodstva, održavanja opreme i prijevoza).
Kako bi čokoladni proizvodi bili traženi među potrošačima, treba voditi računa o zapošljavanju visokokvalificiranog osoblja
Osim toga, posao s čokoladom često postaje obiteljski, stoga slobodno uključite svoju ženu (ili muža), roditelje i odraslu djecu. Ako nemate iskustva u području proizvodnje čokolade, bilo bi korisno pohađati specijalizirane tečajeve (njihova cijena je oko 15 tisuća rubalja).
Svi zaposlenici koji rade direktno s čokoladom moraju imati zdravstvene potvrde.
Sirovine
Kao sirovina možete koristiti gotovu čokoladu - samo je otopite, dodajte svoje sastojke, ulijte u kalupe i ohladite. Ali ako planirate napraviti čokoladu od nule, trebat će vam kakao prah, kakao maslac i šećer u prahu.
Plodovi čokoladnog drveta su zrna kakaovca od kojih se prave prah i maslac.
Oni su jeftini: kakao prah - oko 120 rubalja, kakao maslac - 66 rubalja, šećer u prahu - 55 rubalja po kilogramu. GOST dopušta dodavanje plodova rogača u čokoladu, koji su upola jeftiniji od kakaovog praha - oko 60 rubalja po kilogramu. A kakao maslac može se djelomično zamijeniti biljnim (palminim) maslacem - košta oko 50 rubalja po kilogramu. Mliječna mast, kikiriki i kokosovo ulje također se koriste kao jeftinija zamjena za kakao maslac. Korištenje takvih aditiva omogućuje uštedu do 10% na sirovinama.
Ali vrijedi uzeti u obzir da upotreba jeftinijih sastojaka utječe na okus čokolade. Dakle, ako planirate proizvoditi elitnu čokoladu i naglasiti njezinu visoku kvalitetu, upotrijebite klasičnu recepturu.
Čokolada je vrlo raznolika. Najpopularnije vrste: crna, mliječna, gorka, bijela, gazirana čokolada. Možete proizvoditi čokoladu za dijabetičare, vegane i one na dijeti.
Gazirana čokolada je zasićena mjehurićima zraka, a bijela čokolada je napravljena od kakao maslaca (bez kakao praha)
Sastav glavnih vrsta čokolade reguliran je GOST-om. Tako tamna čokolada mora sadržavati najmanje 55% kakaovog praha i najmanje 33% kakao maslaca, tamna čokolada - 40 odnosno 20%, mliječna čokolada - najmanje 25% kakao proizvoda, najmanje 12% mliječne krute tvari, najmanje 2 .5% mliječne masti.
Alkohol se ponekad koristi kao dodatak okusu. I naravno, vrlo je popularna čokolada s naribanim, mljevenim i cijelim orašastim plodovima: lješnjacima, bademima, indijskim oraščićima, kikirikijem, oguljenim pistaćima itd. Cijeli orašasti plodovi moraju biti pečeni i svježi, inače će užegli orašasti plodovi pokvariti okus cijele pločice. U čokoladu se dodaju komadići voća, grožđice, vafli, cimet, sezam, lisnata riža, marmelada i još mnogo toga. Ima i sasvim neobičnih kombinacija: čokolada sa smokvama, čili papričicama, koricom limuna, majčinom dušicom, maslinama, đumbirom, sušenim rajčicama. Punjenja za slatkiše i čokoladice također su vrlo raznolika. Osim orašastih plodova, to su razni slatkiši, suflei, žele, nugat. Tartufi i praline također su popularni među sladokuscima.
Važno je uzeti u obzir da čokolada obično ne traje dugo - 2-6 mjeseci.
Eksperimentirajte, pratite koja je čokolada tražena, osmislite nešto novo i neobično kako biste zainteresirali potrošača.
Tehnološki proces i oprema
Postoje potpuno automatizirane linije za proizvodnju čokolade koje vam omogućuju uštedu na zapošljavanju zaposlenika. Ali ovo je skupa oprema. Na primjer, ruska automatska linija za oblikovanje čokolade AC 275 One Shot u osnovnoj konfiguraciji košta 6,65 milijuna rubalja. Automatiziranom linijom mogu upravljati 1-2 osobe, dok će za ručnu proizvodnju biti potrebno 8-10 osoba.
Shema proizvodnje čokolade na automatiziranoj liniji
Da biste razumjeli koja vam je oprema potrebna za izradu čokolade, morate se upoznati s tehnologijom proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:
- Valjanje - mljevenje komponenti u posebnom mlinu.
- Konširanje - temeljito miješanje svih sastojaka. Prvo se pomiješaju kakao prah i šećer u prahu, zatim iz smjese ispari tekućina, nakon čega se u suhu smjesu umiješa kakao maslac. Kao rezultat toga nastaje homogena (homogenizirana) masa. Valjci za končiranje izrađeni su od granita, jer čelik i plastika nisu prikladni za miješanje zagrijane čokolade. Konširanje izravno utječe na okus čokolade – što se duže konšira, to je bolja. Dakle, elitna čokolada se konšira 5-15 dana, obična čokolada 1-3 dana.
- Temperiranje je hlađenje (ili zagrijavanje) i kristalizacija čokolade na kontroliranoj temperaturi.
- Kalupljenje - punjenje kalupa (specijalnih kalupa za čokoladu) gotovom masom i stvrdnjavanje.
- Wrapping - pakiranje čokolade u foliju.
Ako planirate raditi ručno rađene čokolade i slastice od gotovih pločica, cijeli proces se svodi na tri koraka: topljenje čokolade (tempiranje), dodavanje nadjeva i oblikovanje.
Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade prilično je jednostavna. Međutim, zahtijeva značajna ulaganja u opremu. Trebat će vam:
- masni kotao za topljenje kakao maslaca;
- kuglični mlin za valjanje, ispunjen čeličnim kuglicama sličnim ležajevima;
- 3–4 conche stroja (melanger) za kontinuirano miješanje;
- vertikalni rashladni tunel za hlađenje lijevane čokolade ili bombona.
Za mala proizvodnja Prikladni su strojevi za školjke s kapacitetom od 200 kg
Dodatna oprema uključuje industrijsku klimu, nape, termostate, pokretne trake, grijane cijevi, kalupe i strojeve za štancanje, strojeve za omatanje (sposobne za zamatanje do 360 pločica u minuti), lopatice, strugalice itd.
Za prodaju čokolade u trgovini trebat će vam rashladne vitrine koje održavaju temperaturu od 15-20 stupnjeva.
Tablica: trošak kapitalne opreme za radionicu za proizvodnju čokolade
Distribucija čokoladnih proizvoda i marketing
Načini plasiranja čokolade na tržište ovise o tome koje proizvode ćete proizvoditi i na koga ćete ciljati. Ako imate radionicu s velikim obujmom proizvodnje koja se može pohvaliti visokokvalitetnim proizvodima, tada ih možete ponuditi drugim slastičarskim poduzećima koja proizvode slastice, slatkiše i druge slatkiše, kao i kafićima i restoranima. Ako se fokusirate na krajnji potrošači, razvili su privlačno pakiranje i nezaboravnu robnu marku, zatim pokušajte izravno pregovarati s trgovinama i trgovački lanci. Nije lako doći na police velikih trgovačkih lanaca, ali im je promet velik. Možete pregovarati s buticima čokolade, koji se nalaze u gotovo svim velikim gradovima.
Druga mogućnost je otvaranje vlastite trgovine. Ovo može biti točka u neposrednoj blizini radionice, ali bolje je usredotočiti se na nju trgovački centri i gradske ulice s velikim protokom pješaka.
Elitna trgovina čokolade danas se može naći u svakom većem trgovačkom centru
Mnoge male tvrtke, osobito one s ručnom proizvodnjom, proizvode čokoladu samo po narudžbi. Možete ga promovirati putem vlastite web stranice, društvenih mreža, lokalnih medija, gradskih portala i foruma. Ova metoda izbjegava rizik od prekomjerne proizvodnje i kvarenja čokolade koja nije zatražena.
Naravno, u početnoj fazi morat ćete uložiti u oglašavanje. Koristite sve metode koje su vam dostupne - od dijeljenja letaka po ulicama (mogu se poškropiti posebnim parfemom s mirisom čokolade) do oglašavanja na televiziji. Planirate li otvoriti čokoladni butik, dogovorite svečano otvorenje s besplatnim degustacijama. Ubuduće će se degustacije novih artikala moći održavati jednom mjesečno.
Franšiza ili vlastiti brend
Glavna prednost franšize je što ćete raditi pod već promoviranim brendom poznatim potrošačima. Davatelj franšize pomoći će vam organizirati proizvodnju i uspostaviti kanale distribucije. Međutim, da biste postali primatelj franšize (kupili franšizu), morate platiti 50 tisuća rubalja. Neke franšize zahtijevaju tantijeme - mjesečne isplate od dobiti davatelju franšize.
Frade outlet ručno rađene čokolade
Većina franšiza na ruskom tržištu ponude su za prodaju gotovih proizvoda popularnih marki. Na primjer, možete postati primatelj franšize belgijske tvrtke Baccarat koja nudi ručno rađene slatkiše. Iz ruske tvrtke Franšizu nudi Frade, kazanski proizvođač ručno rađene čokolade. Čokoladu Frade možete prodavati u svom gradu uz plaćanje paušalne (ulazne) naknade od 50-100 tisuća rubalja. Franšiza Konfael košta od 150 tisuća do 12 milijuna rubalja, Choconel - od 620 tisuća rubalja, Candy Shop - od 600 tisuća rubalja.
Financijski plan
Ispod su okvirni troškovi otvaranja trgovine čokolade.
Tablica: početni i tekući troškovi za organizaciju proizvodnje čokolade
Trošak i profitabilnost
Proizvodnja čokolade je visoko profitabilna - u prosjeku 200%. Prosudite sami: cijena 1 kg čokolade je 400-600 rubalja, čokoladica u maloprodajna mreža(200 grama) –100–200 rubalja. To vam omogućuje da dobijete od 300 tisuća do 2 milijuna rubalja dobiti mjesečno.
S obzirom na visoku cijenu opreme, prosječno razdoblje povrata za proizvodnju čokolade je od 10 mjeseci do 2 godine.
Video: kako voditi posao s čokoladom
Stoga, ako se odlučite uložiti u proizvodnju čokolade, bolje je usredotočiti se na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda s neobičnim dodacima, jer je za njim stalna potražnja. Iako je oprema prilično skupa, troškovi će se brzo isplatiti. U ovom području možete zaraditi do 2 milijuna rubalja mjesečno.
Konditorski proizvodi, posebice čokolada, uvijek su traženi, bez obzira na godišnje doba i stanje u gospodarstvu. A jednostavna tehnologija proizvodnje čokolade, u kombinaciji s tim čimbenicima, čini ovu poslovnu ideju vrlo privlačnom mnogim početnicima poduzetnicima. A investitori su spremni uložiti puno novca u ovu nišu. Pa zašto to ne iskoristiti tako što ćete pripremiti poslovni plan za proizvodnju čokolade, koji bi predstavio tehnologiju, recepturu i ekonomsku korist budućeg poduzeća.
Naša poslovna procjena:
Početna ulaganja - od 1.500.000 rubalja.
Zasićenost tržišta je prosječna.
Težina pokretanja posla je 6/10.
O čemu poslovni čovjek mora razmišljati kada pokreće vlastiti “slatki” posao?
Relevantnost čokoladnog poslovanja
Tržište čokolade u Rusiji se brzo razvija. I iako mnogi danas preferiraju zdrava slika U životu je malo vjerojatno da će itko odbiti povremeno počastiti sebe ili svoju djecu slatkišima. Recimo više - poduzeće za proizvodnju čokolade u predblagdanskim i blagdanskim danima može povećati količinu proizvodnje, a time i dobit za 200-300%.
A ako je ranije ovu tržišnu nišu predstavljalo nekoliko industrijskih divova, sada na policama trgovina postoji puno proizvoda malih, malo poznatih marki.
Mali biznis s proizvodnjom čokolade polako uzima maha, ponajviše zbog činjenice da je danas vrlo “moderno” konzumirati sve prirodno i, ne bojmo se te riječi, unikatno. A ovakav proizvod kupcima uglavnom mogu ponuditi male tvrtke koje ne jure za kvantitetom - važnija im je kvaliteta. Stoga, u ovom slučaju, kako biste "okušali" sav šarm čokoladnog posla, bolje je započeti organiziranjem male radionice.
Gotovo da nema smisla bojati se velikih konkurenata kada pokrećete vlastiti posao s čokoladom. Glavna stvar je razumjeti cilj - stjecanje povjerenja određenog ciljanu publiku, opskrbljujući tržište kvalitetnim slatkišima.
Glavni problem s kojim će se svakako susresti poduzetnik koji planira pokrenuti radionicu za proizvodnju čokolade su velika početna ulaganja. A evo još jednog razloga koji dokazuje da je organiziranje malog poduzeća puno lakše za osobu koja nema milijune dolara ulaganja.
Posao proizvodnje čokolade može biti težak i zbog zahtjeva za izgled proizvedeni proizvodi - i pakiranje i same pločice moraju u potpunosti odgovarati imidžu proizvodne tvrtke. Zato organiziranje mini proizvodnje čokolade neće donijeti očekivani profit ako temeljito ne razmislite o svim "dizajnerskim" nijansama.
Gdje započeti posao s čokoladom?
Kao iu mnogim drugim područjima, važno je proučiti tržište i pokušati utvrditi što će točno zanimati potrošače u određenoj regiji. Bez dodatnih sredstava vjerojatno nećete pokrenuti veliko marketinško istraživanje, ali možete organizirati neka istraživanja.
Tehnološki proces izrade čokolade nije kompliciran, ali morate naučiti barem osnove proizvodnje! Za pomoć poduzetniku - predavanja učitelja, majstorske tečajeve, konzultacije sa stručnjacima.
Kako bi mini tvornica čokolade donijela očekivani profit, potrebno je poraditi na asortimanu. Na domaće tržište U ponudi je veliki izbor čokolada - gorka, porozna, bijela, mliječna, sa ili bez punila, sa ili bez dodataka. A budući da, u smislu tehnološki proces, proizvodnja bijele čokolade malo se razlikuje od proizvodnje iste tamne čokolade; nema potrebe da se ograničite na proizvodnju samo jedne vrste proizvoda. Raznolikost proizvoda privući će više kupaca.
Osobitosti proizvodnje i opreme su takve da se na jednoj liniji može proizvesti širok izbor čokoladnih konditorskih proizvoda.
Zatim ćete morati registrirati svoju tvrtku. Ova faza osnivanja poduzeća ponekad traje dugo i zadaje glavobolje poduzetniku. Glavna poteškoća je dobiti certifikat za proizvodnju prehrambenih proizvoda od Rospotrebnadzora. A da biste preuzeli željeni "komad papira", morat ćete pripremiti projektni plan za radionicu i u njemu propisati sanitarne standarde. Ovdje također morate navesti popis proizvoda planiranih za proizvodnju i metode za proizvodnju čokolade, potvrđene tehnološkim kartama.
U ovoj fazi, bolje je da se osoba koja nije upućena u tehničke nijanse obrati kvalificiranim stručnjacima. Inače ćete morati trčati oko vlasti jako dugo.
Uzorci proizvoda zatim se šalju u laboratorij na ispitivanje kako bi se dobila dozvola.
Koje će sirovine trebati kupiti?
I unatoč činjenici da svako poduzeće ima svoj recept, glavne sirovine za proizvodnju čokolade ostaju nepromijenjene:
- kakao u prahu,
- kakao maslac,
- šećer u prahu.
Naravno, na boju, okus i kvalitetu puštenih proizvoda neće utjecati samo glavne komponente. Danas se u tvornicama koristi mnogo aditiva za bojanje, aromatiziranje i okus. Na primjer, proizvodnja tamne čokolade dopušta korištenje palminog ulja umjesto skupog kakao maslaca.
Što je više prirodnih sirovina u gotovom proizvodu, to je on ukusniji i kvalitetniji.
Kupnja sirovina se provodi nakon što tehnolog razradi recept za proizvode koji se planiraju proizvoditi unutar zidova radionice.
Tehnologija izrade čokolade
Dijagram procesa proizvodnje čokolade
Tehnološka shema proizvodnje čokolade prilično je jednostavna - s automatiziranom opremom udio ručnog rada sveden je na minimum.
Općenito, proces se može opisati na sljedeći način:
- Doziranje komponenti.
- Valjanje smjese komponenti.
- Konširanje mješavine komponenti pod određenim uvjetima.
- Zagrijavanje čokoladne mase na 40-45 ˚C i izlijevanje u posebne kalupe (kalupe).
- Temperiranje čokolade - držati u kalupima uz miješanje.
- Pakiranje gotovih proizvoda.
Konširanje se smatra glavnim korakom u izradi čokolade. Neke elitne sorte proizvoda se kuhaju 350 sati i smatraju se 72 sata.
Tehnologija za bilo koju vrstu čokolade je ista - razlike su samo u nijansama. Na primjer, proizvodnja gazirane čokolade popraćena je zasićenjem čokoladne mase mjehurićima zraka - u fazi prije temperiranja.
Koju opremu trebate kupiti?
Da biste organizirali punopravnu radionicu, morat ćete kupiti opremu za proizvodnju čokolade. Proizvođači danas nude širok izbor proizvodnih strojeva - od kućanskih aparata do visokotehnoloških linija.
Linija za proizvodnju čokolade
Industrijska proizvodnja čokoladnih pločica nemoguća je bez sljedeće opreme:
- Kuglični mlin - od 1.000.000 rubalja.
- Spremnik za paljenje sirovina koje sadrže mast - od 100.000 rubalja.
- Conche stroj za proizvodnju čokoladne mase – od 500.000 rubalja.
- Stroj za kaljenje - od 1.000.000 rubalja.
- Rashladni tuneli - od 2 000 000 RUB.
A ovo nije potpuni popis opreme. Popis troškova mora uključivati i kalupe, transportne trake, cjevovode, termostate, laboratorijsku opremu za analizu gotovih proizvoda - sve to iznosi najmanje 500.000 rubalja. Ispada da će vam za pripremu radionice za rad trebati najmanje 5.000.000 rubalja.
Ali cijena opreme za proizvodnju čokolade jako varira. Stoga, bez tako impresivnog ulaganja, ne možete kupiti automatiziranu liniju, već se ograničiti na onu koja ima manju snagu. Komplet opreme u ovom slučaju koštat će poduzetnika početnika 1.500.000-2.000.000 rubalja.
Koliko je posao s čokoladom isplativ?
Prema riječima stručnjaka, proizvodnja mliječne čokolade je vrlo isplativ posao - i to unatoč tako visokim troškovima za organizaciju radionice. Svi troškovi s uspostavljenim distribucijskim kanalima vrlo se brzo isplate.
Kao primjer možete uzeti jednostavne izračune. Ukupna cijena 1 kg prirodne tamne čokolade je ≈600 rubalja. A u maloprodajnim trgovinama pločica iste čokolade od 100 grama košta najmanje 100 rubalja.
Naravno, ovo je sve idealno. Da biste postigli takve pokazatelje, morat ćete naporno raditi i tražiti stalne veleprodajne kupce. Čokolada je tražena proizvodnja slastica, među veleprodajnim skladištima, u trgovačkim lancima.
Koje su druge opcije moguće za organiziranje posla s čokoladom?
Ako investicija nije dovoljna ni za kupnju proizvodne linije male snage, ali još uvijek stvarno želite organizirati "slatki" posao, možete razmisliti o nekim drugim mogućnostima pokretanja vlastiti projekt– ili franšiza ili ručno rađena domaća čokolada.
Franšiza otvara izvrsne mogućnosti za poduzetnika da posjeduje tvrtku čiji je brend već poznat potrošačima. Na specijaliziranim web stranicama možete pronaći puno ponuda za prodaju franšiza. U ovom slučaju, tvrtka pomaže uspostaviti posao uzimajući u obzir karakteristike određene regije. Trošak usluga franšizinga varira od 200.000 rubalja.
Proizvodnja ručno rađene čokolade također je vrlo obećavajuća aktivnost, jer kod kuće možete dobiti doista jedinstvene slatke proizvode. Uređaji za kućanstvo su jeftini, sirovine je lako nabaviti, ali gotova čokolada koštat će najmanje 200 rubalja po 100 grama. Danas je uobičajena praksa otvaranje butika čokolade. Općenito, prodaja čokolade izravno na mjestu njezine proizvodnje vrlo je primamljiva ideja, jer će odmah privući zainteresirane kupce.