Država je odlučila pomoći nezaposlenima prijavljenima na Burzi rada. Daje im 58.800 rubalja, ili čak i više, “početnog kapitala” besplatno ako daju neku vrstu službenog poslovnog plana za svoju poslovnu ideju.
Takvim poslovnim ljudima početnicima najčešće pada na pamet misao: Počet ću trgovati na tržištu (u smislu, na bazaru). Naravno, prije toga, osoba se bavila tržištima samo kao kupac. Nadobudni poduzetnik obilazi tržnice, razgledava, pita trgovce, pregovara s upravom o najmu prostora. Ideja o trgovanju na tržištu postaje sve čvršća u glavi i konačno se ostvaruje.
U isto vrijeme, većina novopridošlica na tržištu rada napravi 10 tipičnih "strateških" pogrešaka i bankrotira. Većina, ali ne svi. Oko 1-2 od deset uspješno trguje. Šteta, mogli su sve.
Prva pogreška: gledate što trgovci koji već rade tamo trguju na tržištu, kako trguju, što uspješnije prodaju i želite biti poput njih, trgovati isto i na isti način.
Povećanje broja prodavača, primjerice, kobasica, neće povećati broj kupaca kobasica i novac u njihovim džepovima. Prije vas je postojala ravnoteža između broja maloprodajnih mjesta za određene proizvode i protoka potrošača na tržištu. Samo ćete se voziti na istom protoku potrošača, "odgrizajući" dio prihoda starih trgovaca.
Vaš udio neće biti velik, jer još niste stekli dovoljno stalnih kupaca. Zbog toga prihod neće biti dovoljan ni za plaćanje najma prodajnog prostora. Štoviše, stari će trgovci činiti sitne nepodopštine.
Potrebno je: trgovati ne onim što se već trguje, nego onim što nedostaje na ovom tržištu za kupce koji ovdje redovito dolaze. Da biste to učinili, pitajte kupce, promatrajte i razmišljajte, razmišljajte.
Tri atraktivna stereotipa u odnosu na maloprodajne tržnice(bazari):
- ovdje možete pronaći sve
- Ovdje se možete sigurno cjenkati (odmah popust)
- ovdje za svaki proizvod postoji "vlastiti" prodavač kojem možete vjerovati
I u ovom "pronađi sve" mogu postojati praznine. Potražite ih. Ali zapamtite: samo zato što nešto nije na tržištu, to ne znači da to trebate odmah trgovati. Možda su stari prodavači pokušali i nije uspjelo. Pronašavši obećavajuću prazninu u asortimanu, pažljivo saznajte jesu li to već pokušali prodati ovdje?
I još nešto: želite li biti “kao svi ostali”, postati dio “općeg obrasca” ili se isticati, biti drugačiji od svih? Pogodi 2 puta: na koga će kupci obratiti više pažnje?
Druga pogreška: želite trgovati onim što volite: “Želim trgovati luksuznim čajevima, slatkišima, kolačićima - tako je lijepo! Moj će izlog (asortiman) biti bolji od onih ovih trgovaca.”
Trgovati onim što vam se osobno sviđa je poput smrti. Morate trgovati onim što posjetitelji tržišta vole. U tom slučaju pogledajte “Prva pogreška”.
Treća pogreška: želite trgovati nečim čega po Vašem mišljenju nema na tržištu ili je vrlo malo zastupljeno.
Odluka bi se trebala temeljiti na mišljenjima kupaca, a ne na vašem. Da biste to učinili, morate proučiti kupca, upoznati ga i promatrati (vidi “Prva greška”). Možda vam se osobno ne sviđaju želje kupaca. Što želite: prihod ili zadovoljstvo vašeg mišljenja?
Četvrta greška: ne procjenjujete adekvatno lokaciju prodajnog prostora koji vam je ponuđen za najam na tržištu.
Postoje “prolazna” mjesta: obično bliže ulazima, na središnjim prolazima; i "neprohodne": u bočnim prolazima, po obodu tržnice, u slijepim prolazima. Središnji prolazi također mogu biti neprohodni, ali na kraju red za kupovinu. Kupci više ne dolaze. Mjesta za prolaz su uvijek zauzeta. Vama, početniku, nudit će se samo neprohodni.
Roba za svakodnevnu uporabu (gastronomija, kruh, cigarete, na primjer) ili "impulsnu potražnju" (kućanske potrepštine, pribor i sl.) ne može se prodavati u zatvorenim prostorima. Ali možete trgovati, i to uspješno, robom "posebne" potražnje i uskog asortimana. Na primjer, "samo lovački noževi", ili "sve za vlasnike pasa", itd.
Ali zapamtite da će za formiranje primarnog protoka "specijaliziranih" klijenata na vaše "specijalizirano" mjesto biti potrebno dodatno oglašavanje već na streamovima: zidni poster, "krevet na rasklapanje" itd., ali bolje je ne budite lijeni i dijelite jednostavne letke s reklamama na ulazima tjedan dana o vašem proizvodu i lokaciji. Postoji plus: na neprohodnim mjestima je nizak najam.
Peta pogreška: počinjete trgovati bez dubokih i detaljnih izračuna fiksnih troškova.
Fiksni troškovi nisu samo stanarina trgovačko mjesto. Ima tu još puno toga: naknade za razne tržišne usluge - korištenje kolica ili dopuštenje da uđete svojim automobilom radi istovara; plaćanje veterinarskom laboratoriju, za najam komercijalne opreme.
Ne zaboravite na pripisani porez jednom kvartalno. Tako se nakupi pristojna količina sitnica. Plus kazne ako plaćanje za nešto kasni.
Fiksni troškovi ne ovise o vašoj razini prihoda. Čak i ako niste izvršili prodaju, platite. Hoće li vaš prihod biti dovoljan u prvom mjesecu?
Šesta pogreška: fokusirate se na optimistične (pa čak i ružičaste) prognoze prihoda i prometa.
Nakon što ste ispitali ili nekako saznali razinu prihoda i prometa trgovaca koji već rade na tržištu, planirate za sebe isto ili čak više. Jer mislite da ćete bolje trgovati (vidi “Druga pogreška”).
Kada planirate bilo koji posao, uvijek uzmite u obzir "pesimistične" prognoze kada izračunavate prihod, promet i razinu fiksnih troškova. U većini slučajeva u prva tri mjeseca (promocija mjesta, aklimatizacija) neto dobit je nula. A fiksni troškovi Moraš platiti.
Imajte rezervu primarnog kapitala za ovaj slučaj. Uporni trgovci ponekad dobiju i drugi posao (navečer, vikendom) kako bi iz svoje plaće plaćali fiksne troškove dok se razvija njihovo mjesto na tržištu. I rade to kako treba.
Sedma pogreška: ne procjenjujete na odgovarajući način cikličku prirodu trgovanja da biste započeli svoju aktivnost.
Za bilo koji proizvod tijekom godine postoji ciklička priroda trgovinskog prometa (prema potražnji). U nekim mjesecima ima vrlo visokih prihoda, u drugim, naprotiv, čak i u gubicima. Ne morate se fokusirati na mjesečne prihode, već na rezultate godine. Za neke vrste trgovine, 2-3 mjeseca "hrane cijelu godinu".
Na primjer, svježe cvijeće. Iskusni trgovci odvajaju dio prihoda od "dobrih mjeseci" za plaćanje fiksnih troškova tijekom "loših mjeseci". Kada planirate svoje trgovanje, pažljivo upoznajte cikličku prirodu ovog proizvoda.
U pravilu, otvaranje trgovine krajem proljeća početkom ljeta nije isplativo. No, u ovo je vrijeme lakše dobiti dobro (prolazno) mjesto na tržištu i izdržati ga uz nisku trgovinu dok se ne pokupi na jesen. Beskorisno je da se pridošlica odrekne nade da će na jesen dobiti "dobro" mjesto.
Osma pogreška: početnik ste, prvi put otvarate svoje trgovačko mjesto na tržištu, ali ne trgujete sami, već angažirate prodavača.
Ovo je također poput smrti. Prvo, nikada nećete naučiti razumjeti zamršenost tržišnog trgovanja. Drugo, angažirani prodavač slabo je motiviran za “hvatanje kupaca” prilikom promocije novog lokala i općenito zadržavanje osmijeha na licu.
Postotak koji ste mu obećali ne znači ništa ako prodavač jednostavno nema mogućnosti promovirati maloprodajno mjesto. I prodavači sa sposobnostima odavno su zaposleni. Treće, postoji cijeli posao: zaposliti takve nove ljude da pristojno pokradu i nestanu.
Deveta greška: niste izračunali potreban iznos obrtni kapital uzimajući u obzir Paretov zakon.
Ne znate ovaj zakon? Paretov zakon kaže: od svih vaših proizvoda samo 20% asortimana će donijeti glavni (80%) prihod. Preostalih 80% asortimana daje samo 20% prihoda i može trajati jako dugo da se proda. Ali to je paradoks: bez ovog navodno nepotrebnog "balasta" u obliku 80% asortimana, profitabilnih 20% asortimana neće biti prodano. nejasno?
Pročitajte pažljivo nekoliko puta. Iskusni trgovci to jednostavno objašnjavaju: da biste uspješno trgovali, primjerice, samo krumpirom, morate na pult staviti i široku paletu drugih stvari, uključujući orašaste plodove i sok u boci. Ali samo se krumpirom ne trguje.
Dakle, potrebno je dovoljno obrtnog kapitala za kupnju i glavnog proizvoda i "za asortiman".
Deseta greška: ti počinješ trgovačko poslovanje samostalno.
Bez podrške i sudjelovanja cijele obitelji ili barem jedne osobe koja vas voli, nećete se snaći. Ovo je glavni razlog uspješan rad na tržnicama trgovaca “drugih nacionalnosti” - uz sudjelovanje cijele obitelji, od male djece do dalekih rođaka.
Ovo je pravi poslovni plan.
Ako pronađete rješenja koja vam omogućuju da izbjegnete navedene pogreške upravo u vašem slučaju, onda će ova rješenja biti pravi poslovni plan za vas. Bilo bi dobro te odluke zapisivati (kako ne pogriješiti) i stalno gledati bilješke, ispravljati, dopunjavati. I onda će vam sve uspjeti.
Još od Stari Rim kobasica je popularan prehrambeni proizvod. Do danas nije izgubila svoju popularnost. Velik broj poduzetnika želi ili odjel za prodaju kobasica.
Ako ne znate zamršenosti, poduzetnik početnik može otvoriti trgovinu za prodaju kobasice Možda se čini da nema smisla, ali ne podcjenjujte ovaj posao. U početku se možete susresti s mnogo različitih problema.
Pripreme za otvorenje
Povratak na sadržaj
Istraživanje tržišta
Prije nego što stvarno otvorite trgovinu, morate proučiti mnogo različitih aspekata. Jedan od njih je proučavanje konkurenata, drugim riječima, trebali biste utvrditi kako će se asortiman vaše trgovine kobasica razlikovati od proizvoda konkurenata. Pokušajte odrediti krug svojih budućih potencijalnih kupaca odgovorom na pitanje zašto kobasice kupiti u vašoj trgovini. U tome vam može pomoći provođenje ankete među stanovnicima područja u kojem ćete locirati poslovnicu. Tijekom ankete možete dobiti informacije o preferencijama kupaca u cijenama i markama.
Povratak na sadržaj
Raspon
Važan aspekt pri otvaranju trgovine kobasica je asortiman kobasičarskih proizvoda. To uvelike određuje koliki će profit vaša kobasičarnica ostvariti. Vrijedno je napomenuti da je i kupnja velika količina različite vrste kobasice neće donijeti željeni rezultat. Odaberite oko 30 najpopularnijih proizvoda i počnite ih prodavati. Prikupite potrebne statistike za sebe, a zatim na temelju rezultata rada svoje trgovine istaknite najprodavanije vrste kobasica i izbacite one nepopularne.
Povratak na sadržaj
Poslovni plan
Jedna od najvažnijih točaka je poslovni plan za vašu trgovinu. Prije svega potreban je za obranu pred državnom komisijom, ali poslovni plan je koristan i za samog poduzetnika. Treba podsjetiti da otvaranje kobasičarnice nije jednostavno, to je stvar koja zahtijeva odgovarajuće planiranje. Dobro napisan poslovni plan koji uključuje sve potrebne informacije, pomoći će vam da podignete svoje poslovanje na novu razinu. Naravno, sve će ovisiti o raznim čimbenicima: cijenama, lokaciji trgovine, konkurenciji, popularnosti itd., ali cijena po mjesecu rada trgovine u. veliki grad trebao bi biti iznos jednak približno 30.000 rubalja.
Trgovina kobasičarskim proizvodima smatra se poslom koji se brzo plaća, tako da mjesečni prihod može iznositi 60.000 rubalja. do 120.000 rub.
Stručnjaci savjetuju svim poduzetnicima početnicima da naprave poslovni plan množenjem svih troškova s dva. Ovako sastavljen poslovni plan pomoći će vam da utvrdite jesu li vaša sredstva dovoljna za otvaranje trgovine kobasicama. S takvim izračunom mogu se pojaviti neke financijske poteškoće, stoga unaprijed razmislite o mogućnosti zajma, a također ne zaboravite državne pomoći poduzetnici.
Povratak na sadržaj
Soba
Sljedeće o čemu morate razmišljati je sam prostor u kojem će početi prodaja kobasica. Nakon što ste već prikupili sve potrebne podatke o svom budućem poslovanju, razmislite o najmu prostora. Najprije pažljivo razmislite o lokaciji svoje trgovine: trebala bi biti na najoptimalnijem mjestu s minimalnom konkurencijom, što većim brojem potrošača (drugim riječima, na prepunom mjestu i uvijek na vidljivom mjestu) te imati odgovarajuću cijenu najma. Drugo, sami prostori moraju ispunjavati sanitarne standarde i imati dovoljno prostora za vaše poslovanje. Treba unaprijed napomenuti da ćete se za pripremu svih dokumenata i potvrda za trgovinu morati obratiti odvjetniku u vašoj regiji, jer popis potrebne dokumentacije može varirati.
Čim vam soba bude u potpunosti na raspolaganju, krenite s njezinim uređenjem. Glavni fokus trgovine kobasica može biti dobra rashladna oprema. Mnogi proizvođači kobasica nude vlastitu markiranu opremu, stoga pokušajte istražiti i koristiti ovu opciju, može vam pomoći uštedjeti novac. Osim opreme, vrijedi razmišljati o dizajnu same sobe. Kad se bavite ovim problemom, pokušajte misliti i na svoje klijente i na svoje osoblje. Nekoliko prikladnih ukrasa pridonijet će povećanju prestiža vaše trgovine, a barem nekoliko posuda s biljkama učinit će vaš prostor ugodnijim i domaćim. Usput, za sve ovo ima smisla obratiti se iskusnim dizajnerima.
Povratak na sadržaj
Odabir dobavljača
Pronalaženje dobavljača obično ne oduzima puno vremena, ali to samo znači da njihov izbor treba pažljivo pristupiti. Prilikom odabira dobavljača iskusni poduzetnici toplo preporučuju da se upoznate s djelatnošću tvrtke tako da im pristupite i procijenite, kako kažu, očima, a ne ušima. Obratite posebnu pozornost ne samo na cijenu i kvalitetu proizvoda, već i na lokaciju. Također, ne zaboravite na pokazatelje uspješnosti tvrtke i raspored isporuke. Ovo posljednje je posebno važno u predblagdanski dani, kada će dobavljač izravno odrediti može li vaša trgovina opsluživati sve kupce. Nemogućnost pružanja takve usluge može dovesti trgovinu na loš glas. Razmislite hoćete li surađivati s jednim dobavljačem ili s više njih, to je također važno pitanje. Dugoročni odnosi s dobavljačima uštedjet će vam ne samo novac, već i živce.
Povratak na sadržaj
Osoblje
Puno će ovisiti o kadrovima u vašem poslu, pa ih birajte ništa manje pažljivo nego odabir dobavljača. Posebnu pozornost treba obratiti na prodavača Prodavači su ljudi koji su u neposrednom kontaktu s kupcima, oni su lice vaše trgovine, stoga moraju prije svega moći lako i ugodno komunicirati s kupcima i ostaviti ugodan dojam. Sve ostalo dolazi s iskustvom, odnosno poznavanjem svih karakteristika proizvoda koji se prodaje. Često se događa da kupac ni ne zna koji mu proizvod treba i koliko je spreman izdvojiti. U tim će vam pitanjima trebati pomoć iskusnog prodavača.
Povratak na sadržaj
Otvaranje i promocija
Dakle, vaša trgovina je otvorena i vaš poslovni plan počinje funkcionirati. Sada morate razmišljati o njegovoj promociji. Ne možete, nakon što ste pokrenuli vlastiti posao, odmah pustiti da ide svojim tokom. Kako biste uvjerili ljude da kupe vaš proizvod, možete im ponuditi nekoliko vrsta oglašavanja:
- naziv trgovine. Čudno, prikladno ime jedna je od glavnih tajni oglašavanja trgovine. Trebao bi biti jednostavan, pamtljiv i indikativan za proizvod koji prodajete;
- firma. Ako se vaša trgovina nalazi na prepunom mjestu, tada ne biste trebali štedjeti novac na visokokvalitetnom znaku. Ne bi trebao biti samo privlačan i svijetao, već i zanimljiv i originalan. Naravno, ako se vaša trgovina nalazi u uličici, veliki natpis nije prikladan. U ovom slučaju, više pažnje treba posvetiti dizajnu izloga i prozora;
- zaliha. Vaša trgovina bi trebala "oživjeti" i stalno privlačiti nove posjetitelje! Provedite tamo razne promocije, ne škrtarite sa zapošljavanjem studenata na privremeni rad i omogućite kupcima da isprobaju vaš proizvod kušanjem. Čak i ako imate malu trgovinu, promocija je ne smije zaobići. Sve promocije koje provodite znak su da ste zainteresirani za svoje klijente. Oni to cijene;
- torbe s logom. Jednostavno isprintajte vrećice s nazivom i logotipom vaše trgovine i dajte ih kupcima besplatno. U tom slučaju kupci više neće zaboraviti ime vaše kobasičarnice, a prolaznici će je imati priliku upoznati videći vaš logo na tuđem pakiranju. Tiraž paketa obično košta samo 5.000-10.000 rubalja. i pruža trgovini oglašavanje otprilike 3-6 mjeseci;
- distribucija letaka. Neka više ljudi sazna za vaše postojanje - angažirajte promotora i dijelite letke s vašim promocijama. Usput, nakon što zaposlite osobu za takav posao, pokušajte pratiti poštenje njegove provedbe. Znatan broj ljudi koji rade u ovoj djelatnosti sklon je prevariti poslodavca, primjerice bacanjem većine letaka u smeće.
Dobrodošli u časopis o poslovanju i financijama “Rabota-Tam”.
Prvi korak je pažljivo proučavanje natjecateljsko okruženje: potrebno je utvrditi koji asortiman novih prodajno mjesto moći će privući kupce i gdje se nalaze najbliže slične trgovine. Stručnjaci preporučuju da pitate za mišljenje lokalno stanovništvo kako biste saznali koje su marke kobasica i cjenovni rang preferirani i prije otvaranja vlastite kobasičarnice.
Planiranje: ulaganja i određivanje isplativosti
Jedan od najvažnijih koraka je izrada poslovnog plana za novo poduzeće. Potrebno je riješiti formalnosti s državnom komisijom, uz njezinu pomoć izračunat ćete pritisak konkurencije, cijene i isplativost odabrane lokacije. prosjek, mjesečni troškovi trošak održavanja trgovine bit će oko 30 tisuća rubalja. Može se naći spreman poslovni plan kobasičarnica od nule - u specijaliziranim publikacijama i na internetu.
Poslovnim se početnicima savjetuje da pri izračunavanju troškova udvostruče sve brojke kako bi utvrdili hoće li proračun pokriti otvaranje maloprodajnog mjesta. Ovo je posao koji se brzo plaća; mjesečni prihod će uskoro biti blizu 60-120 tisuća rubalja.
Prostor, oprema i osoblje
Izbor prostora za trgovinu trebao bi se temeljiti ne samo na komercijalnim i marketinškim razmatranjima, već se moraju uzeti u obzir svi zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice. Da biste pripremili dokumente, trebate kontaktirati odvjetnika - on će moći brzo prikupiti paket dozvola i papira za registraciju.
Morat ćete kupiti opremu za kobasičarnicu (minimalno):
- Hladnjaci i rashladne vitrine;
- Vage sa stolom za ormar;
- Daske i noževi za rezanje;
- Ako postoji strana komadna roba - police, ormari.
Za prodavače je bolje privući iskusne; oni će moći izložiti robu što učinkovitije i privlačnije, čime će se povećati dnevni prihod.
Formiranje putova opskrbe proizvoda
Kako preporučuju iskusni gospodarstvenici, svakako biste trebali posjetiti tvrtku koja nudi kobasice kako biste procijenili kvalitetu proizvoda i karakteristike njegove proizvodnje. Potrebno je razgovarati o strogom rasporedu isporuke - ako postoje jamstva da će svježa roba biti isporučena na praznike, to će ojačati ugled novog prodajnog mjesta. Možete uštedjeti vrijeme i novac sklapanjem dugoročnih ugovora, a tada otvaranje trgovine kobasicama neće zahtijevati stalnu potragu za partnerima za proizvodnju.
Mali Posao s mesom prilično isplativo zanimanje s prilično malim početni kapital. Ako planirate otvoriti malu mesnicu, na primjer, na jednoj od tržnica u vašem gradu, onda je ono najvažnije što može dovesti do smrti vašeg posla vaš prodavač. Dobro je ako vi sami ili netko vama blizak stojite iza pulta i cijenite svakog klijenta. A ako ne, postoji neka teta koja je danas s tobom, a sutra nasuprot tebi, trguje, a te tete trebaju oko, da oko!
Poslovni plan:
Analiza tržišta mesa pokazala je:
- Za ulazak na tržište potrebna je relativno mala početna investicija;
- Mogućnost brzog ulaska u direktno poslovanje
- Brzo vraćanje
Poslovne karakteristike:
Sustav cijena - prosječno tržište;
- Sustav popusta - budući da se posao odvija u uvjetima oštre konkurencije, popuste je potrebno izbjegavati. Na početno stanje nedostaje financijskih sredstava, a nema akumuliranog baza klijenata održavati sustav popusta; konkurenti na tržištu, koji imaju i resurse i bazu kupaca, brzo će uništiti posao u korijenu;
- Komparativna analiza cijene - na tržištu mesa iu uvjetima žestoke konkurencije cijene su uglavnom iste;
- Organizacija prodaje proizvoda - preko maloprodajnog mjesta na tržnici, u budućnosti - kroz više maloprodajnih objekata i tržnica;
- Sustav promocije - oglašavanje, u obliku naljepnica na paketima s proizvodima;
- Strategija rasta - širenje djelatnosti, otvaranje novih poslovnica u drugim područjima
- Potencijalni potrošači - budući da je mjesto poslovanja gradsko tržište, potrošač je svatko tko živi u gradu Yelizovo ili okrugu Yelizovo; na primjer - kupci koji žive u blizini; povremeni kupci čija ruta kući ili na posao prolazi pored tržnice; nenasumični kupac koji posebno ide u prodajno mjesto
- Tržišni segmenti - nema jasno definirane segmentacije
- Broj klijenata - radnim danom (u prosjeku) od 15 do 30, vikendom i praznicima od 30 do 70 i više;
- Motivacija za kupnju - kvalitetni i svježi proizvodi za ljude bilo kojeg primanja;
- Stupanj zadovoljenja potreba je visok, zbog širok raspon;
- Kapacitet tržišta - udio na tržištu u početnoj fazi bit će oko 4-6%;
- Priroda potražnje je stalna;
- Karakteristike konkurenata - individualni poduzetnici;
- Poteškoće pri ulasku na tržište - mnogo konkurenata, nema uspostavljene baze klijenata, nedostatak novca.
Troškovi za postavljanje maloprodajnog mjesta
Bonetta (vitrina za hladnjak, već instalirana) - 80 000 rub.
- Zamrzivač - 25 000 rub.
- Vage - 5000 rub.
- Vreće za pakiranje, noževi, naljepnice (mjesečna potrošnja) - 2000 rubalja.
Cijeli Poslovni plan mesnice možete preuzeti klikom na poveznicu
Asortiman proizvoda uključuje dimljene i kuhane kobasice u umjetnom ovitku, dimljeno meso raznih vrsta.
Tehnologija proizvodnja uključuje korištenje posebnih receptura koje su razvili stručnjaci SHALLER-a, svjetski poznatog proizvođača vrhunske opreme za preradu mesa.
Sadašnji proizvodni pogoni farma svinja i farma peradi omogućuju sirovinsku bazu za planirani mesnoprerađivački kompleks. Godišnja proizvodna potrošnja sirovina (meso) je 1,8 tisuća tona.
Planirani volumen osloboditi Gotovi proizvodi- 1,5 tisuća tona za iznos od 25,11 milijuna rubalja. na temelju postojećih kapacitet proizvodnje i njihovu rekonstrukciju.
Tržište prodaje proizvodi su veleprodajni i maloprodaja, poduzeća Ugostiteljstvo Novosibirsk, regija Novosibirsk, kao i vlastita distribucijska mreža tvrtke.
Ukupni trošak projekt za puštanje u pogon tvornice za preradu mesa 3,13 milijuna rubalja, koji se planiraju privući izvana.
Osoblje tvrtke popunjena visokokvalificiranim stručnjacima koji se bave uzgojem usjeva, preradom poljoprivrednih proizvoda i njihovom prodajom. Ukupan broj osoblja je 400 ljudi.
Konkurentnost Poduzeću su osigurani niski interni troškovi proizvodnje zahvaljujući organizaciji proizvodnje poduzeća u zatvorenom tehnološkom ciklusu - od samostalnog uzgoja stočne hrane i žitarica do prerade i
prodaja poljoprivrednih proizvoda putem vlastite distribucijske mreže.
Razdoblje povrata kreditna sredstva za projektirani mesnoprerađivački kompleks - manje od dvije godine.
Preuzmite poslovni plan tvornice za preradu mesa -
„Unatoč obilju u trgovačka mreža kobasice i delicije velikih proizvođača kao što su Parnas, Kronstadt Meat Processing Plant, Strelets i mnogi drugi, prerađivači mesa početnici imaju sve šanse za uspjeh na tržištu,” kaže Ilya Nevodnik, komercijalni direktor tvrtke Torgovy Mir, koja se bavi nabavom oprema za proizvodnja hrane te trgovačka i uslužna poduzeća. Po njegovom mišljenju, potrošači cijene originalne recepte i "domaći" okus kobasica koji izdvaja proizvode male industrije. “Osim toga, kupci su umorni od monotonije robnih marki u trgovinama, a mali proizvodi se ne nalaze na svakom mjestu. Trgovačka poduzeća oni koji ga prodaju nalaze se u povoljnijem položaju jer kupcu nude “ekskluzivno”. S obzirom na to pravilna organizacija posao, mesna tvornica koja proizvodi 1 tonu proizvoda po smjeni isplati se za 4-6 mjeseci, a profitabilnost takve proizvodnje je do 30%.
Mala kobasičarska poduzeća nalaze se u povoljnijem položaju jer kupcu nude "ekskluzivno". Uz pravilnu organizaciju poslovanja, tvornica za preradu mesa isplati se za 4-6 mjeseci, a profitabilnost takve proizvodnje je do 30%.
“Ekskluziv za kobasice” postaje moderan. Prema riječima stručnjaka, mesna prerađivačka radnja za proizvodnju barenih i kuhano-dimljenih kobasica, hrenovki i sitnih kobasica, delikatesa i dr. mesnih proizvoda može postati profitabilno poduzeće i ostvariti profit ako je njegova produktivnost od 1 tisuće tona proizvoda po smjeni.
Možete preuzeti mali poslovni plan za preradu mesa u kobasicu iz naše VKontakte grupe -
Za otvaranje mesnice potreban vam je samo pult koji se može iznajmiti dućan. Područje koje će vam trebati zauzimat će oko 6 m2.
Oprema za vaše prodajno mjesto trebala bi izgledati respektabilno i biti pristupačna. Vjerovati stranim ili domaćim proizvođačima - odlučite sami.
Tako otvoriti mesnicu, trebate kupiti:
1. Pult za zamrzavanje ( Prosječna cijena 2000 USD)
2. Bankomat(90 USD)
3. Električni mlin za meso (460 USD)
4. Set noževa
5. Sjekira
Trebat će vam i kombinezoni za mesare. Za praktičnost možete postaviti sudoper pored pulta. Prekrasan natpis iznad pulta poslužit će iu reklamne i u estetske svrhe. Ukupno, svi vaši troškovi neće premašiti 3.000 USD.
Vaš glavni cilj je pružiti svojoj tvrtki zaštitni znak. To se može učiniti samo trgovanjem visokokvalitetnim i svježe meso. Naravno, prikladnije je raditi s redovitim dobavljačima. Ali ni njima ne treba vjerovati 100%. Imajte na umu da trgovina nekvalitetnim sirovinama podliježe kaznenoj odgovornosti. Stoga uvijek sačuvajte potvrde računa koje dobijete od dobavljača i provjerite pečate.
Vlastiti posao - Mesnica -
Kobasice i dimljena mesa prodaju se cijele i narezane. Na zahtjev kupca prodavač je dužan kobasice narezati na tanke ploške i nožem ili vilicom staviti na omotni papir. Kobasice se režu ovisno o debljini i obliku štruce.
Preporuča se kuhane kobasice rezati u obliku ravne debele štruce pod pravim kutom (ravni rez). U tom slučaju pogača se stavlja na dasku okomito na nož i drži se lijevom rukom tako da tijesno leži na dasci. Počinju rezati krajem noža, a završavaju petom. Debljina ne smije biti veća od 3-4 mm.
Barene, poludimljene i tvrdo dimljene kobasice u obliku tanke ravne pogače režu se pod oštrim kutom od 35 - 40° (koso rezanje). Kriške kobasice ispadaju izduženog, lijepog oblika. Prstenasta kobasica položi se na dasku pod kutom od 40 - 45° u odnosu na njen rub i prereže. Kobasice u obliku tanke ravne štruce ili u obliku prstena režu se u dva pokreta.
Deblje štruce režu se pod pravim kutom u odnosu na površinu pulta (ravno rezanje). Debljina kriški ovisi o gustoći kobasice. Što je kobasica gušća, kriške mogu biti tanje.
Sl. 1
Što je štruca tanja, to je kut rezanja manji. Na slici je prikazano kosno rezanje, što olakšava posao prodavaču jer smanjuje broj kriški za istu težinu.
sl.2
Rezanje tankog prstenastog kruha. Pri rezanju svih vrsta kobasica pokreti obje ruke moraju biti strogo usklađeni
Slika 3.
Čuvanje kuhanih kobasica
Posebno pažljivo praćenje i kontrolu uvjeta skladištenja i rokova prodaje zahtijevaju kvarljive gastronomske robe, uklj. jetrica i barenih kobasica itd. Za ovu robu utvrđuju se sljedeći uvjeti i rokovi skladištenja i prodaje (rokovi su se računali od dana završetka tehnološki proces proizvodnje proizvoda u poduzeću i obuhvaća vrijeme kada su proizvodi bili u prijevozu, uskladišteni u skladištima i bazama distributivne mreže, kao i vrijeme kada su proizvodi bili u prodavaonicama prije puštanja potrošačima u promet: barene kobasice, hrenovke i viršle, kuhane šunke smjele su se čuvati do 48 sati.
Skladištenje kobasica određeno je stvaranjem određenih uvjeta skladištenja i vrstom korištenih crijeva. U nerashlađenim prostorima dopušteno je čuvati samo poludimljene i dimljene kobasice. Druge vrste kobasica zahtijevaju rashladna oprema. Uvjeti i rokovi skladištenja navedeni su u tablici 1.
stol 1
|
Vrsta kobasica |
Temperatura, °C |
Relativna vlažnost, % |
Najbolje prije datuma |
|
|
sve sorte |
||||
|
kobasice |
sve sorte |
|||
|
Mesna štruca |
sve sorte |
|||
|
Rezanje kobasica pod vakuumom |
sve sorte |
Kuhane kobasice proizvedene prema GOST 23670-79 skladište se na temperaturi od 2 do 6 °C, ovisno o vrsti omotača, u sljedećim razdobljima:
· amitan, amiflex M, amiflex U - 20 dana;
· Amiflex L - 25 dana;
· Amiflex T - 40 dana.
Danas se u mesnoj industriji koristi veliki izbor crijeva koja utječu na rok trajanja kobasica, a koja se mogu podijeliti na sljedeće vrste:
· prirodni (crijeva i mjehuri zaklane stoke);
· umjetna na prirodnoj bazi (celofan, viskozom ojačana celuloza);
· sintetski polimeri (amitan - jednoslojni, amiflex - petoslojni, ampiak - valoviti, amismok). Ovakav omotač osigurava duže čuvanje kobasica.
Svi hladnjaci moraju imati termometar. U trgovački podij trgovina, neposredno prije prodaje proizvodi se čuvaju u rashlađenim tezgama i hladnjačama na temperaturi od 0 - 6 stupnjeva. Rok trajanja u rashladnim komorama:
· poludimljene kobasice - 10 dana
· bareno-dimljene kobasice - 15 dana
· sirovo dimljene kobasice- do 4 mjeseca.
U prodavaonicama se kuhane kobasice čuvaju u čistim, hladnim, po mogućnosti zamračenim prostorijama.
U skladu sa sanitarnim pravilima, pripremljene kobasice se skladište odvojeno od poluproizvoda i sirovog mesa.
