Principalele riscuri la deschiderea unei afaceri de restaurant. Cum să deschizi o cafenea și să nu te epuizezi

Rezumat: Pentru a deschide un restaurant, în primul rând, ai nevoie de un concept. Totuși, pentru ca instituția ta să aibă succes, nu este suficient doar să ai o idee. Este un proces al cărui succes depinde de mulți factori. Necunoașterea căruia este motivul principal al prăbușirii industriei de catering. Cele mai multe restaurante noi se închid în primul an de funcționare. După ce ați citit articolul nostru, puteți ocoli cu ușurință factorii de risc și puteți lua decizia corectă într-o situație dificilă.

Dacă decideți să vă deschideți propriul restaurant, atunci ar trebui să știți cât de mult succes are această afacere în vremuri de instabilitate economică și să mergeți mai departe cu îndrăzneală, în ciuda eșecurilor. Încercați să nu ascultați „consilierii” pesimiști. Când unitatea dvs. devine clienți obișnuiți mulțumiți, veți înțelege că eforturile nu au fost în zadar.

Pericolele primului an de conducere a unei cafenele sau a unui restaurant

Dacă ai deschis deja un restaurant, ai experimentat deja toate primele probleme de creștere și dezvoltare. Primul an este cu siguranță cel mai important, dă ritmul dezvoltării instituției. Există o întrebare - „va decola sau nu va decola?” Cu toate acestea, chiar dacă „decolează” și vizitatorii vin la tine, nu te relaxa. Potrivit statisticilor, nu toate restaurantele eșuează în primul an. Profesor HG Parsa a efectuat cercetări și a concluzionat că 59% dintre restaurante eșuează în trei ani.

De ce restaurantul tău este în pierdere?

Am cunoscut oameni din zone diferite catering – de la proprietarii unei simple pizzerii până la directorul unui restaurant de elită. Toți au deja o anumită experiență în conducerea propriei afaceri. După ce am vorbit cu ei, am decis să evidențiez principalele motive care duc la eșecuri:

Mic capital de pornire
Cunoașterea slabă a pieței concurente
Locația restaurantului în locul greșit
Campanie de publicitate proastă
Eșecuri în calitatea serviciilor
Organizare slabă a muncii
Lipsa unei contabilități adecvate
Neconducerea personalului
Abordare neoriginală a afacerilor

Fiecare restaurator începător (cu toate acestea, acest lucru este valabil și pentru restauratorii experimentați) este pur și simplu obligat să analizeze fiecare articol din această listă. Și nu încerca să te mângâi și să te lauzi. Fi onest cu tine insuti.

Iată câteva note importante despre fiecare dintre aceste puncte.

Capitalul de pornire insuficient este o problemă pentru restauratorii începători

Deschiderea unui restaurant este un proiect costisitor. Și înainte de a trece la treabă, fă-ți un plan de afaceri. Amintiți-vă: chiar și cel mai simplu plan de afaceri este mai bun decât niciunul.

În funcție de tipul de restaurant, ai nevoie de minim 30 000 de dolari.Pentru a-mi deschide barul, am luat un împrumut și am avut niște economii. Rata împrumutului este ceva care trebuie să fie prezent într-un plan de afaceri. Asigurați-vă că țineți cont de toate cheltuielile viitoare, pentru că altfel nu numai că nu veți face profit, dar nu vă veți putea plăti datoriile.

Sfaturi de cheltuieli înainte de deschidere:

Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe decorațiuni. În primul rând, este necesar să se ia în considerare achiziționarea de echipamente scumpe.
Tratați banii din credit în același mod în care vă tratați economiile. Fii rezonabil de frugal. Toate cheltuielile pe care nu le-ați planificat în planul de afaceri ar trebui luate în considerare cu atenție.
Dacă aveți dificultăți juridice sau financiare, atunci economiile vor veni în ajutor. Lasă-le într-o zi ploioasă.

În primul an, trebuie să ai suficienți bani pentru a face față problemelor care vor apărea în timpul funcționării restaurantului tău. Din moment ce sunteți abia la început, nu veți putea anticipa toate cheltuielile.

Acordați o atenție deosebită următoarelor:

Chirie mare pentru spatiu. Inițial, atunci când alegi un loc pentru restaurantul tău, gândește-te dacă ai suficienți bani pentru a plăti chiria lunară. Aceasta este cea mai importantă parte a planului dvs.
Nu sunt suficienți bani, dar nu există încă profit? Capitalul de pornire ar trebui să includă o sumă care poate acoperi orice problemă financiară fără așteptarea unui profit. Creați o rezervă de asigurare din economii.
Nu există lucruri mărunte în afaceri. Căutarea unui furnizor pentru un restaurant sau bar, crearea unui meniu, lucrul cu personalul, protejarea împotriva furtului și fraudei - toate acestea sunt elemente obligatorii care trebuie completate.

Evaluarea concurenților de afaceri de restaurante și a profitabilității

În orice afacere, succesul depinde de cercetarea pieței. Dacă știi unde s-au împiedicat concurenții tăi, ce bar este mai frecventat etc. vei putea analiza succesul viitoarei tale instituții. A deține un restaurant înseamnă mai mult decât doar închirierea unui loc, proiectarea, angajarea de personal etc. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că în primul an nu vei avea timp liber. Acest lucru este cel mai bine ilustrat de următoarea statistică: peste 35% dintre restaurante eșuează în primul an, în timp ce francizele au doar 10% eșecuri.

De ce francizele au mai mult succes decât restaurantele independente?

Proprietarii de franciză cheltuiesc cel mai mult pe cercetări de marketing. Riscul de a da faliment cu ei este minimizat - mulți ani de experiență de succes în rețea vă permit să obțineți pur și simplu dreptul de a deschide același loc profitabil. A deține o afacere are un risc mult mai mare, iar atunci când cumpărați o franciză, nu trebuie să vă gândiți la conceptul de restaurant.

Dacă nu aveți o franciză și vă deschideți pe cont propriu, atunci nu ezitați să o folosiți pe cea a altcuiva experiență pozitivă. Studiază concurenții și colegii, învață și aplică în munca ta.

Locație pentru restaurantul dvs

Locația restaurantului dvs. este una dintre cele mai importante sarcini. După ce ai ales un loc și ai determinat publicul țintă vei putea dezvolta conceptul instituției tale. Trebuie avut în vedere faptul că, în funcție de tipul de instituție, va trebui să alegeți un loc de deschidere. Nu ar trebui să deschideți un restaurant de elită într-o zonă rezidențială.

Dacă doriți ca vizitatorii să vină la dumneavoastră în timpul prânzului pentru prânzuri de afaceri sau cină după ziua Muncii, alegeți o locație cu mijloace de transport convenabile, centre industriale și birouri în apropiere.

Zonele de cămin sunt un mediu ideal pentru vacanțele în familie, vacanțe și doar serile cu prietenii. De asemenea, este foarte important să iei în considerare prezența concurenților în zona aleasă de tine. Vizitați unitățile lor și uitați-vă la organizarea muncii.

Fără promovare - fără profit la casieria cafenelei

În era tehnologiei și internetului, trebuie luat în considerare faptul că oamenii învață despre locuri noi nu mai din ziare și zvonuri, ci pe site-uri web, în rețelele sociale si forumuri. Asigurați-vă că luați în considerare modul în care vă veți promova restaurantul. O campanie de publicitate competentă va asigura afluxul de noi vizitatori imediat în primele zile și săptămâni de lucru. Nu vă zgâriți cu reclamele la restaurant. Dar nu vă pierdeți banii pe medii de publicitate învechite. Gândiți-vă la publicul țintă: unde locuiesc, unde lucrează, unde merg și ce citesc. De succes truc de marketing cel mai important lucru pentru un nou stabiliment. Cu toate acestea, acesta este un subiect pentru un articol separat amplu despre promovarea afacerii restaurantelor. Abonați-vă la Blog.

Planificarea meniului și stabilirea prețurilor la restaurant

Principala greșeală a unui restaurator începător este să includă în meniu preparatele sale preferate. Toți oamenii au un gust specific, mai ales că preparatele nu coincid întotdeauna cu conceptul de stabilire. Este foarte important să adaptați meniul restaurantului la contingent.

Acordați o atenție deosebită pregătirii meniului și prețului preparatelor. Comparați cu atenție prețul de cost, prețul ingredientelor și profitul. Dacă setați prețul prea mare, nu trebuie să vă așteptați ca oaspeții să vrea să se întoarcă la dvs. Prețul preparatelor trebuie să corespundă calității pregătirii și serviciului pe care îl oferiți.

Organizare slabă a muncii în restaurant

Dacă partenerul tău deține și afacerea, atunci ar trebui să fii pregătit pentru problemele care apar într-o relație cu un partener.

Afacerile și relațiile sunt incompatibile și, prin urmare, este foarte greu să rămâneți prieteni și, în același timp, să aveți o cauză comună. Riscuri financiare, probleme de documentare – toate acestea sunt situații care pot distruge prieteniile. Tu și partenerul tău ar trebui să ai grijă unul de celălalt creând o atmosferă de lucru. Multe restaurante erau expuse riscului de faliment din cauza numeroaselor dispute și conflicte ale proprietarilor lor.

Partenerii trebuie să coopereze și să decidă împreună cum să iasă cel mai bine dintr-o situație dificilă. Ei trebuie să ia în considerare în mod obiectiv faptele și să analizeze situația. Trebuie să determinați „punctele de contact” și sensul relației.

Pentru un parteneriat bun, este necesar să înțelegeți clar și să distribuiți contribuția fiecărui participant la afacere. Partenerii trebuie să fie siguri că împreună pot obține rezultatul dorit. Cea mai bună soluție este alocarea responsabilităților către stadiul inițial.

Iar piatra de temelie a succesului este organizarea muncii care vizează satisfacția clienților dumneavoastră. trebuie să-ți faci subordonații să-ți simtă sprijinul și să ai grijă de vizitatori.

Proprietarii de restaurante fac tot posibilul pentru a se asigura că unitatea lor are cel mai bun serviciu, uitând să studieze populația de clienți pentru restaurantul lor. Dacă vă înțelegeți oaspeții, veți putea să le satisfaceți toate cerințele și să depășiți toate așteptările. Înțelegerea clienților ar trebui să fie o prioritate pentru dezvoltarea restaurantelor. Încearcă să te pui în locul vizitatorului. Studiați cu atenție meniul și analizați ce articole sunt comandate cel mai des. Cereți clienților să evalueze calitatea serviciilor și să asculte cu atenție dorințele și sugestiile lor.

Lipsa contabilității, controlului și analizei afacerii cu restaurante

Pentru a optimiza munca în restaurant, o atenție deosebită trebuie acordată gestiunii stocurilor, contabilității și depozitelor. Reduceți costurile inutile și preveniți frauda angajaților - foarte Puncte importanteîn domeniul restaurantelor.

Potrivit statisticilor, profitul lunar al barului pierde aproximativ 20% din vânzări din cauza furtului. Acum gândește-te la câți bani vei pierde în fiecare lună exact așa.

Acordați o atenție deosebită contabilității și analizei afacerii dvs. de restaurant. Alege cu grijă. Nu cumpăra cel mai ieftin și programe gratuite, sunt inutile. Dar nu-i urmăriți nici pe cei scumpi, cu excepția cazului în care, desigur, deschideți un lanț mare de restaurante de elită. Alegerea celui mai bun software POS pentru unitatea dvs. va afecta semnificativ optimizarea muncii.

Schimbarea calitatii serviciului

Dacă aveți un serviciu bun și un meniu bine gândit în restaurantul dvs., aceasta este o garanție că veți avea vizitatori. Dacă ați încercat să serviți pe toată lumea cât mai confortabil posibil în primul an de muncă, să stabiliți prețuri accesibile etc. și apoi ați scăzut calitatea muncii și a preparatelor în timp, nu vă așteptați ca clienții tăi obișnuiți să revină.

Menține calitatea serviciilor din restaurantul tău la același nivel și încearcă să o îmbunătățești constant. Pentru a obține un profit bun și a avea vizitatori regulați, este foarte important să nu schimbați rețeta preparatelor, să nu încercați să economisiți bani la prepararea lor. Oamenii vor să revină la tine doar pentru că le-a plăcut ceva.

Acest lucru nu înseamnă deloc că meniul nu trebuie îmbunătățit. Noutăți, preparate de sezon sau un nou detaliu interior - toate acestea ar trebui să fie prezente. Clienții ar trebui să vadă că încerci pentru ei, creând ceva nou.

Vizitatorii își doresc întotdeauna un singur lucru - mâncare delicioasă la un preț rezonabil. Dacă simt că nu au mâncare suficientă pentru banii lor, sau porții prea mici, ghici unde vor merge? la concurenții tăi.

Lipsa ideilor originale pentru un restaurant

LA lumea modernă este foarte greu să creezi ceva original și bine gândit. Prin urmare, noii restauratori fac adesea greșeala de a deschide un restaurant fără „pofta” proprie. Înainte de a te gândi la conceptul restaurantului tău, participă la traininguri, mergi la conferințe, studiază piața și vezi ce restaurante obțin profituri bune.

Chiar dacă conduceți un restaurant de fripturi și cartofi prăjiți de familie, oamenii ar trebui să vrea să vină la dvs. Gândiți-vă la ce anume ar trebui să atragă instituția dvs. pentru vizitatori.

Rezultate: Acum că știi toate „capcanele” afacerii cu restaurante, poți explora piața și poți crea o instituție care să-ți aducă nu doar bucurie, ci și profit.

Indiferent de planurile tale, un restaurant poate eșua în primul an de funcționare sau al doilea. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți - dacă munciți din greu și vă puneți suflet în afacerea dvs. preferată, acest lucru va da cu siguranță un rezultat.

Stăpânul tău Rurto

Influența factorilor de mediu asupra riscurilor antreprenoriale în domeniul restaurantelor (pe exemplul Green House LLC)

Ministerul Culturii al Federației Ruse

Instituția de învățământ bugetară de stat federală

educatie inalta

„Academia de Stat de Cultură, Arte din Tyumen

și tehnologii sociale"

Institutul de Servicii Socio-Culturale și Tehnologii Informaționale

Departamentul de Turism și Servicii

Absolvire munca de calificare

Influența factorilor Mediul extern asupra riscurilor de afaceri afaceri cu restaurante(pe exemplul Green House LLC)

A.V. Gerlach, elev în anul 5

educatie cu fractiune de norma,

specialitatea „Managementul organizației”,

specializarea „Afaceri hoteliere și turism”

Tyumen, 2015

Introducere

Capitolul 1. Fundamentele teoretice și metodologice ale riscurilor antreprenoriale

1 Caracteristicile mediului extern al întreprinderii

2 Conceptul și clasificarea riscurilor de afaceri

3 Gestionarea riscului antreprenorial în domeniul restaurantelor

Capitolul 2. Influența factorilor de mediu asupra riscurilor de afaceri pe exemplul Green House LLC

1 Caracteristici generale și evaluarea factorilor care afectează rezultatele activităților Casei Vere

2 Probleme de construire a unui sistem eficient de management al riscului într-o companie

3 Măsuri pentru minimizarea riscurilor

Lista bibliografică

Concluzie

Aplicații

Introducere

afaceri de restaurant cu risc antreprenorial

Desfășurând activitate de întreprinzător, orice structură antreprenorială stabilește relații economice (cooperative, de producție, management, aprovizionare, marketing și financiare) cu alte subiecte ale economiei de piață. În special, astfel de legături pot fi stabilite între mai multe structuri de afaceri în scopul cooperării, obținerea accesului la resurse materiale, forțe de muncă, financiare, intelectuale, activități, servicii. Stabilitatea legăturilor economice are un efect pozitiv nu numai asupra activităților participanților lor, ci și asupra situației economice în ansamblu. Și, dimpotrivă, prăbușirea legăturilor economice stabile între structurile de afaceri duce la o scădere a eficienței producției sociale, o încetinire a proceselor de reproducere, crize economice și alte consecințe negative.

Intrarea in relatii economice, structuri de afaceri realizează interacțiune economică.

Caracteristicile interacțiunilor antreprenoriale sunt determinate de specificul activității antreprenoriale. Analiza locului și rolului interacțiunilor antreprenoriale (denumite în continuare RI) în diverse domenii ale economiei și sferelor publice ne permite să concluzionăm că în toate cazurile ele au un scop și, făcând parte din antreprenoriat, asigură reproducerea lui extinsă.

O condiție prealabilă pentru interacțiunea antreprenorială este recunoașterea independenței economice a fiecărui participant (în zona de coordonare a intereselor). Experiența mondială arată că doar distribuția corectă a riscului între părțile la interacțiune (precum și disponibilitatea fezabilității economice) asigură îndeplinirea strictă a obligațiilor acestora.

Schimbarea conceptului de PV este determinată în principal de starea economiei naționale și mondiale și de relația din spațiul de piață a unor entități precum producătorul (vânzătorul), consumatorul (cumpărătorul) și statul (autoritățile). Dat fiind activitate antreprenorială implică risc, este necesar să se studieze caracteristicile organizării interacțiunii dintre structurile de afaceri în condiții economice moderne, ținând cont de factorul de risc.

LA conditii moderne toate întreprinderi comerciale, inclusiv cele legate de afacerile cu restaurante și hoteluri, înainte de a începe producția de servicii, și-au stabilit ca scop principal profitul.

Riscurile antreprenoriale pot apărea în timpul implementării activităților ca urmare a influenței a numeroși factori. Acestea pot apărea ca urmare a deciziilor interne ale firmei sau ca urmare a expunerii la mediul de afaceri de top.

Analiză de ultimă oră economia ne permite să identificăm următoarele motive care duc la apariția riscurilor antreprenoriale: criza economică; incriminarea în creștere a societății; rate ridicate ale inflației; instabilitate politica; entități de afaceri opționale și iresponsabile; neclaritatea și variabilitatea continuă a actelor legislative și normative care reglementează activitatea antreprenorială; absenţa unui drept antreprenorial real, care împiedică reducerea nivel general risc; lipsa responsabilității personale a unei părți semnificative a antreprenorilor pentru rezultatele activităților lor, ceea ce crește riscul „moral” al oricărei tranzacții; dependența antreprenorului de lumea criminală, incapacitatea și lipsa de voință a agențiilor de aplicare a legii de a-l proteja; intervenția nelegală, nelimitată a politicienilor în economie; o creștere bruscă a aparatului administrativ la nivel federal și local; legi fiscale instabile; sarcina mare a impozitelor și plăților obligatorii; competitie nedreapta; nivelul scăzut de educație al antreprenorilor asupra problemelor pieței și antreprenoriatului etc.

Relevanța temei alese se datorează faptului că în ultimii ani afacerea cu restaurante s-a schimbat: se dezvoltă rapid, apar noi restaurante conceptuale, concurența se intensifică, oaspeții devin din ce în ce mai răsfățați și mai sofisticați, nivelul concurentului. restaurantele este în continuă creștere.

Gradul de dezvoltare a problemei, în ciuda apariției unor lucrări separate dedicate studiului riscului antreprenorial, cele mai multe dintre ele nu conțin un răspuns complet la întrebările legate de esența riscului antreprenorial. Multe lucrări nu fac distincție între categorii precum „managementul riscului” și „minimizarea riscului”, deși, în realitate, minimizarea riscului este una dintre etapele managementului riscului. Lucrările nu iau în considerare modalități specifice de reducere a riscurilor de afaceri.

Obiectul studiului este organizația Green House LLC. O organizație care oferă servicii în domeniul restaurantelor. Obiectul studiului îl constituie condițiile și factorii care afectează apariția riscurilor în activitățile organizațiilor antreprenoriale din domeniul restaurantelor, precum și principalele modalități de reducere a acestora.

Scopul lucrării de calificare finală este elaborarea de propuneri teoretice și practice pentru îmbunătățirea competitivității „Casei verzi”.

Scopul este de a rezolva următoarele sarcini:

să studieze factorii care influențează mediul extern al afacerii de restaurante;

ia în considerare conceptul și clasificarea riscurilor antreprenoriale;

să se familiarizeze cu managementul riscurilor antreprenoriale în domeniul restaurantelor;

a da caracteristici generale serviciile restaurantului „Green House”;

analiza impactul factorilor asupra riscurilor de afaceri în Green House LLC;

elabora propuneri de bază pentru reducerea nivelului de risc antreprenorial în afacerea cu restaurante.

Baza metodologică a acestui studiu constă în metodele și principiile logicii formale și dialectice. Metode de analiză, comparație, interpretare, metode de generalizare științifică, analiză comparativă, analiză de sistem și situație, metode de calcul financiar și economic, metode de statistică matematică, precum și principiile obiectivității, completității, consistenței, rațiunii suficiente și altele sunt aplicat. Oamenii de știință financiari cunoscuți precum Demidov, A. Yu., Ivanov O. B., Sokolov B. N., Mikhnenko P. A., Dubrovin I. A., Sotnikova A. K., Makarenko O. A. Cu toate acestea, această problemă este puțin dezvoltată, opiniile oamenilor de știință asupra această problemă ambiguă și contradictorie.

Dispoziții pentru apărare:

a propus o clasificare a factorilor de mediu;

este fundamentată utilizarea unei combinații de abordări metodologice existente în studiul influenței factorilor de mediu în funcție de nivel, structurarea obiectivelor companiei;

a fost elaborat un algoritm de alegere a unui model de comportament al unei companii sub influența factorilor de mediu.

Scopul și obiectivele stabilite au predeterminat structura lucrării finale de calificare. Lucrarea constă dintr-o introducere, două capitole, o concluzie și o bibliografie.

Capitolul 1. Fundamentele teoretice și metodologice ale riscurilor antreprenoriale

1 Caracteristicile mediului extern al întreprinderii

Mediul extern al organizației este un set de factori ai mediului extern al organizației.

Factorii mediului extern al organizației sunt diverse obiecte și fenomene care afectează într-un fel sau altul activitățile organizației. Eficacitatea și eficiența oricărei organizații depind în mod semnificativ de factorii mediului extern.

Mediul extern este împărțit condiționat în mediul extern cu impact direct (micromediu sau mediu de afaceri) și mediul extern cu impact indirect (macromediu)

Mediul extern de impact direct este un set de astfel de factori care afectează direct și direct activitățile organizației.

Cei mai importanți factori de mediu cu impact direct:

consumatori;

acţionari;

parteneri;

legi şi organisme guvernamentale;

concurenți;

resursele de muncă ale societăţii.

Exemple de influență a autorităților de stat și municipale asupra activităților organizațiilor comerciale

Inspectoratul de Stat al Muncii. Supravegherea și controlul statului asupra respectării legislației muncii și a altor acte juridice de reglementare care conțin norme de drept al muncii.

Ministerul Rusiei pentru Situații de Urgență. Supravegherea îndeplinirii de către organizații și cetățeni a cerințelor stabilite pentru aparare civila si siguranta la incendiu.

Fondul de pensii al Federației Ruse. Oferă colectarea și acumularea țintită a primelor de asigurare, controlul cu participarea autorităților fiscale pentru primirea la timp și completă a primelor de asigurare.

Fondul de asigurare obligatorie de sanatate. Asigurarea medicală obligatorie a salariaților în vederea asigurării drepturilor constituționale ale cetățenilor de a primi gratuit îngrijire medicală, înregistrarea organizațiilor ca asigurători.

Mediul extern de impact indirect este un ansamblu de factori care nu au un impact direct și imediat asupra organizației, dar pot afecta activitățile acesteia în mod indirect (prin modificări ale factorilor mediului de afaceri) sau în timp.

Factorii de mediu de impact indirect includ:

starea economiei;

progresul științific și tehnic;

factori socioculturali;

schimbări politice;

influența intereselor societății;

evenimente din alte țări.

Deci, sub factorii mediului extern al organizației, înțelegeți elementele mediului extern: consumatori, concurenți, furnizori, agenții guvernamentale etc. În același timp, variabilele situaționale, formate și modificate de factorii de mediu, pot fi numite condiții de funcționare a organizației în mediul extern.

Condițiile (cu alte cuvinte, variabile situaționale) de funcționare a unei organizații includ, de exemplu: piețele de vânzare, progresul științific și tehnologic, piața muncii, preferințele consumatorilor etc. Schimbările în aceste și alte condiții au un impact asupra organizației, determinând operațiunile, competitivitatea și dezvoltarea strategică a acesteia.

Procesul de formare și schimbare a fiecărei variabile situaționale a mediului extern depinde, de regulă, de acțiunea nu a unuia, ci a mai multor factori. Deci, de exemplu, formarea și schimbarea variabilei situaționale „piața vânzărilor” se datorează acțiunii unor factori precum consumatorii (distribuția lor teritorială, nevoile, puterea de cumpărare etc.); legi, agenții și organisme guvernamentale administrația locală(determinarea condițiilor comerțului cu anumite tipuri de mărfuri pe un anumit teritoriu); concurenți etc.

Formarea variabilei „dezvoltarea științei și tehnologiei în domeniul de activitate al organizației” depinde de factori precum organizațiile de cercetare; starea economiei mondiale; legile statului care reglementează și stimulează cercetarea și dezvoltarea științifică; activități de proiectare inovatoare și experimentale ale organizațiilor concurente etc.

LA management modern Nu este suficient doar să înțelegem ce factori din exterior influențează activitățile organizației. Înțelegerea caracteristicilor mediului extern al organizației devine critică. Principalele caracteristici ale mediului extern sunt:

Complexitatea mediului extern este numărul de factori la care organizația trebuie să răspundă. Pentru diferite organizații, complexitatea mediului extern este, de asemenea, diferită.

Interrelația factorilor de mediu este gradul de influență al schimbării unui factor asupra tuturor celorlalți. Modificarea unor factori duce la modificări semnificative ale altora (legi, consumatori etc.).

Nivelul de variabilitate este gradul de variabilitate al fiecărui factor. Unii factori sunt mai stabili (factori socio-culturali, resursele de muncă ale societății etc.), alții sunt semnificativ modificabili (progresul științific și tehnologic, legile, dorințele consumatorilor etc.).

Mobilitatea mediului extern este viteza cu care se produc schimbări în jurul organizației. Mobilitatea poate fi diferită pentru diferite departamente ale organizației.

Incertitudinea mediului extern este raportul dintre cantitatea de informații despre mediul extern pe care o are managementul și încrederea în fiabilitatea și acuratețea acestor informații. Cu cât este mai mare incertitudinea, cu atât este mai dificil să iei decizii.

Cel mai adesea, conducerea companiei trebuie să analizeze următorii factori și condiții de mediu:

furnizori: costul și calitatea mărfurilor, graficele de livrare;

cumpărători: caracteristicile geografice, demografice și socio-psihologice ale cumpărătorilor, atitudinea acestora față de produs;

concurenți direcți: caracteristicile specificate ale companiilor concurente, natura rivalității între companiile care își desfășoară activitatea în industrie, riscul ca potențialii concurenți să intre în industrie (piață);

piaţă forta de munca: disponibilitatea personalului de specializare necesara, politica sindicatelor din industrie;

piața financiară: disponibilitatea băncilor, companiilor de investiții și asigurări, ratele dobânzilor la împrumuturi.

Orice management organizare economică trebuie să înțeleagă că luarea în considerare insuficient de completă a influenței factorilor poate duce la o evaluare inexactă a situației actuale, iar acest lucru poate duce la erori în elaborarea planurilor de dezvoltare a companiei.

Corpul uman este afectat în mod constant de mediul extern, adică de natura înconjurătoare (aer, apă, alimente), precum și de condițiile de muncă și de viață.

Igiena - știința menținerii sănătății - studiază influența acestor afecțiuni asupra corpului uman și asupra echipelor întregi. Hygiene dezvoltă măsuri care vizează reorganizarea mediului extern, a muncii și a vieții în scopul îmbunătățirii sănătății, creșterii capacității de muncă și prevenirii bolilor umane.

Igiena alimentară, fiind o ramură specială a igienei, urmărește îmbunătățirea alimentației populației. Ea studiază valoarea nutrițională Produse alimentareși metodele de prelucrare tehnologică a acestora și, de asemenea, dezvoltă măsuri care contribuie la conservarea și creșterea valorii nutritive a produselor. Igiena alimentară fundamentează și cerințele sanitare pentru depozitarea, transportul și vânzarea produselor alimentare și a produselor culinare, investighează cauzele infecțiilor și intoxicațiilor alimentare și elaborează măsuri pentru prevenirea acestora.

Cerințele igienice fundamentate științific în domeniul nutriției sunt dezvoltate în lumina învățăturilor marelui fiziolog rus Ivan Petrovici Pavlov cu privire la semnificația reglementară a sistemului nervos central asupra activității organismului.

Sanitația se numește de obicei aplicarea practică a activităților recreative bazate pe cerințele științifice de igienă.

Igienizarea alimentelor este aplicarea practică a cerințelor de igienă alimentară care vizează asigurarea populației cu alimente sigure, hrănitoare și gustoase.

Fiecare angajat al unităților de alimentație publică, și în special un bucătar, trebuie să înțeleagă importanța alimentelor și nutrienților pentru organismul uman, importanța respectării regulilor de igienă personală și a cerințelor sanitare pentru unitățile de alimentație publică.

Trebuie amintit că sănătatea lucrătorilor depinde în mare măsură de starea sanitară și de calitatea muncii unităților de alimentație publică. Implementarea în timp util și precisă a măsurilor sanitare și igienice împiedică eliberarea alimentelor de proastă calitate, care pot provoca boli.

2 Conceptul și clasificarea riscurilor de afaceri

Riscul este un element existent în mod obiectiv în adoptarea oricărei decizii economice datorită faptului că incertitudinea este o caracteristică inevitabilă a condițiilor de afaceri.

Riscul antreprenorial are și o bază subiectivă, întrucât antreprenorul este cel care evaluează situația riscantă, formează un set de rezultate posibile și reprezintă probabilitățile implementării acestora, face o alegere dintre alternativele existente. În plus, percepția riscului depinde de fiecare individ cu caracterul său, mentalitatea, caracteristicile psihologice, nivelul de cunoștințe, conștientizarea, experiența în domeniul său de activitate. Pentru un singur antreprenor valoare dată riscul este acceptabil, în timp ce pentru celălalt - inacceptabil.

Teoria clasică a riscului antreprenorial definește riscul ca fiind așteptarea matematică a pierderilor care pot apărea ca urmare a deciziei alese de antreprenor. Comportamentul unui antreprenor conform teoriei neoclasice a riscului se datorează conceptului de utilitate marginală. Aceasta înseamnă că dacă există două opțiuni, de exemplu, investiții de capital care oferă același randament așteptat, antreprenorul alege varianta în care fluctuațiile de rentabilitate așteptate sunt mai mici.

Caracteristic pentru situație de risc sunt momente precum: incertitudinea evenimentului, alternativitatea evenimentelor, indiferența evenimentului, pierderile.

În procesul de implementare a unei situații de risc, un antreprenor poate suferi următoarele tipuri de pierderi: financiare, materiale, de muncă, pierderi de timp, tipuri speciale de pierderi.

Ca caracteristici principale ale clasificării riscurilor de afaceri, se recomandă utilizarea următoarelor caracteristici: surse de risc, specificul riscului; momentul apariției; domeniul de aplicare; Posibilitate de reglementare, consecințe așteptate

Capacitatea de a identifica, evalua, optimiza riscul în timp este o sarcină importantă pentru implementarea cu succes a activităților antreprenoriale. Managementul riscului de afaceri include dezvoltarea și implementarea unor sisteme viabile din punct de vedere economic această întreprindere recomandări și măsuri care vizează reducerea nivelului inițial de risc la un nivel acceptabil.

Ca caracteristici principale ale clasificării riscurilor de afaceri, se recomandă utilizarea următoarelor caracteristici: surse de risc, specificul riscului; momentul apariției; domeniul de aplicare; posibilitatea de reglementare, consecințele așteptate.

Clasificarea pe surse de risc este următoarea.

Riscul de producție este asociat cu eșecul unei organizații antreprenoriale de a-și îndeplini planurile și obligațiile pentru producerea de produse, bunuri, servicii ca urmare a unei schimbări nefavorabile a mediului extern, precum și ca urmare a problemelor din cadrul întreprinderii, adică acestea sunt riscuri care sunt direct legate de procesul de a face afaceri.

Riscul financiar este asociat cu sprijinul financiar al activității antreprenoriale, acest grup de riscuri, la rândul său, include: credit, valută, depozit, investiție, dobândă, impozit.

Riscurile de cooperare apar ca urmare a comportamentului imprevizibil al furnizorilor, clienților și partenerilor în tipuri variate raporturi contractuale firmă antreprenorială, precum și ca urmare a imposibilității îndeplinirii obligațiilor contractuale de către organizația antreprenorială însăși.

Riscul de aprovizionare este asociat cu procesul de furnizare a activităților de afaceri cu echipamente, materii prime, materiale, componente.

Riscul de marketing este asociat cu incertitudinea cererii pentru produsele fabricate. Este important ca o întreprindere să determine corect cum să vândă produsele la un preț suficient din punct de vedere al rentabilității și rentabilității activității antreprenoriale.

Apariția riscului de piață este influențată de procese inflaționiste, posibile fluctuații ale ratelor dobânzilor, volatilitate pretul din magazin acțiuni organizație antreprenorialăîn raport cu fluctuaţiile medii ale preţurilor de piaţă ale acţiunilor altor întreprinderi.

Riscul juridic este asociat cu variabilitatea, inconsecvența legislației care reglementează activitățile organizațiilor de afaceri.

Riscul de dezvoltare este asociat cu posibile pierderi în cazul nereturnării fondurilor investite în crearea unei noi producții sau producție de noi bunuri de larg consum, întrucât dezvoltarea de noi domenii în afaceri poartă întotdeauna un risc crescut.

Riscul informațional se datorează, pe de o parte, calității, adică suficienței, fiabilității și actualității informațiilor în sine și, pe de altă parte, capacității unui antreprenor sau a angajaților unei organizații antreprenoriale de a evalua și utiliza corect anumite informație.

Riscul de mediu este asociat cu o posibilă poluare a mediului natural de către organizațiile de afaceri în cursul activităților lor. In afara de asta, riscuri de mediu pot apărea ca urmare a dezastrelor provocate de om, a accidentelor din diverse industrii: chimică, rafinarea petrolului etc. În prezent, multe tipuri de transport reprezintă o sursă de pericol crescut de către om: maritim și fluvial, conducte, aer. Prin puterea impactului lor, riscurile de mediu pot fi foarte semnificative, deoarece afectează toate domeniile organizației de afaceri și suportă pierderi mari, astfel încât luarea în considerare a acestora în activitățile organizațiilor de afaceri este foarte importantă.

Împărțirea riscurilor în funcție de amploarea impactului trebuie efectuată din motivul că, alături de riscurile tipice pentru majoritatea organizațiilor de afaceri care operează într-o anumită regiune sau țară, există și riscuri care sunt specifice doar unui grup mic de organizațiilor de afaceri sau numai unei întreprinderi individuale. În consecință, riscurile tipice sunt evenimente care sunt foarte probabil să afecteze activitățile oricărei organizații de afaceri, aceste riscuri diferă prin faptul că sunt inițial previzibile și ar trebui luate în considerare de orice companie, indiferent de specificul activităților sale. Riscurile speciale le includ pe cele care sunt caracteristice doar pentru o anumită piață, segment de piață, industrie, tip de activitate sau pentru o anumită organizație de afaceri.

Din punct de vedere al momentului apariţiei, se disting două grupe de riscuri: permanente şi temporare.

Riscurile persistente sunt acele riscuri care pot apărea pe parcursul vieții. ciclu de viață organizație antreprenorială.

Riscurile de timp sunt asociate cu anumite operațiuni, tranzacții care sunt efectuate de firme antreprenoriale pentru o perioadă limitată de timp.

După sfera de aplicare, riscurile pot fi interne, externe și mixte.

Sursa riscurilor interne este organizația antreprenorială însăși, acestea sunt riscurile care decurg din greșelile comise la alegerea strategiei și tacticii întreprinderii.

Sursa riscurilor externe este mediul extern organizației de afaceri și, în consecință, întreprinderea nu le poate influența, ci poate lua în considerare doar riscurile externe în cursul activităților sale și se poate adapta la condițiile în schimbare ale mediului extern de afaceri.

Datorită faptului că unele riscuri sunt greu de atribuit strict riscurilor externe sau interne, întrucât factorii care le provoacă pot fi localizați atât în mediul extern, cât și în cel intern al unei firme antreprenoriale, există riscuri mixte.

Dacă este posibil să se regleze gradul de risc, riscurile pot fi împărțite în gestionabile, negestionabile și slab gestionabile.

Gestionate includ riscurile interne, deoarece sursa apariției lor este organizația antreprenorială însăși și, în consecință, le poate gestiona.

Riscurile negestionate sunt riscurile mediului extern, care sunt destul de greu de influențat, cu toate acestea, diverse organizații de afaceri în acest sens au oportunități individuale. De exemplu, o structură de afaceri mare, spre deosebire de firma mica poate influența schimbările în legislație prin lobby, așa că ar trebui să se evidențieze încă un grup de riscuri - acestea sunt riscuri prost gestionate.

Clasificarea riscului în funcție de consecințele așteptate este alocarea a trei tipuri de risc: tolerabil, critic, catastrofal.

Riscul acceptabil este amenințarea cu pierderea totală sau parțială a profitului net în procesul de desfășurare a afacerilor.

Riscul catastrofal este asociat cu posibilitatea de a pierde o parte semnificativă a proprietății unei organizații antreprenoriale, ceea ce o poate duce la faliment.

Clasificarea generalizată de mai sus a riscurilor antreprenoriale este mai degrabă condiționată, deoarece multe tipuri de riscuri sunt interdependente și interconectate între ele, așa cum sa menționat mai sus.

3 Gestionarea riscului antreprenorial în domeniul restaurantelor

În condițiile economice moderne, orice organizație se confruntă inevitabil cu diverse situații, evenimente neplanificate sau neprevăzute, la care este necesar să se răspundă adecvat pentru a nu suporta pierderi cauzate de aceste fenomene sau, dimpotrivă, pentru a profita cu pricepere de avantaje neașteptate. Atunci când ia orice decizie, antreprenorul este de obicei conștient și încearcă să calculeze gradul de risc care poate afecta rezultatul deciziei. Numărul și varietatea factorilor de risc care slăbesc condițiile pentru funcționarea stabilă a companiei sunt în creștere, astfel că funcția de management al riscului devine din ce în ce mai importantă și devine una dintre cele mai importante condiții pentru asigurarea securității economice a organizației.

Problema de management riscul antreprenorial nu mai este privat, adică ivit în faţa conducerii organizaţiei numai din când în când la adoptarea anumitor decizii de management. Evaluarea riscului de afaceri și dezvoltarea programelor de reducere a acestuia fac parte din munca de zi cu zi a managementului, una dintre funcțiile managementului împreună cu managementul calității, finanțe etc.

Managementul riscului permite unei organizații antreprenoriale să:

să identifice situații potențiale asociate cu o desfășurare nefavorabilă a evenimentelor pentru ea, i.e. situații asociate cu risc, al căror rezultat poate să nu fie atingerea obiectivelor;

obțineți caracteristici cantitative ale posibilelor daune asociate cu o desfășurare nedorită a evenimentelor;

· în prealabil, la pregătirea unei decizii, planificați și, dacă este necesar, implementați măsuri pentru reducerea riscului la un nivel acceptabil;

luați în considerare costurile asociate cu evaluarea preliminară și managementul riscului atunci când luați decizii.

Managementul riscului este un domeniu specific de management care necesită cunoștințe în teoria firmei, afaceri de asigurări, analiză de afaceri etc. Managementul riscului poate fi definit ca fiind procesul de pregătire și implementare a măsurilor care vizează reducerea riscului de luare a unei decizii eronate și reducerea posibilelor consecințe negative ale evoluțiilor nedorite în cursul implementării deciziilor luate de întreprinzător.

Până la identificarea riscului, este imposibil să se ia măsuri pentru a-l minimiza, astfel că prima etapă în managementul riscului este identificarea riscurilor probabile. Identificarea riscurilor și a factorilor poate fi efectuată într-o varietate de moduri, de la presupuneri pur intuitive până la analiza probabilistică complexă a modelelor de cercetare operațională.

Pentru a dezvolta un program de minimizare a riscurilor de afaceri, este necesar să se identifice mai întâi riscurile potențiale și să se evalueze nivelul acestora. Este posibil să se clasifice riscurile care apar în cursul activităților de producție pe baza diferitelor semne. Cele mai mari dificultăți, de regulă, apar în clasificarea riscurilor interne de afaceri, deoarece riscurile externe afectează aproape toate organizațiile.

Un loc semnificativ în procesul de management al riscului de afaceri îl ocupă analiza și prognoza posibilelor pierderi de resurse în cursul activităților de afaceri. Aceasta nu înseamnă consumul de resurse, determinat în mod obiectiv de natura și amploarea activității antreprenoriale, ci pierderi aleatorii, neprevăzute, dar potențial posibile rezultate din abaterea cursului propriu-zis al activității antreprenoriale de la cel planificat.

La evaluarea riscului pe care o organizație antreprenorială este capabilă să-l asume și să dezvolte metode de minimizare a riscului, este necesar să se procedeze, în primul rând, din profilul activităților sale, disponibilitatea resurselor necesare implementării programului. pentru finanțarea posibilelor consecințe ale riscului, relațiile cu partenerii și consumatorii și, de asemenea, să ia în considerare strategia și obiectivele principale.

Un pas important în gestionarea riscului antreprenorial este monitorizarea rezultatelor implementării unei strategii de management al riscului, care joacă adesea un rol decisiv într-o situație de piață în schimbare rapidă, ajutând, dacă este necesar, la ajustarea programului de minimizare a riscurilor în timp util și evitarea riscurilor suplimentare. în activităţile unei organizaţii antreprenoriale.

Este posibil să se evidențieze astfel de caracteristici ale mediului extern precum complexitatea, mobilitatea, incertitudinea.

Complexitatea mediului extern se referă la variabilitatea factorilor la care trebuie să răspundă organizația.

Mobilitatea mediului - viteza cu care se produc schimbările în mediul organizației. Mulți cercetători și manageri notează că în condițiile moderne mediul organizațiilor se schimbă cu o viteză din ce în ce mai mare și există organizații în jurul cărora mediul extern este deosebit de mobil.

Incertitudinea mediului extern este o funcție a cantității de informații pe care o deține organizația despre un anumit factor, precum și a încrederii în fiabilitatea acestor informații. Dacă există puține informații sau există unele inexactități, îndoieli cu privire la originea acesteia, atunci mediul devine mai incert decât într-o situație în care există informații adecvate și există motive pentru a le considera rezonabile, foarte fiabile.

Atunci când se analizează influența mediului extern asupra organizației, ar trebui să se țină cont de caracteristicile de interconectare, complexitate, mobilitate și incertitudine, care descriu factori de influență atât directă, cât și indirectă.

Orice organizație face parte dintr-o structură națională și internațională. Unele companii sunt mai implicate, altele mai puțin. condiţiile internaţionale piață, dar toți, într-o măsură sau alta, sunt nevoiți să țină cont de anumite condiții ale mediului macro. Aceste condiții includ legile consumului, cultura acelor țări în care sau de unde se exportă mărfurile. Factorii de mai sus ai mediului extern, atât impact direct, cât și indirect, într-o măsură sau alta, afectează întreaga organizare a mediului a organizațiilor care operează la nivel internațional, acesta fiind caracterizat de o complexitate crescută.

Eficacitatea existenței unei organizații deschise depinde de cât de bine stabilite comunicațiile interne și externe între toate elementele sale.

Interacțiunea antreprenorială poate fi definită ca un tip de relații economice bazate pe acțiuni și eforturi comune ale părților, unite de un interes comun, care vizează atingerea scopurilor specifice ale acestora.

Afacere restaurant - activitate de antreprenoriat pe cheltuiala propriei sau bani împrumutați pe propriul risc și pe propria răspundere, în domeniul afacerilor cu restaurante.

Tehnologiile pentru setarea corectă a afacerii de restaurante sunt, în primul rând, tehnologiile de marketing. Mai simplu spus, restaurantul, ca entitate de piață, este în întregime dependent de acesta, iar succesul restaurantului depinde de alegerea nisa de piata. Mai mult, tehnologia de determinare a locului cuiva pe piață este mai importantă decât selecția echipamentelor și personal profesionist, întrucât nu va fi cine să servească și nimeni să gătească dacă instituția nu are public propriu.

Succesul oricărui restaurant stă în clienții săi. Prin urmare, înainte de a-ți lansa proiectul, trebuie să studiezi și să analizezi cu atenție piața potențială client din punct de vedere al priorităților, gustului și solvabilității. Acest lucru vă va ajuta să plasați accente în funcție de preferințele de gust ale clienților dvs. pentru a le satisface așteptările și pentru a nu face de rușine „reputația șorțului dvs.!” Doar prin determinarea gusturilor și preferințelor clienților, știind ce așteaptă aceștia de la un nou restaurant și pe baza rezultatelor obținute, este posibil să pornești cu competență o afacere de restaurant de succes.

Designul și designul noului restaurant ar trebui să fie practice și în concordanță cu gusturile și preferințele societății particulare pe care se concentrează. De exemplu, un restaurant pentru segmentele cu venituri medii ale populației nu ar trebui să fie decorat într-un stil cu volan de către cel mai scump și la modă designer. Stilul și conținutul interiorului ar trebui să fie adecvate pentru vizitatori, de ex. fi la același nivel cu ei. Poți, desigur, să iei decizii îndrăznețe și evoluții spectaculoase, dar acestea nu ar trebui să se reflecte în niciun fel în prețuri sau alți indicatori care pot lovi mândria clientului. Aceste soluții simple te vor ajuta să câștigi inimile clienților tăi, care nu numai că te vor vizita, ci vor vizita cu plăcere stabilirea ta.

Acum că ați câștigat recunoașterea și un loc în inimile clienților dvs., trebuie să faceți tot ce este necesar pentru a le mulțumi, a le îndeplini așteptările și, cel mai important, a le păstra.

De exemplu, dacă un restaurant este planificat să fie realizat în întreg orașul, atunci automat toate unitățile din acest oraș de tipul și categoria de preț corespunzătoare devin concurenții săi. Prin urmare, viitorul stabiliment va trebui să iasă cumva în evidență pe fundalul lor (interior, bucătărie, oferte speciale. Cu toate acestea, este necesar să știm care factor pentru viitorii vizitatori este decisiv atunci când alegeți o unitate: acesta poate fi, de exemplu, interiorul , sau calitatea gătitului, sau acompaniamentul muzical.

De exemplu, dacă categoria de preț a unității este suficient de mare, atunci ar trebui să fie combinată cu serviciul de ospătar, interior bogat sau original și un nivel bun de bucătărie. Când vreuna dintre legături cade, de exemplu, într-o instituție există un interior slab sau mobilier ieftin, un sistem de ventilație slab, atunci vizitatorul va avea o îndoială destul de bună cu privire la oportunitatea preturi mariîn meniu.

Alegerea locației restaurantului este caracterizată de o mare responsabilitate. Este locația viitoarei instituții care este unul dintre cei mai importanți și adesea factorul dominant în succesul unei afaceri în această industrie. Mai mult decât atât, dacă inițial locul a fost ales fără succes, atunci corectarea greșelii este o sarcină nebanală, cel mai adesea întruchipată doar prin „redeschiderea” restaurantului într-un alt loc cu o sumă uriașă de costuri.

Principiul principal al alegerii unui loc pentru un restaurant este acela de a-l aduce cât mai aproape de consumator. Adică, incinta ar trebui să fie situată în apropierea habitatelor potențialului consumator (lângă casă, lângă serviciu, când te plimbi prin oraș etc.), să fie transportabil și ușor de găsit.

Există situații în care conceptul dezvoltat de restaurant, bazat pe rezultatele implementării sale, nu s-a justificat sau, după un timp, a devenit pur și simplu depășit, atunci trebuie schimbat (deoarece interesul pentru instituție se poate apropia de zero)

Uneori, o schimbare de concept este singura soluție care permite unui restaurant să rămână pe linia de plutire. Într-un fel, va fi un alt restaurant. Va contine idee noua, a fost dezvoltat un nou concept pentru acesta. Uneori, în afară de locație, mai rămâne puțin din restaurant. Și aceasta este o problemă semnificativă. Indiferent dacă restaurantul a avut succes sau nu, a devenit deja cunoscut unui anumit cerc de potențiali vizitatori. Cei care l-au vizitat sau au auzit de existența lui, au anumite idei despre el. În acest caz, pentru a nu pierde clienți obișnuiți, nu este necesar să schimbați totul cardinal. Mai întâi trebuie să aflați mai întâi ce trebuie schimbat de fapt într-un concept existent. Restaurantele de succes actualizează în mod regulat meniul, fac modificări în designul sălii și îmbunătățesc constant sistemul de servicii.)

Puteți veni cu niște poftă pentru restaurant. Mai mult, atât de puternice încât au scris despre asta, au vorbit despre asta. În plus, în viitor, poate continua să funcționeze mult timp, atrăgând din ce în ce mai mulți clienți noi. Până se instalează saturația, ca de la orice produs. În orice caz, pentru ca noua imagine a restaurantului să funcționeze cât mai repede posibil, este necesar să o introducem activ în mintea viitorilor vizitatori.

se bucură de o mare popularitate produse suvenire: chibrituri de marcă, brichete, pahare decorate în stilul restaurantului dvs. etc. Desigur, fiecare articol ar trebui plasat logoul companiei instituţiilor.

O varietate de restaurante, meniuri și alți factori pot duce la pierderea oaspeților obișnuiți pentru unitatea dvs. (riscul de a pierde clienți).

Competitivitatea întreprinderii este asigurată de înaltă nivel profesional angajati. Dorința de a obține cei mai buni sau cel puțin bucătari, ospătari, barmani de înaltă clasă este cea mai ascuțită armă a concurenței în domeniul restaurantelor.

Lucrați cu clienți obișnuiți. Un sistem de bonusuri și reduceri cumulative cu utilizarea cardurilor de plastic este utilizat pe scară largă. Regulile sunt simple: „cardul de oaspete onorat” este creditat cu 10 la sută din factură sub formă de bonusuri, iar atunci când se acumulează suficiente puncte, cardul poate fi folosit pentru a plăti prânzul. Sau, clientului i se acordă o reducere permanentă de zece la sută, de exemplu, pentru o „factură mare”. Este posibil să se elaboreze așa-zise chestionare de marketing: oaspetele își lasă data nașterii, adresa poștală, preferințele alimentare etc., iar stabilimentul, la rândul său, trimite invitații personale la petreceri, îți urează la mulți ani etc.

Diversitatea bucătăriei este, de asemenea, un fel de punct forte în politica activă de atragere și reținere a vizitatorilor. Puteți oferi un serviciu de prânz de afaceri, oferind mai multe opțiuni de meniu fix care se schimbă periodic și care pot satisface nevoile diferitelor categorii de oaspeți, care sunt foarte populare printre obișnuiții restaurantului. Vânzările de prânzuri de afaceri pot reprezenta până la 40% din veniturile totale ale unității.

Ca orice altă afacere, un restaurant necesită un plan de afaceri, management, cercetare de piatași dezvoltarea propriei strategii.

Luând în considerare potențialii vizitatori, se dezvoltă un profil de restaurant. Profilul unui restaurant este determinat de conceptul său, care îi caracterizează imaginea asociată unui anumit segment de piață: casual, pentru copii, etnic etc. Conceptul trebuie să îndeplinească specificul unei anumite zone, care determină designul instituției, meniul și nu numai.

Bineînțeles, pentru funcționarea cu succes a unui restaurant, calitatea mâncării, meniul, nivelul de servire, prețul, atmosfera, managementul sunt importante, dar cea mai semnificativă este locația. Printre criteriile principale prin care se alege un loc pentru un restaurant se pot indica urmatoarele categorii:

demografie - câți oameni locuiesc sau vin într-o anumită zonă (microdistrict, care se află în raza de serviciu a instituției);

nivelul mediu de venit al unei astfel de populații;

dacă zona dată este o zonă în curs de dezvoltare sau, dimpotrivă, este în declin, afectând asigurarea infrastructurală a acesteia (canalizare, drenaj etc.);

confort și accesibilitate în ceea ce privește conexiunile de transport și oportunitățile de parcare;

atrăgător - este ușor să vezi și să deosebești restaurantul de alte unități similare;

atractivitate - cât de ospitalieră va părea instituția trecătorilor și călătorilor;

locație - cât de plăcute par a fi facilitățile din jur.

Cu o organizare adecvată, activitatea întreprinderii poate aduce venituri considerabile. Pentru a face acest lucru, atunci când organizați o astfel de afacere, este necesar să luați în considerare o serie de caracteristici specifice. Acestea includ:

1. Oferta și cererea. Înainte de a-ți crea instituția, ar trebui să studiezi cu atenție piața, să analizezi activitățile concurenților, să evaluezi fezabilitatea ideilor tale. Nu este foarte înțelept să deschideți hoteluri supradimensionate în locuri cu cerere scăzută (mici aşezări, rural etc.). Serviciile oferite ar trebui să fie proporționale cu interesul potențialilor consumatori.

2. Un capital de pornire foarte important. În stadiul inițial, organizarea unor astfel de activități necesită investiții financiare serioase, acest lucru se datorează cuantumului costurilor pentru construcția sau achiziționarea de spații, repararea, mobilarea, cumpărarea acestuia. echipamentul necesar, accesorii și produse, recrutarea și pregătirea personalului, campanie publicitara.

Cererea neuniformă pentru servicii. Hotelurile se bucură de o popularitate crescută în timpul evenimentelor de masă din regiune, cum ar fi competiții sportive, concerte, vacanțe la scară largă în oraș, etc. Dacă hotelul este de tip stațiune, atunci există o sezonalitate de interes pentru vizitatori. Cel mai mare aflux de clienți în acest caz este așteptat în plin sezon de vacanță.

Dependență directă de reputație. Fără îndoială, reputația în această afacere creează în mare măsură cerere, care se dezvoltă în profit. Reputația se construiește pe baza muncii personalului și este stimulată de publicitate.

Impactul nivelului serviciilor asupra politicii de prețuri a întreprinderii. In functie de nivelul de calitate al serviciilor prestate, intreprinderilor de cazare si catering li se atribuie o anumita categorie, pentru fiecare dintre care exista norme de pret. Adecvarea prețurilor este una dintre cheile succesului afacerii de restaurante.

Dintre mecanismele de creștere a cererii se pot distinge următoarele:

2. Reduceri și promoții (pentru clienți obișnuiți, grupuri etc.).

Posibilitatea rezervarii locurilor, meselor in conditii favorabile clientului. Rezervarea impersonală a camerelor sau a meselor mărește confortul clienților atunci când lucrează cu firma dumneavoastră.

Acordarea de puncte bonus vizitatorilor. Nu este o mișcare rea - deschiderea unui cont bonus pentru fiecare vizitator din baza de date a companiei. Ulterior, el poate folosi puncte bonus din acest cont pentru a plăti pentru serviciile companiei dvs. în colaborare ulterioară cu aceasta. În același timp, clientul creează un sentiment de a deține ceva material, iar în viitor, atunci când va alege un furnizor de astfel de servicii, va avea un stimulent să vă contacteze din nou.

Creșterea calității întreprinderii. Dacă calitatea serviciilor nu corespunde așteptărilor vizitatorului, atunci toate activitățile de mai sus s-ar putea să nu dea un rezultat, iar banii, timpul și efortul cheltuit pentru ele se vor transforma în praf.

Pe baza celor de mai sus, se poate susține că prioritatea în domeniul restaurantelor ar trebui să fie determinarea celui mai înalt nivel posibil al serviciilor oferite, care în viitor va aduce reputație și profit.

Principalul risc al oricărei afaceri din sectorul serviciilor este calitatea proastă a serviciilor. Nici publicitatea de masă, nici odele elogioase ale cunoștințelor nu pot returna o persoană la restaurantul unde a fost servită prost. În schimb, o persoană are mai multe șanse să se întoarcă pentru un serviciu plăcut chiar și într-un loc în care bucătăria a făcut o greșeală în vas, dar personalul de service a netezit situația.

Să vedem de ce vin oamenii la o cafenea/restaurant? Relaxează-te și vorbește, ia o masă gustoasă, schimbă mediul (fiecare persoană are propriile priorități, dar acestea sunt principalele obiective). Prin urmare, pentru un oaspete la restaurant este important:

) sentiment de confort,

) mâncare de înaltă calitate și gustoasă.

Aici se află principalele riscuri. Factorul uman poate fi fatal pentru orice restaurant: chelnerul nu are chef de serviciu prost, bucătarul cu un salariu mic este jignit de proprietar și gătește fără interes și suflet, administratorul neatent nu s-a deranjat să înlocuiască angajatul care a intrat în concediu medical și ca urmare personalul nu poate face față, oaspeții așteptând și anxioși.

Prin urmare, este important ca fiecare dintre angajații tăi să fie interesat de succesul general, să-și iubească meseria și să se țină la locul de muncă.

Al treilea risc, nu mai puțin periculos, este dependența de furnizorii de materii prime. Nici măcar un bucătar talentat nu va putea pregăti un fel de mâncare de înaltă calitate din produse de calitate scăzută, așa că va trebui să monitorizați în mod regulat piața, să vă familiarizați cu producătorii și să căutați produse bune.

Afacerea cu restaurante este un domeniu de business în care vânzările pot fi garantate doar de calitatea înaltă a produsului și ne amintim că produsul unui restaurant este atmosfera, serviciul și bucătăria.

Doar atunci când toate aceste trei componente sunt la un nivel înalt (a nu se confunda cu cele scumpe, deoarece nici o pizzerie de clasă economică nu ar trebui să aibă defecte), succesul este garantat.

Criza depășește afacerea restaurantelor nu imediat, ci în valuri. Totuși, mersul la restaurante este în mare măsură o chestiune de obișnuință și, chiar și cu probleme financiare, oamenii o vor menține ceva timp. Restaurantele scumpe vor fi primele care vor simți impactul crizei. Totuși, problema banilor pentru clienți va fi pe primul loc și pur și simplu vor mânca la unități mai ieftine. În plus, chiar și clienții bogați care nu doresc să renunțe la vizitarea unităților de elită sunt susceptibile să își reducă semnificativ cheltuielile în ele și să înceapă să trateze delicatese scumpe cu mai multă reținere.

Descrierea si fotografiile camerei<#"882156.files/image004.gif">15.300 RUB 20.000 RUB

Cererea nr. 4

Schema conceptului de piață al afacerii de restaurante

Problema managementului riscului de afaceri nu mai este privată, adică. apărute înaintea conducerii organizaţiei numai din când în când la luarea deciziilor individuale de management. Evaluarea riscului de afaceri și dezvoltarea programelor de reducere a acestuia fac parte din munca de zi cu zi a managementului, una dintre funcțiile managementului împreună cu managementul calității, finanțe etc.

Managementul riscului permite unei organizații antreprenoriale să:

Identificați situațiile potențiale asociate cu o desfășurare nefavorabilă a evenimentelor pentru ea, de ex. situații asociate cu risc, al căror rezultat poate să nu fie atingerea obiectivelor;

Obține caracteristici cantitative ale posibilelor daune asociate cu o desfășurare nedorită a evenimentelor;

· în prealabil, la pregătirea unei decizii, planificați și, dacă este necesar, implementați măsuri pentru reducerea riscului la un nivel acceptabil;

Luați în considerare costurile asociate cu evaluarea preliminară și managementul riscului atunci când luați decizii.

Managementul riscului este un domeniu specific de management care necesită cunoștințe în teoria firmei, afaceri de asigurări, analiză activitate economică etc. Managementul riscului poate fi definit ca fiind procesul de pregătire și implementare a măsurilor care vizează reducerea riscului de luare a unei decizii eronate și reducerea posibilelor consecințe negative ale evoluțiilor nedorite în cursul implementării deciziilor luate de întreprinzător.

Până la identificarea riscului, este imposibil să se ia măsuri pentru a-l minimiza, astfel că prima etapă în managementul riscului este identificarea riscurilor probabile. Identificarea riscurilor și a factorilor poate fi efectuată căi diferite: de la presupuneri pur intuitive la analiza probabilistică complexă a modelelor de cercetare operațională.

Pentru a dezvolta un program de minimizare a riscurilor de afaceri, este necesar să se identifice mai întâi riscurile potențiale și să se evalueze nivelul acestora. Clasificați riscurile apărute în proces activitati de productie, se poate baza pe diverse caracteristici. Cele mai mari dificultăți, de regulă, apar în clasificarea riscurilor interne de afaceri, deoarece riscurile externe afectează aproape toate organizațiile.

Este posibil să se evidențieze astfel de caracteristici ale mediului extern precum complexitatea, mobilitatea, incertitudinea.

Complexitatea mediului extern se referă la variabilitatea factorilor la care trebuie să răspundă organizația.

Orice organizație face parte dintr-o structură națională și internațională. Unele companii sunt mai mult, altele mai puțin legate de condițiile pieței internaționale, dar toate, într-o măsură sau alta, sunt nevoite să țină cont de anumite condiții ale mediului macro. Aceste condiții includ legile consumului, cultura acelor țări în care sau de unde se exportă mărfurile. Factorii de mai sus ai mediului extern, atât impact direct, cât și indirect, într-o măsură sau alta, afectează întreaga organizare a mediului a organizațiilor care operează la nivel internațional, acesta fiind caracterizat de o complexitate crescută.

Eficacitatea existenței unei organizații deschise depinde de cât de bine stabilite comunicațiile interne și externe între toate elementele sale.

Afaceri cu restaurante - activitate de antreprenoriat pe cheltuiala fondurilor proprii sau împrumutate pe propriul risc și responsabilitate, în domeniul afacerilor cu restaurante.

Tehnologiile pentru setarea corectă a afacerii de restaurante sunt, în primul rând, tehnologiile de marketing. Mai simplu spus, restaurantul, ca entitate de piață, este în întregime dependent de acesta, iar succesul restaurantului depinde de nișa de piață aleasă. Mai mult, tehnologia de determinare a locului cuiva pe piață este mai importantă decât selecția echipamentelor și a personalului profesionist, deoarece nu va mai fi nimeni care să servească și nimeni să gătească dacă instituția nu are propriul public.

De exemplu, dacă categoria de preț a unității este suficient de mare, atunci ar trebui să fie combinată cu serviciul de ospătar, interior bogat sau original și un nivel bun de bucătărie. Când vreuna dintre legături cade, de exemplu, într-o instituție, un interior slab sau un mobilier cu aspect ieftin, un sistem de ventilație slab, atunci vizitatorul va avea o îndoială destul de bună cu privire la oportunitatea prețurilor ridicate din meniu.

Uneori, o schimbare de concept este singura soluție care permite unui restaurant să rămână pe linia de plutire. Într-un fel, va fi un alt restaurant. Va conține o idee nouă, un nou concept a fost dezvoltat pentru ea. Uneori, în afară de locație, mai rămâne puțin din restaurant. Și aceasta este o problemă semnificativă. Indiferent dacă restaurantul a avut succes sau nu, a devenit deja cunoscut unui anumit cerc de potențiali vizitatori. Cei care l-au vizitat sau au auzit de existența lui, au anumite idei despre el. În acest caz, pentru a nu pierde clienți obișnuiți, nu este necesar să schimbați totul cardinal. Mai întâi trebuie să aflați mai întâi ce trebuie schimbat de fapt într-un concept existent. Restaurantele de succes actualizează în mod regulat meniul, fac modificări în designul sălii și îmbunătățesc constant sistemul de servicii.)

Produsele suvenir sunt foarte populare: chibrituri de marcă, brichete, pahare decorate în stilul restaurantului dvs. etc. Desigur, fiecare articol ar trebui să aibă o denumire de marcă a instituției.

O varietate de restaurante, meniuri și alți factori pot duce la pierderea oaspeților obișnuiți pentru unitatea dvs. (riscul de a pierde clienți).

1. Competitivitatea întreprinderii este asigurată de nivelul profesional ridicat al angajaților. Dorința de a obține cei mai buni sau cel puțin bucătari, ospătari, barmani de înaltă clasă este cea mai ascuțită armă a concurenței în domeniul restaurantelor.

2. Lucrați cu clienți obișnuiți. Un sistem de bonusuri și reduceri cumulative cu utilizarea cardurilor de plastic este utilizat pe scară largă. Regulile sunt simple: „cardul de oaspete onorat” este creditat cu 10 la sută din factură sub formă de bonusuri, iar atunci când se acumulează suficiente puncte, cardul poate fi folosit pentru a plăti prânzul. Sau, clientului i se acordă o reducere permanentă de zece la sută, de exemplu, pentru o „factură mare”. Este posibil să se elaboreze așa-zise chestionare de marketing: oaspetele își lasă data nașterii, adresa poștală, preferințele alimentare etc., iar stabilimentul, la rândul său, trimite invitații personale la petreceri, îți urează la mulți ani etc.

3. Diversitatea bucătăriei este, de asemenea, un fel de punct forte în politica activă de atragere și reținere a vizitatorilor. Puteți oferi un serviciu de prânz de afaceri, oferind mai multe opțiuni de meniu fix care se schimbă periodic și care pot satisface nevoile diferitelor categorii de oaspeți, care sunt foarte populare printre obișnuiții restaurantului. Vânzările de prânzuri de afaceri pot reprezenta până la 40% din veniturile totale ale unității.

Ca orice altă afacere, o afacere de restaurant necesită un plan de afaceri, management, cercetare de piață și dezvoltarea propriei strategii.

Demografie - câți oameni locuiesc sau vin într-o anumită zonă (un microdistrict care se află în raza de serviciu a instituției);

Nivelul mediu de venit al unei astfel de populații;

Zona dată este o zonă în curs de dezvoltare sau, dimpotrivă, este în declin, afectând dotarea ei infrastructurală (canalizare, drenaj etc.);

Comoditate și accesibilitate în ceea ce privește conexiunile de transport și oportunitățile de parcare;

Flashiness – este ușor să vezi și să deosebești restaurantul de alte unități similare;

Atractivitate - cât de ospitalieră va părea instituția trecătorilor și călătorilor;

Locație - cât de plăcute par a fi facilitățile din jur.

Cu o organizare adecvată, activitatea întreprinderii poate aduce venituri considerabile. Pentru a face acest lucru, atunci când organizați acest tip de afaceri, este necesar să luați în considerare o serie de caracteristici specifice. Acestea includ:

1. Oferta și cererea. Înainte de a-ți crea instituția, ar trebui să studiezi cu atenție piața, să analizezi activitățile concurenților, să evaluezi fezabilitatea ideilor tale. Nu este foarte rezonabil să deschideți hoteluri prea spațioase în locuri cu cerere redusă (orașe mici, zone rurale etc.). Serviciile oferite ar trebui să fie proporționale cu interesul potențialilor consumatori.

2. Un capital de pornire foarte important. În etapa inițială, organizarea unor astfel de activități necesită investiții financiare serioase, acest lucru se datorează costului de construire sau cumpărare a unei camere, repararea acesteia, mobilarea acesteia, achiziționarea de echipamente, accesorii și produse necesare, recrutarea și formarea personalului și efectuarea o campanie de publicitate.

3. Cererea neuniformă pentru servicii. Hotelurile se bucură de o popularitate crescută în timpul evenimentelor de masă din regiune, cum ar fi competiții sportive, concerte, vacanțe la scară largă în oraș, etc. Dacă hotelul este de tip stațiune, atunci există o sezonalitate de interes pentru vizitatori. Cel mai mare aflux de clienți în acest caz este așteptat în plin sezon de vacanță.

4. Dependență directă de reputație. Fără îndoială, reputația în această afacere creează în mare măsură cerere, care se dezvoltă în profit. Reputația se construiește pe baza muncii personalului și este stimulată de publicitate.

5. Influența nivelului de prestare a serviciilor asupra politicii de prețuri a întreprinderii. In functie de nivelul de calitate al serviciilor prestate, intreprinderilor de cazare si catering li se atribuie o anumita categorie, pentru fiecare dintre care exista norme de pret. Adecvarea prețurilor este una dintre cheile succesului afacerii de restaurante.

Dintre mecanismele de creștere a cererii se pot distinge următoarele:

2. Reduceri și promoții (pentru clienți obișnuiți, grupuri etc.).

3. Posibilitatea rezervarii locurilor, meselor in conditii favorabile clientului. Rezervarea impersonală a camerelor sau a meselor mărește confortul clienților atunci când lucrează cu firma dumneavoastră.

4. Acumularea de puncte bonus pentru vizitatori. Nu este o mișcare rea - deschiderea unui cont bonus pentru fiecare vizitator din baza de date a companiei. Ulterior, el poate folosi puncte bonus din acest cont pentru a plăti pentru serviciile companiei dvs. în colaborare ulterioară cu aceasta. În același timp, clientul creează un sentiment de a deține ceva material, iar în viitor, atunci când va alege un furnizor de astfel de servicii, va avea un stimulent să vă contacteze din nou.

5. Cresterea calitatii intreprinderii. Dacă calitatea serviciilor nu corespunde așteptărilor vizitatorului, atunci toate activitățile de mai sus s-ar putea să nu dea un rezultat, iar banii, timpul și efortul cheltuit pentru ele se vor transforma în praf.

1) sentiment de confort,

2) mâncare de înaltă calitate și gustoasă.

Prin urmare, este important ca fiecare dintre angajații tăi să fie interesat de succesul general, să-și iubească meseria și să-și păstreze locul de muncă.

Al doilea risc este concurența ridicată pe nișă. Consumatorul a devenit capricios, alege dintre numeroase oferte, iar sarcina ta este să monitorizezi constant interesele oaspeților tăi, să-i surprinzi și să oferi produse noi.

Valul către restaurantele din gama de prețuri medii și bugetare va veni puțin mai târziu. Debutul crizei în domeniul restaurantelor pentru ei va fi compensat de faptul că unii dintre clienții din restaurantele scumpe se vor răspândi la ei. Dar dacă criza se dovedește a fi prelungită, atunci vremuri rele vor aștepta în curând unitățile din această categorie - oamenii vor refuza pur și simplu să viziteze orice restaurante.

Unitățile de fast-food au cel mai mic risc în timpul unei crize. Mâncarea ieftină va fi la cerere aproape întotdeauna. Și în condițiile în care vor fi disponibilizări la multe întreprinderi și vor apărea șomeri în oraș, care vor avea nevoie să mănânce rapid undeva, fast-food-urile vor experimenta chiar și o ușoară creștere pentru o anumită perioadă.

O altă problemă importantă pentru afacerea restaurantelor este prețul alimentelor. Furnizorii, încercând să compenseze pierderile din criză, vor fi obligați să vândă produse mai scumpe. Iar restaurantele nu vor avea de unde să plece din asta. Totodată, pentru a-și compensa pierderile, unitățile vor fi nevoite să majoreze prețurile la preparatele lor, ceea ce nu va face decât să înstrăineze de ei toți clienții.

În același timp, nu se poate spune că criza aduce doar pierderi afacerii de restaurante. Va fi, de asemenea, un fel de demachiant. Unitățile mai slabe și mai puțin populare își vor pierde clienții aproape instantaneu, precum și personalul. Drept urmare, alți jucători de pe piață vor avea ocazia nu numai să recâștige publicul, ci și să dobândească personal valoros.

Măsuri pentru reabilitarea afacerii de restaurante în perioada de criză:

Revizuire de marketing. Cu dorința cuvenită, orice restaurant poate fi transferat la o categorie de preț mai mică. În primul rând, este vorba despre restaurantele de elită, care vor simți criza foarte întâi. Ei pot trece pur și simplu la categoria de mijloc prin înlocuirea unora dintre felurile lor de mâncare. Procesul este dureros, iar clienții vechi pur și simplu nu vor înțelege acest lucru - dar dacă nu există altă cale de ieșire, atunci aceasta este singura modalitate de a rămâne cumva pe linia de plutire.

Optimizarea numerelor. Vezi dacă ai poziții duplicate și, dacă este necesar, reduce-le pe cele inutile. De asemenea, puteți tăia oricând personalul ospătarii.

Ajustări de meniu. Ceea ce a fost deja menționat mai sus. Vasele mai scumpe ar trebui înlocuite cu altele mai ieftine. De asemenea, este necesar să eliminați preparatele din meniu, produsele pentru prepararea cărora ar putea să dispară în curând de pe piață. Pentru a face acest lucru, ar trebui să discutați cu furnizorii și să clarificați situația.

Preturi. Asigurați-vă că costul produselor este la cel mai înalt nivel. Și acest lucru este valabil nu numai pentru tipurile principale - carne, cartofi, ci și pentru consumabile secundare - ulei de floarea soarelui, verdețuri etc.

Închidere. De îndată ce stabilirea dumneavoastră încetează să mai fie profitabilă, este mai bine să o închideți. Nu are rost să continui să lucrezi. La urma urmei, închiderea unui restaurant din lipsă de profit este mult mai bine decât închiderea lui din cauza falimentului. Mai mult, la trecerea crizei, nimeni nu te va împiedica să deschizi din nou ușile restaurantului, doar stând deoparte locurile grele. Principalul lucru este că aveți o rezervă de bani pentru a sta afară.

Iar cel mai important lucru în afacerea cu restaurante în timpul unei crize este gruparea. Nu se poate face nimic în privința pieței în continuă scădere. Dar poți supraviețui crizei în stagnarea obișnuită, sau poți suferi pierderi.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Croitorie plan de afaceri echipament sportiv, analiza industriei. Evaluarea pieței și a principalilor concurenți. Program de fabricațieîntreprinderi, plan activitati de marketing. Rentabilitatea estimată a vânzărilor. Riscuri financiare și economice.

lucrare de termen, adăugată 22.11.2010

Conceptul de afaceri, caracteristicile obiectului de afaceri, cercetarea și analiza de piață. Plan de marketing, produs și politica de pret, promovare și producție. Plan organizatoric si de personal, analiza riscurilor potentiale, raport de previziune asupra profiturilor si pierderilor.

lucrare de termen, adăugată 05/02/2010

Esența proiectului, plan de marketing (analiza concurenței și a pieței, strategie publicitară). Productie si plan organizatoric de activitate agentie de turism. Calcularea costurilor de producție și a cerințelor de personal. Plan financiar. Analiza de risc.

lucrare de termen, adăugată 15.03.2011

Familiarizarea cu principalele secțiuni ale planului de afaceri: adnotare, rezumat, descrierea produselor, analiza pieței de vânzări, poziții competitive, pregătirea planurilor de marketing, producție, organizaționale, financiare, evaluarea riscului implementării conceptului.

rezumat, adăugat 25.05.2010

Elaborarea, pregătirea și testarea unui plan de afaceri, cercetare de piață. Obiectivele principale ale strategiei organizatorice, financiare, de productie si marketing a intreprinderii. Măsuri de neutralizare și minimizare a consecințelor negative ale posibilelor riscuri.

curs de prelegeri, adăugat 18.01.2011

Planul de afaceri al noului restaurant „Glavkurort” permite antreprenorului să contureze amploarea întreprinderii, punctele forte și părţile slabe, posibilitatea unei alternative, preveniți riscurile, depășiți cu succes concurenții, calculați-vă veniturile și atrageți fondurile investitorilor.

teză, adăugată 30.04.2008

Cerințe privind forma de prezentare și procedura de justificare a eficacității proiectelor. Planul de afaceri ca descriere a aspectelor viitorului proiect de investitii, probleme probabile de implementare si functionare a proiectului. Evaluarea riscului implementării proiectului de investiții.

rezumat, adăugat 02.07.2013

Aspecte teoretice planificarea afacerii, esența și tipurile acesteia. Analiza activitatii antreprenor individual. Proiect de plan de afaceri pentru un salon de coafură „Goddess”. Determinarea eficacității acestuia, evaluarea riscurilor și a semnificației sociale a proiectului.

teză, adăugată 11.01.2015

Scopul principal al oricărei unități de băut este de a extrage beneficii comerciale prin vânzarea de băuturi alcoolice. Deschiderea unui bar necesită anumite abilități organizatorice, precum și cunoașterea specificului acestei afaceri. Experiența în unități de servicii alimentare ar fi un mare plus. Principalele nuanțe ale organizării activității instituției conțin un eșantion plan de afaceri finalizat bara de facturare.

[Ascunde]

Servicii

Serviciul principal al barului este producerea și vânzarea băuturilor, precum și crearea condițiilor pentru consumul acestora la bar sau în sală. Unele baruri servesc mese calde împreună cu băuturi. Serviciul pentru clienți este condus de un barman, care se află în spatele barului.

Serviciile de agrement includ:

organizare de servicii muzicale;
organizare de concerte, programe de varietate;
Difuzare de meciuri sportive;
afișare de programe video;
Furnizare de presă, jocuri de societate;
păcănele;
biliard;
karaoke;
narghilea.

Alte servicii includ:

furnizarea unui telefon gratuit;
depozitare garantată a bunurilor personale (îmbrăcăminte exterioară) ale clientului;
apelarea unui taxi la cererea clientului.

Tipuri și relevanță

Clasificarea barurilor după tipul de băuturi:

non-alcoolice - instituția servește gustări ușoare și băuturi care nu conțin alcool;
vin - băutura principală este vin de diferite tipuri;
cocktail bar - instituția este specializată în cocktailuri, atât cu conținut de alcool, cât și fără alcool;
cafenea – aici se servesc in principal bauturi calde (ceai, cafea) si deserturi (prajituri, inghetata etc.);
milk bar - în centrul meniului sunt preparate cu lapte;
bar de bere sau pub - băutura principală este.

Clasificarea barurilor după tipul de vizitatori:

biker bar - o instituție pentru motocicliști;
bar sportiv cu difuzare obligatorie a meciurilor, principalii clienti sunt fanii sportului;
bar gay - o instituție axată pe comunitatea LGBT;
vega bar - mâncăruri vegetariene, fără băuturi alcoolice.

Clasificarea barurilor după tipul de serviciu:

un bikini bar cu chelnerițe în uniformă;
barul din hol este situat în holul hotelului;
bar mobil - o instituție mobilă;
bar de birou la birou, principalii clienți sunt angajați ai companiei;
barul serverului servește banchete preplătite;
barul expres se caracterizează printr-un serviciu rapid.

Clasificarea barurilor după tipul de muzică și:

bar club cu muzică modernă, deschis de obicei noaptea;
music hall - o instituție a genului de divertisment cu muzică;
disco bar cu muzică de dans a secolului XX;
juk-joint - un restaurant pe marginea drumului cu tonomat;
lounge bar - o instituție de confort sporit cu muzică de fundal;
dancehall - bar de dans.

Clasificarea barurilor după tipul de divertisment:

bar de cinema care prezintă filme, prezentări;
bar la piscina cu piscina;
strip bar - un bar cu spectacole de striptease.

Clasificarea batoanelor după sortiment:

snack bar - un snack bar cu mese ușoare pentru o „gustare”;
tab bar - o instituție cu o gamă standard de produse fără a face cocktail-uri cu tote;
phytobar - un departament pentru vânzarea și consumul de ceaiuri și decocturi din plante medicinale.

În Rusia, barurile sunt împărțite în următoarele clase în funcție de nivelul de servicii și gama de servicii oferite:

„luxul” – o instituție de confort sporit cu o gamă largă de servicii;
"supreme" - o varietate de sortimente de băuturi și cocktail-uri;
„primul” - o gamă largă sau specializată de băuturi și cocktailuri, inclusiv cele personalizate și de marcă.

Astăzi, barurile nu sunt doar localuri de băuturi, ci și cluburi întregi de interes. Popularitatea lor rămâne ridicată - oamenii sunt atrași de viteza serviciilor și prețurile accesibile în comparație cu restaurantele. Relevanța alegerii tipului de bar pentru implementarea proiectului este determinată în planul de afaceri pe baza analizei de piață și a calculelor financiare.

Descrierea si analiza pietei

Caracteristica afacerii cu baruri din Rusia arată astfel:

Sondajul a arătat că numărul maxim de vizite la baruri are loc în Moscova și Sankt Petersburg. Jumătate dintre respondenții din aceste orașe merg la baruri.
Numărul de unități a crescut cu 24% în ultimii 6 ani.
Barurile proaspete devin un segment în creștere al alimentației publice.
Factura medie a majorității barurilor este de 500-1500 de ruble.
Barurile care difuzează meciuri sportive sunt cel mai adesea unități în format de rețea.
Situația economică din țară cu economisirea forțată a populației la serviciile unităților de băuturi a dus la creșterea concurenței pe piața de catering.
Ponderea proiectelor de franciză în numărul total de unități din lanț a crescut cu 4,2% în ultimul an. Aceasta a fost precedată de o scădere semnificativă în ultimii trei ani.
Schimbările în legislație și dezvoltarea sferei întreprinderilor de catering își fac propriile ajustări la cerințele pentru angajați - educația de profil este necesară pentru muncă.
Analiza pieței din ultimii doi ani a arătat o creștere a numărului de baruri de vinuri în Rusia.
Berăriile care produc bere artizanală și o promovează în baruri se dezvoltă activ.
După unele estimări, 3 din 4 bare eșuează în primul an.

Publicul țintă

Publicul țintă depinde de locația vizată a viitoarei instituții. Gama potențială de clienți ai unui bar mediu non-tematic este reprezentată de tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani (30% din populația totală). Dintre aceștia, 85% sunt bărbați.

Pentru a identifica potențialii clienți, trebuie să analizați:

clădiri rezidențiale din zonă;
mașini parcate în fața clădirilor;
numărul de birouri din zonă și nivelul acestora.

Avantaje competitive

Avantajele competitive ale întreprinderilor de catering includ următoarele puncte:

un nivel decent al serviciilor oferite la un preț rezonabil;
nivel decent de servicii;
servicii suplimentare furnizate;
vizand un anumit public tinta.

Să definim avantajele competitive ale barului:

Locație bună a unității. Prezența parcării, un semn bine marcat sunt plusuri.
Bară interactivă. Cu ajutorul acestuia, interesul vizitatorilor crește semnificativ - fiecare contact cu un astfel de contor este însoțit de frumoasa animatie. În plus, astfel de contoare de bar pot fi folosite ca platforme de informare despre promoțiile și reducerile companiei.
A avea propria identitate corporativă. Poate fi un interior original, cu accent pe un anumit segment de clienți.
Cantitate suficientă capital de lucru pentru a acoperi cheltuielile pentru anul următor.
Muzică live, corespunzătoare conceptului de instituție.
Un titlu intrigant care impresionează publicul țintă. Numele servește drept reclamă pentru bar.
Aparatoare de monede - mese de biliard, aparate de slot.

Campanie publicitara

Campania de marketing se desfășoară cu următoarele obiective:

obține recunoașterea mărcii;
stimularea unei achiziții de probă;
încurajarea achizițiilor repetate;
formarea unui cerc de oaspeți ai barului.

Branding. Recunoașterea instituției în vederea formării unui cerc de invitați. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați serviciile mass-media și publicitatea online. O mini-broșură elegantă care povestește despre înființare, reclamele din zona barului sunt incluse și în primul pas al companiei.
Performanţă. În orașele mari, barurile pot conta pe atragerea de clienți suplimentari prin publicitate online. Un grup de intrare frumos proiectat și un panou atractiv sporesc atractivitatea unității și sunt o reclamă în sine.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

Trebuie avut în vedere faptul că baza pentru organizarea unei afaceri de succes este planificarea atentă și stabilirea costurilor.

Instrucțiunea pas cu pas constă din următoarele elemente:

Redactarea plan financiar proiect.
Înregistrarea documentelor pentru instituție.
Închirierea (cumpărarea) și repararea spațiilor.
Achiziționarea de echipamente și inventar care sunt necesare pentru funcționarea barului.
Angajarea de angajați calificați sau formare.

Documentele

Lista documentelor de deschis:

Certificat de inregistrare entitate legalăși alegerea codurilor OKVED (55.40 pentru o bară). Dacă barul plănuiește băuturi fără alcool sau cu conținut scăzut de alcool, atunci puteți înregistra un antreprenor individual.
Acte de proprietate ale sediului (contract de închiriere sau documente care confirmă proprietatea).
Documentație de proiectare care reglementează caracteristicile spațiilor și cerințele pentru sistemul de comunicații.
Permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa unitatea.
Documentație tehnică, pe baza căreia se va putea repara spațiile și se va face reamenajare.
Program de control al producției.
Licență pentru cu amănuntul alcool.

Cameră și design

O idee bună ar fi să închiriez un spațiu pentru un bar într-o zonă de tineret cu trafic bun. Trebuie remarcat faptul că prezența barurilor și cluburilor în apropiere creează o concurență ridicată.

Reguli de bază pentru alegerea unui loc pentru un bar:

suprafața spațiilor nu este mai mică de 70 mp. m;
intrare separata;
capacitatea de a echipa o unitate sanitară;
acces gratuit la autostrada;
disponibilitatea locurilor de parcare;
semnul trebuie să fie vizibil din stradă;
Apropierea de locul unde lucrează clienții, nu de casele lor.

Designul barului nu trebuie să fie prea agresiv sau discret. Designul trebuie să se potrivească cu conceptul instituției.

Dezvoltarea unui proiect de design bar include următorii pași:

Formularea specificațiilor tehnice.
Definiția conceptului de bar.
Realizarea proiectului de interior al instituției și grupului de intrare.
Proiectare tehnica si constructie.
Implementarea proiectului.

Videoclipul arată dificultățile cu care se confruntă antreprenorii atunci când aleg un spațiu pentru un bar. Filmat de canalul „Unfiltered Bazaar”.

Galerie foto

Fresh bar Coffee bar Lounge bar Pincho bar Beer bar Sports bar Sushi bar Wine bar

Echipamente și inventar

Calculul necesarului de echipamente și inventar:

Nume	Prețuri estimate în ruble
tejghea de bar	200 000
echipament muzical	100 000
Plita cu inductie	20 000
aragaz de orez	2 000
Storcator	10 000
cuptor pentru pizza	20 000
Cazan tip umplere	8 000
Mixer bar	35 000
tăietor de legume	35 000
abur combinat	190 000
friteuza	15 000
Încălzitor de mâncare pentru cartofi prăjiți	25 000
Vitrina pentru burgeri	25 000
Dulap frigorific bar	25 000
aparat de facut gheata	95 000
Storcator	100 000
zdrobitor de gheata	2 000
Cafetiera	28 000
Producator de ciocolata calda	24 000
Mese și rafturi	50 000
Inventarul barului	1 000
Mobila	60 000
Veselă și tacâmuri	80 000
Total	1 150 000

Personal

Angajații barului trebuie să fie onești și amabili. Una dintre cele mai importante calități este capacitatea de a comunica cu oamenii - ține conversația sau doar ascultă. Depinde dacă un oaspete întâmplător devine client obișnuit. Principalele categorii de lucrători de bar includ: barman, ospătari, barista, barback.

Reguli de etichetă pentru angajați:

nu purtați conversații abstracte cu colegii;
păstrați distanța atunci când comunicați cu clienții;
respectă confidențialitatea;
să poată trimite acasă un vizitator beat fără să-l jignească;
ia inițiativa în situații controversate.

Lucrătorii au nevoie de uniforme pentru a se păstra curat. Mâinile personalului trebuie să fie curate cu unghii îngrijite, fără bijuterii. Fața trebuie să fie bărbierită.

Înainte de a începe lucrul, este necesar să verificați și să pregătiți bara pentru service. Barmanul ar trebui să aibă grijă de aprovizionarea cu băuturi.

Cerințe pentru personalul barului:

Denumirea funcției	Responsabilitati	Cerințe
Barman	deservirea clienților la bar, aderând la conceptul de bar; ține cont de nevoile clienților și crește profitabilitatea barului.	GOST 50935-96 " Catering. Cerințe pentru personalul de serviciu” definește cerințele pentru barman: cunoașteți nuanțele serviciului clienți și regulile de bază ale etichetei; să poată pregăti diverse băuturi conform rețetei; aranjați și serviți cocktailuri conform regulilor; stăpânește abilitățile de a servi gustări și feluri de mâncare; pentru barurile de cele mai înalte categorii și de lux, să cunoască regulile de etichetă internațională și specificul deservirii vizitatorilor străini; să fie fluent în engleză; cunoaște regulile de funcționare ale CCP; Navigați printre vesela și tacâmurile.
Chelner	vin la serviciu conform programului; lucrați sub îndrumarea unui barman; purtați o uniformă și păstrați un aspect îngrijit; serviți clienții în conformitate cu regulile; salută vizitatorii cu un zâmbet și așează-i la mese; oferta meniuri, carduri de bar; furnizați o listă de prețuri pentru servicii suplimentare; onorează comanda cât mai repede posibil; Recomandați clienților preparate și băuturi de marcă; pregăti locul de muncă și mesele; controlează starea meselor în timpul schimbului; nu permiteți furnizarea de vase cu defecte.	cunoaște și organizează serviciul pentru clienți; efectuați aranjarea mesei; curtoazie și prudență; cunoașteți disponibilitatea mâncărurilor, băuturilor în carduri și prețurile acestora; navigați în ordinea servirii felurilor de mâncare și a elementelor de bază ale tehnologiei de preparare a acestora; stiu limbă străină la nivel conversaţional.
Barista	prepararea si servirea cafelei; reglarea nivelului de măcinare a cafelei în funcție de băutura care se prepară; determinarea unei temperaturi acceptabile pentru prepararea unei băuturi; spuma de biciuire la gradul necesar; selectarea corectă a felurilor de mâncare în care este servită băutura; întocmirea unui card de cafea, incluzând în ea atât rețete clasice, cât și rețete create de barista, care creează stilul formei bar; crearea de imagini pe spuma de lapte (latte art); avand calitati artistice, montand un spectacol care atrage clientii.	simți starea de spirit a vizitatorului; sociabilitate; cunoașterea istoriei cafelei, compoziția acesteia; cunoașteți regulile de utilizare a unei râșnițe de cafea; cunoașteți rețetele și să puteți pregăti diferite tipuri de cafea; să poată pune mese pentru servirea băuturilor.
Barback (asistent barman)	curățați geamul și tejgheaua barului; colectează vase uzate și livrează vase curate; înlocuiți scrumiera pe blatul barului; pregătește echipamentele și inventarul înainte de deschiderea barului și monitorizează starea acestora în timpul schimbului de lucru.	politeţe; performanţă; o responsabilitate; curăţenie.
bucătar	planificarea meniului; controlul calității produselor și mâncărurilor; gătit.	nivel înalt de abilități de gătit; calculul costului unui fel de mâncare conform rețetei.

Plan financiar

Caracteristicile planului financiar:

populația orașului este de peste 1 milion de oameni;
populația zonei în care se află barul, 50 mii persoane;
locație bar: etajul 1 al clădirii centrului de divertisment cu intrare separată;
suprafata camerei 54m2;
capacitate bar - 60 persoane;
barul este deschis de la 15:00 la 03:00;
personalul instituției - 5 persoane.

Cât costă deschiderea unui bar?

Un exemplu de plan financiar cu calcule conține prețuri medii pentru orașele rusești. Un plan de afaceri vă va ajuta să determinați cât costă deschiderea barului de la zero. Taxele unice necesare pentru deschiderea unui bar constau în costul echipamentului, o campanie de pre-publicitate și taxele de organizare necesare.

Costul estimativ pentru deschiderea unui bar:

Costuri recurente

Cheltuielile lunare sunt calculate în fiecare lună și, dacă este necesar, ajustate:

Sursa de venit

Vizitele maxime la instituție sunt planificate pentru weekend și evenimente sportive (aproximativ 12 zile pe lună). Numărul de vizitatori va fi de aproximativ 90 * 12 = 1080 de persoane. În alte zile, sunt așteptate aproximativ 30 de persoane pe zi sau 18 zile * 30 de persoane. = 540 de persoane. Astfel, 1620 de persoane vor vizita barul într-o lună.

Cu o verificare medie a unui vizitator de 300 de ruble, profitul va fi de 300 de ruble * 1620 de persoane = 486.000 de ruble. Acest indicator al veniturilor poate fi atins după aproximativ 3 luni de muncă.

Planul calendaristic

Plan calendaristic pentru implementarea ideii de afaceri de deschidere a unui bar:

Etapă	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni	7 luni
Analiza pieței	+
Întocmirea unui plan de afaceri pentru bar		+
Înregistrarea unui pachet de documente		+	+	+
Obținerea de permisiuni suplimentare				+	+
Construire/închiriere spații			+	+
Lucrări de reparații				+	+
Achizitie si stocare					+	+
Recrutare						+
Deschidere							+

Riscuri și rambursare

Printre principalele riscuri ale proiectului se numără:

Riscul de construcție include dificultățile care apar în timpul construcției sau renovării unei unități. Riscul este scăzut din cauza un numar mare firme care sunt capabile să-și facă treaba bine și să respecte termenul limită.
Riscul tehnic se referă la dificultățile întâmpinate în timpul livrării și punerii în funcțiune a echipamentelor. Acest risc poate fi minimizat prin selectarea atentă a companiilor furnizoare de echipamente.
Riscul uman constă în calificarea scăzută a personalului. Pentru a o minimiza, trebuie să lucrați la popularitatea instituției. Cererea pentru bar va servi drept factor atractiv pentru personal.
Riscul organizațional include situațiile de forță majoră în timpul funcționării instituției. Pentru a minimiza acest risc, conducerea ar trebui să contacteze numai specialiști cu înaltă calificare.
Riscul financiar este lipsa suficiente Bani. Pentru a elimina acest risc, trebuie să căutați investitori de încredere.
Risc comercial - un nivel scăzut al vânzărilor de produse la prețuri declarate. Factorul de decizie este creșterea audienței potențiale a baroului și luarea de măsuri pentru creșterea avantajelor competitive ale instituției.