Alimentarea la școală este o parte esențială a educației de calitate pentru copii. Datorită activității lor sporite în timpul lecțiilor și al pauzelor, elevii de liceu, gimnaziu și liceu au nevoie de cantități mari de nutrienți. Și astfel de costuri semnificative cu energia trebuie compensate prin mese calde adecvate servite zilnic în instituțiile de învățământ. Care sunt principalele caracteristici, caracteristici și cerințe pentru mesele școlare?
Reglementările privind alimentația la școală se găsesc în detaliu pe site-ul oficial al instituției de învățământ sau direct de la conducerea școlii.
Principalele puncte ale prevederii
1. Regulamentele și ordinele se stabilesc de către fiecare instituție de învățământ pe perioadă nedeterminată și se aplică tuturor elevilor.
2. Regulamentul garantează înaltă calitate și siguranță a alimentelor pentru școlari, precum și satisfacerea nevoilor de bază ale organismului acestuia.
3. Fiecare instituție de învățământ trebuie să aibă un bloc alimentar (cantină, bufet) pentru alimentația adecvată a elevilor.
4. Dieta și dieta trebuie elaborate în conformitate cu toate cerințele epidemiologice.
5. Indicatorii igienici ai produselor trebuie să respecte standardele Stației Sanitare și Epidemiologice.
6. Se organizează mese calde pentru fiecare clasă, ținând cont de regimul educațional al școlarilor. Mesele din blocul alimentar sunt stabilite în avans.
7. Controlul alimentelor în școală este efectuat de o persoană(e) autorizată(i).
Ce ar trebui să includă o masă caldă la școală?
Conținutul de calorii, valoarea energetică și conținutul de vitamine din mesele școlare trebuie să răspundă pe deplin nevoilor organismului în creștere. Prin urmare, alimentația școlară ar trebui să ofere elevilor prima și a doua masă, precum și câteva gustări.
Mic dejun
Felul principal este un fel de mâncare fierbinte. Cel mai adesea, școlarilor li se oferă terci de lapte, caserolă cu brânză de vaci sau omletă cu diverși aditivi. Unele instituții de învățământ servesc și produse din făină: clătite din făină de grâu cu gem sau smântână, clătite, cheesecake. Dimensiunile porțiilor ar trebui să fie adecvate nevoilor fiziologice ale elevilor.
Micul dejun ar trebui să conțină și un fel de gustare. Ar putea fi:
- sandviș cu cârnați, unt sau brânză;
- salata de fructe sau legume;
- produs de cofetarie.
Este necesară o băutură (cacao cu lapte, ceai fierbinte, jeleu sau compot).
Cină
Prânzul școlar conține mai multe feluri de mâncare și poate fi mult mai variat decât micul dejun. Elevilor ar trebui să li se ofere și o gustare, iar în acest caz este de preferat o salată ușoară de legume care să stimuleze pofta de mâncare.
Un prânz școlar clasic ar trebui să fie format din două feluri (fără a lua în calcul salata): primul și al doilea. Pentru primul fel se ofera un preparat lichid fierbinte (bors, supa de orice fel, supa de varza, muraturi). Pentru felul doi, carne sau peste sau pasare. Ca garnitură pot fi folosite orez, hrișcă, terci de porumb, diverse tipuri de paste, cartofi sau piure de cartofi și tocană de legume. Sosul este adesea adăugat la porție. Pranzul de la scoala trebuie sa contina si o bautura calda sau rece: compot, jeleu, ceai. Pentru preparatele calde se oferă pâine de grâu sau de secară.
Gustare de după-amiază
Elevilor care sunt la școală după prânz (cursuri suplimentare, secții, cluburi) li se poate oferi și o gustare de după-amiază constând într-un produs de cofetărie fără a adăuga smântână și o băutură (lapte, chefir, iaurt de băut, suc de fructe sau legume, jeleu).
Cerințe de bază pentru mesele școlare
- Organizarea meselor calde la scoala trebuie sa asigure siguranta deplina a produselor oferite.
- Dieta elevilor trebuie pregătită din timp, cu 20-30 de zile înainte.
- Dieta diferitelor grupe de vârstă (7-11 ani și 12-18 ani) trebuie compilată separat, ținând cont de valoarea nutritivă necesară și conținutul caloric al alimentelor.
- Produsele trebuie să fie supuse tratamentului termic necesar.
- Dieta săptămânală ar trebui să fie variată, dar se poate repeta în anumite zile ale săptămânii (meniu de vineri, meniu de sâmbătă etc.).
- Este recomandat să pregătiți mesele imediat înainte de a mânca;
- Mesele din instituțiile de învățământ ar trebui să fie accesibile studenților cu boli ale tractului gastro-intestinal, adică ar trebui să se acorde preferință metodelor de preparare a alimentelor, cum ar fi fierberea, tocănirea, aburirea sau coacerea.
- Dieta actuală trebuie să corespundă meniului alcătuit, totuși, dacă este necesar, este permisă înlocuirea mâncărurilor cu altele care sunt echivalente ca valoare nutritivă și valoare energetică.
- Meniul zilnic poate fi prezentat studenților pentru revizuire și ar trebui să fie afișat în fața sau în unitatea alimentară.
- Recepția alimentelor de la furnizori trebuie să fie însoțită de primirea documentelor necesare care să indice calitatea și siguranța produsului.
- Transportul produselor către instituțiile de învățământ trebuie să respecte cerințele sanitare.
- Este posibil să se organizeze blocuri alimentare suplimentare în incinta școlii: bufete pentru ca elevii să aleagă liber produsele alimentare și să le achiziționeze.
Cerințe pentru angajații departamentului alimentar
- Este necesar să purtați în permanență îmbrăcăminte specială (haine, șorț), pălărie și pantofi de lucru.
- Hainele și încălțămintea de lucru trebuie să fie păstrate curate de către angajați.
- Îmbrăcămintea exterioară și pantofii de stradă sunt lăsate într-o cameră specială pentru personal.
- Angajații sunt obligați să se spele bine pe mâini și să-și păstreze unghiile tăiate (nu este permisă lustruirea).
- Fumatul sau mesele la locul de muncă sunt interzise.
- Bolile anterioare și concomitente trebuie raportate conducerii.
- Fiecare angajat al unității alimentare trebuie să aibă calificarea corespunzătoare și documentele necesare.
Verificarea cateringului in scoli
Care sunt principalele aspecte ale controlului producției? Monitorizarea alimentației școlare este efectuată în mod continuu.
1. Controlul se efectuează de către persoane autorizate care ocupă o anumită funcție în organele implicate în reglementarea sanitară și epidemiologică a alimentației.
2. Persoana (persoanele) menționată(e) monitorizează respectarea standardelor sanitare și implementarea la timp a măsurilor preventive necesare.
3. Inspecția alimentației în școli se realizează conform planului, conform programelor prestabilite.
4. O persoană autorizată verifică documentația instituției de învățământ și rezultatele testelor de laborator documentate oficial.
5. Respectarea standardelor de igienă sanitară de către angajații blocului alimentar este, de asemenea, supusă unei inspecții obligatorii (este necesară prezența șapei medicale, a mănușilor și a uniformei corespunzătoare).
6. Rezultatele controlului trebuie transferate conducerii instituției de învățământ și, dacă este cazul, comunicate părinților elevilor.
Cerințe pentru catering la școală
- O instituție de învățământ general trebuie să aibă o fabrică alimentară școlară sau un departament special în blocul alimentar în care se depozitează și se prepară produsele alimentare.
- Mărimea sălii, numărul de locuri, precum și setul de vase și tacâmuri trebuie să corespundă numărului de elevi din școală.
- Pentru mese, cantinele sau blocurile trebuie organizate în clădirea principală a școlii sau într-o clădire anexată.
- Depozitele pentru depozitarea produselor alimentare ar trebui să fie amplasate la parterul clădirii.
- Elevii nu au dreptul de a fi prezenți în spațiile de producție ale blocului alimentar.
- Elevii de gimnaziu (peste 14 ani) pot fi implicați în prestabilirea meselor.
Îndeplinirea cerințelor de mai sus este reglementată de legea alimentației în școli. Articolul 37 din Legea Educației conține toate reglementările în acest sens.
Plan de alimentație școlară
Elevii ar trebui să primească, de asemenea, educație legată de dieta lor. În legătură cu această nevoie, instituțiile publice de învățământ organizează evenimente în masă, ore de curs și conversații preventive cu elevii pe tema alimentației corecte și sănătoase. Înainte de începerea fiecărui trimestru universitar (semestral), este elaborat un plan de nutriție școlară. Partea principală a dezvoltării sale este elaborarea unui meniu de înaltă calitate și planificarea furnizării de produse necesare școlii. Se întocmește și o listă preliminară de activități.
De exemplu, cu elevii de școală elementară (clasele 1-4), puteți organiza un eveniment interesant pe tema „Ziua nutriției” sau „Viața unui dinte de dulce”.
Pentru elevii din clasele 5-9, puteți aranja o oră de curs pe următoarele subiecte: „Cine sunt valeologii?”, „Alimentarea corectă la școală” sau „De ce să urmezi o dietă?”
Și pentru elevii de liceu (clasele 10-11), puteți aranja un sondaj „Nutriția mea” sau o masă rotundă pe teme: „Suntem ceea ce mâncăm” sau „Ce este fast-food-ul sau de ce nu ar trebui să urmați modă modernă?”
Mesele în școli din întreaga lume
În încheierea acestui articol, aș dori să vă prezint alimentația elevilor din școlile străine. Fiecare stat are mâncăruri naționale și obiceiuri alimentare speciale. Organizarea meselor pentru elevii școlii este o sarcină urgentă pentru conducerea tuturor țărilor dezvoltate ale lumii.
STATELE UNITE ALE AMERICII
Această fotografie prezintă un mic dejun tipic pentru elevii americani. Se compune din mazăre verde, nuggets de pui cu ketchup și piure de cartofi, prăjituri cu ciocolată din fulgi de ovăz și jeleu de fructe. Din punct de vedere al valorii nutritive, nu este inferior micul dejun rusesc, dar este mult mai puțin sănătos și echilibrat.
Franţa
Italia
Micul dejun școlar în Italia este semnificativ diferit de celelalte. Puteți identifica o stare dintr-o fotografie, chiar și fără a avea informații specifice. Vedem paste tradiționale italiene, pește copt, baghetă, salate și struguri. Acest mic dejun este foarte echilibrat și sănătos, așa că putem spune cu încredere că elevii școlilor italiene primesc cantitatea potrivită de nutrienți.
Grecia
Un mic dejun grecesc constă din pui fiert, un tip special de paste (orzo), fructe și legume proaspete și iaurt natural. Acest mic dejun este sănătos, hrănitor și bogat în vitamine și minerale.
Ucraina
Micul dejun pentru școlari ucraineni combină un aperitiv, un fel principal și un desert. Ca gustare, studenților li se oferă o salată de legume, felul principal este orez cu cârnați, iar la desert - o clătită cu gem. Acest mic dejun complet poate înlocui cu ușurință prânzul.
Brazilia
Micul dejun brazilian se distinge printr-o porție destul de mare. De asemenea, conține produse speciale tipice pentru locuitorii Americii de Sud. Astfel, micul dejun al școlii conține orez și fasole braziliană, mai multe tipuri de salate, pâine integrală și tradițională banană prăjită.
Mesele calde din institutiile de invatamant trebuie sa fie complete si echilibrate, precum si sanatoase, astfel incat cat mai putini elevi sa faca boli grave precum gastrita, pancreatita, gastroduodenita, helicobacterioza sau chiar un ulcer. La urma urmei, în timpul anilor de școală este important să rămâneți sănătoși, activi și capabili să primiți o educație de calitate. De aceea, organizarea alimentației copiilor la școală stă la baza formării potențialului intelectual al elevilor și a unui stil de viață sănătos.
Salut, Radik!
În instituție se asigură mâncare? educație suplimentară, dacă numărul de ore de predare nu depășește 6 ore pe săptămână? Dacă da, care sunt motivele pentru aceasta?
Există o poziție oficială a Ministerului Educației pe această temă
Scrisoare> Ministerul Educației și Științei din Rusia din 05.07.2014 N AK-1261/06 „Cu privire la caracteristicile sprijinului legislativ și de reglementare în domeniul învățământului profesional suplimentar” (împreună cu „Explicații privind caracteristicile legislative și de reglementare sprijin în domeniul învățământului profesional suplimentar”)Întrebarea 39. Sunt necesare organizații educaționale educație profesională suplimentară implementarea de programe profesionale suplimentare folosind tehnologii de învățare la distanță, cca asigura masa elevilor, și, de asemenea, au spații cu condiții de muncă adecvate pentru lucrătorii medicali?
Partea 1 a articolului 37 din Legea federală din 29 decembrie 2012 N 273-FZ „Cu privire la educația în Federația Rusă” (denumită în continuare Legea federală N 273-FZ) prevede că organizarea meselor pentru studenți este încredințată organizațiilor. desfasurarea activitatilor educative. De asemenea, o organizație educațională este obligată să ofere unei organizații medicale gratuit spații care îndeplinesc condițiile și cerințele pentru desfășurarea activităților medicale (Partea 3 a articolului 41 din Legea federală nr. 273-FZ).
Partea 1 a articolului 91 din Legea federală N 273-FZ stabilește că activitățile educaționale sunt supuse licenței în conformitate cu legislația Federației Ruse privind acordarea de licențe pentru anumite tipuri de activități, ținând cont de caracteristicile stabilite de acest articol.
În conformitate cu paragraful 10 din Regulamentul privind acordarea de licențe pentru activitățile educaționale, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 28 octombrie 2013 N 966, pentru a obține o licență, solicitantul de licență depune autorității de acordare a licenței o cerere întocmită. în conformitate cu părțile 1 și 2 ale articolului 13 din Legea federală din 4 mai 2011 N 99-FZ „Cu privire la autorizarea anumitor tipuri de activități”, precum și copii ale documentelor care confirmă disponibilitatea condițiilor de nutriție și protecție a sănătății studenți și pentru o organizație educațională - informații despre disponibilitatea spațiilor cu condiții adecvate pentru munca lucrătorilor medicali.
Pe baza celor de mai sus, crearea condițiilor pentru nutriția și protecția sănătății elevilor este consacrată nu numai în Legea federală N 273-FZ, ci și în Regulamentul privind autorizarea activităților educaționale, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse. 28 octombrie 2013 N 966.
În plus, vă informăm că organizațiile educaționale sunt libere să stabilească conținutul educației, să aleagă suportul educațional și metodologic și tehnologiile educaționale pentru programele educaționale pe care le implementează (Partea 2 a articolului 28 din Legea federală nr. 273-FZ).
Rezultat: Funcția Ministerului Educației (din 2014) - cerința art. 37 din Legea federală „Cu privire la educația în Federația Rusă” este obligatoriu pentru toate organizațiile educaționale, indiferent de tipul lor.
Prevederile art. 37 din Legea federală „Cu privire la educația în Federația Rusă” este în prezent implementat după cum urmează:
1) prin organizarea furnizării de mese calde elevilor în cadrul organizației de învățământ propriu-zis, sau
2) prin încheierea unui acord cu o organizație pentru furnizarea de mese calde unei organizații educaționale, sau
3) prin încheierea unui acord cu o organizație de catering (de exemplu, o cantină din apropiere) privind alimentația pentru studenții unei organizații de învățământ.
Dar, momentan (din 12 noiembrie 2016) din
clauza 4 și clauza 6 din Decretul Guvernului Federației Ruse din 28 octombrie 2013 N 966 (modificată la 12 noiembrie 2016) „Cu privire la acordarea de licențe pentru activități educaționale” (împreună cu „Regulamentele privind autorizarea activităților educaționale” )
din lista cerințelor impuse solicitantului de licență și titularului de licență la desfășurarea activităților educaționale, sunt excluse cerințele privind prezența condițiilor de protecție a sănătății elevilor în conformitate cu articolele 37. (catering)și 41 Legea federală „Cu privire la educația în Federația Rusă”.
Alimentația este singura sursă de substanțe vitale necesare creșterii și formării corpului copilului, activitatea sa viguroasă și rezistența la influențele negative ale mediului.
Alimentația rațională care răspunde nevoilor fiziologice ale organismului în creștere pentru nutrienți și energie asigură dezvoltarea normală armonioasă a copilului, crește rezistența acestuia la diferiți factori adversi și contribuie la dezvoltarea imunității la diferite infecții.
Alimentația adecvată asigură dezvoltarea fizică normală a copilului și previne apariția abaterilor în dezvoltare și creștere.
Alimentația are, de asemenea, un impact decisiv asupra dezvoltării sistemului nervos central al copilului, asupra inteligenței sale și asupra stării de performanță. În timpul nostru - o perioadă de mare suprasolicitare, accelerarea ritmului de viață, posibilitatea unor situații stresante - trebuie amintit că o alimentație adecvată în copilărie va ajuta foarte mult la depășirea dificultăților vieții.
Copiii intră în orfelinat din familii dezavantajate din punct de vedere social, nu au nicio idee despre cultura alimentară, alimentație, un stil de viață sănătos sau o dietă echilibrată. Prin urmare, sarcina noastră este să întărim sănătatea și să creăm un stil de viață sănătos pentru studenți, precum și să organizăm o dietă echilibrată.
O condiție prealabilă pentru o dietă echilibrată este un meniu alcătuit corespunzător. Baza meniului este un set de produse aprobat la elaborarea meniului, se acceptă tradițiile și obiceiurile stabilite;
se ține cont și de o varietate de preparate, de introducerea fructelor și legumelor proaspete în forma lor naturală și sub formă de salate, de compatibilitatea produselor și de cea mai bună combinație de preparate. Trebuie avut în vedere că unele produse sunt incluse în meniu zilnic, în timp ce altele sunt incluse în 2-3 zile. Zilnic se folosesc lapte, unt și ulei vegetal, zahăr, pâine și carne. Totodată, peștele, ouăle, brânza, brânza de vaci, smântâna se pot da după 2-3 zile, dar în cantități crescute, compensând absența lor în zilele precedente.
Din ianuarie 2012, suma alocată pentru hrana pentru un copil a fost majorată la 180 de ruble în zilele lucrătoare și la 198 de ruble în zilele de sărbătoare și weekend. În acest sens, satisfacem pe deplin nevoile fiziologice ale copiilor de nutrienți de bază și energie.
Organizarea alimentației copiilor în campania de sănătate de vară necesită o oarecare atenție, atunci când sunt alocate fonduri suplimentare pentru alimentația copiilor. Conținutul caloric al alimentelor în timpul verii ar trebui să fie ușor crescut, ținând cont de consumul mare de energie al copiilor datorită șederii prelungite la aer curat, mobilității mai mari, activităților active de întărire și scade pofta de mâncare a copiilor în zilele mai fermentate produsele lactate și fructele proaspete ar trebui incluse în dieta copiilor, fructele de pădure, sucuri, ierburi proaspete; Utilizați ca băutură decocturi de legume și fructe și infuzia de măceș. De asemenea, ar trebui să vă schimbați dieta: mutați prânzul la ore ulterioare și, în după-amiaza fierbinte, dați un al doilea mic dejun sub formă de produse lactate fermentate, fructe și sucuri.
În orfelinatul nostru a fost elaborat un meniu de aproximativ 10 zile, în conformitate cu forma recomandată și certificat de șeful orfelinatului și convenit cu Supravegherea Sanitară și Epidemiologică. Meniul este elaborat ținând cont de sezonalitate (toamnă-iarna, primăvară-vară), cantitatea necesară de nutrienți de bază și conținutul caloric necesar al dietei, împărțit pe grupele de vârstă ale elevilor (7-11 ani, 11-18 ani) . Exemplu de meniu
conține informații despre compoziția cantitativă a preparatelor, valoarea energetică și nutrițională, inclusiv conținutul de vitamine și minerale.
La alcătuirea meniului, ținem cont de dorințele gustative ale copiilor. Copiilor le place să mănânce produse de copt (plăcinte, chifle), așa că am redus cantitatea de pâine. Majoritatea băieților preferă carnea peștelui - acest lucru este luat în considerare, iar deficiența este corectată prin înlocuirea proteinelor. Am început o carte de recenzii și sugestii, în care copiii își scriu dorințele și ce fel de mâncare ar dori să încerce. Acest lucru ajută foarte mult la dezvoltarea de noi feluri de mâncare și introducem noi feluri de mâncare în dietă în mod constant. Cu ajutorul educatorilor și lucrătorilor din domeniul sănătății, copiilor li se spune despre beneficiile acestui fel de mâncare și despre modul în care ingredientele sale afectează dezvoltarea fizică și psihologică.
Lucrătorii medicali ai orfelinatului nostru monitorizează zilnic micul dejun, prânzul, gustările de după-amiază și cinele, acordând atenție organizării meselor pentru copiii nou internați, copiii care s-au întors în echipă după o boală, precum și copiii cu diverse afecțiuni de dezvoltare și sănătate. .
În fiecare instituție de învățământ există copii cu anumite afecțiuni de sănătate (boli alergice, exces sau lipsă de greutate corporală, boli cronice ale sistemului digestiv etc.), care sunt identificați pe baza rezultatelor unui control medical anual.
În instituția noastră de astăzi, 60% dintre copii, i.e. Majoritatea elevilor au patologiile enumerate. Prin urmare, prin monitorizarea organizării alimentației copiilor în instituție, avem grijă să asigurăm tuturor copiilor o alimentație blândă, cu excepția produselor care provoacă reacții alergice și exacerbarea bolilor gastro-intestinale (sărate, prăjite, grase, afumate), asigurăm hrană suplimentară. pentru copiii subponderali, iar pentru copiii supraponderali, înlocuim cerealele și pastele cu preparate din legume, pregătim un al treilea fel de mâncare cu mai puțin zahăr etc. În perioadele sezoniere de exacerbare a bolilor gastro-intestinale
Când un medic prescrie o dietă strictă acestor elevi, mâncarea este pregătită conform unui meniu separat.
Copiii-absolvenții se familiarizează cu rețete simple în timpul orelor practice de gătit. Seria noastră de cursuri se numește „Rețete pentru studenți”; îi învățăm pe elevi cum să pregătească un prânz complet, nutritiv, folosind un set minim de ingrediente.
Mesele sunt organizate în conformitate cu rutina zilnică după un program flexibil. Oferim 6 mese pe zi.
Monitorizarea organizării corespunzătoare a alimentației copiilor în orfelinat se realizează în toate etapele. Instituția noastră s-a dezvoltat și funcționează
PROGRAM
pentru controlul cateringului
elevi ai Instituției Regionale pentru Bugetul de Stat „Orfelinatul nr. 3”
Acest program include următoarele blocuri:
I. Controlul de calitate și siguranța solicitantului pentru unitati de catering pentru materii prime alimentare si produse alimentare
|
Documentația furnizorului pentru dreptul de a furniza alimente |
La încheierea contractelor |
contabil șef |
Contract de furnizare de produse alimentare. |
|
|
Documentație de însoțire pentru produsele alimentare, disponibilitatea certificatelor de conformitate. Respectarea termenelor de expirare. |
Fiecare lot primit |
Muncitor la depozit alimentar |
Conturi de transport. Jurnal de respingere a produselor brute |
|
|
Conditii de transport |
Fiecare lot primit |
Lucrătorii medicali |
Un act întocmit la depistarea încălcărilor condițiilor de transport. |
|
|
Spații pentru depozitarea produselor, respectarea condițiilor și termenul de valabilitate al produselor |
Zilnic |
Lucrătorii medicali |
Jurnalul sanitar al departamentului de catering. Jurnal de temperatură și umiditate relativă. |
|
|
Echipamente frigorifice (frigidere și congelatoare) |
Zilnic, o dată la 6 luni. |
Lucrători medicali; adjunct Director pentru SAR și AHR |
Jurnalul temperaturii. |
|
|
Rechizite și echipamente pentru catering |
1 dată pe an |
Lucrători medicali; adjunct director de afaceri administrative |
Control vizual. Certificat de stare tehnica. |
II. Controlul calității și siguranța produselor finite fabricate
|
Respectarea volumului de produse produse cu lista de sortimente și capacitatea de producție a departamentului de catering |
Lunar |
Nutritionist |
Conform meniului aprobat |
|
|
Calitatea produselor finite |
Zilnic |
Asistentă dietetică, lucrător medical de serviciu, administrator de serviciu |
||
|
Probă zilnică |
Zilnic |
Bucătar, lucrător în sănătate |
Jurnalul de respingere a produsului finit |
|
|
Porțiunea de control |
Zilnic |
Asistenta dietetică, administrator de serviciu |
Jurnalul de respingere a produsului finit |
|
|
Dieta |
Zilnic |
Lucrator medical |
Programul meselor |
|
|
Igiena alimentelor |
Zilnic |
Lucrator medical, administrator de serviciu |
Rapoarte de inspecție, jurnal de respingere |
|
|
Analiza nutriției |
Lunar, trimestrial, semestrial, anual |
Nutritionist |
Analiză |
III. Monitorizarea alimentației elevilor, respectarea regulilor sanitare în procesul tehnologic
|
Dieta |
1 dată la 10 zile |
Comisia de control al nutriției, lucrători medicali, contabil |
Exemplu de meniu pentru 10 zile, convenit cu Rospotrebnadzor |
|
|
Disponibilitatea documentației normative, tehnice și tehnologice |
O dată la 6 luni |
Comisia de control al alimentatiei, deputat. director pentru SAR |
Colecții de rețete, carduri tehnologice și de costuri, GOST-uri |
|
|
Echipamente tehnologice |
1 dată la 3 luni |
Adjunct Director Operațiuni Operațiuni, Specialist în Siguranța Muncii |
Jurnal de temperatură, jurnal de întreținere a echipamentului. |
|
|
Controlul tratamentului termic al vaselor |
Zilnic |
Lucrătorii medicali |
Jurnalul respingerii produsului finit. |
|
|
Control asupra fluxului de vase curate și murdare |
Zilnic |
Lucrătorii medicali |
Conformitatea cu SanPiNov |
|
|
Monitorizarea conditiilor de munca ale angajatilor, a starii mediului de productie al departamentului de catering |
Zilnic |
Inginer HSE, Comisia de control al alimentelor |
Inspecție vizuală |
IV. Monitorizarea implementarii masurilor sanitare si antiepidemice in departamentul de catering
|
Angajații departamentului alimentar |
Zilnic |
Lucrătorii medicali |
Fișele medicale ale angajaților. Jurnalul de inspecție al angajaților pentru boli pustuloase |
|
|
Regim sanitar si antiepidemic |
1 dată pe săptămână |
Comisia pentru controlul calitatii alimentatiei, personalului medical |
Instrucțiuni pentru echipamente de prelucrare, inventar, recipiente, vesela. Program de curățenie generală a spațiilor. |
Pentru a satisface nevoile orfelinatului, produsele alimentare sunt achiziționate de la întreprinderile mici. În fiecare trimestru se numără cantitatea de produse alimentare. Pentru grupurile de bunuri cu același nume care depășesc suma de o sută de mii de ruble, licitațiile sunt organizate folosind metoda de solicitare a cotațiilor. Produsele rămase sunt achiziționate prin contract. Controlul asupra achiziționării produselor este efectuat de o comisie creată în școală, precum și de comitetul de învățământ.
Sub supravegherea unui nutriționist, produsele alimentare sunt primite în depozit de către un depozitar. La primirea produselor se verifică documentele relevante (certificat de calitate și siguranță a produselor, documente de control veterinar și sanitar, documente
producător, furnizor de produse alimentare care confirmă originea acestora, certificat de conformitate, declarație de conformitate) care confirmă calitatea și siguranța acestora, în conformitate cu legislația Federației Ruse. Pentru a controla calitatea produselor primite, se efectuează respingerea și se face o intrare în „Jurnalul de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare”.
Monitorizarea conformității rațiilor alimentare cu nevoile fiziologice ale copiilor este efectuată de un nutriționist prin calcularea compoziției chimice și a conținutului de calorii al alimentelor conform tabelelor oficiale ale compoziției chimice a produselor alimentare. Calculele nutriționale bazate pe conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și calorii sunt efectuate o dată pe lună.
Se impune o mare atenție calității pregătirii alimentelor, un control strict asupra respectării regulilor de prelucrare culinară a produselor și implementarea măsurilor de prevenire a intoxicațiilor alimentare.
Este necesar să se monitorizeze cu strictețe respectarea de către lucrătorii departamentului alimentar a regulilor de prelucrare a alimentelor crude și gătite (pe diferite mese, folosind plăci de tăiat marcate speciale, cuțite, mașini de tocat carne); îndeplinirea tuturor cerințelor tehnologice pentru gătit (prelucrarea legumelor fără înmuiere prelungită, menținerea perioadei necesare de tratament termic, pregătirea la timp a mâncărurilor etc.).
O atenție deosebită trebuie acordată inadmisibilității utilizării produselor și vesela care nu sunt avizate de serviciul sanitar pentru hrănirea copiilor în grupuri organizate. Astfel, Regulile Sanitare interzic producerea de iaurt-samokvas (laptele acru poate fi folosit doar pentru prepararea aluatului), brânză de vaci și alte produse din lapte fermentat, precum și clătite cu carne, paste navale, braw, creme, băuturi, băuturi din fructe. , carne tocată și produse alimentare prăjite, jeleuri, pateuri. Este strict interzis să mănânci ciuperci, să folosești lapte de balon și butoi fără fiert, brânză de vaci și smântână.
fără tratament termic, ouă și carne de păsări de apă, carne care nu a trecut controlul veterinar, conserve gătite în casă.
Controlul asupra calității pregătirii alimentelor implică și prezența lucrătorilor medicali la introducerea produselor de bază în cazan și la verificarea randamentului preparatelor. Verificarea corectitudinii principalelor produse (unt, carne, peste etc.) se realizeaza prin control cantarirea produselor alocate pentru prepararea unui fel de mancare dat si compararea datelor obtinute cu aspectul meniului. Este important să se acorde atenție corespondenței volumelor de alimente preparate cu numărul de copii și volumul porțiilor unice, evitând prepararea unor cantități excesive de alimente, în special a primului fel, ceea ce duce la scăderea conținutului caloric al alimente, o scădere a valorii sale biologice și mai multe reziduuri alimentare.
Pentru a facilita controlul randamentului vaselor, vasele din bucătărie trebuie măsurate și trebuie făcute semne adecvate pe cazane pentru primul și al treilea fel. Se verifică randamentul preparatelor II prin cântărirea mai multor porții și compararea mediei
greutatea porțiunii cu un randament stabilit în funcție de aspect.
Controlul asupra calității alimentelor se încheie cu
respingerea produselor finite, care se realizează în principal prin metoda organoleptică. Distribuirea alimentelor gata preparate către copii trebuie efectuată numai după ce a fost prelevată o probă și un lucrător sanitar a înregistrat în „Jurnalul de respingere a produselor culinare finite” rezultatele evaluării meselor gata preparate și a permis emite-le. În același timp, este necesar să se noteze în jurnal rezultatul prelevării fiecărui fel de mâncare, și nu dieta în ansamblu, acordând atenție unor indicatori precum aspectul, culoarea, mirosul, gustul, consistența, duritatea, suculenta etc. Menținerea completă și la timp a documentației contabile și de raportare pentru unitatea de alimentație publică este o condiție importantă pentru un control eficient în organizarea meselor pentru elevi.
O probă zilnică de preparate gata preparate trebuie lăsată zilnic. Colectarea și depozitarea probelor zilnice sunt sub supravegherea constantă a lucrătorilor medicali. Eșantionul trebuie prelevat într-un recipient steril din sticlă cu capac (garniturile sunt luate într-un recipient separat) și depozitat într-un loc special destinat în frigider, la o temperatură de 6-8°.
Datoria dieteticianului este de a efectua C-vitaminizarea alimentelor preparate în conformitate cu Instrucțiunile. De regulă, al treilea fel de mâncare este fortificat imediat înainte de servire. Data, ora de fortificare, numărul de porții, cantitatea de medicament administrat sunt înregistrate în „Jurnalul de fortificare pentru feluri de mâncare a treia și dulci”.
Lucrătorii departamentului de alimentație sunt examinați zilnic pentru prezența bolilor pustuloase ale pielii și a durerilor de gât. Rezultatele examinării sunt înregistrate în Jurnalul de Sănătate.
Pentru a monitoriza respectarea condițiilor și a duratei de valabilitate a produselor perisabile care necesită condiții speciale de depozitare, sunt monitorizate condițiile de temperatură de depozitare în echipamentele frigorifice, iar informațiile sunt introduse în „Jurnalul de înregistrare a temperaturii echipamentelor frigorifice”.
Pentru a controla compoziția calitativă și cantitativă a dietei, se menține o „Fișă de control nutrițional”. O dată la 10 zile, se face un calcul și se compară cu aportul nutrițional mediu zilnic.
Monitorizarea stării sanitare a unității de alimentație constă în:
inspecția zilnică a calității curățeniei bucătăriei și a tuturor încăperilor utilitare,
respectarea regulilor de spălare a vaselor, echipamentelor, folosirii
agenți de curățare corespunzători și alte puncte prevăzute
Reguli sanitare.
Pentru a determina valoarea nutritivă a produselor alimentare și a confirma siguranța preparatelor preparate, respectarea acestora cu cerințele de igienă, precum și confirmarea siguranței
obiectele din mediul de producție care vin în contact cu produsele alimentare, se efectuează studii de laborator și instrumentale.
1 O dată pe an, se efectuează examinări microbiologice ale tampoanelor pentru a determina prezențamicroflora indicativă sanitară (BPKP).
1 testele microbiologice ale probelor se efectuează o dată pe trimestru mese gata.
1 o dată pe an conținutul de calorii, randamentul alimentar și conformitatea chimică
compoziție de preparate și rețete.
2 O dată pe an, controlul fortificării preparatelor.
1 o dată pe an examinarea microbiologică a tampoanelor pentru prezențaagenți cauzali ai yersiniozei.
1 o dată pe an, examinarea tampoanelor pentru prezența ouălor de helminți.
Studiul apei potabile pentru indicatorii chimici o dată pe an, pentru indicatorii microbiologici de 2 ori pe an.
Cu un control adecvat asupra organizării nutriției într-un orfelinat, se evaluează eficacitatea acesteia. Indicatorii cei mai obiectivi ai adecvării alimentației copiilor și a conformării dietelor cu nevoile fiziologice ale corpului copilului ar trebui să fie considerați parametri clinici și fiziologici: starea generală a copilului, nivelul dezvoltării sale fizice și neuropsihice, morbiditatea și unele date de laborator.
Cu o dietă care satisface nevoile și capacitățile funcționale ale corpului, copilul are un apetit bun, o dispoziție emoțională veselă și un comportament activ; el intră de bunăvoie în contact cu alți copii, cu personalul de serviciu și ia parte la jocuri. Dezvoltarea fizică și neuropsihică a unui astfel de copil corespunde vârstei sale. Procesul de adaptare la unele influențe negative merge bine pentru el.
Catering în
instituţiile de învăţământ pentru copii
Alimentația organizată corespunzător pentru copiii preșcolari și preșcolari din mediile preșcolare este un factor important în modelarea creșterii și dezvoltării unui copil, a sănătății lui, nu numai în acest moment, ci și în viitor. Organizarea meselor, indiferent de tipul instituției preșcolare și de durata de ședere a unui copil acolo, trebuie să se bazeze pe următoarele principii:
Organizarea corectă a dietei;
Valoarea energetică adecvată a rațiilor alimentare
(cel puțin 70%) corespunzătoare cheltuielilor energetice ale copiilor;
O dietă echilibrată pentru toate ingredientele alimentare necesare (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente);
Utilizarea prelucrării tehnologice și culinare adecvate a produselor, asigurând gustul ridicat al preparatelor și păstrarea valorii nutritive a produselor;
Respectarea tuturor cerințelor sanitare și igienice pentru primirea și transportul produselor, locurile și condițiile de depozitare a acestora, prelucrarea culinară (ținând cont de specificul instituției de învățământ preșcolar), distribuirea mâncărurilor, prelucrarea mâncărurilor în celule de grup;
Efectuarea monitorizării zilnice a respectării cerințelor sanitare și igienice;
Luând în considerare (pe cât posibil într-o instituție de învățământ preșcolar) caracteristicile individuale ale copiilor.
În instituțiile preșcolare, directorul împreună cu asistentul medical întocmesc zilnic un meniu-cerință pe baza unui meniu de aproximativ 10 zile sau două săptămâni. Meniul este o listă de feluri de mâncare incluse în dieta zilnică a copilului. La alcătuirea unui meniu, luăm în considerare nevoile fiziologice ale copilului pentru diferiți nutrienți.
Copiii ar trebui să primească mese de 4 ori V zi cu intervale între mese de cel mult 4 ore Micul dejun reprezintă 25% din valoarea energetică zilnică a dietei, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 15 - 20%, cina - 25%.
Pentru micul dejun ar trebui să oferiți terci, piureuri de legume sau alte feluri de mâncare dense, precum și băuturi calde: ceai cu lapte, cafea, cacao pentru cină este mai bine să aveți lapte și alimente vegetale cu o cantitate limitată de lichid; Prânzul ar trebui să includă primul fel de mâncare lichid, al doilea - în principal carne sau pește, iar al treilea - un fel de mâncare dulce. Mâncăruri similare nu trebuie repetate într-o zi. Folosind același produs în timpul săptămânii, ar trebui să variați pregătirea mâncărurilor din acesta: de exemplu, cartofi fierți, cotlet de cartofi, piure de cartofi etc.
Mâncărurile din carne și pește se servesc cel mai bine la micul dejun și prânz, legumele lactate și cerealele pentru cină, laptele, produsele cu acid lactic, fructele de pădure, fructele, dulciurile, prăjiturile pentru o gustare de după-amiază. Dacă anumite produse nu sunt disponibile, acestea pot fi înlocuite cu altele echivalente (din punct de vedere al conținutului de proteine și grăsimi).
Un medic sau șeful unei instituții de învățământ preșcolar este prezent atunci când prezintă produse de bază și distribuie mese gata preparate. Aceștia se asigură că în timpul prelucrării culinare produsele nu își pierd calitățile valoroase, astfel încât volumul alimentelor finite să corespundă exact cu numărul de porții conform normei aprobate.
Înainte de a mânca, preșcolarii merg la toaletă să se spele pe mâini. Cresa este situata langa camera in care copiii iau masa dupa ce se spala pe maini, se aseaza singuri la mese siÎncep să mănânce primul fel deja servit. Trebuie să ne asigurăm că acei elevi care mănâncă încet sunt primii care se spală pe mâini și se așează la masă. Dacă toaleta este separată de sufragerie printr-un coridor, copiii, după ce s-au spălat pe mâini, se întorc împreună, însoțiți de un profesor, și se așează la masă în același timp.
În camera în care mănâncă copiii, trebuie să creați un mediu confortabil. Fetele de masa sau fetele de ulei de pe mese trebuie sa fie curate, vasele in care se serveste mancarea sa fie de dimensiuni reduse si placute din punct de vedere estetic (de preferat aceeasi forma si culoare, cel putin pentru fiecare masa).
Mâncarea preparată trebuie distribuită imediat după ce este pregătită. Acest lucru este necesar pentru a păstra vitaminele și gustul acestuia, precum și pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Mâncarea gata este acoperită cu capace. Fortificarea alimentelor se efectuează zilnic în unitatea de catering sau unitatea de îngrijire a copiilor în grup, imediat înainte de distribuire.
Primele feluri în momentul distribuirii trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 70 °C, felurile secunde - nu mai mici de 60 °C, mâncăruri reci și gustări (salate, vinegretă) - de la 10 la 15 °C. Alimentele gata de consumat trebuie turnate și așezate folosind linguri sau linguri speciale, furculițe și spatule. Ar trebui să acordați atenție designului său culinar: mâncărurile frumoase și atractive ajută la stimularea apetitului și, prin urmare, la o digestie mai bună a alimentelor.
În timpul meselor, este necesar să se creeze un mediu calm, prietenos și să se mențină o bună dispoziție la copii, deoarece starea sistemului nervos al copilului îi afectează apetitul. Nu trebuie să arătați nerăbdare dacă copiii mănâncă încet, să le interziceți să facă cereri prietenilor sau adulților în timp ce mănâncă sau să faceți constant comentarii. Acest lucru distrage atenția, irită copiii și le reduce apetitul.
Dacă un copil refuză orice fel de mâncare sănătos, ar trebui să-l obișnuiești treptat cu el, dând mâncare în porții mici. Este mai bine să plasați un astfel de copil cu copii caremâncați mâncare cu plăcere și nu forțați copilul dacă nu poate mânca întreaga porție, deoarece normele medii recomandate nu sunt concepute pentru caracteristicile și nevoile individuale ale corpului. Dacă nu își termină porția la o singură hrănire,Nu este nevoie să-l forțezi să mănânce totul. Dacă un copil mănâncă sistematic mai puțin decât în mod normal, el sau ea are o creștere slabă în greutate,ar trebui arătat medicului. Poate că nu se simte bine și trebuie să-și schimbe dieta sau rutina generală zilnică.
De multe ori copiii nu termină mâncarea care le este oferită pentru că s-au săturat să acționeze singuri. Adulții ar trebui să le vină în ajutor.
De asemenea, transportul produselor trebuie să fie efectuat în conformitate cu cerințele sanitare și igienice. Pentru fiecare tip de produs trebuie sa ai containere sau transport speciale. Acest lucru va proteja produsele de praf, murdărie și ploaie. Carnea trebuie livrată cu 1 până la 3 zile înainte, în funcție de condițiile de depozitare existente, în cutii căptușite cu tablă de fier zincat sau duraluminiu. Cârnații se livrează și în cutii speciale. Peștele sărat se livrează în butoaie sau cutii în ambalajul original. Pentru peștele proaspăt, sunt necesare coșuri sau cutii care se încuie. Laptele, smântâna, smântâna se aduc în ambalaje sau recipiente speciale, produse uscate sau vrac - în recipiente de fabrică: pungi sau cutii închise. Pentru a transporta pâinea și produsele de panificație, folosiți o cutie bine închisă cu rafturi. Persoanele implicate în încărcarea și descărcarea produselor sunt supuse unor examinări medicale regulate. Li se asigură îmbrăcăminte specială: halat, șorț și mănuși. Produsele alimentare furnizate instituțiilor pentru copii trebuie să fie proaspete și de bună calitate: fără impurități străine, contaminare și daune cauzate de rozătoare și insecte. Acest lucru depinde în mare măsură de transportul și depozitarea produselor alimentare.
Produsele livrate sunt supuse inspecției sanitare și respingerii. Toate datele de inspecție sunt înregistrate într-un jurnal special. Înainte de a inspecta produsele, trebuie să vă familiarizați cu documentele însoțitoare, din care puteți obține informații preliminare despre produse: data de lansare a acestora, condițiile de depozitare și datele de vânzare. Aceste date sunt deosebit de importante atunci când se primesc produse perisabile: carne, cârnați, șuncă, pește, lapte etc. Respingerea produselor se efectuează nu numai la primirea în depozit sau în frigider, ci și la primire.ei de la depozit la bucătărie.
Calitatea produselor este de obicei evaluată de un lucrător medical la o unitate de îngrijire a copiilor și de un bucătar. La cea mai mică suspiciune că un anumit produs este de proastă calitate, acesta trebuie separat de restul și supus unor teste suplimentare de laborator, care sunt efectuate de stația sanitar-epidemiologică.
Carne iar produsele din carne au o mare valoare nutritiva, deoarece contin proteine complete. De obicei, se consumă carne de bovine (vită); carnea de miel, porc, gâște și rață nu sunt incluse în dieta copiilor preșcolari Recomandat.
Când consumați carne, acordați atenție prezenței documentelor care garantează calitatea cărnii sau a produselor din carne. Nu este permis importul de carne tocată preparată. Produsele din carne se păstrează în frigidere.
Dezvoltarea obiceiurilor alimentare igienice la copii
Copiii sunt învățați să se spele pe mâini înainte de a mânca, să stea corect în timp ce mănâncă (nu vă lăsați pe spate în scaun, nu vă puneți coatele eu nu le așezați pe masă), folosiți tacâmuri. Preșcolarii sunt învățați să folosească un cuțit: să taie corect carnea, castraveții și roșiile. Adulții zdrobesc mâncarea pentru copiii mai mici.
În timp ce mănâncă, copiii nu trebuie să se grăbească, să fie distrași, să se joace cu ustensile, să-și umple gura cu mâncare și să vorbească în timp ce fac asta etc. Profesorul îi învață să folosească un șervețel. Copiii poartă bavete înainte de a mânca; pentru copiii mai mari se pune pe masă un pahar cu șervețele de hârtie.
Săptămânal sau o dată la 10 zile, un lucrător medical monitorizează îndeplinirea rezervei zilnice medii de hrană pentru 1 copil și, dacă este necesar, efectuează ajustări nutriționale în următoarele zece zile. Calculul principalelor ingrediente alimentare pe baza rezultatelor listei cumulate este efectuat de o asistentă medicală eu o dată pe lună (calculați valoarea energetică, cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați).
CERINȚE SANITARE ȘI IGIENICE DE LIVRARE, RECEPȚIE, CALITATE, CONDIȚII
DEPOZITAREA SI VÂNZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ÎN INSTITUȚII PREȘCOLARE
Livrarea și depozitarea alimentelor trebuie să fie sub controlul strict al șefului și lucrătorilor medicali ai instituției preșcolare, deoarece de aceasta depinde calitatea alimentelor preparate.
Fiecare instituție preșcolară este prevăzută cu frigidere. În plus, există cămare pentru depozitarea produselor uscate precum făină, zahăr, cereale, paste, produse de cofetărie și legume. Depozitele și camerele frigorifice trebuie menținute curate și bine ventilate.
Abstract
Catering în instituții preșcolare
Introducere
Printre activitățile care vizează îmbunătățirea stării de sănătate a copiilor care frecventează instituțiile preșcolare, unul dintre primele locuri este ocupat de alimentația rațională. Dezvoltarea fizică a copiilor, performanța acestora, starea de reactivitate imunologică și nivelul de morbiditate depind în mare măsură de cât de clar și corect este structurată alimentația într-o instituție preșcolară.
nutriție rațională preșcolară imunologică
1. Construirea nutriției în instituțiile de învățământ preșcolar
Mesele în instituțiile preșcolare ar trebui să se bazeze pe vârsta, durata șederii copiilor în instituție și starea lor de sănătate. Majoritatea copiilor se află în instituție de la 9 la 12 ore, dar unii copii frecventează grupuri cu sejururi non-stop, iar masa lor în timpul săptămânii este asigurată integral de instituția preșcolară. Există instituții preșcolare sanatorie pentru copiii cu intoxicație tuberculoasă, forme minore și sub formă de tuberculoză, unde alimentația joacă un rol principal în organizarea activității medicale și sanitare. În ultimii ani, instituțiile preșcolare au organizat pe scară largă grupuri pentru copiii frecvent bolnavi, pentru care alimentația adecvată este, de asemenea, nu mică.
Datorită nevoilor diferite ale copiilor cu vârsta sub 3 ani și peste pentru nutrienți de bază și energie, seturile de alimente recomandate instituțiilor preșcolare sunt construite ținând cont de această diviziune de vârstă. Au fost dezvoltate seturi speciale de produse pentru instituțiile preșcolare din sanatoriu pentru a oferi copiilor slăbiți nutrienții necesari. Conform reglementărilor existente, creșele și grupurile de creșe de grădinițe-grădinițe trebuie să accepte copii începând cu vârsta de două luni. Atunci când organizați alimentația copiilor în primul an de viață, este necesar să ne străduim să păstrați cât mai mult posibil alăptarea, să introduceți prompt sucuri, vitamine și diferite tipuri de alimente complementare în alimentația copilului; dacă există o lipsă de lapte matern, asigurați-i copilului cea mai rațională hrănire mixtă sau artificială, luați în considerare caracteristicile individuale ale copilului, starea lui de sănătate și monitorizați sistematic conformitatea dietei cu nevoile sale fiziologice de nutrienți de bază.
Fiecare copil din primul an de viață ar trebui să primească o nutriție individuală, determinând numărul necesar de hrăniri, volumul alimentelor și compoziția acesteia. Cel puțin o dată pe lună și, dacă este necesar, mai des, ar trebui calculată compoziția chimică a alimentelor, trebuie determinată cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați primite efectiv de copil la 1 kg de greutate corporală și ar trebui să se facă ajustări adecvate. fi făcută. În acest scop, în grupele de sugari trebuie păstrate fișe de evidență nutrițională pentru fiecare copil sub vârsta de 9 luni, în care medicul notează hrana prescrisă, iar profesorul notează cantitatea de hrană primită efectiv de copil pentru fiecare hrănire. .
Copiii cu vârsta cuprinsă între 1-3 ani primesc nutriție în conformitate cu capacitățile sistemului digestiv legate de vârstă. Cantitățile unice și zilnice de alimente ar trebui să corespundă valorilor recomandate pentru copiii de această vârstă. Prelucrarea culinară a alimentelor trebuie să fie blândă, fără a folosi alimente picante și prăjite.
Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 1,5 ani, este indicat să aibă un meniu separat care să prevadă o prelucrare chimică și mecanică adecvată, care să folosească preparate în piure, piure, aburite.
La elaborarea meniurilor, ar trebui să țineți cont de setul zilnic de produse necesare copiilor de diferite grupe de vârstă cu durate diferite de ședere în instituție, numărul de copii, volumul fiecărui fel de mâncare, precum și costul dieta zilnica. Este recomandat să creați un meniu de 10 zile, care vă permite să obțineți o varietate suficientă de feluri de mâncare. Când compuneți un meniu promițător, ar trebui să înmulțiți cantitatea zilnică de produse cu 10 zile și apoi să le distribuiți în zile separate, ținând cont de valoarea nutritivă și conținutul de calorii. Pentru a crea meniuri echivalente, este convenabil să folosiți un card index al felurilor de mâncare, care indică setul și cantitatea de produse, randamentul porțiilor, compoziția chimică și costul fiecărui fel de mâncare individual. În absența oricăror produse, puteți înlocui cu ușurință un fel de mâncare cu altul de valoare nutritivă egală.
Copiii care stau într-o instituție preșcolară timp de 9-10,5 ore primesc trei mese pe zi, asigurând 75-80% din rația zilnică. În acest caz, micul dejun ar trebui să fie de 25% din conținutul caloric zilnic, prânzul - 35-40%, gustarea de după-amiază - 15-20%. Copiii care stau în grădiniță timp de 12 ore ar trebui să primească patru mese pe zi. În acest caz, conținutul de calorii al gustarii de după-amiază nu depășește 10-12%, iar conținutul de calorii al cinei este de 20-25%. În unele instituții preșcolare, când copiii stau 12 ore, se practică trei mese pe zi, deoarece părinții duc mulți copii acasă puțin mai devreme și nu au timp să ia cina la instituție. În acest caz, gustarea de după-amiază este mai bogată în calorii (până la 25-30% din conținutul caloric zilnic). Când stau nonstop într-o instituție preșcolară, copiii primesc patru mese pe zi și, pe lângă o gustare de după-amiază, fructe.
Meniurile pentru copii ar trebui să includă o gamă largă de salate din legume crude (pentru copii sub 2 ani, piure), ierburi proaspete, fructe (zilnic), ca feluri al treilea, dați sucuri proaspete sau conservate și piureuri de fructe pentru hrana bebelușilor. Este indicat ca copiii să primească în timpul zilei două feluri de mâncare cu legume și doar un preparat cu cereale. Pentru felul al doilea, se recomandă să pregătiți garnituri combinate dintr-o selecție de diverse legume.
2. Orele de masă în instituţiile de învăţământ preşcolar
Într-o instituție preșcolară, este necesar să se respecte cu strictețe dieta, să nu se permită abateri de la orele de masă stabilite cu mai mult de 10 - 15 minute, ceea ce depinde în mare măsură de buna funcționare a unității de catering.
Este foarte important să construiți corect o dietă pentru copiii din grupa mai mică, în care să poată fi crescuti copiii care fac unul sau două pui de somn în timpul zilei. În acest caz, viața în grup ar trebui să fie structurată astfel încât orele de hrănire ale acestor subgrupuri să nu coincidă.
În organizarea corectă a alimentației copiilor, în special copiilor mici, mediul în grup are o importanță deosebită. Copiii trebuie să aibă la dispoziție ustensile adecvate; confortabil să stai la masă. Mâncărurile trebuie servite frumos prezentate, nu prea calde, dar nici prea reci. Copiii trebuie învățați să fie curați și ordonați la masă. Profesorii trebuie să fie calmi și să nu-i grăbească pe copii. Când hrăniți copiii, ar trebui să urmați succesiunea proceselor și să nu forțați copiii să stea mult timp la masă, așteptând următorul fel de mâncare. Copiii care au terminat de mâncat pot părăsi masa și se pot angaja în jocuri liniștite. Cei care nu se pot hrăni bine trebuie hrăniți suplimentar. Cu toate acestea, copiii cu poftă slabă nu trebuie hrăniți forțat. Li se poate oferi o cantitate mică de apă, fructe de pădure sau suc de fructe în timpul meselor pentru a spăla alimentele solide. În unele cazuri, acestor copii li se poate da mai întâi un al doilea fel, astfel încât să mănânce mai întâi alimentele mai hrănitoare, bogate în proteine, apoi să li se ofere niște supă. În niciun caz, copiii nu trebuie distrași în timp ce mănâncă cu jucării, citesc basme etc.
3. Continuitatea alimentației în instituțiile de învățământ preșcolar și acasă
Pentru a organiza corect alimentația copiilor într-o instituție preșcolară, este necesar să se asigure continuitatea între alimentația din instituție și acasă, pentru a se asigura că alimentația de acasă a copilului devine un plus la creșă. În acest scop, grupurile de copii ar trebui să posteze recomandări pentru părinți cu privire la modul de hrănire a copiilor seara, în weekend și în sărbători. Totodată, se dau sfaturi specifice cu privire la compoziția cinelor acasă, ținând cont de ce alimente au primit copiii în timpul zilei. Este rațional să se structureze mesele în weekend și sărbători pentru copiii mici în așa fel încât să nu se deosebească prea mult de mesele dintr-o instituție preșcolară, deoarece copiii de această vârstă sunt destul de conservatori în obiceiurile lor.
Vara, mai ales atunci când merg la țară, viața copiilor este asociată cu un consum crescut de energie din cauza activității fizice crescute, plimbărilor lungi, muncii grele etc. În acest sens, aportul caloric în timpul verii ar trebui crescut cu aproximativ 10 - 15%. Acest lucru se realizează prin creșterea cantității de lapte și produse lactate, în principal prin băuturi din lapte fermentat, precum și prin legume și fructe. Vara, copiii ar trebui să includă pe scară largă ierburi proaspete în dieta lor - mărar, pătrunjel, salată verde, ceapă verde, usturoi, măcriș. Legumele și ierburile proaspete nu numai că fac mâncărurile mai bogate în vitamine, dar le oferă și un aspect atractiv și un gust plăcut, ceea ce este deosebit de important pe vreme caldă, când apetitul copiilor poate scădea. Tinand cont de aceasta din urma imprejurare, vara se recomanda schimbarea alimentatiei, inlocuind pranzul cu un al doilea mic dejun (in detrimentul unei gustari de dupa-amiaza). Prânzul este mutat la o oră ulterioară, după somn. Această dietă vara este mai ales rațională în republicile din Asia Centrală și Transcaucazia, unde temperatura aerului este deosebit de ridicată la amiază.
Vara, nevoia de lichide a copiilor crește semnificativ. Prin urmare, grupul ar trebui să aibă întotdeauna o rezervă de apă proaspătă fiartă sau infuzie de măceș. Băuturile trebuie oferite copiilor după ce se întorc de la o plimbare, înainte de procedurile de apă în zilele deosebit de călduroase, puteți da o băutură înainte de masă; În timpul plimbărilor, în special al excursiilor lungi, copiilor ar trebui să li se ofere și un fel de băutură. În acest scop, profesorii, atunci când pleacă în excursie, trebuie să ia cu ei o rezervă de apă fiartă și căni în funcție de numărul de copii.
4. Catering în sanatorie
Organizarea alimentației copiilor din instituțiile preșcolare (grupe) sanatoriu are câteva caracteristici. Cantitatea suplimentară de produse alimentare incluse în setul pentru instituțiile preșcolare de acest tip vă permite să diversificați în mod semnificativ meniul, să introduceți mâncăruri suplimentare în el, să extindeți gama de preparate din legume și să includeți pe scară largă legume de sezon, inclusiv ierburi proaspete, în dieta copiilor. . Este mai bine să folosiți legume crude pentru a pregăti salate, care pot fi servite nu numai la prânz, ci și la micul dejun și la cină. Fructele și fructele de pădure, a căror cantitate este de asemenea crescută, pot fi date proaspete sau sub formă de sucuri, mousse, jeleuri, adăugate la prânz ca desert, precum și pentru o gustare sau cină de după-amiază.
Datorită creșterii numărului de produse lactate în instituțiile (grupele) sanatoriului, se recomandă creșterea numărului de mese prin prescrierea unui pahar cu lapte, chefir sau orice altă băutură din lapte fermentat înainte de culcare. Brânza de vaci pentru aceste instituții poate fi obținută din bucătăriile de lactate, ceea ce va permite să fie administrată copiilor fără tratament termic la micul dejun sau gustarea de după-amiază. În același timp, trebuie subliniat că brânza de vaci obținută din baze alimentare trebuie neapărat supusă unui tratament termic. Se poate folosi la prepararea caserolelor, budincilor, cheesecake-urilor etc.
5. Întocmirea unui meniu pentru copiii cu probleme de sănătate
În instituțiile preșcolare, o anumită proporție de copii prezintă unele abateri ale stării de sănătate (dispoziție alergică, boli cronice ale ficatului și căilor biliare, exces sau lipsă de greutate corporală etc.). Alimentația acestor copii este adaptată individual, ținând cont de patologia existentă.
O mare atenție necesită și organizarea alimentației copiilor nou internați în instituție, precum și a copiilor reveniți după o boală. În unele cazuri, acești copii, precum și copiii cu probleme de sănătate, necesită alimentație individuală, ținând cont de nivelul lor de dezvoltare, starea de sănătate și abilitățile existente.
Pentru a oferi copiilor suficient vitamine, instituțiile preșcolare asigură vitamina C a alimentelor pe tot parcursul anului. Primele sau al treilea feluri sunt de obicei fortificate (la o rată de 35 mg pentru fiecare copil sub 3 ani), vitaminele sunt dizolvate într-o cantitate mică din partea lichidă a vasului și turnate într-un cazan scos de pe căldură. Un jurnal special despre C-vitaminizarea alimentelor este păstrat în departamentul de catering al unei instituții preșcolare. O asistentă sau alt angajat al instituției, în prezența căruia se efectuează fortificarea C a alimentelor, notează zilnic în el numele felului de mâncare fortificat, numărul de porții, cantitatea totală de acid ascorbic administrată și timpul de fortificare. . C-fortificarea alimentelor în instituțiile pentru copii trebuie efectuată în mod regulat, fără a permite pauze chiar și în perioada vară-toamnă, când produsele alimentare sunt mai bogate în vitamine.
După cum au arătat cercetările științifice efectuate în ultimii ani [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; De Thi Duc Tho et al., 1987], chiar și cu alimentația corect organizată a copiilor, nevoia lor de vitamine nu este satisfăcută suficient, inclusiv în perioada vară-toamnă. Acest lucru a dat motive pentru a propune o multivitaminizare suplimentară a copiilor din instituțiile preșcolare folosind preparate multivitaminice („Hexavit”). Multivitaminizarea suplimentară este recomandată în primul rând copiilor cu stare somatică nesatisfăcătoare (în urmă în dezvoltare fizică, adesea bolnavi, cu apetit scăzut), precum și copiilor crescuți în grupuri non-satisfăcătoare care au un deficit semnificativ de vitamine C, grupa B, PP, A. B În perioada de răspândire a bolilor respiratorii acute, se recomandă multivitaminizare suplimentară pentru toți copiii. Multivitaminizarea trebuie efectuată o perioadă lungă de timp - cel puțin 4 luni (în principal în perioada de iarnă-primăvară).
Se recomandă începerea multivitaminizării copiilor aflați într-o situație epidemiologică favorabilă de la sfârșitul lunii noiembrie - începutul lunii decembrie, în cazul unei epidemii de gripă, a unui focar de infecții virale respiratorii acute - din momentul în care apare amenințarea răspândirii bolilor ( din septembrie-octombrie). Preparatele multivitaminice („Hexavit”) se administrează copiilor la micul dejun sau la prânz o dată la două zile (luni, miercuri, vineri) 1 comprimat. Durata de utilizare a medicamentelor este de cel puțin 4 luni. Dacă este indicată (creștere sezonieră a bolilor respiratorii), multivitaminizarea poate fi prelungită cu 1-2 luni. Când se efectuează multivitaminizare suplimentară a copiilor, vitamina C a nutriției nu se oprește.
Concluzie
Organizarea alimentatiei copiilor este un punct dificil, dar in acelasi timp important in dezvoltarea copilului. Pentru că poate preveni și trata multe boli nutriționale și alte tipuri de boli.
Atunci când organizați mesele, ar trebui să luați în considerare un complex de diverși factori, cum ar fi:
·Vârstă
· Localizare geografică
· Toleranta individuala
· Relația dintre alimentația în instituțiile de învățământ preșcolar și alimentația la domiciliu
Și, de asemenea, o serie de alți factori, nu mai puțin importanți, deoarece alimentația adecvată trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele individuale ale corpului copilului.
Lista literaturii folosite
1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Aproximativ Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.
2. Principii științifice și practice ale organizării meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ / Manual. Krasnodar: Editura KubSTU, Editura-Yug LLC, 2007. 208 ture pentru organizarea mesei copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar / Monografie. Krasnodar, 2009. 136 p.
3. Revista „Asistență medicală și alimentație în instituțiile de învățământ preșcolar” Articolul: Hărți tehnologice ale rețetelor pentru primele cursuri
4. Jurnalul „Asistență medicală și alimentație în instituțiile de învățământ preșcolar” Articolul Recomandări metodologice pentru conducătorii instituțiilor de învățământ care implementează un program de învățământ preșcolar pentru monitorizarea furnizării de servicii complete de catering
Îndrumare
Ai nevoie de ajutor pentru a studia un subiect?
Specialiștii noștri vă vor consilia sau vă vor oferi servicii de îndrumare pe teme care vă interesează.
Trimiteți cererea dvs indicând subiectul chiar acum pentru a afla despre posibilitatea de a obține o consultație.