Colateral imagine sănătoasă viaţă omul modern este alimentație adecvată. Din păcate, nu toate alimentele pot furniza organismului cantitatea necesară de nutrienți. Oamenii compensează această deficiență cu diverse complexe de vitamine și minerale, biologic aditivi activiși alte droguri, cheltuind sume enorme de bani pe ele. Ouăle de prepeliță sunt un produs natural cu valoare nutritivă unică.

În ciuda dimensiunilor lor mici, în ceea ce privește conținutul de vitamine și alte substanțe utile, acestea nu sunt inferioare celor de pui și, în unele privințe, sunt chiar superioare. Acest produs alimentar are proprietăți antibacteriene, imunomodulatoare, antitumorale, normalizează activitatea tractului gastrointestinal, cardiovascular și a altor sisteme. Ouăle de prepeliță sunt un set biologic concentrat de substanțe necesare oamenilor. Este un depozit de nutrienți și agenți terapeutici. În comparație cu un ou de găină, un gram de ou de prepeliță conține mai multe vitamine: A - de 2,5 ori, B1 - de 2,8 ori și B2 - de 2,2 ori. La cinci ouă de prepeliță ah, masa este egală cu un pui, nivelul de fosfor și potasiu este de 5 ori mai mare, iar nivelul de fier este de 4,5 ori mai mare. Ouăle de prepeliță conțin mult mai mult cupru, cobalt, limitatori și alți aminoacizi. Ouăle de prepeliță sunt superioare ouălor de găină în ceea ce privește conținutul de aminoacizi esențiali precum tirozina, treonina, lizina, glicina și histidina. Se știe că tirazina joacă un rol semnificativ în metabolism și promovează formarea pigmentului care contribuie la culoarea sănătoasă a pielii. Prin urmare, în industria parfumurilor europene, multe mărci scumpe de creme și șampoane includ componente ale ouălor de prepeliță, cunoscătorii de cosmetice naturale văd secretele întineririi în ouă de prepeliță și nu se obosesc niciodată să schimbe rețete pentru măști cosmetice.

Ouăle de prepeliță se disting printr-un conținut ridicat de lizozim, iar această substanță își completează rezerva endogenă și normalizează microflora. Împreună cu aceasta, lizozimul previne dezvoltarea microflorei nedorite în ouă și își păstrează prospețimea mult timp în condiții de cameră.

Ouăle de prepeliță sunt folosite în bio-industrie. Acest lucru se datorează faptului că corpul prepeliței este rezistent la bolile leucemico-sarcomatoase. Prezența substanțelor biologice active în ouă vă permite să le consumați fără teamă crude, ceea ce este foarte important din punctul de vedere al conservării multor nutrienți în ele care pot fi distruși în timpul procesării produsului.

Rezistența prepelițelor la boli infecțioase permite păstrarea acestora fără a recurge la vaccinare, iar acest lucru elimină acumularea de substanțe medicinale în organism și ouă. Combinația unui complex de substanțe biologic active cu calități alimentare ridicate face posibilă utilizarea ouălor de prepeliță în practica medicală.

Eficacitatea folosirii ouălor de prepeliță în dieta pacienților era cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Ouăle de prepeliță sunt utilizate pe scară largă în hrana pentru copii în Japonia. Ele au un efect pozitiv asupra copiilor cu pipernicie. Japonezii apreciază în special capacitatea ouălor de prepeliță de a influența pozitiv funcțiile de reproducere ale organismului, inclusiv potența. Este recomandabil să includeți ouă crude de prepeliță în alimentația copiilor bolnavi și slăbiți.

Pe baza clinicii de boli ale copilăriei a Institutului Medical din Moscova și în altele institutii medicale ouăle de prepeliță au fost testate în combinație medicamente pentru pacienții cu astm bronșic, pneumonie cronică, tuberculoză. S-au obţinut rezultate pozitive. S-a observat, de asemenea, o îmbunătățire a apetitului la copii, creșterea în greutate și normalizarea hemoglobinei și a nivelurilor de globule roșii din sânge. prelucrarea cărnii de ou de prepeliță

Cojile de prepeliță sunt cele mai valoroase. Studiile medicale au arătat că cojile de ouă de prepeliță, formate din 90% carbonat de calciu (carbonat de calciu), sunt ușor absorbite de organism. Contine toate microelementele necesare organismului: cupru, fluor, fier, mangan, molibden, fosfor, sulf, zinc, siliciu si altele - 27 de elemente in total! Deosebit de important este conținutul semnificativ de siliciu și molibden din el - hrana noastră de zi cu zi este extrem de săracă în aceste elemente, dar sunt absolut necesare pentru cursul normal al reacțiilor biochimice din organism.

Introducerea cojilor de ouă de prepeliță zdrobite în alimente a demonstrat activitatea sa terapeutică ridicată și absența oricăror efecte secundare, inclusiv contaminarea bacteriană. Luând coji de ouă, nu trebuie să vă faceți griji că excesul de calciu se depune pe oase și articulații și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la urolitiază. Dacă nu este nevoie de calciu, în mod ideal este eliminat din organism.

Cojile de ouă de prepeliță sunt utile în special copiilor mici, începând de la vârsta de un an, în organismul lor procesele de formare a țesutului osos sunt cele mai intense și necesită un aport neîntrerupt de calciu. Cochilia, inclusa in mancarea bebelusului, are un efect extrem de benefic asupra rahitismului si anemiei care se dezvolta paralel cu rahitismul.

Vindecarea accelerată a fost observată în bolile ortopedice precum luxația congenitală a șoldului, osteoporoza (înmuierea oaselor).

Atât la copii, cât și la adulți, utilizarea terapiei cu coajă are un efect pozitiv asupra unghiilor și părului fragile, sângerării gingiilor, constipației, iritabilității, insomniei, febrei fânului, astmului și urticariei. Cojile de ouă sunt un mijloc excelent de îndepărtare a radionuclizilor din organism și de a preveni acumularea de stronțiu-90 în măduva osoasă.

Vă aducem în atenție un foarte simplu și afaceri eficiente idee: producerea de ouă de prepeliță și creșterea prepelițelor domestice japoneze pentru carne. Cu un număr adecvat de prepelițe, avantajele producției sunt evidente. Prepelițele nu numai că îți vor hrăni familia cu ouă și carne sănătoasă, dar vor începe și să genereze un venit stabil. Pentru a plasa cuști de prepeliță în producție, nu aveți nevoie de mult spațiu. Dimensiunea unei cuști (120 x 60 x 180 cm) poate găzdui până la 100 de găini ouătoare. Veți avea nevoie de o suprafață de doar 0,72 metri pătrați. Acest spațiu este suficient pentru a organiza o mini fermă în extinderea unei case private. Chiar și un balcon într-un apartament de oraș poate deveni producția ta. Dacă numărați, atunci, în medie, o prepeliță va depune de la 15 la 20 de ouă pe lună, cântărind un ou 11-12 grame. În același timp, prepelița mănâncă 30-40 de grame de hrană pe zi. Aceasta înseamnă că într-o lună, 100 de prepelițe vor avea nevoie de aproximativ 120 kg de hrană, pentru care prepelița va depune 1000-1500 de ouă. Interesul consumatorilor pentru ouăle de prepeliță crește în fiecare zi. Bănuiesc că nu va fi greu de calculat eficienta economicaîn funcție de prețul pieței pentru furaje și ouă de prepeliță din orașul tău. Deoarece toată lumea știe multe despre ouăle de prepeliță și despre beneficiile pe care le aduc, implementarea va fi eficientă. În plus, la ouăle de prepeliță, adăugați o altă fermă similară pentru o sută de prepelițe pentru a produce o delicatesă sănătoasă - carnea de prepeliță. În plus, prepelițele sunt gata de sacrificare la vârsta de 2,5 luni. Astfel, este posibilă extinderea gamei de produse în producție. Iată o diagramă aproximativă a unei ferme de prepelițe pentru 100 de capete. Dacă sunteți o persoană creativă, atunci puteți crea singur acest dispozitiv simplu. Datorită imaginației tale, poți crea cuști mai originale și practice pentru păstrarea prepelițelor.

Volumul producției de ouă de prepeliță depinde de numărul de prepelițe

Există două metode principale de reproducere care sunt practicate în mod obișnuit în producția de prepeliță. Este destul de logic că pentru a crește producția de ouă trebuie să crești numărul de păsări. Pentru a crește eficient prepelițele la cantitatea necesară, există două metode cele mai populare. Primul este atunci când cocoșii și găinile sunt în aceeași cușcă, raportul ar trebui să fie de 1:2,5, asta înseamnă că pentru 4 cocoși de prepeliță ar trebui să existe 10 găini de prepeliță. Dacă sunteți abia la început, atunci această metodă vă va potrivi ca începător. Dar rețineți că această metodă are o serie de dezavantaje, cum ar fi luptele frecvente între bărbați, ceea ce duce la nervozitate generală în cușcă și la fertilizare deficitară și, în consecință, producția de ouă poate deveni neregulată. Dar dacă ați vândut deja primul lot de ouă și doriți să creșteți calitatea producției și, în consecință, profitabilitatea fermelor, atunci sunteți gata să utilizați o metodă diferită de reproducere a prepelițelor. A doua metodă este puțin mai complicată, dar mai eficientă. Esența metodei este de a păstra masculii și femelele separat și de a pune cocoșii în cuștile de pui periodic pentru a le permite să-și facă treaba. În acest fel, veți obține rate ridicate de fertilitate și calitatea reproducerii poate fi, de asemenea, bine controlată. Această metodă este bună pentru creșterea performanței de producție și este, de asemenea, deosebit de bună dacă doriți să mergeți mai departe cu creșterea rasei dvs. De exemplu: adăugați prepeliță pictată chinezească, unde cu această metodă aveți capacitatea de a avea un control mai bun asupra culorilor și modelelor dorite pe care le doriți. Sau cresc rase de carne precum PHAROAH sau găini ouătoare precum PREPELETĂ JAPONEZĂ. Singurul dezavantaj al acestei metode de producție este că durează mult timp.

Producția eficientă necesită controlul ouălor de prepeliță în timpul perioadei de incubație

Prepelițele domestice și-au pierdut instinctul de a cloci ouă, așa că, în mare măsură, singura modalitate de a crește prepelițele este într-un incubator. Colectați ouăle de 3-5 ori pe zi pentru a reduce ratele de infecție. Când sunteți implicat în producția eficientă de ouă de prepeliță, urmați reguli simple. Selectați ouă mari cu o coajă puternică, verificându-le cu atenție pentru eventuale crăpături sau alte daune. Nu spălați ouăle de prepeliță, altfel le veți îndepărta învelișul protector poros, lăsându-le vulnerabile la infecțiile bacteriene. În plus, ouăle nu ar trebui să deranjeze nivelul de umiditate. De asemenea, se recomandă efectuarea unui test de lumânare. Acest lucru vă va arăta orice posibile fisuri în ouă, gălbenușuri sănătoase și dimensiunea spațiilor de aer. Păstrați ouăle de prepeliță într-un loc răcoros și uscat pe tăvi pentru ouă. Temperatura de depozitare ar trebui să fie între 12 - 17 grade Celsius și la o umiditate relativă de aproximativ 70 - 80 la sută. Aveți grijă dacă temperatura crește peste 18° deoarece această temperatură poate declanșa un proces fals de incubare. NU depozitați ouăle de prepeliță pentru incubație în frigider, este prea rece pentru ele. Unii spun că puteți folosi ouă de prepeliță de până la 10 zile pentru incubație, dar noi nu recomandăm să folosiți ouă de prepeliță mai vechi de 7 zile.

Ouăle de prepeliță au nevoie de un incubator ventilat de producție

Cineva producție eficientă trebuie să echipamente de calitate. Camera în care instalați incubatorul trebuie să aibă o temperatură stabilă, constantă. Incubatorul trebuie să fie curat și dezinfectat. În cele din urmă, este alegerea dvs. ce incubator utilizați, dar vă recomandăm să folosiți incubatoare ventilate cu întoarcere automată a ouălor. Trebuie să întoarceți ouăle de 3-4 ori pe zi. Atunci sunt doar două lucruri principale pe care nu ar trebui să le ratezi. Primul este menținerea temperaturii corecte, care este de 37,8 ° C și umiditate 45-55%. Asa in primele 7 zile. Când afacerea dvs. funcționează și obține profit în viitor, puteți achiziționa apoi un incubator care este echipat cu o alarmă și o funcție de memento prin SMS pe telefon. În ziua 7, puteți testa ouăle prin lumânare pentru a vedea câte ouă sunt fertile. În această etapă, ar trebui să observați deja un embrion de prepeliță în interiorul oului. Scoateți ouăle goale. În a 14-a zi, opriți mecanismul de întoarcere a ouălor. Dar ouăle de prepeliță trebuie să fie îngrijite în continuare. În această etapă, nivelul de umiditate trebuie crescut la 80-85%. Acest lucru va înmuia cojile, ceea ce îi va ajuta pe puii mici de prepeliță să spargă coaja și să se nască. Puii de prepeliță japoneze încep să eclozeze din ziua 16 de incubație, dar majoritatea ar trebui să eclozeze în ziua 17. Puii care nu au eclozat în a 18-a zi cel mai probabil au murit. Dacă ai reușit să obții o rată de supraviețuire de 75% sau mai mare, atunci ai făcut totul foarte bine.

Caracteristicile puilor eclozați dintr-un ou de prepeliță

Păstrați puii în incubator până când sunt uscați și pufosi, apoi puneți-i într-o pepinieră preîncălzită. Un pui de prepeliță poate fi lăsat în incubator până la 24 de ore (unii spun că chiar și 48 de ore) după ecloziune. În prima săptămână, folosiți firimituri super fine de hrană, deoarece din cauza dimensiunii mari a hranei, puii de prepeliță nu vor putea face față. Mâncarea ar trebui să fie presărată pe podea pentru a le putea găsi cu ușurință. Apa trebuie ținută departe de sursa de căldură pentru a menține apa rece. Sursa de căldură pentru puii tineri din producția dvs. în prima săptămână va fi o lampă obișnuită de 100W, iar după aceea trebuie să o schimbați la 60W. Când puii de prepeliță împlinesc 4 săptămâni, sunt gata să părăsească grădinița și să se mute în noile lor case - fermele de prepelițe. Când poți să crești prepelițe de până la 200 de bucăți, atunci afacerea ta poate fi deja numită fermă pentru producția de ouă de prepeliță cu o productivitate de 100 de bucăți pe zi. Pentru a obține acest rezultat, nu aveți nevoie de investiții specializate și nu va dura mai mult de trei luni. Un incubator de uz casnic obișnuit poate conține 250 de ouă de prepeliță pe ouat. Și apoi vă puteți dezvolta afacerea cu bufnițe la o scară convenabilă pentru dvs.

Invenția se referă la industria alimentară. Metoda de obținere a pulberii din ouă de prepeliță presupune spălarea ouălor de prepeliță în apă curentă la o temperatură care să nu depășească 45°C. Masa de ou este separată de coajă, filtrată și uscată într-un pat fluidizat vibrant de granule inerte. Temperatura la intrarea in camera de uscare este de 140°C, la iesire - 80°C. Pulberea rezultată se zdrobește și se cerne. Pulberea de ou de prepelita se caracterizeaza prin faptul ca se obtine prin metoda descrisa mai sus. Maioneza contine praf de ou de prepelita obtinut prin metoda descrisa mai sus, ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat, lapte praf degresat, zahar granulat, sare, praf de mustar, acid acetic, stabilizator, beta-caroten, bicarbonat de sodiu si apa in proportiile specificate de componente. Invenția face posibilă crearea unei metode de înaltă tehnologie pentru producerea pulberilor de ou, care face posibilă obținerea unui produs calitate îmbunătățită cu proprietăți naturale păstrate, extindeți gama de pulberi de ou de calitate îmbunătățită, precum și extindeți gama produse alimentare sub formă de maioneză, folosind pulbere de ou de prepeliță în ea, crește valoarea nutrițională și biologică a maionezei, îmbunătățește caracteristicile microbiologice și crește durata de valabilitate a produsului. 3 n.p. dosare, 3 tabele.

Invenţia se referă la industria grăsimilor şi uleiurilor, şi anume la producerea maionezei, precum şi la industria alimentară, în special la producerea de pulberi din lichide vâscoase.

În ceea ce privește calitatea compoziției lor, ouăle de prepeliță diferă oarecum de ouăle altor specii de păsări. Sunt superioare ouălor de găină în multe substanțe nutritive. Un ou de prepeliță este un depozit de nutrienți care are proprietăți terapeutice. În comparație cu un ou de găină, un gram de ou de prepeliță conține mai multe vitamine: A - de 2,5 ori, B1 - 2, B2 - de 2,2 ori. În cinci ouă de prepeliță, egale ca greutate cu un pui, nivelul de fosfor și potasiu este de cinci ori mai mare, iar fierul este de 4,5 ori mai mare. Ouăle de prepeliță conțin mult mai mulți cupru, cobalt și aminoacizi. Când se compară aminoacizii esențiali precum tirozina, treonina, lizina, glicina și histidina, ouăle de prepeliță sunt superioare ouălor de găină.

Maioneza este o emulsie cremoasă, fin dispersată, ulei-în-apă, preparată din uleiuri vegetale rafinate, dezodorizate, cu adaos de emulgatori, agenți de îngroșare, arome și condimente.

Există o metodă cunoscută de producere a pulberii de ou, inclusiv evaporarea și uscarea ulterioară prin pulverizare într-un mediu de răcire, procesul de evaporare se realizează cu agitare simultană, iar temperatura lichidului de răcire la începutul uscării este menținută la 200-220°C. iar la final 70-90°C (vezi SU 824943, A23B 5/02, 05/03/1981).

Dezavantaje această metodă este randamentul scăzut al produsului rezultat datorită faptului că are loc spumare a masei de ou și o parte din aceasta este transportată împreună cu spuma, iar pulberea de ou rezultată este de calitate scăzută.

O instalație cunoscută pentru uscarea produselor lichide într-un pat vibro-fluidizat de material inert (a se vedea „Instalare pentru produse lichide A1-FML-20”. Găsită pe Internet: http://www.mirprodmash.ru.2005).

Dezavantajele sunt că, atunci când se utilizează un dispozitiv cunoscut, modurile specifice de implementare a metodei nu sunt descrise, precum și calitatea scăzută a produsului țintă, deoarece filtrarea preliminară a masei de ou nu este efectuată.

Un analog cu metoda de obținere a pulberii din ouă de prepeliță este metoda de obținere a pulberii de ou, care implică evaporarea și uscarea ulterioară prin pulverizare într-un mediu de răcire, procesul de evaporare se efectuează cu agitare simultană, în etapa de uscare temperatura lichidului de răcire se menține la început 145-165 °C și la final 51-65 °C (vezi SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Dezavantajele analogului este că etapa de evaporare se realizează cu agitare intensă, ceea ce duce la o scădere a calității produsului rezultat din cauza apariției procesului de separare a masei de ou sub influența forta centrifuga; utilizarea temperaturilor ridicate la începutul procesului și a temperaturilor scăzute la sfârșit determină o diferență mare de temperatură, ceea ce duce la o deteriorare a calității produsului, în special la o scădere a nutrienților și substanțelor biologic active ale rezultatului. produs, precum și utilizarea ouălor de găină.

Un analog celui de-al doilea obiect, și anume pulberea din ouă de prepeliță, este pulberea obținută din ouă de găină(vezi SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Dezavantajele analogului sunt că folosesc materii prime specifice, și anume ouă de pui, și calitatea scăzută a produsului rezultat.

Cel mai apropiat analog celui de-al treilea obiect al invenției, și anume maioneza, este maioneza care conține ulei vegetal (ulei de soia), un ou de prepeliță sub formă de ou pasteurizat, sare, zahăr granulat, acid acetic și un stabilizator (vezi ES 2147515 A1). , A23L 1/24, 09/01/2000).

Dezavantajele celui mai apropiat analog sunt valoarea nutrițională și biologică scăzută a maionezei și deteriorarea calității acesteia din cauza utilizării ouălor de prepeliță pasteurizate, deoarece în timpul pasteurizării oul suferă o distrugere semnificativă a vitaminelor, mineralelor și aminoacizilor și are loc denaturarea proteinelor. .

Obiectivul invenției este de a crea o metodă de înaltă tehnologie de producere a pulberilor de ouă, care să facă posibilă obținerea unui produs de calitate îmbunătățită cu proprietăți naturale păstrate, extinderea gamei de pulberi de ouă de calitate îmbunătățită, precum și extinderea gama de produse alimentare sub formă de maioneză folosind pulbere de ou de prepeliță cu caracteristici microbiologice îmbunătățite, valoare nutrițională, biologică și creșterea stabilității produsului în timpul depozitării.

Problema se rezolvă prin faptul că metoda de obținere a pulberii din ouă de prepeliță se caracterizează prin faptul că ouăle de prepeliță se spală în apă curentă la o temperatură care nu depășește 45°C, masa ouălor este separată de coajă, masa ouălor. se filtrează, se usucă într-un pat vibrofluidizat de granule inerte, în timp ce temperatura la intrarea în camera de uscare este de 140°C, iar la ieșire - 80°C, apoi pulberea rezultată se zdrobește și se cerne.

Problema este rezolvată și prin faptul că pulberea de ouă de prepeliță, conform invenției, se obține prin metoda de mai sus.

Problema este rezolvată prin faptul că maioneza care conține ulei vegetal, ou de prepeliță, sare, zahăr granulat, acid acetic și un stabilizator, conform invenției ca ulei vegetal contine ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat, iar ca ou de prepelita - pulbere de ou de prepelita obtinuta prin metoda revendicata. În acest caz, maioneza conține suplimentar lapte praf degresat, pudră de muștar, beta-caroten, sifon și apă, în următorul raport de componente, % în greutate: ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat 55,5; pulbere de ou de prepelita 0,1-5,0; lapte praf degresat 2,0-2,2; zahăr granulat 2,0-2,2; sare 1,0; muștar pudră 0,75; acid acetic 0,55-0,75; stabilizator 0,1; beta-caroten 0,12; sifon 0,05; apa - restul.

Rezultatul tehnic al invenției revendicate este producerea unei pulberi mai grosiere, cu o fluiditate mai bună, mai puțin aglomerare și o durată de valabilitate crescută datorită încălzirii corpurilor inerte pe întregul volum. Acest rezultat tehnic este asigurat datorită modului declarat al procesului de uscare, și anume temperatura de intrare este de 140°C, iar temperatura de ieșire este de 80°C. Lichidul de răcire este corpurile inerte în sine. Căldura este transferată într-o peliculă subțire de material uscat prin contactul cu corpurile inerte încălzite. În acest caz, gradienții de temperatură și umiditate din stratul de produs uscat coincid în direcție, ceea ce contribuie la intensificarea procesului de uscare. Un strat de vibrofierbere de corpuri inerte permite aplicarea uniformă a produsului pe suprafața acestora și asigură încălzirea uniformă a corpurilor și a produsului uscat.

Și, de asemenea, atunci când se utilizează metoda declarată de obținere a pulberii din ouă de prepeliță, proprietățile biologice ale produsului nu se modifică, adică produsul rezultat conține aceeași cantitate de nutrienți, vitamine, microelemente și aminoacizi ca într-un ou natural de prepeliță. , și anume un conținut crescut de vitamine B1, B2, B6, B12, calciu și fosfor de 5 ori, fier de 4,5 ori. Pulberea conține și seleniu, ceea ce face posibilă utilizarea în producția de produse alimentare, cum ar fi maioneza, nu ouă crude, care nu au o durată lungă de valabilitate, precum și puritate microbiologică, ci pulbere din ouă de prepeliță.

Utilizarea pulberii obținute din ouă de prepeliță conform metodei revendicate în maioneză, în combinație cu componente prescrise în cantitățile menționate, face posibilă obținerea de maioneză cu proprietăți nutriționale, biologice îmbunătățite, stabilitate crescută la alterarea microbiologică și oxidativă a maionezei în timpul depozitării acesteia.

Caracteristicile produsului finit sunt prezentate în tabelele 1 și 2.

Conform indicatorilor organoleptici, pulberea de ou de prepelita rezultata indeplineste cerintele specificate in Tabelul 1.

Conform parametrilor fizici și chimici, pulberea de ouă de prepeliță rezultată îndeplinește cerințele specificate în tabelul 2.

Metoda de obținere a pulberii din ouă de prepeliță este următoarea.

Ouăle sunt inspectate, ouăle cu cojile deteriorate sunt îndepărtate, așezate în tăvi cu plasă și spălate până când murdăria este îndepărtată complet în apă caldă curentă la o temperatură care nu depășește 45°C. Ouăle sunt apoi separate de coajă.

Masa de ouă rezultată este turnată într-un rezervor de recepție pentru uscarea produselor lichide, furnizat de o pompă de transfer printr-un filtru la un rezervor de alimentare, apoi de o pompă de dozare printr-un capac de aer în duze pneumatice.

Produsul se usucă după următorul regim: temperatura de intrare 140°C, temperatura de ieșire 80°C. Aerul comprimat pentru pulverizarea produsului într-un pat fluidizat vibrant de granule inerte este furnizat duzelor de la compresor. Apa este furnizată compresorului printr-un filtru, o supapă electromagnetică și este controlată de un comutator de flux. Unitatea de vibrație asigură lichefierea prin vibrații a stratului de granule. Agentul de uscare este introdus printr-un filtru de admisie printr-un ventilator într-un încălzitor electric, unde este încălzit la o temperatură predeterminată și intră în camera de uscare. Produsul uscat este transportat de agentul de uscare în ciclon, unde este separat de fluxul de aer.

Produsul uscat se zdrobește și se cerne.

Maioneza se prepară după cum urmează.

În primul, se prepară o soluție de sare acetică prin furnizarea cantității necesare de apă de proces și cantitatea de acid acetic din rețetă, astfel încât concentrația soluției de lucru să nu depășească 7-9% cantitatea de sare din rețetă la soluția de oțet, amestecat și filtrat înainte de utilizare. Apoi se prepară pasta de maioneză, în care se adaugă apă în al doilea recipient, se încălzește la 40°C, se adaugă cantitatea de zahăr granulat din rețetă, se amestecă bine, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Cantitatea de pudră de muștar prescrisă este turnată în al treilea recipient, se adaugă apă fierbinte într-un raport de 1:2 cu agitare. Masa de muștar este nivelată. Se toarnă apă fierbinte deasupra și se lasă 8-12 ore. Primul rezervor de amestecare este furnizat cu apă, echipat cu un dispozitiv de amestecare și o manta de încălzire, încălzit la o temperatură de 40°C și, cu mixerul în funcțiune, se adaugă cantitatea prescrisă de bicarbonat de sodiu și lapte praf degresat. Amestecul este încălzit la o temperatură de 90°C timp de 15 minute. Cantitatea de stabilizator prescrisă este plasată în al patrulea recipient, uleiul vegetal dezodorizat este adăugat într-un raport de 1:3 și amestecat bine. Amestecul pasteurizat din primul rezervor de amestecare este pompat în al doilea rezervor de amestecare, echipat cu un dispozitiv de amestecare și un sistem de răcire. Cu mixerul in functiune adaugam siropul de zahar, pasta de mustar si apa. Amestecul rezultat este răcit. Se introduce pulberea de prepelita si se pasteurizeaza la temperatura de 60C timp de 15 minute Apoi se introduce o solutie uleioasa a aditivului alimentar (beta-caroten) si un amestec de ulei vegetal si stabilizator. Pasta de maioneza se tine la o temperatura de 60°C timp de 5 minute. După care se răcește la 30°C și, fără a opri procesul de amestecare, se dozează alimentarea cu ulei vegetal. Apoi se introduce soluția de oțet-sare. Emulsia rezultată trebuie amestecată bine timp de 5 minute. După acest timp, emulsia este pompată într-un rezervor de stocare și apoi alimentată la omogenizator. În continuare, maioneza se ambalează și se păstrează la o temperatură de 0-10°C.

În maioneză, orice acid acetic este utilizat într-o concentrație acceptabilă pentru maioneză.

Invenţia este ilustrată prin următoarele exemple, care, totuşi, nu acoperă, cu atât mai puţin limitează, întregul scop al revendicărilor acestei invenţii.

Exemplul nr. 1. Maioneza conține următoarele componente, % în greutate: ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat - 55,5; pulbere de ou de prepelita - 0,1; lapte praf degresat - 2,0; zahăr granulat - 2,0; sare - 1,0; pudră de muștar - 0,75; acid acetic - 0,55; stabilizator - 0,1; beta-caroten - 0,12; bicarbonat de sodiu - 0,05; apă - 37,73.

Exemplul nr. 2. Maioneza conține următoarele componente, % în greutate: ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat - 55,5; praf de ou de prepelita - 3,5; lapte praf degresat - 2,1; zahăr granulat - 2,1; sare - 1,0; pudră de muștar - 0,75; acid acetic - 0,65; stabilizator - 0,1; beta-caroten - 0,12; bicarbonat de sodiu - 0,05; apă - 34.13.

Exemplul nr. 3. Maioneza conține următoarele componente, % în greutate: ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat - 55,5; pulbere de ou de prepelita - 5,0; lapte praf degresat - 2,2; zahăr granulat - 2,2; sare - 1,0; pudră de muștar - 0,75; acid acetic - 0,75; stabilizator - 0,1; beta-caroten - 0,12; bicarbonat de sodiu - 0,05; apă - 32,33.

Maioneza obţinută conform invenţiei are o consistenţă cremoasă uniformă, un gust uşor picant, acrişor, fără amărăciune pronunţată cu miros şi gust de muştar şi oţet, o culoare albă cremoasă, uniformă în toată masa. Perioada de valabilitate a maionezei este de 90 de zile, la o temperatură de 0 până la 10°C, datorită absenței drojdiei și mucegaiului din maioneza finită (vezi Tabelul 3). Valoarea nutritivă a 100 g de maioneză este: grăsimi - 55,5 g, proteine ​​- 3,1 g, carbohidrați - 2,5 g Valoarea energetică a 100 g de produs este de 521,0 Kcal.

Conform indicatorilor fizico-chimici și microbiologici, maioneza rezultată, conform testelor noastre, îndeplinește cerințele specificate în Tabelul 3.

Tabelul 3.
Denumirea indicatorilor, unităților de măsură	Înţeles indicators	ND despre metodele de testare
ND	maioneză
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult	38,5	37,5	GOST R 50173-92
Fracția de masă de grăsime, %, nu mai puțin	55,5	55,5	GOST R 50173-92
Aciditate în termeni de acid acetic, %, nu mai mult	0,85	0,35	GOST R 50173-92
Rezistență la emulsie, %, nu mai puțin	98,0	98,4	GOST R 50173-92
Valoarea peroxidului ½ Ohm mol/kg, nu mai mult	10	3,6	GOST 26593-85
Plumb, mg/kg, nu mai mult	0,3	0,04	GOST 30178-96
Arsenic, mg/kg, nu mai mult	0,1	0,05	GOST 26930-86
Cadmiu, mg/kg, nu mai mult	0,05	0,02	GOST 30178-96
Mercur, mg/kg, nu mai mult	0,03	Nedetectat	GOST 26930-86
Aflatoxină B1, mg/kg, nu mai mult	0005	Nedetectat	GOST 30711-2001
HCH, mg/kg, nu mai mult	0,05	Nedetectat	MU nr. 2142-80,
DDT, mg/kg, nu mai mult	0,1	Nedetectat	„Krolos”, 1983
Coliforme (forme coli) în 0,1 g.	Nu suplimentar	Absent	GOST R 50474-93
Salmonella în 25	Nu suplimentar	Absent	GOST R 50480-93
Drojdie, CFU/g, nu mai mult	500	Absent	GOST 10444.12-88
Mucegai, CFU/g, nu mai mult	50	Absent	GOST 10444.12-88

După cum se poate observa din tabel, maioneza conform invenției revendicate are o rezistență crescută la oxidare, un conținut scăzut de metale nocive (plumb, arsenic, cadmiu), precum și o absență completă a drojdiei și mucegaiului în raport cu standardele acceptabile pentru maioneză. .

Rezultatul tehnic va fi atins numai prin utilizarea întregului set de caracteristici.

Invenția face posibilă crearea unei metode de înaltă tehnologie de producere a pulberilor din ouă de prepeliță, care face posibilă obținerea unui produs de calitate îmbunătățită cu proprietăți naturale păstrate, extinderea gamei de pulberi de ouă de calitate îmbunătățită și, de asemenea, extinderea gama de produse alimentare sub formă de maioneză care utilizează pulbere de ou de prepeliță cu caracteristici microbiologice îmbunătățite, valoare nutrițională și biologică și crește durata de valabilitate a produsului.

1. Metodă de obținere a pulberii din ouă de prepeliță, caracterizată prin faptul că ouăle de prepeliță se spală în apă curentă la o temperatură care nu depășește 45°C, masa ouălor se separă de coajă, masa ouălor se filtrează, se usucă într-un pat vibrofluidizat de granule inerte, în timp ce temperatura de intrare în camera de uscare este de 140°C, iar la ieșire 80°C, apoi pulberea rezultată este zdrobită și cernută.

2. Pulbere din ouă de prepeliță, caracterizată prin aceea că se obține prin metoda conform revendicării 1.

3. Maioneză care conține ulei vegetal, ou de prepeliță, sare, zahăr granulat, acid acetic și un stabilizator, caracterizată prin aceea că uleiul de floarea soarelui rafinat deodorizat este utilizat ca ulei vegetal, iar oul de prepeliță este utilizat sub formă de pulbere obținută prin metoda conform 1, în timp ce maioneza conține în plus lapte praf degresat, pudră de muștar, beta-caroten, bicarbonat de sodiu și apă în următorul raport de componente, în greutate.

Domeniul tehnologiei la care se referă invenția

Invenţia se referă la industria alimentară şi de prelucrare a păsărilor de curte, în special la întreprinderi (ateliere) de prelucrare a ouălor de pasăre.

De ultimă oră

Există o metodă cunoscută de conservare a ouălor (certificatul autorului nr. 730335, publicat la 30 aprilie 1980), care include aplicarea unei pelicule protectoare prin imersarea și păstrarea succesivă a ouălor într-o soluție apoasă care conține 2,5-5 gr. % peroxid de hidrogen, timp de 5-7 minute și într-o suspensie apoasă care conține 7-10 g. % hidroperoxid de calciu. Temperatura soluției apoase de peroxid de hidrogen și suspensie de hidroxid de calciu este de 20-25°C.

Dezavantajul este valoarea biologică scăzută.

Se cunosc ouăle de prepeliță, marinate folosind o soluție de sare, zahăr, acid acetic, muștar și condimente ( Specificații 9846-202-2347684-98).

Dezavantajul este valoarea nutritivă limitată a produsului rezultat.

Cea mai apropiată în esență tehnică și efect pozitiv obținut este metoda de conservare a ouălor de prepeliță în sos de soia (brevet de invenție RF nr. 2236143, publicat 20.09.2004). Metoda de conservare a ouălor de prepeliță include fierberea ouălor, separarea coajei și spălarea. Apoi ouăle se toarnă cu sos de soia, se sterilizează în 2-3 minute din momentul fierberii, se ambalează fierbinți în borcane și se păstrează cel puțin 5 zile înainte de vânzare.

Dezavantajul acestei metode este costul relativ ridicat, deoarece sosul de soia este obținut printr-un proces complex și îndelungat de fermentație naturală. În plus, acest produs are digestibilitate insuficientă și valoare nutritivă scăzută.

Dezvăluirea invenției

Baza invenției revendicate este sarcina de a îmbunătăți gustul și calitățile nutriționale ale unui produs conservat și de a reduce durata procesului de conservare.

Rezultatul tehnic al invenției este îmbunătățirea digestibilității, creșterea valorii nutriționale și biologice a produsului și creșterea termenului de valabilitate al acestuia, prin utilizarea tehnologiei de prelucrare a saramurului de descărcare-impuls și introducerea unui antioxidant natural sub formă de extract de rozmarin.

Rezultatul tehnic specificat se realizează prin faptul că metoda de conservare a ouălor de prepeliță include fierberea ouălor, separarea cojii, umplerea cu saramură, ambalarea la cald în borcane și păstrarea înainte de vânzare, conform invenției, după fierbere ouăle sunt răcite în apă cu gheață, păstrarea înainte de vânzare se efectuează cel puțin 3 -x zile; Mai mult, saramura contine: zahar, sare de masa, esenta de otet, piper macinat, usturoi, ciuperci si legume, precum si un antioxidant natural sub forma de extract de rozmarin, iar saramura este supusa unui tratament de descarcare-puls inainte de turnare.

Realizarea invenţiei

Această metodă de conservare a ouălor de prepeliță include următorii pași. Ouăle preparate în conformitate cu cerințele SanPiN se fierb la foc mic în apă cu sare timp de 5-6 minute din momentul fierberii, se răcesc cu apă cu gheață, iar cojile se separă împreună cu membrana subshell. Cojile sunt separate manual, deoarece dizolvarea lor, de exemplu, în oțet, are un efect dăunător asupra caracteristicilor gustative ale produsului.

Prepararea saramurii se realizeaza in cuva, unde se adauga succesiv condimente: zahar, sare de masa, esenta de otet, piper macinat (negru, ienibahar), usturoi; condimente: extract de rozmarin, cuișoare, scorțișoară. Ingredientul distinctiv din saramură este extractul de rozmarin, cunoscut ca un antioxidant natural. Rozmarinul își datorează activitatea antioxidantă diterpenelor fenolice, carnosolilor și acidului carnosoic. Ultimele două substanțe oferă 90% din proprietățile antioxidante ale rozmarinului. Rozmarinul este folosit în mod tradițional în industria alimentară pentru capacitatea sa de a proteja culoarea și aroma alimentelor. Deoarece are o solubilitate bună, se recomandă utilizarea ca antioxidant în medii lichide. Rozmarinul, în comparație cu mulți antioxidanți sintetici, nu are efecte secundare, iar eficacitatea lui este de 2-4 ori mai mare. Adăugarea extractului de rozmarin la această saramură vă permite să creșteți durata de valabilitate a produsului.

Ulterior, saramura este supusă procesării în impulsuri de descărcare. Principiul de funcționare al acestei tehnologii se bazează pe crearea locală a zonelor de înaltă presiune într-un câmp acustic cu o gamă largă de frecvențe în timpul unei descărcări electrice într-un mediu lichid, cu tratament bactericid simultan al suprafeței materiei prime prelucrate cu ultraviolete. radiatii. Utilizarea tehnologiei de prelucrare a saramură cu impulsuri de descărcare face posibilă reducerea duratei procesului de conservare, asigură un tratament bactericid al produsului, care ajută la creșterea perioadei de vânzare a produsului finit.

Ciupercile și legumele sunt adăugate ca componente suplimentare la conservarea ouălor de prepeliță: ardei gras, ardei iute, roșii cherry, ceapă.

Ouăle și legumele preparate se toarnă cu saramură clocotită, se ambalează fierbinți în borcane, se închid ermetic și se păstrează cel puțin 3 zile înainte de vânzare.

Astfel, metoda revendicată de conservare a ouălor de prepeliță face posibilă creșterea valorii nutriționale și biologice a produsului, îmbunătățirea digestibilității și, de asemenea, creșterea timpului de vânzare a produselor finite.

Metodă de conservare a ouălor de prepeliță, inclusiv fierberea ouălor, separarea coajelor, turnarea saramură, ambalarea la cald în borcane și păstrarea înainte de vânzare, caracterizată prin aceea că, după fierbere, ouăle sunt răcite în apă cu gheață, păstrarea înainte de vânzare se efectuează pentru cel puțin 3 zile, și Saramura conține zahăr, sare de masă, esență de oțet, piper măcinat, usturoi, ciuperci și legume, precum și un antioxidant natural sub formă de extract de rozmarin, iar saramura este supusă unui tratament de descărcare-puls înainte de turnare.

Brevete similare:

Invenţia se referă la un dispozitiv de poziţionare pentru semicarcase de animale sacrificate agăţate de cârlige, în special semicarcase de porc, şi poate fi utilizat pentru imagistica optică în planul de dezmembrare cu evaluarea şi clasificarea ulterioară.

Invenţia se referă la industria de prelucrare a păsărilor de curte, la o metodă de producere a amestecului lichid din ouă de găină îmbogăţite. Ouăle sunt igienizate. Rupeți coaja și îndepărtați conținutul. Masa de ouă este filtrată și pasteurizată. Melange este ambalat și etichetat. Pasteurizarea amestecului se efectuează la o temperatură de 67-69°C timp de 4-5 minute. Invenția face posibilă păstrarea calității amestecului, și anume conținutul de seleniu și vitamina E, și creșterea termenului de valabilitate de 1,5-2 ori. 1 filă, 4 av.

Invenția se referă la industria de prelucrare a alimentelor și a păsărilor de curte, în special la întreprinderile de prelucrare a ouălor de pasăre. Metoda de conservare a ouălor de prepeliță include fierberea ouălor, separarea cojilor, umplerea lor cu saramură, împachetarea lor fierbinte în borcane și ținerea lor înainte de vânzare. După fierbere, ouăle se răcesc în apă cu gheață. Saramura contine zahar, sare de masa, esenta de otet, piper macinat, usturoi, ciuperci si legume, precum si un antioxidant natural sub forma de extract de rozmarin. Înainte de turnare, saramura este supusă unui tratament de descărcare-impuls. Expunerea înainte de vânzare se efectuează cel puțin 3 zile. Metoda propusă de conservare a ouălor de prepeliță îmbunătățește digestibilitatea, crește valoarea nutrițională și biologică a produsului și crește durata de valabilitate a acestuia.

8.7. TEHNOLOGIE PENTRU PRODUCȚIE DE OUĂ ȘI CARNI DE PREPELȚE

Particularitatea prepelițelor este productivitatea ridicată a ouălor și maturitatea timpurie. Femelele încep să depună ouă la vârsta de 35-40 de zile și pot depune până la 300 de ouă pe an, cheltuind în medie aproximativ 2,8 kg de hrană la 1 kg de masă de ouă. Greutatea ouălor depuse pe an de către o femelă este de 24 de ori mai mare decât greutatea corporală a femelei însăși (la găini este de 9 ori).

8.7.1. Creșterea prepelițelor tinere

Prepelițele sănătoase, active, bine dezvoltate sunt selectate pentru creștere. Se transportă din incubator în cutii de carton, împărțite în 4 compartimente a câte 100 de păsări fiecare. în toată lumea.

Trebuie avut în vedere că prepelițele sunt foarte mici (doar 6-8 g la eclozare), și de aceea orificiile din cutii trebuie făcute pentru ca puii să nu sară afară.

Prepelițele sunt crescute în cuști. Animalele tinere sunt foarte sensibile la temperatură, așa că în cuști sunt instalate încălzitoare speciale.

Înainte de a primi animale tinere de o zi, echipamentele și spațiile sunt bine curățate, spălate, dezinfectate și aerisite. Pentru

Temperatura necesară se creează în adăposturile de păsări timp de 2-3 zile (Tabelul 94).
Umiditatea relativă din cameră ar trebui să fie menținută între 65-70%.

Prepelițele nu tolerează schimbările de temperatură, curenții și umezeala acest lucru trebuie monitorizat cu strictețe.

Bateriile celulare de diferite modele sunt folosite pentru a crește animalele tinere. Modelele cuștilor trebuie să împiedice prepelițele să cadă din cuști pe podea, să-și blocheze picioarele între barele de plasă și să-i rănească pe cei tineri. În caz contrar, există o pierdere mare de păsări din cauza rănilor, precum și hipotermie atunci când prepelițele cad pe podeaua adăpostului de păsări.

Pereții celulei sunt din plasă metalică cu dimensiunea celulei de 10 x 10 mm. Peretele frontal al cuștii servește drept ușă și este format din două părți. Partea inferioară este realizată staționar, cu o înălțime de 70-100 mm. Protejează prepelița de căderea din cușcă. Partea superioară este mobilă și se deschide spre exterior. Podeaua din cuști este realizată din plasă cu dimensiunea celulei de 10 x 10 mm, acoperită cu un polimer.

În primele zile, picioarele prepeliței pot cădea prin celulele plasei. Pentru a evita acest lucru, se recomanda ca in primele zile podeaua custii sa fie acoperita cu hartie groasa, care se schimba zilnic. Hârtia poate fi așezată pe mai multe straturi deodată, iar stratul superior, contaminat, poate fi îndepărtat în fiecare zi. În unele ferme, o plasă cu dimensiunea celulei de 5x5 mm este plasată pe podeaua cuștii în primele zile de cultură, dar o astfel de plasă, din cauza dimensiunii mici a celulelor, se înfundă rapid cu excremente și de asemenea, trebuie schimbat și spălat, iar aceasta este o operațiune destul de intensivă în muncă.

Densitatea populației pentru prepelițe este următoarea, păsări/m2 de suprafață cuști: până la 4 săptămâni 140, de la vârsta de 4 săptămâni până la sfârșitul creșterii 80-100.

În primele 10 zile, prepelițele sunt hrănite din hrănitori cu tăvi, care sunt acoperite cu o plasă subțire pentru ca puii să nu cadă în hrănitori. Sunt hrăniți din adăpatoare cu vid. În primele zile de creștere, hrănitoarele și adăpatoarele sunt amplasate în interiorul cuștii. Din a doua decadă de cultivare, hrănitoarele cu tăvi și adăpatoarele cu vid sunt înlocuite cu cele canelate. Frontul de hrănire trebuie să fie de cel puțin 1 cm/pasăre, iar frontul de băut să fie de 0,2 cm/pasăre.

Prepelițele au o energie de creștere foarte mare (pentru prima

pe săptămână își măresc greutatea în viață de aproape 3 ori) și de aceea nu tolerează întreruperi în hrănire și udare.

Creșterea, dezvoltarea și producția ulterioară de ouă a prepelițelor este foarte influențată de regimul de lumină. Pentru prima dată

3 saptamani de viata pt adaptare mai bună Pentru animalele tinere, se folosește iluminare de 24 de ore. Ulterior, durata orelor de lumină se reduce cu 3 ore pe săptămână și se aduce la 12 ore pe zi până când pasărea împlinește 45 de zile. La transferul animalelor tinere de înlocuire într-o turmă adultă, durata orelor de lumină crește treptat la 17 ore pe zi.

Pentru monitorizarea creșterii și dezvoltării prepelițelor, acestea se cântăresc la fiecare zece zile și se compară rezultatele obținute cu cele standard (Tabelul 95).

Siguranța animalelor tinere în prima lună de viață ar trebui să fie de cel puțin 90-95%, a doua - 98-99%.

Prepelițele de înlocuire sunt transferate la o turmă adultă la vârsta de 4-5 săptămâni, împărțindu-le în prealabil pe sex.

Animalele tinere sunt separate după sex la vârsta de 20 de zile. Masculii de prepeliță japoneze au penajul mai închis la culoare, cu pete negre pe gât și pe piept; la femele penajul de pe piept este mai deschis cu pete mari negre. Păsările cu caracteristici sexuale neclare bazate pe culoarea penajului la această vârstă nu sunt păstrate în scopuri de reproducere.

• «

Reveni