Cum să decorezi o vitrină cu cârnați. Formarea sortimentului în departament

Cârnații sunt așezați pe un special echipamente frigorifice pentru comert. Sunt grupate în anumite categorii (crud afumat, fiert, cârnați etc.). Fiecare articol are o tăietură pentru demonstrație pentru clienți, ceea ce le permite să examineze mai bine produsul și să-l compare aspectși chiar să-l miros. Cârnații cu diametru mare sunt tăiați în unghi drept, iar versiunile mai subțiri sunt tăiate la un unghi de 45 de grade sau mai mult. Pentru a menține atractivitatea produsului, este necesară actualizarea periodică a tăieturii.

Plasarea pe tejghea începe, de obicei, cu cârnați fierți ieftini, cârnați mici și frankfurters, urmate de șuncă, brawn, soiuri fierte-afumate și crud-afumate și delicatese. Astfel, pe măsură ce clienții se mișcă, se realizează o tranziție lină de la cârnați obișnuiți fierți la cârnați cruzi scumpi afumat și este prezentată întreaga gamă de produse.

În ciuda faptului că cea mai mare parte a mărfurilor este vândută la ghișeu, este oportun să se așeze unități suplimentare de porții. Piețele de autoservire oferă adesea clienților cârnați pretăiați în ambalaje în vid. Pot fi văzute în frigidere lângă lapte.

În conformitate cu cerințele de comercializare, nu se recomandă amenajarea departamentelor de carne și pește lângă cârnați. Brânzeturile sunt considerate vecine bune pentru produsele de cârnați. Să numim câteva reguli pentru a le stabili:

Brânzeturile care sunt extrem de susceptibile la mirosuri sunt plasate într-o vitrină separată după tip (tare, moale, mucegăit), după producător sau preț.
Produsele aflate în cerere constantă sunt afișate în zonele „moarte” (laterale), iar produsele scumpe și noi sunt afișate în zona centrală vizibilă. Fiecare varietate vine cu un preț vizibil.
Brânzeturile tari nu sunt plasate fără ambalaj lângă omologii lor de elită cu mucegai, ceea ce se aplică și brânzeturilor cu diferite tipuri mucegai. Pentru comoditatea clienților și vânzătorilor, capete mari de brânză sunt plasate în spatele celor mici și plate, care sunt aduse în prim-plan.
Produsele sunt plasate în vitrină astfel încât cumpărătorii să poată vedea clar tăietura și să înțeleagă calitatea mărfurilor. Data de expirare trebuie verificată în mod regulat.
Versiunile începute se păstrează în folie de plastic respectând condițiile de temperatură specificate, iar brânzeturile albastre se păstrează în folie. Temperaturile prea scăzute dăunează gustului brânzei, iar temperaturile foarte ridicate îi distrug structura.
Brânza tare este depozitată pe orizontală, brânza semi-tare este depozitată una lângă alta, brânza moale trebuie răsturnată de mai multe ori pe zi.

Premier Analytics știe cum să lucreze cu produse care necesită tăiere și implementare rapidă. Experiența specialiștilor noștri poate fi evaluată în funcție de următoarele criterii:

depozitarea zilnică a afișajelor în conformitate cu standardele aprobate,
Mentinerea sortimentului si a inventarului,
gestionarea corectă a documentației,
plasarea materialelor publicitare,
analiza în timp util a concurenților.

Există formulare speciale de evaluare a muncii comerciantilor. Acestea sunt completate de către client după vizită. punct de vânzare sau rezolvarea unei anumite probleme de către angajații noștri. Pe baza rezultatelor implementării planului, se determină succesul lucrării finalizate a comerciantului.

Secția de cârnați este cea mai delicioasă și necesară din magazin, mereu la cerere dar și foarte dificilă cârnați scurt, prin urmare, sunt perisabile Este important în comerțul cu astfel de produse să aveți o vitrină bine concepută și prețuri rezonabile pentru cârnați, cel mai optim markup este de 12-15%, merită să luați în considerare că vor exista tăieturi. cârnații se vor usca dacă nu se face tunderea, iar acest lucru se găsește în multe magazine, produsele nu vor avea prezentare iar comerțul va fi slab, mai probabil veți pierde mai mult decât să câștigați tăierea tuturor produselor tăiate înainte de prânz în timpul primei ore de vârf De obicei, în magazinele alimentare este în timpul prânzului și seara când oamenii se întorc de la muncă. Ei nu recomandă împachetarea produselor tăiate în folie, acestea devin alunecoase, iar marginea va trebui să fie mult mai groasă decât atunci când este desfășurată Vitrina ar trebui să arate bogat și să trezească apetitul cumpărătorilor poate ajunge cu unul expirat, iar prețurile nu sunt mici, așa că vă sfătuiesc să luați o sumă care se va încărca imediat în vitrină. Nu permiteți ca produsele să se așeze în partea de jos a depozitului de rezervă al frigiderului Dacă afișajul este realizat pe un rând, adică o bucată de fiecare tip, comerțul va fi, de asemenea, slab.
Alegeți cu înțelepciune un frigider pentru produse pentru cârnați, de preferință ar trebui să fie adânc, cu un dulap de rezervă dedesubt sau cu șipci deasupra (vitrine frigorifice).
Permiteți-mi să vă dau un exemplu de vitrină cu vânzări 100% Fișa 2
Cârnați tăiați: Lăsați cârnații fierți cel puțin 300g. Semi-afumat pe jumătate, deși
p 37, trebuie să tăiați produsele la cererea cumpărătorului, cu excepția mărfurilor cu greutate stabilită și vândute individual. Prin urmare, dacă vă mai rămâne o bucată de 400g, și vi se cere să tăiați 200g, tăiați-o dintr-o pâine nouă. , pentru că restul s-ar putea să cadă și să nu-l cumpere, iar dacă tăiați o bucată de 200g, veți rămâne cu un ciot și cel mai probabil va intra în categoria de tăiat, aceasta va fi o pierdere. Învățați vânzătorii să nu taie astfel de bucăți, lăsați-i să ofere cumpărătorilor o bucată deja tăiată, chiar dacă aceasta nu are greutatea pe care o cere cumpărătorul, plus sau minus 100g este mare nu joacă un rol și cumpărătorul este de bunăvoie de acord. dacă vede că produsul este proaspăt, dacă produsul de cârnați tăiat a stat de dimineața până seara și s-a cam deteriorat, faceți o tăietură subțire chiar înainte de a vinde și lăsați cumpărătorul să-l miroase, dovedindu-i astfel prospețimea ziua de lucru, faceți o cântărire a resturilor colectate în timpul zilei, notați-o, aceasta va fi pierderea dvs. naturală () acestea pot fi transformate în produsul „Hrană pentru animale”, congelate și vândute la preț mic, astfel încât să puteți acoperi parte din pierderea naturală nu acumulați în niciun caz munți de astfel de resturi, deoarece atunci va trebui să le aruncați și pierderea naturală va fi de 100% în loc de posibilele 70-60%.
Sfat:
- Spălați frigiderul în fiecare dimineață.
-Înainte de a încărca mărfuri proaspete, goliți complet vitrina, ștergeți și încărcați mai întâi mărfurile proaspete și puneți resturile deasupra.
- Ștergeți bine ambalajul produselor de cârnați pe cârnați semi-afumat, apare foarte des un strat alb (apare sare) Prin ștergerea cu o cârpă curată înmuiată în ulei de floarea soarelui, veți scăpa de această problemă și veți crea o prezentare apetisantă.
- Clătiți plăcile de tăiat și cuțitele folosite în timpul lucrului în timpul zilei într-o soluție de oțet (Soluție 4 litri de apă + 1 parte de acid acetic) Înmuiați cârpa (tifonul) folosită în timpul zilei în alb peste noapte și reînnoiți-o periodic, trebuie întotdeauna. fii curat.
- Păstrați sortimentul în funcție de cererea clienților.
Mult succes in demersurile tale!

Comerțul își păstrează secretele în această Cutie.

Așa s-a întâmplat în viața mea, am devenit comerciant, nu voi spune că visam la asta din copilărie, dar prin voința destinului, mi-am dedicat jumătate din viață comerțului am lucrat ca simplu vânzător, a vânzător senior, un manager prin care am trecut, să spun în rusă, foc și țevi de cupru.

Am început să lucrez cu Am făcut comerț și am făcut bine, mi s-a spus de mai multe ori că sunt un vânzător înnăscut. Magazinele de ghișeu au fost înlocuite cu supermarketuri, a trebuit să mă adaptez rapid, să învăț să lucrez la calculator și să stăpânesc rapid Stai bine, într-un an am luat nota A. putea spune De-a lungul timpului, am ajuns la concluzii că au avantajele și dezavantajele lor, la fel ca magazinele de ghișeu fiecare este liber să decidă unde să facă .Odată cu apariția unei noi runde în comerț, oamenii, din curiozitate, s-au grăbit să le viziteze, dar mulți și-au dat seama rapid de dezavantajele unor astfel de magazine, dând preferință magazinelor obișnuite de ghișeu Cineva a stăpânit tehnica de a vizita astfel de magazine și merge cu placere. Care este dezavantajul? După ce am vizitat astfel de magazine de mai multe ori, noi Acest lucru strică starea de spirit pentru unii, alții dau cu piciorul indiferent în cutii, nu este puțin plăcut dintr-o astfel de situație, pe rafturile marilor magazine Există multe modalități de a combate acest fenomen sortiment mare iar persoana însuși poate privi și atinge produsul, lăsând singure alegerea și acum mulți pot avea o întrebare: cum rămâne cu articolul de contor? Chiar vor intra în istorie ca un ecou al trecutului Cred că aceste magazine nu au proprii lor clienți cărora le place să comunice cu o vânzătoare drăguță și să se bazeze pe părerea ei Dar birocrația în țara noastră, în opinia mea, nu este eradicabilă selecția personalului, . De ele depind starea ta de spirit, suma rămasă în portofel și beneficiile achizițiilor pe care le faci.

Timpul a trecut și comerțul s-a mutat și mai departe și a apărut world wide web Internetul și mulți s-au mutat acolo Există, de asemenea, multe controverse pe această temă. Este reală părerile oamenilor despre această problemă. Unii spun categoric nu, alții spun că da. Este mai dificil să urmăriți magazinele și companiile conștiincioase Uită-te la coperta site-ului și la adresa de e-mail Unde să-ți începi afacerea cu ce poți face comerț aici Există o mulțime de oportunități, principalul este să separă muștele de cotlet și, în primul rând, te-aș sfătui să citești măcar articole pe subiecte similare. vizitați forumuri pentru a afla despre experiențele altora și nu vă grăbiți să vă investiți verificați site-ul cu care veți lucra

Antreprenorii iau adesea foarte în serios proiectarea afacerii lor. macelarie, investind o mulțime de bani în uniforme de personal, perdele și alte lucruri mărunte, alegând totul de aceeași culoare etc. Dar, după cum arată practica, acesta este un tip de afacere destul de conservator, așa că o abordare creativă nu va ajuta prea mult la creșterea vânzărilor.

Desigur, vrei să faci totul cât mai atractiv și memorabil, dar cel mai bun este dușmanul binelui, ai auzit nu?

Într-o măcelărie trebuie să faci totul pentru client, ar trebui să fie confortabil să fii aici și ușor de găsit produsele potrivite. Să aruncăm o privire mai atentă asupra complexității decorarii unei vitrine de măcelarie.

Vitrine de carne

Ar trebui să arate mereu exuberant. Aranjați echipamentul simetric pentru a facilita orientarea unei persoane imediat după ce trece pragul. Așezați vitrine pentru carne în formă de L sau P și camere frigorifice și rafturi cât mai aproape de perete pentru a nu aglomera spațiul.

Nu este nevoie să lipiți calendare cu animale, fotografii cu vaci pe pereți și, Doamne ferește, să închideți diagramele de tăiere a carcaselor de vacă - acest lucru nu numai că nu contribuie la creșterea vânzărilor, dar, în general, le reduce.

Nu este nevoie ca o persoană să știe de unde provine o anumită bucată de carne. În supermarketuri, ei atârnă adesea o imagine mică decupată în formă de vacă și de porc, pe care părțile corpului sunt pur și simplu etichetate, pentru a facilita navigarea în sortiment. Aceasta este soluția optimă dacă doriți cu adevărat să ajutați clienții.

Atunci când amenajați o vitrină de măcelărie, este foarte important să acordați atenție următoarelor puncte:

pentru blat si zonele adiacente trebuie sa comandati rafturi metalice din inox, aceeasi chiuveta si alte ustensile. Toate plăcile folosite trebuie să fie antibacteriene, la fel ca și cuțitele. Este sigur, profitabil (nu se vor deteriora după câteva luni de utilizare activă) și arată atractiv în ochii cumpărătorului;
Este important să monitorizați curățenia blatului și să vă asigurați că nu apare niciun miros neplăcut. Acest lucru indică atitudinea neglijentă a vânzătorului față de muncă și dă naștere la gânduri că produsele sunt învechite. Contorul trebuie tratat prin mijloace speciale cu un antiseptic, apoi clătiți cu apă și abia după aceea începeți aranjarea vitrinei;
Atunci când alegeți feluri de mâncare în care să plasați carnea și bucățile, asigurați-vă că nu numai că vă ajută să vindeți, ci și să îndeplinească toate standardele de siguranță alimentară. Pentru păsările de curte, comercianții sfătuiesc să aleagă tăvi galbene și produse din carne arată mai avantajos pe un fundal negru.

Ca orice alt magazin, mare valoare are iluminat. Dacă sunt alese incorect, ferestrele vor semăna vag cu un spital, ceea ce va afecta invariabil cifra de afaceri.

Trebuie să selectați lămpi care oferă o lumină uniformă, caldă și blândă cu un spectru galben deschis sau roz. Albastrul nu este un colorant alimentar, așa că a-i prefera nu este o idee bună.

Acum să vorbim despre cum să plasăm produsele pe rafturile frigorifice în așa fel încât să-i ispitească pe clienți. Proiectarea unui afișaj de carne este de obicei realizată ținând cont de categoria de preț: produsele scumpe sunt cel mai bine plasate pe rafturile de sus, segmentul de preț mediu este la nivelul ochilor clientului, iar cele mai ieftine produse vor fi pe raftul cel mai de jos. .

În același timp, ținem cont de stabilitatea vizuală prin așezarea cărnii în pachete mari la fundul blatului, iar bucăți mai mici pe rafturile superioare. Produsul plasat la mijloc, la nivelul ochiului clientului, este considerat cel mai popular și este cel mai des achiziționat.

Dacă, după aranjarea produselor pe rafturi, vedeți că unele pachete sunt întoarse într-un unghi, ascunzându-se unele pe altele etc., atunci este mai bine să tăiați puțin sortimentul.

Pentru mezeluri, afișarea verticală după tipul de carne este perfectă și puteți împărți afișajul în zone separate, astfel încât grup de produse a ocupat în întregime un raft.

Asigurați-vă că monitorizați prospețimea produselor, deoarece nicio cantitate de frumusețe de pe afișaj nu va crește vânzările dacă carnea de pe blat este deteriorată și arată neatractiv.

Nu este nevoie să decorați vitrina din interior, dar sosurile și condimentele pot și trebuie să fie așezate cu grijă în apropiere, pe care clienții le pot achiziționa imediat după ce a ales o bucată de carne gustoasă.

Consultați ofertele băncilor

Card cashback în Rosbank

Solicitați un card

Mai multe despre hartă

Cashback de până la 7% - la categoriile selectate;
Cashback 1% - la toate achizițiile;
Bonusuri, reduceri la bunuri si servicii de la VISA;;
Internet banking – gratuit;
Mobile banking – gratuit;
Până la 4 valute diferite pe un card.

Card de la PromsvyazBank

Solicitați un card

Mai multe despre hartă

Până la 5% cashback;
Retragere de numerar fără comision la bancomatele partenere;
Internet banking – gratuit;
Operațiunile bancare mobile sunt gratuite.

Card de la Home Credit Bank

Solicitați un card

Mai multe despre hartă

Până la 10% cashback cu partenerii;
Până la 7% pe an din soldul contului;
Retragerea de fonduri de la bancomate fără comision (de până la 5 ori pe lună);
Tehnologia Apple Pay, Google Pay și Samsung Pay;
Internet banking gratuit;
Servicii bancare mobile gratuite.

Mai multe despre hartă

Cashback de până la 10% de la benzinăriile de la benzinării
Cashback de până la 5% la facturile din cafenele și restaurante
Cashback de până la 1% la toate celelalte achiziții
Până la 6% pe an în sold
Întreținerea cardului este gratuită;
Internet banking gratuit;
Servicii bancare mobile gratuite.

Card de la Tinkoff Bank

Pentru a atrage atenția vizitatorilor și a vinde cârnați, este necesar să se respecte anumite cerințe. În partea stângă, la începutul vitrinei, trebuie să așezați șuncă, apoi cârnați, cârnați fierți, următorul rând - cârnați fierți-afumati, delicatese și cârnați afumati cruzi. Având selecție mare Produsele dintr-un grup sunt mai bine împărțite în funcție de marca producătorului. Astfel, cumpărătorului i se oferă posibilitatea de a compara și selecta produsul care îi place. Daca este posibil sa achizitionezi doua vitrine frigorifice, atunci poti pune intr-una produse premium, iar in cealalta produse de lux: piept afumat, sunca, carnati afumati cruzi. Sau la 1 - carnati fierti, frankfurters, carnati, iar in a 2-a - carnati afumati si semi-afumati.

Produsele din carne gata pentru consum sunt împărțite în 2 grupe:

cârnați, șuncă, cârnați, rulouri, cârnați;
produse culinare - brawn, preparate din jeleu, carne jeleată.

Produsele din 2 grupuri diferite trebuie depozitate în frigidere diferite. Vitrinele pentru cârnați mențin o temperatură de +2...+7 ° C, al doilea grup este păstrat la temperaturi de la două grade la șase. Cârnații, cârnații, cârnații, rulourile și cârnații semi-afumati se pot păstra timp de 72 de ore. Produsele ambalate în vid sunt păstrate timp de cinci până la zece zile.

Vitrina nu trebuie să fie supraîncărcată cu produse din carne, dar nu trebuie să existe spațiu liber în ea. Cel mai bine este să așezați cârnații pe mai multe rânduri, lăsând câțiva centimetri în partea de sus a vitrinei.

Prin urmare, cumpărătorii evaluează produsele pe baza unei secțiuni transversale cea mai buna varianta- aceasta înseamnă tăierea fiecărei pâini de cârnați și realizarea unei etape în trepte a mărfurilor, cu tăietura îndreptată spre cumpărător. Afișajul în trepte vă permite să afișați număr mare produse, iar vitrina are un aspect prezentabil. Precizia sa este asociată cu prospețimea produsului și, prin urmare, crește vânzările. Fiecare produs trebuie să aibă etichete de preț.

Se îndepărtează sfoara de la toți cârnații și excesul de carne tocată, se taie ruperile și fisurile provocate de intemperii. Cârnatul se taie în funcție de forma pâinii și de grosimea acesteia. O pâine groasă de cârnați fierți este tăiată în felii subțiri - trei până la patru milimetri, în unghi drept. O feliere te ajută să faci tăieturi atât de frumoase. Cârnatul semi-afumat și afumat, făcut într-o pâine subțire, se taie în diagonală - se obține o formă de elipsă alungită. Grosimea feliilor la carnati semi-afumat este de la 2,5 la 3 mm, la carnati crud afumat – 1,3 – 2,0 mm.

Este important să alegeți iluminarea potrivită. Display-urile pentru cârnați nu ar trebui să fie iluminate cu lumină albă rece, produsele de sub ele vor arăta neapetisant. Este mai bine să alegeți o lumină de fundal roșiatică sau galbenă caldă. Când cumpărați o vitrină, ar trebui să alegeți una care vă permite să setați temperatura necesară. Deoarece cârnații afumati cruzi trebuie păstrați la temperaturi peste zero, iar cârnații fierți trebuie păstrați la 0 °C.

Produsele din carne tocată crudă: kupaty, Lula kebab etc. necesită temperaturi sub zero. Pentru a crește vânzările, este necesar să includeți în sortiment nu doar cârnați scumpi, ci și produse la un preț rezonabil. Astfel, pentru a crește vânzările de cârnați și profitul, ar trebui să respectați câteva reguli dovedite pentru aranjarea produselor.

Sortimentul de cârnați și produse din mezeluri din orice magazin este unul dintre cele mai importante. Clienții doresc să cumpere produse din carne proaspete, gustoase și ieftine în fiecare zi. Pentru a obține profit maxim din această direcție magazin alimentar Ar trebui să înțelegeți în detaliu clasificarea produselor, să oferiți cele mai populare produse în rândul clienților, ținând cont de capacitățile magazinului dvs. și maximizându-vă profiturile și să afișați produsele în așa fel încât să atragă cumpărătorul.

Dacă magazinul dvs. funcționează de mult timp, atunci determinarea gamei de cârnați și produse de cârnați pentru aceasta nu va mai fi dificilă, dar pentru antreprenorii începători care doar își deschid propriul magazin, acest lucru este foarte dificil de făcut. Acest articol va ajuta la simplificarea procesului de alegere a furnizorului principal pentru magazin și la determinarea gamei de oferit clienților dumneavoastră în ceea ce privește segmentul de preț și popularitatea produsului.

Clasificarea mezelurilor

Ce tipuri de cârnați există:

Fiert
Fiert-afumat
Afumat crud
Întărit uscat
Delicatese din carne
Ficat și cârnați
Şuncă, pâine de carne
Pateuri, carne muscată și jeleată

Cârnați fierți

Fiecare specie este împărțită în grupuri. De exemplu, cârnații fierți includ:

Doctorskaya are o structură delicată datorită măcinării fine a cărnii tocate, apoi este prăjită, fiartă și răcită. Fabricat din carne de categoria A, adică fără adaos de organe. Se referă la un produs premium. Vine într-o înveliș de celofan, natural (făcut din intestine), precum și belkozin (o înveliș proteic artificial făcut din fibre de colagen).
Lactatele au aceleași date tehnice pentru producție, dar carnea tocată este folosită în categoria B, cu adaos de uger și piele. Aparține clasei I.
Amator cu adaos de bacon. Metoda de preparare și compoziția sunt aceleași ca și cârnatul doctorului, dar cu adaos de bucăți mici de slănină. Are, de asemenea, cel mai înalt grad pentru scopul propus.
Versiunea rusă este apropiată ca compoziție de versiunea de amatori, doar că slănina este mult mai mică și conține usturoi.
Limba constă din carne de porc și vită de calitate premium cu adaos de limbă, masă de sânge și fistic.
Ceaiul este preparat din carne de categoria B, dar cu adaos de bacon. Aparține clasei 2.

În plus, pe piață există o mulțime de cârnați fierți, făcuți conform specificatii tehnice. Acești cârnați se ieftinesc prin adăugarea diverselor ingrediente non-carne (amidon, soia etc.). Foarte des, pentru a induce în eroare consumatorul, producătorii produc analogi ai cârnaților menționați anterior și fac o ușoară modificare a denumirii. De exemplu: „Doctorul în Cherkizovsky”, „Lactate la Moscova”, etc. De obicei, costă puțin mai puțin decât cârnații de înaltă calitate, dar este posibil să nu aibă nimic în comun cu ei.

Dezvoltarea fermelor de păsări a dus la faptul că acestea au început să producă cantități mari de cârnați din carne de pasăre. Astfel de produse sunt realizate și după specificații tehnice, în timp ce cârnații din carne de vită sau porc costă mult mai puțin.

Cârnați și cârnați

Cârnații și wieners aparțin, de asemenea, cârnaților fierți și se împart în grupuri diferite după varietate și preparat:

cremă de cârnați constau din carne de porc și vită categoria A, cu adaos de smântână de lactate
cârnații de lapte sunt fabricați din carne de porc și vită categoria A cu adaos de lapte praf, nu conțin mai mult de 28% grăsime, vin în carcasă naturală și celofan
facute in casa din carne tocata de categoria A, dupa gatire se afuma
Bavarez cu adaos de brânză, poate fi de clasa întâi sau a doua
Viena, Munchen; contin si carne de porc si vita, dar sunt subtiri si lungi
Cârnații de șuncă și vițel, în ciuda numelui, sunt făcuți din carne de vită și pui, cârnații de la Frankfurt se fac doar din carne de vită tocată.
Astăzi, pentru a reduce costul cârnaților, se adaugă adesea carne de pasăre sau carne de pasăre dezosată mecanic în plus, cârnații formați în întregime din carne de pui sunt prezentați de mult timp pe piață.

Cârnații constau din aceeași carne ca și cârnații, doar că carnea tocată este mai grosieră, iar învelișul lor este din carne de vită și burtă de porc. Au o formă mai groase și mai mult ca cârnații mici.

În consecință, cârnații de porc conțin mai multă carne de porc
Carnea de vită conține carne de vită tocată cu adaos de pui
La slănină se adaugă untură și carne de porc tocată
Pâinea cu carne aparține și cârnaților fierți, dar tehnologia de gătit este puțin diferită după fierbere, este coaptă și se pune în vânzare fără carcasă.

Cârnați fierți-afumati

Compoziția produselor este apropiată de cele fierte, dar tehnologia de gătit este diferită. Se afumă, apoi se fierbe și apoi se trimite din nou la fumat. Carnea tocată în astfel de cârnați nu este măcinată, ci tocată pentru a obține o structură clară.

Clasificarea este împărțită în două clase: cel mai înalt și primul. Cea mai mare nota: trebuie pregatita conform GOST
Gourmet: care conține carne de vită, porc, slănină, diverse ierburi și condimente, carne categoria A, fără adaos de produse secundare
Servelat granulat, finlandez, Kremlinul conține carne de porc slabă și grasă, carne de vită premium, diferă prin adăugarea de ierburi și condimente. Untura, de regulă, este foarte mică, nu mai mult de 5-6 mm.
Moscova - compoziția include carne tocată de vită și grăsime de spate, în bucăți destul de mari de 16-25 mm, adesea fără adaos de carne de porc, condimente.
După numele său, puteți ghici coniacul conținut în coniac.
Cracovia făcută din carne de porc, vită, slănină tocată. Realizat sub forma unui inel.
Cârnații de vânătoare se fac sub formă de cârnați subțiri, compoziția este carne de porc și vită, dar cu adaos de ardei iute.
Amatori și miel constau din carne de porc și vită din categoria B, aceasta din urmă fiind completată cu carne de miel tocată.
Odesa se face si in forma de inel, doar ca contine usturoi.

Orice cârnați de clasa a 2-a și a 3-a include carnea de clasa corespunzătoare și organele. Clasa I: poate fi preparat conform GOST și TU.

Cârnați semi-afumati

Carnatii semiafumati se fac la fel ca si cei fierti-afumati, dar in ultima etapa de preparare se usuca.

Cârnați afumati cruzi

Sunt produse doar cele mai înalte note. Carnea tocată este afumată la rece și uscată. Producția acestor produse durează foarte mult, până la 2 luni. Fiecare producător respectă propria rețetă, așa că este dificil de ghicit compoziția exactă a unui anumit tip. Dar există încă cele mai comune.

Moscova constă din carne de vită cu adaos de untură de porc, de asemenea, conține piper alb și nucșoară.
Brunswick, carne de vită și porc. Prin menținerea proporțiilor, se obține o culoare închisă bogată. Include, de asemenea, nucșoară măcinată și cardamom. Slănina din compoziția sa este măcinată destul de grosier.
Carne de porc, conține doar carne de porc și slănină foarte mare. Diverse condimente.
evreiesc, care conține doar carne de vită și untură mică de vită.
Kremlyovskaya, carne de porc și vită, usturoi, chimen și ardei iute.
Carnea de vită constă, de asemenea, numai din carne de vită și diverse condimente. Are o consistență foarte densă.
Imperial, conține carne de porc, carne piept de puiși un iepure.
Servitul de nuci este format din carne de porc și pui cu adaos de nucșoară și migdale.
Kazy conține doar carne de cal și condimente.

Cârnați uscati

Afumarea unor astfel de cârnați se efectuează la temperaturi scăzute, nu mai mult de 30 de grade. Cei mai populari cârnați de acest tip:

Cea de casă se remarcă prin carnea tocată grosieră. Contine carne de porc, vita, usturoi si diverse condimente.
Salam, care poate conține fie carne de porc, fie carne de vită.

Delicatese din carne:

Există fierte-copte: carne de porc fiartă, șuncă Tambov, șuncă Stolichny, ceafă de porc, pastramă. Ele diferă în compoziția condimentelor adăugate.
Afumat și fiert: carbonat, piept, vită, rulouri de diverse compoziții, limbă de vită și porc, coaste de porc și urechi de porc.
Afumat crud: bacon, piept, carpaccio (pasare), balyk, carbonade
Curat uscat: chipsuri de carne, carne de vită, șuncă, piept, căprioară, basturma (carne de vită), sujuk ( diverse tipuri carne).
Bacon sarat sau afumat sarat.

Ficat și cârnați:

Numele cârnaților vorbește de la sine. Ficatul conține numai organele interne animal (plămân, rinichi, ficat, inimă, uger etc.). Există două metode de preparare. După gătire, produsul este fie răcit la 0 grade, fie încălzit la 80 de grade.

Cârnatul constă din sânge care a fost îngroșat printr-o pregătire specială. La unele tipuri se poate adăuga hrișcă.

Șuncă

Carnea de porc este folosită cu adaos de diverse condimente. Puteți distinge un produs natural prin aspectul mai puțin atractiv și prin prețul mai scump. Din păcate, șunca conține în prezent un număr mare de aditivi: stabilizatori, conservanți, agenți de îngroșare, coloranți și arome.

Pateu

Se poate face din carne sau organe. Cel mai popular este pateul de ficat. Din ficat de pasăre, porc sau vită. Cu adaos de ceapă, usturoi, hrean și diverse condimente.

Aspic

Un fel de mâncare din masă groasă asemănătoare jeleului cu bucăți de carne și legume. Consistența se obține prin gătirea îndelungată a produselor din carne (pasăre, porc și vită). De regulă, se toarnă în borcane de plastic și se răcește.

Seltz, saltison, galantine:

Aproape la fel cu carnea jeleată, dar conține organe, de obicei carne de porc și cap de porc. Condimente și legume. Galantina este produsă folosind aceeași tehnologie, dar constă din carne de pasăre tocată, porc sau vită.

Analiza pieței

Piața mezelurilor din țara noastră se dezvoltă foarte activ. Este evaluat ca promițător și există o concurență ridicată. Acest lucru se explică prin faptul că cererea de produse pentru cârnați este în creștere. Piața produselor pentru cârnați este împărțită în 2 grupuri:

Bunurile consumate frecvent includ cârnați fierți, cârnați și cârnați mici.
Consumul ocazional include cârnați afumati cruzi și delicatese.

Tendința de creștere a popularității în rândul populației pentru cârnații fierți se explică prin categoria de preț destul de scăzută. Astfel de cârnați ocupă 50% din popularitatea de pe piață. Segmentul fiert-afumat constituie 40%. Cârnatul afumat crud nu poate fi ieftin, pentru că... Procesul de fabricație este complex și constă din mulți pași lungi. Iar carnea folosită este de cea mai bună calitate. Vânzările de astfel de produse cresc doar în sărbători. În zilele normale, piața cârnaților cruzi afumati este de 7%. Alți cârnați și delicatese ocupă 3%.

Producția existentă în țară satisface pe deplin cererea populației. Aproximativ 99% din piață îi aparține către producătorii interni. Și mai puțin de 2% este importat. Cele mai mari unități de producție sunt situate în centrul Rusiei. Ei dețin 39% din toată producția. Pe piața mezelurilor există aproximativ cinci mii de întreprinderi, o sută dintre ele produc 60% din produse.

Primele trei locuri sunt ocupate de fabricile gigantice ale capitalei:

Uzina de procesare a cărnii SA „Cherkizovo”.
Uzina de prelucrare a cărnii OJSC „Ostankino”.
Uzina de prelucrare a cărnii CJSC Mikoyanovsky

Plantele mari pot fi, de asemenea, clasificate ca

Exploatația agro-industrială „Miratorg”, Moscova
SA „Carnati Starodvorskie”, regiunea Vladimir
Uzina de prelucrare a cărnii OJSC Velikoluksky, regiunea Pskov
OJSC „Uzina de prelucrare a cărnii Ramensky”, regiunea Moscova
Uzina de prelucrare a cărnii Dmitrov, Regiunea Tver
Fabrica „Baltprommyaso” din Kaliningrad
Uzina de procesare a cărnii „CampoMos”, Moscova
Fabrica „Remit” din Podolsk, Moscova. Regiune

Există și campanii în creștere care, deși mici, sunt deja destul de populare. Sunt recunoscuți în rândul populației.

Dymov LLC, regiunea Krasnodar
SRL „Myasnye Ryady”, regiunea Lipetsk.
Elite Group Company LLC, Moscova
Veles LLC, Sankt Petersburg
Unit Torg LLC, Sankt Petersburg
PA „Agro Resource”, regiunea Sverdlovsk.
„Casa de carne a lui Borodin”, regiunea Moscova.
Klinsky LLC, regiunea Moscova.
Mortadel LLC, regiunea Moscova.
CJSC „Elinar”, regiunea Moscova.
Uzina de prelucrare a cărnii Rublevsky, Moscova
Uzina de procesare a cărnii „Ochakovo”, regiunea Moscova.

În același timp, aproape în fiecare regiune există o poziție puternică a producătorilor locali de cârnați, dintre care pot fi de la 3 până la 5 bucăți, iar în unele regiuni chiar mai multe.

Sortiment de cârnați

Când vă gândiți la sortimentul de cârnați din magazinul dvs., ar trebui să începeți din zona magazinului sau a chioșcului și să puneți pe blat cei mai populari cârnați din regiunea dvs.

Sortiment chioșc

Produsele de cârnați practic nu se vând la chioșc. Acest lucru se datorează în primul rând dificultăților în stocarea produselor și instabilității cererii. La urma urmei, dacă produsele nu sunt achiziționate în trei zile, acestea vor trebui aruncate.

Sortiment de pavilion alimentar și magazin de proximitate.

Sortimentul de produse de mezeluri pentru un pavilion sau un magazin de proximitate nu ar trebui să fie foarte mare și nu îl veți putea extinde mult dacă magazinul nu este un magazin specializat de carne. De obicei, o vitrină este alocată în pavilion pentru a expune toate tipurile de cârnați, cârnați și șunci.

Este suficient să aveți 3-4 tipuri de cârnați în greutate și 3 tipuri ambalate în vid. Cârnați 2-3 tipuri la greutate și 2 tipuri ambalate 2-3 tipuri de cârnați de doctor (după furnizori), cârnați de amatori, rusești și ceai, câte un fel. Un tip de pâine de carne. 2 tipuri de sunca.

Atunci când se formează un sortiment, este necesar să se țină cont de veniturile populației din casele din apropiere și, ținând cont de acest lucru, să se afișeze mărcile adecvate de cârnați, frankfurters și cârnați. Deci, dacă oamenii cu venituri medii locuiesc în apropiere, atunci este mai bine să plasați produse GOST, clasele 1 sau 2, care includ:

carnati fierti - lapte, doctori, rusesti, ostankino, ceai, amatori etc.
cârnați - lapte, rusești, bavarez etc.
cârnați - porc, vită, tătar;
cârnați afumati fierți - servelat karelian, servelat;
semi-afumat - Cracovia etc.;
sunca - la micul dejun;

Dacă magazinul sau magazinul dvs. se află într-un oraș mic sau într-un sat sau într-o zonă în care vând în principal persoanele cu venituri mici, atunci cel mai bine este să lăsați în sortiment 1 nume al produselor de mezeluri enumerate anterior și să îl completați cu produse din mai jos. segmente de pret:

cârnați fierți - toate denumirile cârnaților menționați anterior cu diferite prefixe (de exemplu, „Doctorskaya conform Cherkizovsky”, „Ostankinskaya conform Moskovsky”, etc.), precum și orice alți cârnați produse conform specificațiilor tehnice cu înlocuitori de carne ( amidon, soia etc. .d.);
cârnați - lactate plus alții mai ieftini;
cârnați - tipuri ieftine de cârnați cu înlocuitori de carne;
semiafumat - lasa-l pe cel de Cracovia si adauga carnati mai ieftini;
șunci - opțiuni ieftine în comparație cu șuncile de mic dejun (fiecare companie le poate numi diferit)

Nu ar fi de prisos să avem cârnați feliați, ambalați în 150-300 de grame.

Cârnații afumati cruzi ar trebui să fie pe blat pentru a satisface diferite gusturi. În plus, are o durată lungă de valabilitate (se poate păstra la frigider până la 4 luni și se poate întări uscat timp de 6 luni). Poate fi de 1-2 tipuri. Dar mai întâi, nu lua prea mult, vezi cum merge. Practic, mezelul afumat crud se vinde de sărbători, așa că riști să rămâi cu produse rămase dacă iei mult.

In plus, puteti pune pe blat bacon sarat si afumat.

Astfel de pavilioane lucrează de obicei cu unul dintre producătorii sau furnizorii de cârnați. Acest lucru vă permite să negociați reduceri și amânări pentru produse. Cel mai bine este, desigur, să lucrați cu un furnizor local sau cel mai apropiat de magazinul dvs. Acest lucru vă va permite să primiți produse frumoase cu un termen de valabilitate care vă va permite să le vindeți în cel mai scurt timp posibil.

Sortiment de mărfuri într-un magazin de băuturi alcoolice

Sortimentul magazinului de alcool nu este atât de vast pentru produsele de cârnați. Pentru astfel de magazine merită să scoateți mai multe tipuri de cârnați afumati cruzi este mai bine dacă aceste produse sunt ambalate sub vid, sau ambalate ca gustări pentru că... perioada de implementare a acestuia este mult mai lungă, putând fi amplasată în zona de casă sau aproape de zona casei de marcat.

Sortiment de mărfuri într-un supermarket

Sortimentul supermarketului este foarte mare. Trebuie să satisfacă pe deplin nevoile diferitelor segmente ale populației. Aici, pentru vânzarea cârnaților se folosesc nu doar vitrine orizontale (de obicei 2 bucăți - pentru cârnați fierți și pentru cârnați afumati și afumaturi), ci și verticale, care vă permit să plasați cârnați în ambalaje mici, cârnați, cârnați. și produse ambalate în vid.

Gama de cârnați din supermarket este destul de extinsă, reprezentată de obicei de doi sau trei producători și conține următoarele denumiri de produse:

Cârnați fierți - cârnați de doctor (3 tipuri), Lapte (2-3 tipuri), Ceai (2 tipuri), Vițel (1 tip), Rus (1 tip), până la 10 tipuri de cârnați ieftini fabricați conform specificațiilor;
Cârnați și cârnați, câte 10 tipuri fiecare
Şuncă - cel puţin 6 tipuri
Cârnați fierți-afumati - până la 10 tipuri
Semi-afumat - Moscova, Coniac, Cracovia de la mai mulți producători
Cârnați și salam afumati cruzi - cel puțin 10-15 tipuri, de obicei produse locale și mari Producătorii ruși oferind în același timp produse la cel mai mare interval de preț posibil.
Întărit uscat cel puțin 5-7 tipuri

Pe vitrine închise de la diferiți producători se află carne carbogazoasă, ceafă, șuncă și carne de porc fiartă. Există, de asemenea, o selecție mare de delicatese, atât vrac, cât și ambalate în porții. Piept, bacon, balyk. Mai multe tipuri de bacon sărat.

Trebuie avut în vedere că perioada de vânzare pentru produsele fierte este de numai 5 zile, temperatura de păstrare este de până la +5, cârnații extra-fierți sunt de la 15 la 30 de zile la +3+5 grade, în funcție de carcasă. Cârnatul uscat are cel mai lung termen de valabilitate, până la 9 luni. A se păstra numai la frigider, la o temperatură de +4 până la +8 grade.

Dacă aveți de gând să vă direcționați magazinul către persoane cu venituri medii, asigurați-vă că includeți un feliator și un vânzător pentru tăierea produselor.

Expoziție de cârnați

Gaj vanzari bune Produsele de mezeluri sunt curățenia ideală, iluminarea bună, o abordare competentă a cumpărătorului și o expoziție frumoasă a mărfurilor. Produsele mezeluri sunt expuse pe două tipuri de vitrine - orizontale și verticale.

Pe o masă orizontală, cârnații trebuie așezați unul lângă altul după tip, este mai bine să tăiați produsele în diagonală, să direcționați tăietura către cumpărător și asigurați-vă că îl acoperiți cu folie alimentară, altfel se va intemperii și se va îngriji. . Cârnații și cârnații arată frumos într-o piramidă. Pentru a accelera procesul de cumpărare, felii din cei mai obișnuiți cârnați pot fi făcute în prealabil și așezate în apropiere într-o vitrină frigorifică cu acces direct la cumpărător, sau așezate într-o vitrină verticală.

Vitrinele frigorifice verticale sunt folosite atunci când este necesar ca cumpărătorul să preia singur produsele. Pe el se pun cârnați fierți și șunci mici ambalate (de obicei 400 g), cârnați și cârnați mici (de obicei 330 g) ambalați în vid, cercuri de cârnați semi-afumati și ambalați în vid. cârnați afumati cruzi feliate într-un pachet și atârnate pâini întregi la rând. Aranjați ambalajul sub vid într-un model de evantai, de asemenea, după tip.

Cel mai bine este să enumerați produsele după producător, de la cel mai mic preț până la cel mai scump. Articolele promoționale pot fi evidențiate cu etichete de preț roșii/galbene.

Multe depind și de aspect. Trebuie să aveți o vitrină separată pentru fiecare tip de cârnați: cârnați fierți separat de cei fierți-afumati. Afumat crud, separat de delicatesele fierte si coapte. Carnea jeleata, salina si pateul pot fi puse intr-o singura vitrina cu taieturi in vid.