Многие наши сограждане любят пить хорошее вино. Но мало кто решает открыть свой бизнес на производстве вина. Этот бизнес процветает, не смотря на всевозможные кризисы. Людям, имеющие привычку выпивать бокал хорошего вина перед обедом, не легко отказаться от напитка. Врачи даже рекомендуют это делать. Доказано что вино это один из напитков, который в умеренных дозах благотворно влияет на здоровье. Употреблять вино стоит в разумных пределах.
Сегодня Россия в числе двадцати стран мира самых востребованных продавцов вина на международном рынке. Отечественные вина участвуют в популярных соревнованиях и даже занимают первые места. Все это обусловлено высоким качеством отечественных вин.
Рентабельность производства весьма высокая. При строгом соблюдении всех рекомендаций по выращиванию винограда и его переработки, рентабельность данного вида бизнеса превышает 100%. Занимаясь виноделием вы получите перспективный, доходный и престижный, бизнес, который можно передать по наследству своим детям и внукам. Главное условие, конечно, выпускать по-настоящему качественный продукт. На качестве остановимся подробней. А пока, поговорим о самом необходимом.
Легализация винодельческого бизнеса.
Для открытия свое винодельни придется подготовить целую кучу бумаг, а так же получить лицензию. Вначале регистрируем в администрации юридическое лицо. Делаем копии всех документов, подтверждающих создание вашего юридического лица, и заверяем у нотариуса. Необходимы копии следующих документов – решение о постановке на налоговый учет и ксерокопии квитанции об оплате госпошлины за выдачу лицензии.
Также необходимо будет получить заключения о соответствии производственного помещения санитарно-эпидемиологическим, экологическим и противопожарным нормам и требованиям.
Необходимы бумаги, подтверждающие сумму уставного капитала, а также заявление на выдачу лицензии на производство сортов вина. Это не все. Если вы будете открывать собственную мини - лабораторию химического и технологического контроля произведенной продукции, то необходим документ, подтверждающий аккредитацию лаборатории, а так же копии сертификатов соответствия рабочего оборудования. Если же вы будете обращаться в сторонние лаборатории, то необходимы документы от них. Как видите, открыть свой бизнес по производству вин – довольно хлопотное и длительное дело. Но зато, пройдя все эти этапы, вы застрахуете себя от возможных проблем при работе винодельни.
Два варианта развития бизнеса.
Вернее есть три варианта развития дальнейших действий. Все они состоят в способах получения первичного сырья для будущего вина. Не все производители вина имеют в частной собственности свои виноградники. Так же не каждая винодельня использует в изготовление вина только свежий виноград. Часть из них производят вино из виноматериала - балка.
Поясним, балк – это виноматериал, наливное вино, которое поставляется в огромных цистернах. Балк в нашу страну завозят из-за рубежа, в частности из стран Европы, США, Бразилии, Чили, Африки. Как правило балк – это очень дешевое сырье. Это практически уже готовое наливное вино, но с низким качеством. Поэтому и стоимость не высокая. Обычно, цена 1 литра балка составляет 1-2 доллара. Зависит от страны производителя. Например, балк из Франции стоит до 7 долларов.
Уже понятно, производство вина из балка – дешевый и простой вариант получения напитка. Необходимо только купить партию балка, разлить его по фирменным бутылкам, при этом придав напитку немного статусности, и товар готов. Вино такого сорта называют балковым.
Если же в планах получить вино более дорогое и высокого качества, то лучше заняться закупом свежего винограда или же возделывать собственный виноградник. Свой виноградник наиболее оптимален. В этом случае вы не будете зависеть от поставщиков сырья, скачков цен и других факторов. Вы можете четко видеть варианты развития своего бизнеса. Стоит знать что обладать собственными виноградниками это уже престиж.
Создание частного виноградника.
Необходима плодородная земля. Чем больше участок, тем больше вы сможете снимать урожая винограда. А значит, больше изготовите вина и больше продадите. В этом плане в первую очередь, необходимо отталкиваться от своих финансовых возможностей. На сегодня один гектар земли, со всеми системами полива, саженцами, удобрения, стоит в пределах 3-4 тысячи долларов.
Чтобы ваш бизнес стал максимально выгодным, стоит рассматривать наделы под виноградники площадью от 30-40 гектаров. То есть, на один земельный участок необходимо вложиться около 60-100 тысяч долларов. И еще важный момент. Стоит учесть, что производство вин – не быстрый бизнес. Больше всего ценятся выдержанные сорта вин. То есть, после разлива вина по бутылкам, необходимо подождать еще 3-5 лет, перед его отправкой в магазины.
Выбор помещения для будущей винодельни.
Для получения лицензии на открытие частной винодельни, необходимо привести производственное помещение самой винодельни, а также прилегающие складские помещения, к определенным санитарным требованиям и условиям производства вина. Особенно это касается складов, предназначенных для хранения будущих вин. Ранее их складировали для созревания в огромных винных погребах. Можно так же пойти по этому старинному пути. Но есть более современный вариант.
Используя современное климатическое оборудование, можно поддерживать необходимую температуру и влажность в любом помещение. С хранением продукции проблем не должно быть.
Необходимое оборудование для производства вина.
Для оборудования своего виноградников и самой винодельни вам необходимы следующие виды техники и аксессуаров.
1) Необходимы тракторы, автоматические подрезчики кустов винограда и другое сельскохозяйственное оборудование. Возможный список зависит от планируемого масштаба бизнеса. Можно не покупать, а брать в аренду всю технику. Считайте что выгодно.
2) Потребуется система автоматического полива кустов винограда, для сбора урожая винограда деревянные ящики. Для винодельни необходимо приобрести пресс для отжима винограда, оборудование фильтрации и очистки, резервуары для брожения сырья и крепкие дубовые бочки. Все необходимое оборудование небольшой винодельни и земельного участка в 1 гектар обойдутся в сумму около одного миллиона рублей. И примерно 180-240 тысяч необходимо приплюсовать на каждый дополнительный гектар земельного участка.
Технология производства вина.
Если в нескольких словах то производство вин состоит из следующий этапов. Гроздья винограда собирают на виноградниках. Далее гроздья отправляют на пресс для отжима сока. После отжима сырье перевозят в емкости для брожения продукта. Это не обычные резервуары для брожения. Это высокотехнологичное современное оборудование. Внутри резервуаров поддерживается строго определенная температура, которая не дает будущему напитку окислиться.
Второй этап – выдержка будущего вина. Для этого вино разливают в качественные дубовые бочки и оставляют там на необходимое время. Как правило – от нескольких месяцев до 2-3 лет.
Третий этап – розлив готового вина в бутылки. После розлива бутылки с вином отправляется на складское помещение еще на несколько месяцев. Там его регулярно контролируют и смотрят за всеми возможными «дефектами». За эти несколько месяцев вино может помутнеть или может проявиться осадок. Конечно такие бракованные бутылки списываются и не поступают в продажу.
Последний этап – транспортировка готового вина на прилавки магазинов.
Важные моменты, влияющие на вкус вина.
Многие полагают, что вкус вина во многом зависит от сорта винограда. Виноград вкусный, то и вино будет отличным. И наоборот. Верно, но не совсем. Вкус, во многом, зависит от используемого сырья. Он зависит так же и от года урожая. Но не только эти нюансы влияют на вкус вина.
Так же, важным фактором являются качественные дубовые бочки, в которых будет храниться вино до розлива по бутылкам. Так же на вкус вина влияет процент отжима. Для того что бы получить максимально вкусное и качественное вино с ярко выраженным ароматом, необходимо во время процесса отжима забирать не более 60-65% сока из винограда. А еще на вкус вина влияет условия соблюдения технологии производства. Чем более ответственный и профессиональный персонал будет работать в вашей винодельне, тем больше вероятность получить максимально качественный винный продукт.
Винный бизнес. Изготовление домашнего виноградного вина бизнес. Торговля домашним вином на разлив.
Пару лет назад, будучи на отдыхе в Крыму, прогуливаясь по небольшому рынку в одном из курортных посёлков, меня привлекла большая очередь людей, которые толпились и что то покупали.
.Как, оказалось, там бурно шла торговля домашним виноградным вином на розлив. На столике стояло два десятка бутылок с разнообразным вином и стаканчики для дегустации. Народ активно дегустировал и не менее активно покупал по несколько бутылок различных видов вина. Рядом со столиком стоял автомобиль с пластиковыми бочонками, из которых продавец через краник разливал вино в пластиковые бутылки. Стоимость домашнего вина на розлив была
в среднем 50 грн. (около 5$) за литр, при том, что большинство покупали по несколько бутылок сразу.
Винный бизнес.
Небывалый ажиотаж был вызван отменными вкусовыми качествами вина и его изготовлению из натурального винограда. Продегустировав несколько видов вин, я был поражён – такого вкусного вина мне ещё не приходилось пробовать, то пойло в бутылках, которое продаётся в магазинах и называется вином, ни в какое сравнение не идёт с натуральным, домашним, ароматным вином.
В процессе покупки пары бутылок вина, я немного разговорился с продавцом, и поинтересовался его винным бизнесом. Со слов продавца, он уже более 15 лет занимается изготовлением домашнего вина, за эти годы он не только изучил множество рецептов и способов купажирования вина, но и сам создал несколько своих авторских рецептов, которые, конечно держит в секрете. Как оказалось у него есть свой небольшой виноградник, который он постоянно расширяет и выращивает несколько сортов винограда. В условиях солнечного Крыма можно выращивать большинство теплолюбивых сортов винограда.
На вопрос законности такой торговли, продавец поведал, что хоть это не совсем законно, но особых проблем не возникает. Основная торговля у него идёт дома, а в летний период занимается также продажей вина на местном мини рынке.
Бизнес на вине.
Сырьём для изготовления виноградного вина служит сам виноград и сахар. При наличии собственного виноградника затраты идут только на закупку сахара, для производства 1 литра вина нужно в зависимости от рецепта в среднем около 250 г. сахара. То есть себестоимость 1 литра домашнего виноградного вина составляет 0,2$, тогда как розничная его цена на рынке в среднем — 5$.
Конечно винный бизнес прибыльный, но незаконный. Нельзя вот так просто стоять на рынке и торговать вином собственного приготовления. Поэтому большинство людей занимающихся виноделием, продают домашнее вино узкому кругу постоянных клиентов, друзьям, коллегам по работе, знакомым и т д.
Для того чтобы официально продавать вино собственного изготовления у нас в стране, нужно большие капиталовложения, сама только лицензия на продажу алкоголя обойдётся в круглую суму, регистрация торговой марки, куча разрешений и т д.
Конечно, скажем, во Франции винный бизнес очень популярен, и часто это семейный бизнес, где вино изготовляют десятки лет, а иногда столетиями. Такое вино очень высоко ценится и на него всегда есть постоянный спрос.
Для винного бизнеса можно посадить собственный виноградник, прибыль можно получать не только от продажи вина собственного изготовления, но и от продажи винограда.
Изготовление домашнего вина бизнес идея.
Популярные бизнес идеи
Установка спутниковых антенн – идея бизнеса
Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.
Винный завод Олега Звягинцева вышел на стабильный уровень дохода. Производственная специализация – столовое и десертное вино, мощности увеличиваются, в перспективе появятся крепленые напитки.
Винзавод на городской окраине
Европейские винные туры всегда очаровывали меня своим патриархальным колоритом. Ухоженные плантации виноградников плавно переходили в старинные усадьбы.
Туристы спускаются в прохладные подвалы семейных виноделен, дегустация затягивается на весь вечер. Хотелось организовать нечто подобное и в моем южном городе. «Земную жизнь, пройдя до половины», очутился я не в сумрачном лесу, а на распутье, продуваемом всеми ветрами.
Нужно было разумно распорядиться накоплениями, чтобы и себе безбедную старость обеспечить, и наследникам прибыльное дело оставить. Виноделием интересовался давно, но все навыки «гаражиста» – любителя не годились для серийного выпуска.
Я мечтал о производстве настоящего вина, с лицензиями и акцизными марками. К делу подошел обстоятельно, скачал шаблон бизнес-плана для винзавода.
Теоретические знания у меня были, не зря я столько времени провел в компании итальянских виноделов. Бывало, даже жена обижалась, что по пляжам и музеям ходит в одиночестве, я же все пропадаю в местных винокурнях.
Теперь предстояло мне европейский опыт адаптировать к условиям российской провинциальной жизни. В успехе не сомневался, разве может хорошее вино не пользоваться спросом?
Сидр российского розлива
Посоветовался с логистиками, подыскал помещение для мини-завода у городской черты. Подъездные пути хорошие, для складских помещений место есть.
Порадовался, что не купил готовый бизнес-план. Затраты лишние, и почти навязывается модель поведения: все расписано, все просчитано. Шаблон бизнес-плана – это как дорожная карта, маршрут указан, а куда ехать – твое дело.
Подумал об особенностях климата, и решил предложить покупателям яблочный сидр. Напиток приятный, на рынке представлен пока еще слабо, сырье для производства – в избытке.
Виноградная лоза нежна и капризна
Делал все строго по бизнес-плану, понимая, что результаты появятся года через три. Здесь торопиться и халтурить нельзя.
Вот стандартная последовательность действий:
- Зарегистрировал винзавод и торговую марку;
- Получил лицензии и сертификаты. Теперь не боюсь никаких ревизоров, могу претендовать на контракт с любой торговой сетью;
- Строительные работы охватывали и производственный цех, и дорожное кафе на прилегающей территории. Собираюсь торговать подарочными винными наборами. Заготовили красивые плетеные короба, в каждом помещается по две бутылки с виноградным вином. Нашел я специалиста, который умеет плести из лозы «шубу» для фигурной бутылки. Смотрится очень стильно: дерево покрывается лаком, выплетается ручка. Думаю, сувенирные бутылки с молодым вином понравятся многим;
- Приобретение оборудования и пуско-наладочный процесс – самые затратные работы. Я добивался полной стерильности. Если бы сейчас виноград давили ногами как в старину, покупатели бы в ужасе убежали и стали убежденными трезвенниками;
- Договорился о поставках сырья. Мы будем получать разные сорта винограда, такие оптовые закупки обойдутся дешевле. Не все они предназначены для виноделия, часть пустим на виноградный сок, откроем и параллельную линию по производству изюма.
Гастрономические деликатесы
Финансовая часть бизнес-плана представляет собой точную калькуляцию расходов-доходов. Желая получить прибыль, превышающую запланированную, следует внедрять креативные направления.
Например, мы стали выпускать луковые конфитюры на основе красного вина, маринованный виноград, острые винные соусы. Все это расфасовывается в миниатюрные емкости в подарочном оформлении. Спрос радует, конкуренты остались далеко позади.
Мужчину всегда окрыляет успех, появились очередные идеи. Чувствую, что скоро придется скачать новый бизнес-план для расширения ассортимента винзавода.
Винзавод Киндзмараули
Немного полезной информации и краткая презентация бизнес-плана винзавода:
Перед вами бизнес-план винного завода. Проект ставит перед собой несколько ключевых задач:
- Создание высокорентабельного предприятия;
- Получение стабильного ежемесячного дохода;
- Удовлетворение потребностей потребительского рынка в качественных спиртных напитках.
Данный проект нуждается в финансировании на сумму 1 155 000 рублей. Для реализации проекта вы можете взять коммерческий кредит в банке под 17,5% годовых.
Расходы
Для правильной и стабильной работы винного завода необходимо учесть множество деталей и просчитать предполагаемые статьи расходов:
1. Аренда помещения. Ежемесячно придется платить за аренду около 15 000.
2. Оплата труда персонала. В среднем, тут вам придется тратить примерно 330 000 рублей.
3. Закупка сырья обойдется в 450-470 тысяч рублей.
4. Коммунальные услуги будут стоить примерно также, как и аренда – 15 000 рублей.
5. Амортизация оборудования – 10 000 рублей.
6. Приобретение вспомогательных материалов – 55 тысяч рублей.
7. Остальные расходы производства – около 300 000 рублей.
Оборудование
Рассмотрим оборудование, необходимое для полноценной работы винного завода:
- Резервуар – от 3 штук;
- Пастеризаторы;
- Бутыломоечная машинка;
- Упаковочно-разливочный аппарат;
- Устройство для наклейки акцизных марок и этикеток;
- Аппарат умягчения и глубокой очистки воды;
- Угольная колонка;
- Транспортер;
- Однопоточный песочный фильтр;
- Термотоннель для подогрева колпачков.
По приблизительным подсчетам, закупка всего необходимого оборудования, его транспортировка с дальнейшей установкой на предприятии обойдется вам примерно в 2 миллиона рублей.
Уловки, позволяющие существенно поднять уровень продаж:
1. Для постоянных или оптовых покупателей рекомендуется вводить систему скидок и аукционных предложений.
2. Открыть определенное количество фирменных магазинов, в которых покупатель сможет приобретать вина на разлив.
3. Несколько раз в год проводить открытую дегустацию, для ознакомления потенциальных покупателей с вашей продукцией и привлечения большего количества инвесторов.
4. Для постоянных клиентов проводить отпуск товара на реализацию. Принцип такой: сначала они продают ваш товар, а потом оплачивают его стоимость.
5. Рассмотрите возможность проведения экскурсий по заводу. Это увеличит прибыль и существенно подогреет интерес клиентов к вашему предприятию.
Винные заводы, как правило, производят множество разнообразной продукции.
Например:
1. Херес.
2. Ликеры.
3. Столовые вина.
4. Портвейн.
5. Десертные вина.
6. Мадера.
В любом винном заводе одной из главных составляющих является хранилище. Оно должно соответствовать всем требованиям и быть вместительным.
Чем старше вино, тем оно вкуснее и, соответственно, дороже. Подумайте над возможностью время от времени выпускать ограниченную партию вина, которая будет связана с каким-то определенным событием. Такая партия сможет продаваться намного дороже.
Многие из нас любят хорошее вино. Но мало кто задумывается об организации собственного бизнеса на производстве различных сортов вина. А между тем, этот бизнес процветает, несмотря ни на какие кризисы и другие экономические явления. Людям, привыкшим периодически выпивать бокал хорошего вина, очень тяжело отказаться от своей привычки. И ничего плохого в этом нет. Ведь вино это один из немногих алкогольных напитков, который можно назвать полезным для здоровья. Если пить его в разумных количествах, конечно же.
Сегодня наша страна находится в первой двадцатке самых востребованных поставщиков вина на международном рынке. Наши вина участвуют в престижных соревнованиях и даже занимают призовые места. Все это говорит о высоком качестве производимых у нас вин.
Добавьте сюда еще и высокую рентабельность производства. При соблюдении всех условий выращивания винограда и последующей его переработки, рентабельность бизнеса может превышать 100%. В итоге вы получите весьма перспективный, а еще невероятно благородный и престижный, о котором не стыдно рассказать своим друзьям. Да что там говорить, о таком бизнесе не стыдно рассказать всему миру. Главное, конечно, производить по-настоящему хороший продукт. О качестве мы расскажем чуть ниже. А пока, давайте начнем с самого главного.
Легализация бизнеса на производстве вин
Если вы хотите быть честным и законопослушным виноделом, у которого нет никаких проблем с государственными контролирующими и проверяющими органами, нужно подготовить целую кучу бумаг и получить необходимые лицензии.
Первым делом регистрируем юридическое лицо. Делаем копии документов, подтверждающих создание юридического лица, и заверяем их подписью нотариуса.
Подготавливаем копии следующих бумаг – документа о постановке на налоговый учет и квитанции об оплате госпошлины за получение лицензии.
Также понадобятся заключения о соответствии помещения санитарно-эпидемиологическим, противопожарным, экологическим нормам и требованиям.
Кроме того, понадобятся бумаги, подтверждающие величину уставного капитала, а также заявление на получение лицензии на производство вина.
Но и это еще не все. Если вы будете содержать собственную лабораторию химического и технологического контроля производства продукции, то понадобится документ, подтверждающий аккредитацию этого подразделения, а копии сертификатов соответствия производственного оборудования. Если же вы будете работать со сторонней лабораторией, то нужны документы от них.
Как видите, легализация бизнеса по производству вин – довольно сложное и длительное дело. Но зато, пройдя эту процедуру, вы обезопасите себя от всевозможных проблем в будущем.
Два пути развития бизнеса
Вернее сказать, есть даже три пути развития дальнейших событий. Все они касаются способов получения сырья для будущего вина. Далеко не все производители имеют в собственности свои виноградники. Более того, далеко не каждая винодельня использует в производстве изначально свежий виноград. Некоторые из них производят вино из балка.
Балк – это виноматериал, по сути, это наливное вино, которое доставляется в огромных цистернах. Как правило, балк в нашу страну завозят из-за рубежа. Из Европы, США, Бразилии, Чили, Африки. Чаще всего, балк – это очень дешевое сырье. Это даже не сырье, а практически готовое наливное вино. Только оно низкого качества. И потому, стоит очень недорого. Обычно, стоимость одного литра балка составляет 0,5-0,8 доллара. Но есть и исключения. Например, балк из Франции может стоить 5-6 долларов за каждый литр.
Как вы уже поняли, производство вина из балка – самый простой и дешевый способ получения сырья. Нужно только купить балк, разлить его по бутылкам, придав напитку немного статусности, и готово. Такое вино называют балковым.
Если же вы хотите получить вино более высокого качества (и более дорогое), то лучше смотреть в сторону покупки свежего винограда или же создания собственных виноградников. Последний способ наиболее оптимален. Ведь вы не будете зависеть от поставщиков, скачков цен и прочих факторов. Вы сможете четко планировать будущее своего бизнеса. А еще обладать собственными виноградниками в мире винодельческого бизнеса считается очень престижным.
Создание собственного виноградника
Первым делом, понадобится кусок земли. Чем он больше, тем больше вы сможете выращивать винограда. А значит, больше произведете вина и больше заработаете на его продаже. Но, как бы там ни было, в первую очередь, нужно отталкиваться от собственных финансовых возможностей. Если говорить о винограднике, то один гектар земли, со всеми поливами, саженцами, удобрения, обойдется вам в 3-4 тысячи долларов.
Чтобы бизнес стал максимально рентабельным, стоит рассматривать участки земли под виноградники площадью от 20-30 гектаров и более. То есть, на одни только виноградники потребуется около 60-100 тысяч долларов вложений. И еще. Не забывайте, что производство вин – это долгосрочный бизнес. Ценятся выдержанные сорта вин. То есть, после получения напитка, нужно подождать еще 3-5 лет, прежде чем его можно будет отправлять на полки магазинов.
Помещение для будущей винодельни
Чтобы получить лицензию на открытие винодельни, нужно привести помещение самой винодельни, а также складские помещения, к определенным требованиям и условиям.
Особенно это касается помещений, где будут храниться будущие вина. Раньше их хранили в огромных винных погребах. Вы можете тоже пойти по этому старинному пути. А можете выбрать и более современный вариант.
Благодаря современному климатическому оборудованию, поддерживать необходимую влажность и температуру можно практически в любом здании. Так что проблем с хранением вин возникнуть не должно.
Оборудование для производства вина
Для оборудования виноградников и винодельни вам понадобятся следующие единицы техники и аксессуаров.
Во-первых, необходимы тракторы, автоматические подрезчики кустов и прочее сельскохозяйственное оборудование. Итоговый список зависит от масштабов бизнеса. Можно не покупать всю эту крупную и очень дорогую технику, а брать в аренду. Тут уж каждый решает, что выгоднее.
Во-вторых, понадобится система автоматического полива виноградников, а также деревянные ящики для сбора урожая.
Для винодельни понадобится пресс для отжима, оборудование для очистки и фильтрации, резервуары для брожения и качественные дубовые бочки.
Полное оборудование небольшой винодельни и создание одного гектара виноградника обойдутся в сумму около миллиона рублей. И примерно 150-200 тысяч потребуется на каждый дополнительный гектар площади.
Процесс производства вина
На практике, производство вин представляет собой следующий процесс. Виноград собирают на виноградниках. Далее его отправляют на пресс для отжима.
После отжима сырье отправляют в емкости для брожения. Это не просто обычные резервуары. Это высокотехнологичное оборудование. Внутри резервуаров для брожения поддерживается определенная температура, которая не дает будущему вину окислиться.
Следующий этап – выдержка будущих вин. Для этого напиток разливают в дубовые бочки и оставляют там на определенное время. Обычно – от нескольких месяцев до нескольких лет.
Предпоследний этап – розлив вина в бутылки. Почему предпоследний? Да потому, что после розлива вино отправляется на склад еще на несколько месяцев. Там его контролируют и отслеживают все возможные «дефекты». Вино может помутнеть или может появиться осадок. Естественно, такие бутылки списываются и не идут в продажу.
Последний этап – отправка готового вина на полки магазинов.
Важные факторы, влияющие на вкус будущего вина
Многие считают, что качество и вкус вина напрямую зависит от использованного сорта винограда. Если виноград вкусный, то и вино будет отменным. И наоборот. На самом деле, все намного сложнее. Вкус, конечно, зависит от сырья. Он зависит даже от года урожая. Но не только эти факторы влияют на вкус.
Например, немаловажным фактором являются дубовые бочки, в которых хранится напиток до розлива по бутылкам. А еще на вкус влияет процент отжима. Чтобы получить максимально качественное и вкусное вино с ярким ароматом, нужно во время отжима забирать не более 60-65% сока из винограда.
А еще вкус вина зависит от соблюдения технологии производства. Чем более квалифицированный и ответственный персонал будет трудиться в вашей винодельне, тем больше шансов получить максимально качественный продукт.
Некоторое время назад я обратился к нескольким владельцам малых винокурен с просьбой рассказать о том с какими трудностями им пришлось столкнуться при создании винокурни. Из 34 винокуров на полноценную беседу согласился только один. Ещё трое ответили всего на 1-2 вопроса из предложенного списка и прекратили переписку. Ниже вы найдете отредактированную версию интервью с владельцем винокурни, который на условиях анонимности рассказал о своей работе.
Почему вы решили скрыть свое имя и название винокурни из этой статьи?
Из-за «особенностей» российского законодательства у моей винокурни нет лицензии на производство и продажу крепких спиртных напитков. Работать приходится в «теневом секторе экономики». А наше замечательное правительство – если вы следите за новостями – решило бороться с самозанятыми гражданами: фрилансерами, разнорабочими, репетиторами, нянями и др. и с 1 января 2019 года обложило их налогами и сборами. Думаю, что гайки продолжат затягиваться по всем фронтам и чтобы избежать «раскулачивания» всем самозанятым гражданам и гаражным предпринимателям придется уйти ещё глубже в тень.
Зачем вообще создавать винокурню, если у нее нет и пока не будет никакого легального статуса?
Тем, кто думает что винокурня приносит миллионы, сразу скажу, что работая по найму или торгуя мобильными телефонами в качестве ИП, я зарабатывал больше. Поэтому, если вы хотите много денег, лучше займитесь чем-то более прибыльным и перспективным.
Винокурением я увлекаюсь с 2006 года. Сначала это было моим хобби. Ни о каких винокурнях еще 5 лет назад я даже не думал. Просто делал качественные напитки и мне это очень нравилось. Моим друзьям моё хобби тоже нравилось, и они с удовольствием выпивали все, что я производил. В какой-то момент я понял, что друзей у меня стало очень много, а свободного времени очень мало. Все выходные и праздничные дни я занимался перегонкой и даже на летний отдых с семьей ездил не в Турцию и Египет, а в Крым чтобы закупить там технический виноград.
С друзей я начал брать небольшую компенсацию за свой труд. С друзей друзей и дальних знакомых компенсацию брал побольше. Где-то через год подсчитал общую выручку и понял, что в принципе, на работу мне можно уже не ходить. После обвала курса рубля в 2014 году уволился с наемной работы, и с тех пор кроме винокурения ничем не занимался. Свою виртуальную винокурню я создал для того, чтобы как-то дистанцироваться от обычных самогонщиков. Для меня производство дистиллятов - не ремесло , а искусство. Я постоянно развиваюсь в этом деле, экспериментирую с рецептурой и оборудованием, оттачиваю свое мастерство и совершенствую качество напитков. Каждый из моих напитков имеет свой индивидуальный характер, свою душу. Поэтому каждому напитку я придумываю красивое название, разливаю в красивые бутылки с красивыми этикетками и делюсь с теми, кто всю эту красоту может по достоинству оценить. Это большой труд и он требует колоссальных затрат времени и сил. И мне бы хотелось, чтобы мое дело продолжило жить даже после того как меня не станет. Хочется верить, что к тому моменту в нашей стране будут нормальные законы и мои дети будут владеть легальной, а не подпольной винокурней.
Нужно ли при создании винокурни разрабатывать концепцию, вырабатывать миссию, оттачивать визуальный стиль, или это все ерунда, и главное качество продукта?
Какое-то время назад я бы с пеной у рта доказывал вам сейчас что качество напитка — это главное, а логотипы, этикетки, бутылки — это мишура. Но участвуя в различных выставках, дегустациях и встречах винокуров, обратил внимание на такую закономерность — чем ниже качество напитка, тем более красиво его стараются упаковать и преподнести. И многие люди выбирают напиток более низкого качества из-за того, что он красиво оформлен. Тогда ко мне пришло понимание, что качественному содержимому нужна красивая форма. Приятная форма бутылки, полноценная правильно оформленная этикетка, красивые рюмки создают нужное настроение, готовят вас к моменту встречи ваших вкусовых и обонятельных рецепторов с напитком. Без этой визуальной прелюдии впечатления от напитка получаются смазанными и неполными. Ну и, конечно, на продажи красивая бутылка и этикетка очень сильно влияют. Когда покупатель не может попробовать напиток, ему остается ориентироваться на внешнюю форму. Поэтому я бы советовал начинающим винокурам не пренебрегать внешней стороной, не забывая при этом о качестве напитка. Среднего качества напитки в красивом оформлении покупают только один раз. А винокурня может расти и развиваться только за счет постоянных клиентов.
Как лучше создавать винокурню, в одиночку или в партнерстве с друзьями?
Большое и сложное дело всегда лучше делать сообща. Но по своему опыту могу сказать, что любое партнерство - явление временное. Если вы заранее, «на берегу» не договорились об условиях цивилизованного «развода», «развод» будет нецивилизованным. Как можно делить теневой бизнес я вообще плохо представляю, поэтому ни в какие партнерства не вступаю.
Стоит ли ограничивать ассортимент одним-двумя видами продукции (например, только фруктовыми или только зерновыми дистиллятами) или чем больше, тем лучше, и еще пиво, сидр и квас тоже можно добавить?
Я знаю очень мало винокуров, которые могут похвастаться тем, что производят больше 2-3 качественных видов напитков. Расширять ассортимент только ради расширения ассортимента за счет напитков среднего качества я бы не стал. Для меня репутация моей винокурни дороже.
Нужно ли обучаться основам профессии технолога бродильных производств и виноделия или это лишнее?
Это вопрос очень сложный. Все люди разные и обучаются все по разному. Кому-то достаточно изучить теорию, и он легко осваивает нужные практические навыки. Кто-то обучается только на своих ошибках.
Новичкам могу посоветовать поменьше слушать советы «бывалых» и побольше читать специализированную литературу. Ну и применять на практике полученные из книг знания. Когда я начинал, хороших книг по теории дистилляции было очень мало. Сейчас в интернете их десятки можно бесплатно скачать на любой вкус.
Но если уж вы решили заниматься винокурением профессионально, стоит потратить несколько месяцев и немного денег чтобы пройти профессиональную подготовку. Чтобы потом не изобретать велосипеды с квадратными колесами.
Как продвигать свою винокурню за пределами узкого круга коллег?
Это уже личное дело каждого. Я свою винокурню никак не продвигал, только за счет рекомендаций друзей и знакомых развивался. В прошлом году завел для винокурни аккаунты в нескольких соцсетях. Но занимается ими моя жена, я от всего этого далек.
Если у вас качественные напитки и демократичная цена, никаких проблем с продвижением не будет. На начальном этапе можно угощать всех друзей и знакомых своими напитками и объяснять чем ваши напитки отличаются от промышленных. С этим у меня были сложности поначалу. Некоторые из знакомых очень удивлялись когда я называл им цену. Они считали что любой домашний алкоголь - это самогон, производить его очень просто и стоить он поэтому должен дешевле водки в магазине.
Примечание редактора: В оформлении статьи использовался кадр из сериала «Подпольная империя», повествующего о суровых буднях американских бутлегеров времен сухого закона.