De unde să cumpărați carne de vânzare. Cum să-ți deschizi propria măcelărie

Deschiderea propriei afaceri și obținerea unui venit lunar stabil din aceasta este destul de dificilă, mai ales pentru un antreprenor începător. Prin urmare, vă recomandăm să începeți o afacere într-o zonă apropiată de dvs. alegeți un tip de activitate în care sunteți familiarizat sau aveți cunoștințe minime;

Producția și vânzarea produselor alimentare a fost o formă populară de venit încă din cele mai vechi timpuri. Oamenii vor avea întotdeauna nevoie de mâncare și băuturi, așa că nu ezitați să începeți propria afacere de tranzacționare. În articolul de astăzi vom vorbi despre cum să deschidem o măcelărie de la zero. Ce este necesar pentru asta și cât costă.

Unde să începi o afacere cu carne?

În primul rând, trebuie să-ți cercetezi ideea de afaceri în detaliu. Pentru a face acest lucru, trebuie să evaluați cererea și concurența în domeniul de activitate ales. După ce a făcut concluziile adecvate și convins de rentabilitatea afacerii, puteți începe să vă aduceți proiectul la viață.

Format de afaceri

macelarie

Un cort mobil, portabil, unde se vinde carne și semifabricate. Cel mai adesea, astfel de pavilioane sunt situate în piețe sau zone de supermarketuri. Deschiderea unei macelarii este mult mai usor si mai ieftin decat deschiderea unui magazin, deci stadiu inițial, această opțiune este cea mai profitabilă.

Macelarie

Acest punct de vânzare cu amănuntul este un local cu o gamă largă de produse din carne de la carne proaspătă până la produse semifabricate. În acest caz, vindeți produsele numai după ce ați încheiat anterior contracte de aprovizionare cu fermierii locali. Deschiderea unei măcelării specializate necesită o sumă substanțială de bani, așa că această opțiune de afaceri este cel mai probabil potrivită pentru antreprenorii cu experiență cu o mare capital de pornire. De regulă, magazinele de carne se deschid ca francize, așa că țineți cont de acest lucru și căutați o opțiune potrivită.

Productie si comercializare produse din carne

Acest tip de afacere este cel mai potrivit pentru locuitorii din mediul rural, proprietarii în care animalele sunt crescute și crescute pentru sacrificare pentru carne. Această metodă câștigurile sunt destul de profitabile, deoarece nu trebuie să căutați furnizori de carne, vă veți vinde produsele de casă. Totul ar fi bine, dar această opțiune este potrivită doar pentru fermierii experimentați, care știu multe despre creșterea și creșterea animalelor. În caz contrar, vei suferi pierderi serioase, care pot duce la eșecul complet al afacerii tale.

După ce ați decis formatul, treceți la următoarea etapă importantă, de care nu puteți face fără - înregistrarea tipului dvs. de activitate.

Hârtii și înregistrare

Procesul de colectare și prelucrare a tuturor documentele necesareînceperea activităților va dura aproximativ 5-7 zile.

În primul rând, ar trebui să alegeți forma materială și juridică a activității. Care este mai bine? Puteți afla despre acest lucru uitându-vă la tabelul de comparație (LLC sau antreprenor individual).

Tabel: SRL și antreprenor individual

Lista documentelor și autorizațiilor necesare:

• Conformitatea produselor alimentare cu toate normele și standardele - se eliberează un certificat de către Serviciul Sanitar și Epidemiologic (SES);
• Licenta de distributie a produselor alimentare - disponibila la Camera de Licentiere a orasului sau localitatii dumneavoastra.

Pentru a obține acest document trebuie să:

• Trimiteți o cerere bine scrisă în forma corespunzătoare;
• Furnizați o copie a certificatului de înregistrare persoană juridică(LLC) sau persoană fizică (IP);
• Copii acte constitutive(carta, acord);
• Furnizați un certificat de la un medic veterinar. Conform cerințelor, sacrificarea animalelor cu vânzarea ulterioară a cărnii este supusă unei examinări veterinare obligatorii, după care se emite o concluzie corespunzătoare.

Pentru a vinde carne, trebuie să aveți toate documentele și permisele care confirmă calitatea produselor vândute. Vă angajați să le prezentați la prima solicitare a autorităților de control sau a cumpărătorilor relevante.

Cum să deschizi o măcelărie de la zero?

Întrebarea dacă aparține afacerea cu carne La această specie câștiguri, se întreabă mulți antreprenori noi și experimentați, care doresc să investească profitabil banii disponibili.

Toată lumea înțelege perfect că deschiderea unei măcelării necesită o anumită sumă de bani. Închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziționarea de bunuri - toate acestea implică anumite cheltuieli financiare.

De unde pot lua bani?

1. Cautam un investitor. Probabil cea mai bună opțiune pentru a obține suma necesară pentru a începe o afacere este să găsești un investitor sau un partener. Dar, de regulă, oamenii bogați investesc bani în construcția sau fabricarea de produse, de exemplu, în producția de găluște. În ceea ce privește măcelăria, este mai bine să folosiți a doua opțiune - găsiți un partener și împărțiți costurile între două sau trei, în funcție de cantitate și capacitățile financiare.
2. Împrumut bancar. Această opțiune este de obicei apelată de oamenii de afaceri începători și destul de des, acest lucru duce la pierderi uriașe. Prin urmare, fără experiență, nu ar trebui să contactați băncile, este mai bine să găsiți o opțiune mai puțin riscantă.
3. Ajutor de la stat. Obţine numerar pentru a-ți deschide propria afacere, poți folosi program de stat pentru antreprenorii începători. Tot ceea ce ți se cere este să te înregistrezi la serviciul de ocupare a forței de muncă ca șomer, să depui certificate de la locurile de muncă anterioare și să întocmești un plan de afaceri competent cu calcule.

Cum să scrii un plan de afaceri pentru o măcelărie?

Pentru început, merită să înțelegeți ce este un plan de afaceri și de ce este necesar. Pentru a fi mai clar, vă voi da un exemplu simplu. Să presupunem că te hotărăști să deschizi o măcelărie, dar nu ai absolut nicio idee de unde să începi. Vă va veni în ajutor un plan de acțiune care vă va ajuta să vă abordați treptat obiectivul, adică deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul.

Într-un plan de afaceri trebuie subliniate cele mai importante puncte, cum ar fi relevanța ideii și nivelul concurenței. În plus, merită să calculați în detaliu valoarea costurilor pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și plata personalului.

Astfel, veți putea să vă orientați și să determinați valoarea aproximativă a costurilor financiare pentru implementarea proiectului dumneavoastră. Acest lucru vă va ajuta să distribuiți cu înțelepciune banii disponibili și să obțineți cea mai rapidă rentabilitate posibilă a afacerii.

Foarte des, o locație incorect aleasă a unui punct de vânzare cu amănuntul va anula toate eforturile antreprenorului. Cea mai frecventă greșeală este amplasarea magazinului în locuri cu multă concurență.

Prin urmare, prima regulă este să studiezi zona în care plănuiești să deschizi o măcelărie. Dacă există deja puncte în apropiere care vând produse similare, atunci pur și simplu nu are rost să concurezi cu ele. Dar acest lucru se aplică exclusiv magazinelor specializate cu o gamă largă de produse. Dacă pur și simplu nu există opțiuni pentru deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul într-o altă locație, puteți face ceva mai viclean - deschideți o măcelărie de un anumit tip, de exemplu, vânzând exclusiv pui sau carne de vită, miel sau produse mai exotice (struț, carne de prepeliță). sau joc).

Suprafața și cerințele pentru sediul unei măcelării

În funcție de volumele planificate de vânzări și sortimentul de produse, decideți zona necesară. Pentru început, un spațiu cu o suprafață totală de aproximativ 20 de metri pătrați este suficient. m. După cum sa menționat mai sus, puteți închiria o cameră separată, un loc în piață sau puteți deschide o măcelărie pe teritoriul unui supermarket. Principala regulă a comerțului de succes este traficabilitatea locului și concurența minimă.

În ceea ce privește cerințele pentru spațiile magazinului, acestea nu sunt diferite de cerințele pentru alte locuri în care se vând produse alimentare.

Echipament pentru macelarie

O parte destul de costisitoare a unui plan de afaceri pentru deschiderea unei macelarii este achiziționarea de echipamente pentru vânzarea cărnii și a produselor conexe.

Tabel: prețuri echipamente

Lista echipamentelor necesare:

1. Cantare (electronice sau mecanice);
2. Frigider și vitrine pentru expunerea mărfurilor;
3. Aer condiționat (dacă aceasta este o cameră separată);
4. Cuțite, spatule pentru carne tocată, topor pentru tocat carnea;
5. Plăci de tăiat;
6. Mașină de tocat carne electrică pentru măcinarea cărnii în carne tocată;
7. Tavi de copt, vase pentru expunerea marfurilor;

Căutați și colaborați cu furnizorii

Unul dintre cele mai importante aspecte ale afacerii cu carne este căutarea furnizorilor. Trebuie să achiziționați produse de calitate pentru vânzare la prețuri de achiziție accesibile. În niciun caz nu trebuie să fii tentat de costul scăzut al cărnii și de lipsa documentelor adecvate care să confirme calitatea produselor, acest lucru se poate dovedi foarte rău pentru tine și clienții tăi. Prin urmare, pentru a vă asigura că reputația dvs. nu are de suferit și că clienții dvs. sunt mulțumiți, lucrați numai cu furnizori de încredere.

Gama de produse

O macelarie poate vinde atat un soi separat cat si diferite tipuri carne. Pentru a nu suferi pierderi, vă recomand să studiați mai întâi gama concurenților și politica lor de prețuri. Vizitați măcelăriile populare din oraș și faceți o listă cu cele mai populare produse. După aceasta, formați un sortiment în măcelaria dvs.

Următoarele sunt la mare căutare în rândul cumpărătorilor:

• Carne de pui (file, tobe, pulpe);
• Vițel (carne de vițel cu lapte);
• Carne de porc (untura, muschii, coaste);
• Carne de oaie;
• Carne dietetică (iepure);
• Carne exotică (struț, prepeliță).

Personal angajat

Lucrul într-o măcelărie nu este diferit de munca de zi cu zi, să zicem, în... În ambele cazuri, angajații trebuie să fie responsabili, atenți și prietenoși față de cumpărător. Venitul și, în consecință, timpul de rambursare al afacerii depind de munca personalului magazinului.

Selectați angajați cu experiență pentru a evita incidentele și pierderile. Nu există cerințe speciale pentru personalul unei măcelării, dar este mai bine să nu încredințați formarea unei echipe unui străin;

Costuri și profituri

Este destul de dificil de determinat costul exact al deschiderii unei măcelării, totul depinde de formatul unității. De exemplu, 5.000 USD vor fi suficienți pentru a deschide o măcelărie mobilă, în timp ce deschiderea unui magazin specializat vă va costa 8.000 USD sau mai mult.

Principalele costuri financiare:

• Intocmirea documentelor si a permiselor;
• Închirierea spațiilor;
• Achizitie de echipamente;
• Achizitie de bunuri;
• Plata pentru munca personalului;
• Plată utilitati(electricitate, canalizare);
• Plata taxelor.

Profit

Venitul dintr-o macelarie depinde de cateva nuante. Principalele pe care le-am discutat deja mai sus sunt locația prizei și sortimentul. Dar există și alți factori care afectează semnificativ profiturile, de exemplu, sezonalitatea. Desigur, carnea este un produs pe care oamenii îl consumă în mod constant. Dar, în ciuda acestui fapt, vara, cererea de produse din carne scade ușor, acest lucru se datorează apariției legumelor și fructelor proaspete. Toamna și iarna sunt perioadele în care comercianții de carne câștigă bani foarte decent (în timpul iernii sunt multe sărbători, așa că cererea de carne crește semnificativ în acest sezon).

Toată lumea știe că carnea este un produs perisabil care trebuie vândut rapid. Așa că nu te zgarci echipamente de calitate(frigidere) pentru a pastra prospetimea produsului si aspectul acestuia. Amintiți-vă că carnea răsfățată nu poate fi vândută, așa că nu trebuie să cumpărați o mulțime de produse;

Există număr mare idei pentru a începe activitate antreprenorială. Toate diferă în multe privințe (de la nivelul investiției inițiale la complexitatea de a face afaceri), așa că un procent semnificativ de antreprenori aspiranți aleg afacerea care le place. De obicei, această abordare dă rezultate foarte bune.

Mulți oameni adoră să mănânce carne, așa că, pe de o parte, produse din carne va fi mereu la cerere și, pe de altă parte, deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul de carne va fi întotdeauna considerată o idee de afaceri atractivă.

O macelarie este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri de organizat din punct de vedere legal. În primul rând, acest domeniu se referă la industria alimentară, care impune o serie de cerințe companiilor, iar în al doilea rând, pentru a lucra cu carne, trebuie să obțineți autorizații suplimentare.

Întregul proces de completare a documentației și obținere a permiselor poate dura 4-5 luni.

În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege atât , cât și . În același timp, a doua opțiune este adesea de preferat, deoarece, în ciuda complexității sale, are un avantaj important - în mod tradițional o încredere mai mare din partea furnizorilor și a consumatorilor.

Atunci când alegeți un sistem de impozitare, puteți da preferință formei de brevet, sistemului simplificat sau UTII.

Printre documentele necesare pentru funcționarea legală a unei unități se numără:

• Toți lucrătorii au certificate de sănătate.
• Certificat eliberat de Rospotrebnadzor.
• Documente de la serviciile de securitate la incendiu (privind sediul în care va fi amplasat magazinul).
• Licenta pentru distributia alimentelor.
• Cartea de reclamații și sugestii (ca pentru orice punct de vânzare cu amănuntul).
• Permise pentru magazin.
• Adeverință de la serviciul sanitar și epidemiologic.
• Certificat de înregistrare a unei persoane juridice sau întreprinzător individual.
• Copii ale principalelor acte constitutive.

Formarea sortimentului: ce se poate vinde

Cele două formate principale sunt implementarea fie un singur tip de carne, fie diferitele sale tipuri. Aceasta din urma categorie este de obicei de preferat pentru ca atrage mai multi clienti. Dacă un antreprenor se concentrează pe vânzarea unui singur tip, trebuie să aleagă cu grijă să asigure o cerere suficientă.

Pentru a-ți forma propriul sortiment, este indicat să studiezi produsele concurenților. O atenție deosebită trebuie acordată politica de preturi. Printre cele mai populare tipuri de produse se pot distinge următoarele grupuri:

• Carne de pui (în primul rând file și pulpe).
• Curcan (file și pulpe).
• Carne de oaie.
• Vită.
• Carne dietetică (în special, iepure).
• Vițel.
• Carne de porc (inclusiv untură și coaste).

De asemenea, se pot vinde soiuri exotice de carne. Cu toate acestea, le este greu să găsească furnizori și consumatori. Prin urmare, această idee ar trebui lăsată pentru extinderea sortimentului după promovarea magazinului. Optimal numărul de articole din sortiment este de 30-45, cu un markup de 25-35%.

În unele cazuri, este recomandabil să vindeți suplimentar produse secundare - cârnați, frankfurters etc. - în Rusia, acestea sunt în mod constant solicitate datorită selecției largi și prețului relativ scăzut.

Găsirea unei locații și spații bune

Fiecare antreprenor care vrea să se deschidă punct de carne, trebuie să înțeleagă că aceasta este o zonă de afaceri extrem de competitivă. Printre concurenții noii companii se numără diverse formate de magazine (de la supermarketuri la hipermarketuri), alte magazine, restaurante și cafenele, precum și piețe.

Pe baza acestui fapt, este indicat să amplasați unitatea într-un loc în care va exista un flux de trafic destul de mare și nu un nivel de concurență atât de ridicat. Deschiderea pe teritoriul unei piețe sau supermarket este o opțiune destul de economică. Cu toate acestea, cel mai mult opțiune bună este lansarea unui punct de vânzare într-o cameră separată.

• Camera trebuie să aibă o zonă cel puțin 20 de metri pătrați.
• Prezența a trei zone convenționale - comerț, o cameră pentru tăierea și pregătirea semifabricatelor, precum și o zonă pentru tăierea și dezosarea carcaselor. Înălțimea gardurilor între zone trebuie să fie de cel puțin 2 metri.
• Disponibilitatea robinetelor de apă și a unui sistem de canalizare funcțional.
• Disponibilitatea ventilației mecanice de evacuare.
• Utilizați un finisaj specializat (galvanizarea este cea mai potrivită opțiune).
• Disponibilitate spatiu de depozitare pentru produse (trebuie alocat separat).
• Este de dorit să existe o cameră pentru personal.
• Zona de gunoi și risipa alimentara ar trebui să fie situat la o distanță de 25-30 de metri de locul unde se desfășoară comerțul.

Puteți urmări o poveste interesantă despre afacerea cu carne în următorul videoclip:

Echipament necesar

Este logic ca un antreprenor începător să-și înceapă propria afacere prin vânzarea de produse secundare - cârnați, găluște etc. În acest caz, nu vor fi necesare unele permise și, de asemenea, nu va fi nevoie de anumite echipamente. Cu toate acestea, pentru a obține succesul în acest domeniu, este vorba despre vânzarea de produse proaspete direcție prioritară pentru a atrage cumpărători (inclusiv în legătură cu tendința spre imagine sănătoasă viaţă).

Prin urmare, este recomandabil să achiziționați totul în stadiul inițial echipamentul necesar, dintre care se remarcă:

• Un frigider pentru depozitarea mărfurilor cu o suprafață de 4-5 metri pătrați.
• Vitrina frigorifica pentru expunerea produselor.
• Tavi pentru expunerea marfurilor.
• Congelator pentru semifabricate.
• Echipamente de cantarire si cantare industriale.
• Topoare și bloc de tocat.
• Material pentru ambalarea mărfurilor și containere pentru semifabricate.
• Set cutite diverse.
• Echipamente de ambalare.
• Termometre pentru măsurarea temperaturii în frigidere și congelatoare.
• Cazan (în caz de lipsă de apă caldă).
• Masina de tocat carne electrica.
• Placi de taiere.
• Casa de marcat.

Întregul set va necesita costuri de la 300-400 de mii de ruble. Este posibil să achiziționați echipamente uzate - în acest caz, costurile vor fi mai mici cu 20-25%.

Personalul necesar și programul de lucru al acestora

O măcelare trebuie să angajeze lucrători cu înaltă calificare și responsabilitate care să poată interacționa favorabil cu clienții.

În general, pentru un mic punct de început, va fi suficient să angajezi 4 persoane, printre care ar trebui să fie măcelar, bucătar pentru prepararea semifabricatelor şi doi vânzători. Mai mult, dacă magazinul are o suprafață mică și un număr mic de vizitatori, rolul de bucătar și măcelar poate fi îndeplinit de un singur angajat. Oamenii de vânzări ar trebui să lucreze în ture.

Pentru un magazin mic, nu este esențial să aveți un încărcător în personal, deoarece în marea majoritate a cazurilor furnizorul realizează singur descărcarea. Pe lângă posturile de mai sus, o persoană va fi obligată să îndeplinească funcții contabile. Acesta ar putea fi fie antreprenorul însuși, fie un contabil cu jumătate de normă.

Achizitionarea produsului

Calitatea produsului este un criteriu cheie pentru atragerea de clienți obișnuiți. De aceea, trebuie acordată o atenție deosebită găsirii unui furnizor care să se conformeze tuturor conditiile necesare. Este foarte de dorit să existe cel puțin 2-3 furnizori pentru a evita situația de a deveni dependent de aceștia: dacă există un singur furnizor, acesta va putea modifica serios prețurile comenzii, deoarece va ști că Compania nu are altă opțiune decât să-și cumpere produsele.

Fermele sunt cele mai potrivite. Este important să construim inițial parteneriate pe termen lung, astfel încât să nu existe întreruperi de aprovizionare. Atunci când alegeți un furnizor, ar trebui să vă concentrați pe un set de criterii:

• Calitatea produsului oferit.
• Pretul de achizitie.
• Locația în raport cu punctul de vânzare cu amănuntul.
• Disponibilitatea tuturor documentelor și licențelor necesare.
• Fără întreruperi de aprovizionare.
• Reputația de afaceri.
• Alți termeni ai acordului.

Implementarea strategiei de marketing

După găsirea furnizorilor de produse proaspete și de înaltă calitate, campania de marketing trebuie să se concentreze pe următoarele puncte:

• Pentru a găsi clienți obișnuiți, este necesară promovarea în zonele situate în apropierea unității prin distribuirea de pliante.
• Este indicat să faci un semn frumos și credibil.
• Puteți pune un stâlp și agăța mai multe semne.
• Relativ metoda eficienta Pentru a atrage clienți este publicitatea în ziare gratuite cu tiraj mare.

Dacă un antreprenor intenționează să vândă cantități mici angro prin intermediul punctului său de vânzare, va trebui să contacteze direct restaurantele și cafenelele situate lângă magazin care pregătesc prânzuri de afaceri sau au un serviciu de livrare. Ca parte a acestui canal de vânzare, puteți utiliza eficient publicitatea pe Internet.

Costuri, profit și perioada de rambursare

Cu o abordare competentă a organizării muncii, puteți obține rambursare in 15-24 luni(în funcție de dimensiunea punctului, cerere, regiune, markup și alți factori). În același timp, va trebui să cheltuiți o sumă destul de mare de investiții pe deschidere:

• Plata pentru închirierea spațiilor începe de la 30 de mii de ruble pe lună (plata se face cel mai adesea cu câteva luni în avans).
• Repararea spațiilor - de la 70 de mii de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 300-400 mii de ruble.
• Costul pregătirii documentelor necesare este de 15-20 de mii de ruble.
• Salariile personalului sunt de 20-40 mii pe lună per angajat, în funcție de programul de lucru, nivelul de calificare și complexitatea muncii.
• Achiziționarea primelor loturi de mărfuri - de la 100 de mii de ruble.

Nivelul profitului va depinde de markup-ul stabilit pentru produse, care depinde de sezon. În acest domeniu de afaceri, profitabilitatea este destul de scăzută și variază de la 4-8%. Prin urmare, o cantitate suficientă de profit net trebuie să fie realizată prin volume mari de vânzări. În acest caz, magazinul va putea aduce 75-100 de mii de ruble pe lună.

Astfel, deschiderea unei macelarii este un proces complex din punct de vedere al organizarii si managementului. Această zonă este strict controlată de lege, iar succesul în ea depinde direct de calitatea produselor furnizate și vândute. De aceea, în această afacere este important nu doar să găsim furnizori și alți contractori, ci să construim parteneriate cu aceștia.

Cum să deschizi o măcelărie: 8 etape de deschidere a unui magazin + 8 sfaturi pentru creșterea profitului + 2 sfaturi pentru reducerea investiției inițiale.

Investiții de capital: de la 500.000 de ruble.
Perioada de rambursare: de la 6 la 18 luni.

Afacerea alimentară este un tip tradițional de activitate comercială.

Idee, cum să deschizi o măcelărie, vizitează mulți antreprenori.

Acest tip de afacere nu este potrivit pentru cei cărora le plac „strângeri de bani” rapide.

Markup la vânzarea cărnii, de obicei, nu depășește 30%.

Este mai bine să nu deschideți o măcelărie pentru acele persoane care acordă o atenție primordială designului interior.

Pentru a vinde carne, trebuie să o înțelegi bine.

Locuitorii din satele suburbane și fermierii care au experiență în cultivarea și tăierea carcaselor de carne ar trebui să se gândească la această problemă.

Dar chiar și un locuitor al orașului, dacă dorește, poate stăpâni cu ușurință acest tip de activitate.

Permise de deschidere a unei macelarii

Deschiderea unei măcelării necesită înregistrarea oficială a afacerii.

De obicei sau LLC (societate cu răspundere limitată).

Ultima formă este potrivită pentru a face afaceri cu un partener.

Antreprenoriatul individual (PI) implică o impozitare simplificată.

De asemenea, pentru a deschide o macelarie veti avea nevoie de:

• permise de la pompieri;
• rapoarte veterinare pentru carne de la furnizorul sau inspectorul veterinar care vă vizitează;
• permise veterinare de la stația sanitară și epidemiologică (Rospotrebnadzor);
• permisiunea de vânzare a cărnii, care este eliberată de un inspector veterinar după examinarea mărfurilor;
• sanitar carti medicale pentru angajati.

Alegerea spațiilor pentru o măcelărie

Cel mai important factor în alegerea unei camere ar trebui să fie locația acesteia.

Nu e de spus că locul ar trebui să fie plin de viață, cu trafic intens.

Daca esti in Zonă rezidenţială, care este și eficient, este de dorit să nu existe concurenți pe o rază de 800 de metri.

În caz contrar, va trebui să lucrați conform schemei: „ce pot oferi care nu este disponibil în alt magazin”.

Inițial, puteți tranzacționa pe 10 m2.

Mărimea sediului nu afectează în mod semnificativ succesul întreprinderii.

Nici nu trebuie să investiți mulți bani pentru a vă renova magazinul la început.

Alegeți o cameră curată și luminoasă.

Curățenia și detaliile decorative îi vor da un aspect primitor.

Dacă aveți bani, atunci nu trebuie să neglijați stilistul.

Dar, din nou, designul nu este factorul determinant în profitul tău.

Dar nu este nevoie să te zgarci la iluminare.

Carnea sub lămpi economice are un aspect neatractiv.

Semnul trebuie să fie luminos și de bună calitate.

Cu cât literele sunt mai mari, cu atât clienții vor veni mai des la tine.

Se poate construi singur sau închiria (este de preferat închirierea).

În acest caz, costurile lunare vor fi mai mici.

Mai mult, dacă punctul nu are succes, acesta poate fi schimbat.

La construirea unui magazin de dimensiuni medii (magazin de 20 m2), perioada de rambursare a investitiilor va fi de minim 2 ani.

Puteți începe cu un cort portabil.

Acesta este semnificativ mai ieftin decât un magazin staționar, dar mai scump decât închirierea (destul de ciudat).

Echipament pentru macelarie

Cea mai scumpă parte a costului este achiziționarea de echipamente.

Să ne uităm la ce nu te poți descurca fără.

Echipamente	Preț, freacă.
Total:	223.800 de ruble
Puntea de tăiere	de la 5000
Topoare (2) – mari și mici, cârlig metalic pentru agățarea carcaselor	de la 3.000 + 1.000 + 50
Masina de tocat carne industriala	de la 18 000
Vitrine (temperatura medie): 1 - 3	de la 50 000
Dulap frigider	de la 100.000
Congelatoare ladă	de la 25 000
Cantare electronice	de la 5000
Rafturi (1 – 2), tejghea	de la 1.500 + 3.250
Echipamente mici (cuțite, spatule, tăvi pentru carne, plăci de tăiat, echipamente sanitare etc.)	de la 3000
Aer condiționat (de dorit)	de la 9000

Câteva note despre vitrine:

• exista dulapuri frigorifice in vitrine - da-i preferinta acestuia pentru a economisi spatiu in frigider;
• Este mai bine să alegeți o vitrină cu sticlă curbată, mărfurile sunt mai bine vizibile în ele;
• Chiar și lățimea este importantă pentru afișarea mărfurilor și economisirea energiei;
• Există vitrine care sunt echipate cu lămpi speciale cu lumină roșie; sunt prioritare, pentru că carnea pare mult mai atractivă în această lumină.

Este mai bine să cumpărați rafturi metalice.

Sunt mai durabile și mai ușor de igienizat.

La început, puteți folosi o mașină de tocat carne de uz casnic.

Mașinile de tocat carne industriale domestice sunt durabile și ieftine.

Aerul condiționat este indicat pentru a elimina mirosul de carne.

Dar îl puteți cumpăra mai târziu.

Dacă îți aduc carne tăiată, atunci nu vei avea nevoie de bloc, topoare, cuțite și cârlig.

Care ar trebui să fie sortimentul unei măcelării?

Comerțul cu carne este un segment de vânzări cu profil îngust.

Eficacitatea depinde de lărgimea maximă a sortimentului.

Dar, la început, antreprenorii cu experiență în acest domeniu sfătuiesc să începeți vânzările cu 20-30 de articole.

Trebuie să începeți cu soiurile tradiționale și populare de produse din carne.

Adăugarea de poziții este ușoară.

Principalul lucru este să înțelegeți ce cumpără, ce cer.

La urma urmei, carnea nevândută și stricat va trebui aruncată.

Pentru a deschide o macelarie, sortimentul dvs. aproximativ ar trebui sa includa:

• porc;
• vită;
• vițel;
• curcan;
• semifabricate (carne tocată);
• grăsimi animale;
• măruntaie;
• pui.

De-a lungul timpului, se adaugă poziții pentru carnea de miel, iepure, struț, prepeliță și cal.

Gama este extinsă pentru a include condimente, ketchup-uri, maioneză, sosuri, condimente, ulei de floarea soarelui, murături și marinate.

Poate fi vândut produse de panificatie, băuturi, brânză, cârnați, unt.

Alegerea unui furnizor pentru magazin

Cum să deschizi o măcelărie dacă nu ai furnizori de încredere?

Aceasta este adesea munca creativă a fiecărui antreprenor: unde să găsești carne bună.

Puteți achiziționa carne de la fabrici mari de prelucrare a cărnii sau de la fermieri, uneori de la ferme private.

La fabrica veti primi certificatele corespunzatoare si rapoartele de expertiza veterinara asupra produsului.

Pentru produsele din ferme, astfel de documente trebuie obținute.

Acestea pot fi eliberate de inspectorul veterinar care vă vizitează.

Când vine vorba de tăierea cărnii, decideți singur dacă aveți nevoie sau nu.

Cel mai important lucru este sa gasesti carne de calitate la un pret rezonabil.

Trebuie să-l comandați în cantități mici de 3-4 ori pe săptămână pentru a asigura prospețimea mărfurilor și a vă reduce pierderile.

Personalul Necesar

Magazinele de acest tip sunt deschise 10-12 ore pe zi, șapte zile pe săptămână.

Prin urmare, veți avea nevoie de 2 vânzători pentru munca în schimburi.

Veți avea nevoie și de un măcelar competent care să taie corect carnea.

Raportul dintre grăsime, oase și pulpă din carne depinde de modul în care este făcută tăietura, adică. tip de carne (1,2).

În consecință, la fel și prețul său.

Dacă personalul tău nu are experiență, trebuie să-i instruiești.

Vânzătorul trebuie să înțeleagă nu numai tipurile de carne, ci și pentru ce tip de gătit este cel mai potrivit.

De exemplu, pentru coacerea în bucăți mari, spatele și muschiul sunt potrivite.

Partea interioară superioară a piciorului din spate poate fi prăjită, dar părțile laterale și exterioare pot fi doar fierte și fierte.

Pentru carnea tocată, sunt potrivite carnea, gâtul, tivul și crupa mai grase.

Cum să deschizi o măcelărie și să atragi clienți la ea?

Cu siguranță puteți economisi bani pe acest articol de cheltuieli.

Unitățile precum o măcelărie nu necesită publicitate costisitoare la televizor și radio.

Este suficient să postați reclame la intrări și în lifturi pe o rază de un kilometru de la priză.

Asigurați-vă că obțineți un semn, indicatoare, stâlpi.

Banda de întindere peste drum funcționează bine.

Cuvântul în gură în acest caz - remediu eficient publicitate.

Pentru a avea încredere, produsele dumneavoastră trebuie să fie de o calitate cu adevărat înaltă.

Carnea proaspătă este cheia încrederii clienților și a celei mai bune reclame.

Folosirea forumurilor dă rezultate bune.

Faceți reclame pentru aprovizionarea cu carne la restaurante și cafenele.

Investiție financiară în ideea deschiderii unei măcelării

Vom calcula o opțiune bugetară pentru spațiile închiriate de până la 20 m2.

Costul unui punct de vânzare finit va fi de la 60 la 80 de mii de ruble.

Deci, investiție de capital pentru a deschide o măcelărie: 500.000 de ruble.

Profitul mediu pe lună la început nu va depăși 6.000-15.000 de ruble pe zi.

Total: de la 180.000 la 450.000 de ruble. pe lună.

În medie, 330.000 de ruble.

Scădea cheltuieli lunare(chirie, impozit, cumpărare de carne, facturi de utilități, salariile personalului):

330.000 – (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 de ruble profit net.

Primim o perioadă de rambursare de 3 luni.

Dar nu este atât de simplu.

În primul rând, va dura timp pentru a finaliza documente de autorizare(7–10 zile), achiziționarea și montarea echipamentelor, punerea în ordine a localului, publicitate etc.

Pe scurt, lansarea unui magazin poate dura 1-2 luni.

În al doilea rând, punctul se poate dovedi a fi nereușit, iar atunci profitul va trebui să fie luat în considerare la minimum.

Aceste. vei ajunge la pragul de rentabilitate.

Riscuri la deschiderea unei macelarii

Orice întreprindere are caracteristici care trebuie luate în considerare:

Carnea este un produs perisabil.

Acesta este riscul numărul unu.

Este important să aveți timp să vindeți produse pentru a nu intra în roșu.

Comerțul cu carne are riscuri sezoniere.

Vara, se vând cu 10-15% mai puține produse.

În această perioadă, trebuie să treceți la sortimentul „kebab” și „carne la grătar”.

Cooperați mai activ cu restaurantele, cafenelele și magazinele fast-food.

Comerțul cu carne atinge vârfuri înainte de Anul Nou.

Pentru început cu succes afaceri care vând carne, vă recomandăm să vizionați videoclipul:

Puteți crește profitul în mai multe moduri:

• Prelucrați carnea în semifabricate: găluște, cotlet, clătite etc.
• Produsele care nu sunt proaspete ar trebui utilizate pentru producția de hrană pentru animale.
• Deschide un departament culinar.
• Stăpânește producția de cârnați de casă.
• În zilele noastre este foarte la modă formatul unui mic magazin care, pe lângă specializarea principală, are și un mic bufet (băuturi lichide: cafea, ceai etc.).
• Tăierea cărnii este una dintre prioritățile principale. O carcasă tăiată incorect vă va costa 10-50 kg de carne, care va trebui vândută la preț redus.
• Nu uitați de afișarea mărfurilor (în vrac, stive, stive). Alegem cu ochii.
• Deschiderea unei rețele de puncte de vânzare cu amănuntul este o idee care vă va înmulți veniturile.

Câteva cuvinte despre minimizarea investițiilor.

Puteți cumpăra echipament second hand.

Mai bine, găsește o cameră cu echipament și semnează un contract de subînchiriere.

Astfel, veți elimina partea costisitoare a investițiilor în echipamente.

Achizițiile de carne se pot face mai des, dar pentru o cantitate mai mică.

Apoi puteți deschide un proiect cu cel puțin 200.000 de ruble la îndemână.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți adresa dvs. de e-mail și primiți articole noi pe e-mail

Puteți vinde carne în diferite formate: magazin, departament, magazin, tarabă. Indiferent de format, vânzarea cărnii este strict controlată.

În acest articol ne vom uita la ce cerințe trebuie respectate atunci când comerțul cu carne. Iată o listă de documente pentru deschiderea unei măcelărie sau magazin.

Cerințe sanitare pentru comerțul cu carne și produse din carne

Punctul de vânzare cu amănuntul de carne este vizitat în mod obișnuit de inspectori care verifică respectarea legislației fiscale, vamale și sanitar-epidemiologice. Pentru a trece cu succes inspecția fiscală și vamală, este suficient să furnizați documente de raportare și facturi.

Cu SES sarcina este mai complicată. Inspectoratul va verifica conditiile de munca si va decide daca va elibereaza o autorizatie pentru a vinde carne.

Cerințe pentru sediul unei măcelării

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare aceste reguli. Acestea vor ajuta la evitarea problemelor cu inspecția sanitară și epidemiologică.

• În decorarea interioară a incintei, trebuie utilizate materiale rezistente la dezinfectanți, umiditate și temperatură.
• Trebuie să existe un sistem de alimentare cu apă și canalizare și o baie pentru personal cu toaletă și chiuvetă.
• Tipul obligatoriu de ventilație este alimentarea și evacuarea.
• Lămpile de iluminat au nevoie de nuanțe pentru a preveni căderea cioburilor de sticlă pe produse.
• Dacă intenționați să tăiați singur carnea, ar trebui să existe o cameră separată pentru aceasta.
• Toate produsele sunt depozitate în echipamente frigorifice
• Camera și zona înconjurătoare trebuie să fie curate.
• Intervalul de temperatură permis la locul de muncă al vânzătorului este de la 18 la 26 °C.

Cerințe pentru echipamentul măcelăriei

Alege echipamentul cu termometre, dar fără mercur. Doar echipamentele și materialele de ambalare permise de SES pot fi utilizate în interiorul unei vitrine sau camere frigorifice.

Blocul de tăiere a cărnii este instalat pe un stand special. După terminarea lucrării, suprafața punții este curățată cu un cuțit și stropită cu sare.

Cum să depozitați carnea la un punct de vânzare cu amănuntul

Respectarea acestor reguli vă va proteja de amenzi și vă va ajuta să mențineți calitatea produsului:

• Păstrați notele de livrare și nu îndepărtați etichetele din containerele furnizorului.
• Verificați dacă există urme veterinare pe carcase.
• Produsele trebuie depozitate in echipamente speciale la conditiile de temperatura stabilite. Carne crudă separată de carnea procesată.
• Etichetați plăcile de tăiat și cuțitele.

Ce documente ar trebui să aibă personalul?

Către vânzători departamentul de carne sau magazinul are cerințe stricte. Pe lângă documentele standard, aceștia trebuie să aibă fișe medicale.

Urmăriți aspectși igiena vânzătorilor. Au nevoie formă specială cu șapcă sau eșarfă. Toaleta personalului trebuie să aibă prosoape, săpun, hârtie igienică. La locul de muncă există o trusă de prim ajutor.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o macelarie?

Orice afacere începe cu înregistrarea formei organizatorice și juridice: Antreprenor individual sau SRL.

La un antreprenor individual, documentarea este simplă. Puteți alege un sistem fiscal simplificat sau un Brevet. Un SRL va avea nevoie de mai multe documente. Dar există oportunități mai largi de a vă extinde afacerea și de a atrage parteneri.

Codurile OKVED pentru comerțul cu carne:

• 52.22.1. Cu amănuntul carne și pasăre, inclusiv organe
• 52.22.2. Comert cu amanuntul cu produse din carne si pasare

Dacă intenționați să tranzacționați alte produse, veți avea nevoie de mai multe coduri OKVED.

Lista documentelor pentru un magazin de carne

Înainte de a începe tranzacționarea, colectați un pachet de documente. Vânzarea cărnii fără ele va avea ca rezultat o amendă și suspendarea afacerii.

• Certificat de înregistrare a antreprenorului individual și serviciul fiscal
• Contract de închiriere sau documente care confirmă proprietatea
• Permisiune de la SES și Inspectoratul de Pompieri
• Acorduri privind masurile preventive de dezinfestare, dezinfectare si deratizare
• Acord privind eliminarea și eliminarea deșeurilor
• Contract dezinfectie sisteme de ventilatie si aer conditionat
• Dosarele de sănătate a angajaților
• Certificate pentru produse și formularul veterinar nr. 4 (eliberat de furnizor)
• Notificare către Rospotrebnadzor

Aceasta este o listă a documentelor de bază necesare pentru a deschide o măcelărie de la zero. Poate varia în funcție de formatul afacerii.

Pentru a vinde carne la piață sau într-un magazin alimentar, nu aveți nevoie de documente de întreținere a sediului și permisiunea Inspectoratului de Pompieri. Doar un contract de închiriere.

Cum să deschizi un magazin de carne: mai ușor, mai rapid și mai ieftin

Înființarea unui punct de vânzare cu amănuntul pe cont propriu nu este singura modalitate de a deschide o afacere. Există o modalitate mai dovedită de a vinde carne, dar nu de a colecta documente de la autorități.

Afacerea cu carne. Ce este necesar pentru a deschide o măcelărie: cerințe, documente, spații, echipamente. Pentru o macelarie, cat de profitabil este sa vinzi carne?

Carnea proaspătă este cel mai popular și solicitat produs; cererea de carne este aproape mare tot timpul anului Dacă organizezi corect comerțul cu carne, poți conta pe profituri bune din afacerea cu carne.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o macelarie.

Pentru a deschide o afacere cu carne, va trebui să vă înregistrați activitatea comercială pentru un mic punct de vânzare cu amănuntul, este suficient să înregistrați un antreprenor individual.

Următorul pas este alegerea unui sistem fiscal, există mai multe opțiuni:

• Sistem simplificat de impozitare.
• Impozitul unificat pe venitul imputat (UTII).
• Brevet.

Dintre toate opțiunile, cea mai optimă este UTII.

Contactați Rospotrebnadzor pentru a primi certificat veterinarși certificate pentru vânzarea cărnii și a produselor din carne.

Dacă folosiți lucrători angajați, atunci trebuie să încheiați cu fiecare contract de munca. Contact serviciul socialŞi fond de pensii, înregistrează-te acolo ca angajator.

Dacă un antreprenor funcționează independent, atunci contribuțiile la pensie trebuie plătite numai pentru el însuși dacă există angajați, atunci contribuțiile trebuie plătite pentru fiecare angajat.

Fiecare angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate.

Spatiu pentru o macelarie.

Pentru comerțul cu carne, puteți închiria fie un spațiu separat pentru un magazin, fie o parte spațiu de vânzare cu amănuntul V magazin alimentar la subînchiriere.

Dacă decideți să închiriați spațiu într-un magazin alimentar, va trebui să plasați cel puțin 1 - 2 vitrine cu cutii și o masă pentru vânzător.

Camera din spate a magazinului este de obicei folosită pentru tăierea carcaselor.

Principalul avantaj al subînchirierii va fi, desigur, o chirie mai mică în comparație cu închirierea unui spațiu separat.

Când închiriați spații, acordați atenție conformității spațiilor cu cerințele Gospozhnadzor și Rospotrebnadzor.

Cerințe pentru o măcelărie Gospozhnadzor:

• Două intrări și ieșiri.
• Disponibilitatea alarmei de incendiu.
• Disponibilitate fonduri primare, a stinge un incendiu.
• Cablaj închis (toate firele electrice trebuie să fie într-o ondulare de protecție sau în canale de cablu.
• Utilizarea materialelor foarte inflamabile pentru decorarea interioară a pereților și tavanelor este inacceptabilă.

Cerințe de bază pentru spațiile pentru o măcelărie SES (Rospotrebnadzor):

• Disponibilitatea unei chiuvete cu apă curentă.
• Disponibilitatea unei bai.
• Disponibilitatea unei camere de utilitate pentru personal.
• Tapetări pentru podea și pereți din material ușor de curățat.
• Disponibilitatea nuanțelor de protecție pe lămpile fluorescente.

Echipament pentru o macelarie.

Pentru a pregăti și vinde carne veți avea nevoie de următoarele echipamente:

Un bloc pentru tocat, un cârlig pentru agățat o carcasă, plăci de tăiat, topoare, cuțite, dacă furnizorul vă furnizează carne deja tocată, atunci acest echipament nu va fi necesar.

Vitrine frigorifice de temperatură medie.

Cum să alegi o vitrină pentru vânzarea cărnii?

Vitrinele frigorifice sunt folosite pentru expunerea cărnii de vânzare, temperatura din vitrine este pentru comerț carne proaspata ar trebui să fie +2 - +6°C. Temperatura setată în vitrină trebuie menținută stabil non-stop. Acordați atenție consumului de energie; vitrina trebuie să fie economică.

Pentru o macelarie, este indicat sa luati o vitrina larga cu cat este mai lata, cu atat este mai convenabil sa expuneti carnea de vanzare.

Există vitrine cu sticlă dreaptă și curbă la vânzare nu există nicio diferență fundamentală între ele, dar într-o vitrină cu sticlă curbată, marfa arată mai atractiv.

Acordați atenție iluminatului din vitrină, este mai bine să folosiți lămpi cu o strălucire caldă pentru a vinde carne sub o strălucire caldă, carnea are un aspect mai atractiv.

Congelatoare pentru semifabricate.

Dulap frigider.

Masina de tocat carne electrica.

Pentru a pregăti carnea tocată, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne profesională, puteți cumpăra una uzată și puteți instala imediat cuțite noi.

Contra.

Rafturi.

Acte pentru comert cu carne.

Pentru comerțul cu carne, documentele (copiile documentelor) trebuie să fie întotdeauna disponibile la un punct de vânzare cu amănuntul.

• certificat IP.
• Permisiune de a comercializa carne și produse din carne din Rospotrebnadzor.
• Disponibilitatea unui certificat veterinar și a facturilor pentru mărfuri.
• Disponibilitate dosarele de sănătate pentru fiecare angajat.

Sortiment de macelarie.

Principalul sortiment de magazine de carne este carnea de porc și pasăre. Trebuie să achiziționați periodic carcase sau semicarcase de porc și să le tăiați singur sau să angajați un măcelar.

Tăierea carcaselor are propriile sale subtilități, dacă carcasa este tăiată incorect, veniturile din vânzarea cărnii vor fi considerabil mai mici. Videoclipul arată cum să tăiați corect o carcasă de porc.

Foarte punct important– cauta furnizor de carne, macelarii achizitioneaza carne de la fabrici mari de prelucrare a carnii sau ferme. În cooperare cu unitatea de procesare a cărnii, livrarea cărnii este efectuată de către unitatea de prelucrare a cărnii. la tine la priza Carcasele sau semicarcasele sunt livrate de 2 – 3 ori pe săptămână, puteți cumpăra carcase deja tăiate, dar costul va fi mai mare, ceea ce nu va fi foarte profitabil pentru dvs.

Cu carnea de pasare, totul este mult mai simplu vi se va livra carne de la o ferma de pasari cu carcase deja taiate. Pe în acest moment Există o mulțime de furnizori de carne, alegerea cu cine să cooperezi este a ta.

Punct important! Carnea este un produs perisabil și are o perioadă de valabilitate limitată. prezentare carnea durează 1 - 2 zile, după care mai poate fi tocată și vândută dacă nu vindeți carnea în 3 zile de la tăierea carcasei, atunci va trebui scoasă de la vânzare și veți suferi pierderi; Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați multă carne deodată, este mai bine să cumpărați mai puțin și să o vindeți pe toată, decât să cumpărați o mulțime și o parte din ea, apoi să o aruncați.

Oferiți clienților și preparate din carne marinată pentru grătar, puteți umple și cârnați de casă și îl vindeți crud, acest lucru vă va permite să vindeți mai multe produse din carne.

Macelaria ca afacere.

Profitul unei măcelării depinde de mulți factori, dar principalul este calitatea cărnii în sine. Dacă păstrați marca și vindeți doar carne proaspătă, veți aduna rapid o bază de clienți obișnuiți.

Markup pentru carne este în medie de 25 - 30%, dar în fiecare caz trebuie să vă uitați la cererea și prețurile concurenților.

Costuri de deschidere a unei macelarii:

• Inchiriere spatii.
• Echipamente.
• Achizitie de bunuri.
• Electricitate.
• Salariile.
• Impozite.
• Publicitate.

Perioada de rambursare pentru o macelarie este in medie de sase luni.

Când este cel mai bun moment pentru a deschide o măcelărie?

În mod tradițional în perioada de vara Cererea de carne proaspătă scade oarecum, așa că nu ar trebui să deschideți un comerț cu carne în această perioadă. De asemenea, cererea de carne scade în ianuarie după Sărbătorile de Anul Nou, in restul perioadei cererea pentru este stabila si puteti deschide in siguranta o macelarie.

Vă sugerez să vizionați un videoclip interesant despre cum să deschideți o măcelărie.

Reveni