În competiția de astăzi între pizzerii, un punct important este acela de a oferi clientului confort maxim pentru achiziționarea produsului. S-au dus vremurile în care era suficient să deschizi pur și simplu o unitate clasică, să amenajezi mese și scaune, iar clienții au început să se plimbe literalmente în „banc”. Nu este ușor pentru noi jucători să intre astăzi pe piață. Aproape fiecare oraș important are mai mult de o rețea intracity și mulți jucători federali. Cu toate acestea, experții prevăd un viitor strălucit pentru alimentația publică și fast-food în special. Potrivit lui Rosstat, industria fast-food-ului, în ciuda întregii crize, crește în medie cu 17% pe an.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei pizzerii

Una dintre opțiunile disponibile pentru început cu succes Astăzi este deschiderea unei așa-zise mini pizzerii lângă casă. Astfel de unități câștigă bani în trei domenii principale: 1. Pizzerie staționară - intră, comandă, mănâncă 2. Livrare pizza - sună, comandă, livrează 3. Pizza la pachet - intră, comandă, ridică-o. Meniul unităților cuprinde toate aceleași preparate și băuturi cunoscute: 25 - 30 de tipuri de pizza, paste, salate, supe, prânzuri de afaceri, băuturi din fructe, kvas, bere, limonadă, ceai cu gheață și cafea. Principalii clienți ai unității: localnici, burlac (25 - 40 de ani), clasa muncitoare, tineri și studenți, femei sub 35 de ani (care nu au timp să gătească), angajați ai birourilor din apropiere. Astfel de pizzerii se concentrează în primul rând pe o zonă rezidențială specifică a orașului. „O pizzerie în apropierea casei tale va avea o serie de avantaje față de un local tradițional deschis undeva în centrul orașului”, spune Maxim Seryakov, director de marketing la Pizza Time. Pentru un om de afaceri, aceasta este, în primul rând, o chirie ieftină. De exemplu, eticheta de preț pentru închiriere într-un mare centru comercial va fi de 2-3 ori mai mare decât închirierea spațiilor de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale în Zonă rezidenţială orase. Diferența poate fi de 50 - 100 de mii de ruble. Astfel de economii în fazele inițiale pot salva literalmente afacerea. Există și mai multe beneficii pentru consumatori:

1. Pizza fierbinte este întotdeauna la îndemână. Este ca și cum ai ieși la pâine - pizzeria este la câțiva pași.
2. Viteza de livrare. Datorita locatiei apropiate de casa clientului, timpul de livrare a pizza proaspata este de doar 15 - 40 de minute, tinand cont de timpul de preparare a produsului.
3. Prețul pizza „acasă” este întotdeauna mai mic decât în ​​unitățile tradiționale. Și acest lucru este logic - costuri mai mici pentru închirierea spațiilor, ceea ce înseamnă costuri fixe și costuri de producție mai mici. Ca urmare, prețul scade cu 15 - 25%, ceea ce are un efect pozitiv asupra creșterii cererii pentru produs.

Cu capacități suficient de mari, mini-pizzerii necesită investiții mult mai puține - aproximativ 1,5 milioane de ruble. Profitul net după atingerea capacității de proiectare este de 150 - 200 de mii de ruble. Cu o organizare adecvată, investițiile se plătesc în 14 - 16 luni.

Probleme organizaționale Primul lucru cu care să începeți să deschideți o afacere este să găsiți sediul potrivit. Acest lucru este foarte important deoarece 80% din succes depinde de el. Cea mai bună opțiune sunt clădirile situate pe prima linie de case cu căi de acces convenabile și parcare. În acest caz, a avea un singur semn deasupra intrării în incintă va aduce partea leului de clienți. Și, în consecință, va economisi o parte semnificativă a fondurilor de publicitate. Suprafața minimă a camerei este de 65 de metri pătrați. m. Un mare plus este prezenta in imediata apropiere a statiilor de transport in comun, universitati, magazine, buticuri si cladiri de birouri. De asemenea, se recomandă să fie amplasat cât mai aproape de zonele noi de dezvoltare majore. De regulă, aici locuiesc mult mai mulți tineri, iar aceștia sunt principalii clienți ai pizzeriilor.

Al doilea punct este disponibilitatea comunicațiilor. Camera trebuie să aibă alimentare cu apă caldă și rece, ventilație adecvată și ieșire de urgență. Pentru o funcționare optimă a echipamentului, trebuie furnizată energie electrică suficientă încăperii. Chiria pentru o proprietate aproape terminată va fi de cel puțin 50.000 de ruble. pe lună. Al treilea punct important este rețeta de feluri de mâncare și tehnologie. Va trebui să cheltuiți destul de mulți bani pentru a dezvolta o rețetă unică de pizza. Pentru a face acest lucru, merită să angajați un tehnolog și bucătar cu experiență. Produsul trebuie să fie 100% gustos și de calitate stabilă. Pentru că majorității clienților nu le va păsa atât de mult cum arată unitatea ta și unde se află, dacă servește pizza delicioasă și extrem de apetisantă.

Dezvoltarea eficientă campanie de publicitate- o altă sarcină cea mai importantă la deschiderea unei pizzerii profitabile, una dintre principalele specializări ale cărei specializare este livrarea de pizza. În acest sens, cel mai de încredere instrument de promovare este internetul. Combinația propriului site web + publicitate contextuală oferă un efect colosal. Pentru a demonstra aceste cuvinte, priviți doar statisticile interogărilor de căutare Yandex. Astfel, sintagma „livrare pizza” pentru octombrie 2015. Locuitorii Moscovei au căutat de peste 46.000 de ori

Și asta, ține cont, este doar în căutarea Yandex. Nu uitați că există și Google. În medie, aproximativ 2.300 de moscoviți încearcă să găsească livrare de pizza prin internet în fiecare zi. Și aceștia sunt cei mai direcți clienți. Costul creării unei resurse de înaltă calitate, cu un buget decent pentru publicitate contextuală, va fi de cel puțin 200.000 de ruble. Dar crede-mă, aceasta este o investiție justificată. Mai ales dacă vorbim de un oraș mare.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

O pizzerie nu este cel mai ieftin proiect. Va fi necesar să se aloce fonduri semnificative pentru reparații, proiectare, achiziționare de echipamente, mobilier, înregistrarea afacerii și publicitate. Dacă faceți calculul, costurile estimate vor arăta astfel:

• Lucrări de construcție și instalare, reparații - 250.000 de ruble.
• Coordonarea proiectului, colectarea documentației - 50.000 de ruble.
• Bugetul de publicitate (marketing) - 130.000 de ruble.
• Echipamente comerciale și de producție - 440.000 de ruble.
• Vase și echipamente - 70.000 de ruble.
• Echipamente de casă de marcat și computere - 100.000 de ruble.
• Mobilier și elemente decorative - 200.000 de ruble.
• Alte echipamente - 35.000 de ruble.
• Depozit pentru închiriere - 100.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Total - 1.575.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o pizzerie?

Mai întâi, să calculăm costurile. Factura medie pentru o pizzerie lângă casa dvs. este de aproximativ 450 de ruble. Din această sumă, 32% sunt ingrediente (144 ruble), 2% costuri de livrare (9 ruble), 3% din încasări merg către administrator (13,5 ruble). Costul unei comenzi este: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 ruble. Profitul dintr-o comandă este: factura medie- cost = 450 - 166,5 = 283,5 frecții. Cheltuielile fixe constau din:

• Salariul personalului (2 bucătari, 2 administratori, 2 livrători, 1 asistent bucătar) - 147.000 de ruble.
• Închirierea spațiilor - 60.000 de ruble.
• Costurile cu utilitățile - 10.000 de ruble.
• Contribuții sociale (FSS, Fond de pensii) - 44.000 de ruble.
• Cheltuieli de publicitate - 50.000 de ruble.
• Taxe (UTII) - 8.000 rub.
• Alte cheltuieli - 10.000 de ruble.

Total - 329.000 de ruble. pe lună sau 10.966 rub. pe zi. Pragul de rentabilitate al pizzeriei este atins la: 329.000 RUR. (cheltuieli fixe) / 283,5 rub. (profit din 1 comandă) = 1160 comenzi pe lună sau 38 comenzi pe zi. Orice altceva este un plus. Deci, pentru a câștiga 200.000 de ruble. pe lună, „curat” este necesar să se îndeplinească 61 de comenzi pe zi. Acesta este mai mult decât un număr real.

Capcane în afaceri - greșeli populare făcute de începători

1. Nu ar trebui să plătiți în exces pentru închirierea spațiilor - chiria mare va consuma cea mai mare parte a profitului. Luați puțin mai mult timp și găsiți o proprietate mai puțin costisitoare.
2. Nu vă plătiți personalul prea mult salariile, credeți-mă, acesta nu este principalul „motivator” al muncii responsabile. Plătește exact cât necesită piața muncii din orașul tău.
3. Dedică mai mult timp unui proiect tânăr - un manager angajat cu un salariu mare nu va pesa de proiect la fel de mult ca ție.
4. Implementați controale pentru a controla furtul de venituri. Concedați angajații fără scrupule fără ezitare. Și chiar dacă acest lucru necesită înlocuirea a mai mult de o duzină de oameni.
5. Construiți relații cu locuitorii casei (dacă pizzeria este situată la parter bloc de apartamente). Orice reclamație la Rospotrebnadzor ar putea avea un efect negativ asupra viitorului unității. Și nu va fi nevoie de ură inutilă din partea clienților principali.
6. Efectuați analize privind achizițiile, vânzările și marketingul. Analizați succesele și eșecurile, dezvoltați proiectul și nu opriți niciodată dezvoltarea.

Cum să alegi echipamente pentru afaceri

Pentru a deschide o pizzerie, va trebui să achiziționați frigidere, o mașină de frământat aluat, un dozator, o masă de tăiat, un tocător, mese și vase pentru hol și echipamente de bucătărie. Puteți cumpăra tot ce aveți nevoie direct de la companiile furnizor, care nu numai că vă vor ajuta să alegeți dispozitive de putere adecvată, ci și să le instaleze. Mulți furnizori oferă întreținere gratuită a echipamentelor, ceea ce este extrem de benefic atunci când începeți o afacere.

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?

• 52 - furnizare de produse de catering (pentru livrarea pizza la domiciliu);
• 40 - producerea și vânzarea de gustări și băuturi pentru consum la fața locului;
• 30 - activitati ale restaurantelor si cafenelelor;

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o afacere?

Pentru a deschide o pizzerie, este necesară înregistrarea unui antreprenor individual. În plus, veți avea nevoie de:

• Obțineți o concluzie de la Rospotrebnadzor cu privire la conformitatea spațiilor cu standardele sanitare;
• Întocmește și aprobă un program de control al producției;
• Încheierea acordurilor pentru dezinfecția programată a spațiilor;

Ce sistem fiscal să alegeți

Mai multe sisteme de impozitare sunt potrivite pentru înregistrarea unei pizzerii:

• UTII este cea mai profitabilă opțiune pentru un om de afaceri începător;
• Sistemul de impozitare simplificat cu plata a 15% din venitul net al unității este ideal pentru unitățile mici.

Am nevoie de permisiunea de a deschide?

Activitatea nu necesită licență. Dar va trebui să obțineți permise pentru a desfășura activități de la SES, inspecție la incendiu și contorizare a energiei. Asemenea opțiune excelentă pentru afaceri este să vă proiectați propriul brand. Dar vă puteți gândi deja la asta cu stabilitate și profitabilitate ridicată.

Tehnologia deschiderii afacerii

Pentru a deschide o afacere mare, sunt necesare investiții semnificative. Dar oricine poate deschide o mini-pizzerie în apropierea casei sale. Pentru a implementa planul, va trebui să găsiți un sediu, să cumpărați echipamente și să începeți o afacere. Aşa.

În acest material:

Cum să deschizi o pizzerie de la zero? O companie specializată va ajuta la rezolvarea acestei probleme. Dar o poți face singur. Mulți oameni iubesc pizza, așa că un astfel de local nu va rămâne fără clienți.

Această afacere poate deveni o activitate de afaceri profitabilă

Rentabilitatea unor astfel de unități este de aproximativ 20%. Rata de profitabilitate va crește la 60% dacă se creează un serviciu de livrare. Markup la pizza este de aproximativ 500-700%.

După aproximativ 1,5 ani, pizzeria începe să genereze venituri semnificative.

De unde să încep? Pentru a vă deschide propria pizzerie, trebuie să înțelegeți concurența în această zonă a spațiului pieței și profitabilitatea unor astfel de activități comerciale.

Trebuie să analizați o idee de afaceri pentru deschiderea unei pizzerii. În domeniul restaurantelor, o pizzerie este un proiect de succes, deoarece caracteristicile sale sunt rambursarea rapidă, costurile scăzute de producție și popularitatea în rândul clienților. Analizați în detaliu politicile concurenților dvs.

Ar trebui studiată problema înregistrării unei afaceri la autoritățile competente. Este important să ne gândim la ce tip de plată a impozitului și forma de activitate să alegeți. O formă convenabilă de impozitare este UTII. Trebuie luată o decizie cu privire la forma organizațională a afacerii. Înregistrarea unui SRL este cea mai favorabilă opțiune. Selectarea corectă a formatului înființării și calcularea costului de închiriere determină succesul implementării ideii dumneavoastră pentru o nouă linie de afaceri. Necesită semnificativ investitii materiale pentru a deschide un astfel de stabiliment.

Concept de idee de afaceri

Pentru a crea o pizzerie, este absolut necesar un plan de afaceri..

Există 2 formate de astfel de unități:

1. Puteți deschide o pizzerie la scară largă într-o metropolă. O cafenea-pizzerie cu drepturi depline necesită investiții uriașe. Aceasta este cea mai scumpă opțiune comercială. În cazul conducerii competente a afacerilor, rentabilitatea medie a unor astfel de unități de alimentație publică este de 20%.
2. O mini-unitate specializată care nu necesită o sumă mare pentru a deschide ar fi potrivită într-o zonă slab populată. Locația unei astfel de unități nu contează. Doar prepararea pizza sau crearea unui serviciu de livrare implică această opțiune pentru câștigarea banilor.
3. Vă puteți crește semnificativ venitul dacă aceste 2 opțiuni sunt combinate cu înțelepciune. Dacă lucrurile merg bine, rata rentabilității va crește la 50-60%. Serviciul de livrare pizza va reprezenta 1/5 din profitul pizzeriei.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide o pizzerie?

Locația viitoarei stabilimente are mare valoare. Traficul pietonal ridicat este un criteriu important pentru alegerea unei zone urbane. În centrul orașului este multă concurență.

Puteți economisi semnificativ la închirierea spațiilor dacă echipați un sediu obișnuit și deschideți o astfel de unitate de catering într-o zonă rezidențială în apropierea clădirilor înalte și organizați livrarea de pizza la domiciliu.

Există mult mai puțină concurență aici, deoarece de obicei nu există multe locuri de divertisment. Aceasta înseamnă că viitoarea ta pizzerie are toate șansele să devină un loc preferat de vacanță pentru locuitorii zonei urbane. O soluție bună ar putea fi deschiderea unei pizzerie în centrul orașului.

Antreprenorul va trebui să plătească o chirie considerabilă dacă pizzeria se află într-un complex modern de cumpărături și divertisment. Cu toate acestea, într-o astfel de zonă de cumpărături, consumatorii de orice vârstă sunt întotdeauna atrași de pizza delicioasă și ieftină, așa că vor fi mulți vizitatori în acest local de catering.

Puteți crea o cafenea staționară în apropierea diferitelor instituții de învățământ, lângă un spital. ÎN pauza de masa angajati institutie medicala, pacienții și rudele acestora, studenții vor adora pizza aromată. Beneficii semnificative și venituri semnificative pot fi obținute dacă pizzeria este situată în apropierea biroului unei companii mari.

Pizza comandată de angajați poate fi livrată constant la birou. Pentru o sumă mică de bani, puteți oferi clienților de birou o gustare copioasă de pizza.

Dacă există o lipsă de finanțe, antreprenorii în devenire pot crea un cort mobil sau o remorcă special echipată.

Mobilitatea este principalul avantaj al acestei prize. Vânzarea de pizza gata preparată cu ajutorul unui aparat de pizza face posibilă obținerea unor venituri semnificative. Acest dispozitiv electronic multifuncțional pentru prepararea automată a turtei aromate este nou în acest segment piata ruseasca. Cum să alegi o cameră:

1. Organizația proiectului va ajuta un antreprenor începător să obțină permisele necesare și să creeze un plan de comunicare. O unitate mică poate încăpea pe 25 m². Aproximativ 1/3 din această suprafață va fi ocupată de bucătărie.
2. Pentru a deschide o unitate de catering cu o suprafață utilă de aproximativ 100 m², este necesar un capital de pornire semnificativ. Închirierea spațiilor pentru o pizzerie va costa între 100 și 300 de mii de ruble. Autoritățile de supraveghere impun cerințe stricte unităților de alimentație publică. Ele trebuie cunoscute și respectate cu strictețe.

Alegerea echipamentului pentru o pizzerie

Pe stadiu inițial această problemă importantă trebuie rezolvată. Este indicat sa se foloseasca munca manuala a angajatilor atunci cand se efectueaza operatii simple in cazul producție micăîntr-o mini-pizzerie. Va trebui să cheltuiți o sumă considerabilă de bani pentru a minimiza munca manuală într-o pizzerie. Cantitatea de echipament este calculată ținând cont de numărul de vizitatori care urmează să fie serviți.

Următoarele echipamente sunt utilizate în procesul tehnologic:

• congelator, hota, recipiente pentru ingrediente, dulapuri frigorifice;
• plăci de tăiat, răzătoare, tăietoare de legume, cuvă de spălat;
• un cuptor special, forme pentru pizza, unelte pentru prepararea toppingurilor, curățătoare de legume;
• masa speciala pentru pizza;
• mașină de amestecat aluat, separator de aluat, mașină de întors aluat și sită de făină;
• ustensile pentru servirea vizitatorilor.

Frigiderele de uz casnic nu sunt potrivite pentru producerea preparatului național italian. Toate echipamentele pentru producția de pizza vor costa aproximativ 900 de mii de ruble.

Recrutare

Trebuie să vă gândiți la costurile uniformelor și ale salariilor pentru angajații unității. Pentru a-i mulțumi pe clienții pizzeriei, este important să angajați angajați cu experiență, prietenoși și de ajutor. Angajatul care servește vizitatorii trebuie să fie competent, politicos și discret, așa că trebuie să fii atent atunci când alegi ospătari. Prezența la unități va depinde de calitatea, exclusivitatea preparatelor oferite și de priceperea bucătarului. Acesta trebuie să fie un profesionist cu experiență.

Dacă deschiderea unei pizzerii se realizează corect, se poate obține un profit anual de 50 de mii de dolari în 2 ani.

O politică flexibilă de prețuri și un meniu corect format vor crește profiturile și vor accelera rentabilitatea afacerilor.

Comandați un plan de afaceri

	Compania Pirate Pizza a fost fondată în 2007 și include mai multe concepte de catering. Timp de 12 ani, Pirate Pizza acoperă partea de sud-est a regiunii Moscova, deschizând 18 filiale de livrare, inclusiv în format Food-court și cafenea. Tot în 2016, compania a deschis un restaurant de bucătărie uzbecă, Chaikhana Barashek, în Lytkarino. În 2018…
	Investiții: Investiții 3.000.000 - 12.000.000 de ruble. Franciza Dodo Pizza este propria ta pizzerie de succes în condițiile francizatului. „Dodo Pizza” presupune introducerea tehnologiei, training și suport pentru lansare, inclusiv crearea unui proiect de design și până la achiziționarea de produse. Este asigurată automatizarea completă a rețelei, începând cu bucătăria și programul de lucru al personalului. Gestionează pizzerii sistem informatic„Dodo ESTE”. Principalul avantaj al francizei Dodo Pizza astăzi este un sistem de afaceri puternic,...
	Investiții: Investiții 2.500.000 - 5.000.000 ₽ Brandul „AvtosuShi” și „AvtopiTsa” este un lanț federal de cafenele cu livrare de sushi și pizza. Sloganul nostru este: „WE LOVE FOOD!”, așa că gătim din materii prime doar de cea mai înaltă categorie conform standardelor uniforme. Al doilea principiu al nostru este Superloyalty (dragoste) față de clienți! Și ne plătesc în schimb! Prima cafenea a apărut acum 9 ani în Nijni Novgorod, sau mai bine zis 22...
	Investiții: Investiții 450.000 - 800.000 de ruble. Compania noastră se dezvoltă constant pe piața de franciză de mai bine de 7 ani. În această perioadă, au existat peste 15 afaceri în funcțiune, de succes, ceea ce confirmă corectitudinea strategiei de afaceri alese. Suntem angajați în dezvoltarea de mărci unice, precum și în crearea de pachete de franciză. Abordăm fiecare proiect cu maximă responsabilitate și creativitate, în timp ce ne scufundăm în cercetare. Echipa creativa competenta...
	Investiții: Investiții de la 2.200.000 RUB. COMEDY CAFE este un brand de producție Comedy Club, un lanț de restaurante pline de umor. Pe de o parte, acesta este umorul strălucitor al rezidenților Comedy Club de a crea o atmosferă în unitățile lanțului, pe de altă parte, profesionalismul ridicat al BCA Holding pentru lansarea și funcționarea rapidă și de înaltă calitate a întreprinderilor francizaților. Descrierea francizei În 2016, dezvoltarea mărcii a fost preluată de compania...
	Investiții: Investiții de la 8.200.000 RUB. Conquest Group of Companies sunt profesioniști care lucrează cu succes în domeniul restaurantelor de 19 ani. Conceptele noastre: Restaurant „Na Dacha” - un restaurant rustic de bucătărie rusească cu accent francez; Restaurantul de bucătărie primitoare „Adzhikinezhal” - o combinație de interior european și bucătăria caucaziană picant; Teppan bar "Mint Crucian" - un bar din bucataria panasiatica, testat cu succes de Revizorro; Pizzeria „Drovamuka” este un bar confortabil cu pizza de la...
	Investiții: Investiții 800.000 - 1.500.000 de ruble. Compania Food Retail a fost fondată în 2014 pentru a dezvolta proiecte în alimentația publică. Primul și principalul nostru proiect a fost un lanț de mini pizzerii „Pizza Pomodoro” în format take away. După ce am lansat primele 5 pizzerii și am rezolvat toate procesele, am lansat un proiect de franciză în august 2015 și am deschis prima locație de franciză în septembrie 2015...
	Investiții: Investiții 3.000.000 - 10.000.000 de ruble. City Pizza este una dintre primele companii de livrare de pizza din Moscova, operăm în prezent în 3 formate: punct de livrare, cafenea cu livrare și un restaurant complet cu livrare; City Pizza – rețeaua actuală cafenele-pizzerii din oraș care oferă cele mai preferate mâncăruri consumatorilor, în primul rând pizza americană, sandvișuri, salate și deserturi. City Pizza este o companie în curs de dezvoltare...
	Investiții: Investiții 20.000.000 - 30.000.000 de ruble. Restorator Franchising Group are o istorie de 20 de ani de a construi procese de afaceri stabile, de a forma o echipă de profesioniști ospitalieri și de a crea o atmosferă unică pentru fiecare restaurant. Conceptele noastre de restaurant sunt create cu o idee, inspirație, pozitivitate și în fiecare zi ne străduim să surprindem, să anticipăm și să încântăm Oaspeții noștri cu simplitatea și rafinamentul gustului, un nivel înalt de servicii și o atmosferă de căldură și confort! Brandurile noastre:...
	Investiții: 8.000.000 - 12.000.000 de ruble. Papa John's este un lanț de pizzerii americane care s-au răspândit destul de bine în întreaga lume. Acum numărul lor total este de peste patru mii de unități, care sunt situate în treizeci și cinci de țări din întreaga lume. Despre companie Această unitate își are rădăcinile în John Shutter, care în urmă cu treizeci de ani a fondat prima companie cu sloganul „Ingrediente mai bune - mai bune...
	Investiții: 1.700.000 - 2.500.000 de ruble. Cât timp și bani este nevoie pentru a crește o pizzerie de succes care va genera un profit de 200.000 de ruble pe lună? O pizzerie este 1000 și 1 lucru mic Toate afectează munca și, ca urmare, profitul. Nu trebuie să pierdeți timpul depanând afacerea dvs., „Pizza Time” este: O afacere la cheie care va începe să aducă...
	Investiții: 250.000 - 500.000 de ruble. Compania „Pâine de la Tandoor” produce tandoori din 1985. Pentru fondatorul companiei, producția tandoor este o afacere de familie, un meșteșug de familie transmis din tată în fiu. De-a lungul multor ani de muncă, am produs peste 5.000 de tandooare. Meșterii noștri stăpânesc o tehnologie străveche unică pentru producerea tandoorurilor, secretele calității acestora se transmit din generație în generație, din tată în fiu...

Potrivit majorității experților, cei care se gândesc cum să deschidă o pizzerie descoperă posibilitățile și perspectivele uneia dintre cele mai de succes opțiuni pentru propria afacere. Astăzi este suficient număr mare vizitatorii adoră acest tip de mâncare, așa că dacă prezentați corect ideea și felul de mâncare, aveți toate șansele să reușiți și să recuperați rapid toate cheltuielile. De unde să încep?

Ce documente și autorizații sunt necesare pentru deschidere?

Nu veți putea deschide o unitate dacă nu ridicați pachetul de documente necesar. Cel mai important dintre ele este permisiunea de a deschide într-o anumită zonă. O astfel de permisiune este eliberată de Rospotrebnadzor după analiza lucrărilor depuse. Angajații merg pe site și, bineînțeles, îl verifică. Și pe baza rezultatelor unei inspecții amănunțite, veți primi un certificat sanitar și epidemiologic pentru a verifica dacă incinta respectă regulile și reglementările sanitare în vigoare.

În plus, veți avea nevoie și de următoarele documente:

1. Program de control al producției;
2. acord cu organizatie specializata privind eliminarea deșeurilor organice și a deșeurilor solide, precum și eliminarea ulterioară a acestora;
3. contract de dezinfecție, deratizare și dezinfestare;
4. un acord privind dezinfectarea transportului unității dacă este disponibil un serviciu de livrare;
5. contract de dezinfectie a sistemelor de aer conditionat si ventilatie;
6. acord pentru prestarea de servicii de curățătorie chimică și spălătorie pentru uniformele speciale ale personalului de spălat;
7. o listă de produse fabricate/vândute, convenită în prealabil cu autoritățile de control.

De asemenea, va trebui să selectați formularul fiscal. În acest caz, cea mai bună opțiune ar fi un singur impozit pe venitul imputat. Acest lucru va reduce taxele de mai multe ori.

Cât costă să deschizi o pizzerie?

Dacă vrei să știi cum să deschizi o pizzerie de la zero, trebuie să înțelegi că în plus documentele necesare De asemenea, trebuie să ai o anumită sumă de bani. Să ne uităm la principalele domenii ale cheltuielilor financiare și, mai târziu, la sumele.

Cameră

De aici trebuie să începeți când plănuiți să vă începeți propria afacere. Acesta nu este un caz în care orice spațiu gol va funcționa. Dacă ești interesat de un venit stabil și mare, deschide o pizzerie într-un loc aglomerat, mai aproape de centrul orașului, într-un complex comercial mare, într-o zonă special amenajată cu căi de acces bune.

Puteți fie să cumpărați localul, fie să îl închiriați. În orice caz, va trebui să cheltuiți bani pentru reparații, instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație. Suprafața minimă pentru o astfel de unitate este de 70 m2 suprafața bucătăriei este de minim 40 m2, adică; in total gasesti o camera cu o suprafata de 120 m?.

Personal

În sectorul serviciilor, personalul este totul. Succesul tău va depinde în proporție de 40% de nivelul de servicii. Pentru a câștiga clienții, acordați atenție selecției personalului.

Să începem cu bucătarul. Aceasta ar trebui să fie o persoană cu experiență în spate, ale cărei abilități îți vor aduce venituri mari. Opțiunea ideală este o persoană care a crescut în patria pizza. Dacă aveți ocazia să obțineți un astfel de profesionist în personalul dvs., luați-o. O soluție alternativă este să angajezi un bucătar care a făcut un stagiu în această țară și este gata să învețe și să-și îmbunătățească abilitățile.

Personalul de serviciu include nu numai ospătari, ci și administratori, casierii și contabil șef. Pentru a economisi bani, multe instituții angajează studenți.

Echipamente

Tipul de echipament care trebuie achiziționat este legat de volumul și tipul de produs. Cu cât producția este mai mică, cu atât mai multă muncă manuală va fi implicată. Costul total al echipamentului este de aproximativ 500.000 de ruble.

Puteți alege dintre mai multe variante de cuptor:

1. Paragate;
2. transportor;
3. lemn;
4. special.

Este mai bine să folosiți recipiente de plastic pentru a depozita alimente, deoarece oțelul inoxidabil este scump, aluminiul este un material dăunător și sticla este interzisă.

În plus, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

• Frigidere;
• mese de taiere;
• farfurii pentru prepararea sosurilor;
• tăietoare de legume;
• masini textile;
• divizor de aluat;
• sită de făină;
• pungi rezistente la căldură;
• râșnițe de umplere;
• formatori de aluat.

Dacă scopul tău principal este să faci pizza cât mai aproape de versiunea italiană, atunci cumpără echipament american.

Deci, cât costă să deschizi o pizzerie? Pentru întreprindere în sine, va trebui să cheltuiți de la 2.000.000 de ruble până la o sumă de 2 ori mai mult, în funcție de zonă și de ideile de design. Achiziția de echipament profesional este cea mai mare cheltuială, aproximativ 1.000.000 - 1.500.000 de ruble. Doar sobele vor costa aproximativ 700.000 de ruble.

În plus, va trebui să cheltuiți și bani pentru:

1. Renovarea sediului - de la 350.000 de ruble;
2. înregistrarea unei întreprinderi - până la 100.000 de ruble;
3. achiziționarea de mobilier și articole de interior - până la 700.000 de ruble;
4. vase, accesorii și echipamente - până la 250.000 de ruble;
5. instalarea unui sistem de incendiu, sistem de supraveghere video, buton de panică - 100.000 de ruble;
6. software pentru serviciul clienți și contabilitate – 250.000 de ruble;
7. prima achiziție de produse și ingrediente de bază - de la 400.000 de ruble.

Nu uitați de salariile personalului. Bucătarii sunt plătiți de la 16.000 la 20.000 de ruble pe lună, ospătarii - de la 4.000 la 7.000 de ruble. Dacă închiriați un loc, adăugați la valoare totală alte 400.000 - 500.000 de ruble pe an.

Riscuri potențiale

Ca și în orice altă afacere, există riscuri și aici. Poți pierde totul dacă nu iei problema în serios sau, dimpotrivă, creezi o afacere care se va amortiza în primele șase luni. Deci, de ce ar trebui să vă fie frică?

• Riscul 1– executie incorecta operațiuni tehnologice. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă din cauza lipsei de experiență. Sarcina principală este să adere întotdeauna la tehnologiile de producție consacrate. Acesta este motivul pentru care sunt angajați bucătari și ospătari profesioniști.
• Riscul 2– nefinalizarea programului. În primele etape de deschidere, ar trebui să stabiliți un program minim de productivitate, calculând numărul mediu de vizitatori. Acest lucru va ajuta la calcularea profiturilor sau pierderilor și, în cazul unei probleme, găsiți cea mai corectă soluție într-un timp scurt.
• Riscul 3– materii prime de calitate scăzută. Fiți foarte atenți atunci când alegeți furnizorii când vă întrebați cum să deschideți o pizzerie de la zero.
• Riscul 4– creșterea prețului. Este mai bine să semnați un contract cu furnizorii, astfel încât, în cazul unei creșteri de preț, să nu plătiți de câteva ori mai mult.

Profitul tău

În timp, vei deveni mai popular și profiturile tale vor crește de 2-3 ori. Acest lucru va aduce venituri stabile la bugetul dvs.

Organizarea corectă și responsabilitatea în toate etapele este legea afacerilor de succes. Puteți face totul pentru ca noua pizzerie să fie mai populară decât cele vechi, datorită atmosferei sale unice, personalului profesionist și, bineînțeles, mâncărurilor delicioase.

Video - cum să deschizi o pizzerie.

Consultați ofertele băncilor

RKO în Tochka Bank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită în 10 minute;
• Întreținere – de la 0 ruble/lună;
• Carduri de plată gratuite – până la 20 buc./lună.
• Până la 7% din soldul contului;
• Posibil descoperire de cont;
• Internet banking – gratuit;
• Operațiunile bancare mobile sunt gratuite.

RKO în Raiffeisenbank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită în 5 minute;
• Întreținere – de la 490 ruble/lună;
• Comisioane minime.
• Înregistrarea cardurilor de salariu este gratuită;
• Posibil descoperire de cont;
• Internet banking – gratuit;
• Operațiunile bancare mobile sunt gratuite.

RKO în Tinkoff Bank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschidere gratuită de cont în 10 minute;
• Primele 2 luni sunt gratuite;
• Dupa 2 luni de la 490 RUR/luna;
• Până la 8% din soldul contului;
• Contabilitate gratuită pentru antreprenorii individuali pe Simplified;
• Internet banking gratuit;
• Servicii bancare mobile gratuite.

RKO în Sberbank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont - 0 rub.;
• Întreținere – de la 0 ruble/lună;
• „Sberbank Business Online” gratuit;
• O mulțime de servicii suplimentare.

Mai multe despre contul curent

• 0 frecare. deschiderea unui cont;
• 0 frecare. Servicii bancare prin Internet și servicii bancare mobile pentru gestionarea contului;
• 0 frecare. emiterea unei cărți de vizită pentru depunerea și retragerea numerarului la orice bancomat;
• 0 frecare. prima depunere a numerarului în cont;
• 0 frecare. plăți fiscale și bugetare, transferuri către persoane juridice și întreprinzători individuali din Alfa-Bank;
• 0 frecare. întreținerea contului dacă nu există cifră de afaceri.

RKO în Malul de Est.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită;
• Rezervare in 1 minut;
• Internet banking și aplicația mobilă sunt gratuite;
• 3 luni de serviciu gratuit;
• dupa 3 luni de la 490 rub./luna.

RKO în LOKO Bank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită;
• Rezervare in 1 minut;
• Întreținere – de la 0 ruble/lună;
• Retragere de numerar de la 0,6%;
• Terminal gratuit pentru achiziție;
• Internet banking și aplicația mobilă sunt gratuite.

RKO în Expert Bank.

Deschide un cont

Afaceri în Rusia. Ghiduri pentru începerea unei afaceri în regiuni.
700.000 de antreprenori din țară au încredere în noi

*Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Haideți să aflăm de ce aveți nevoie pentru a începe propria afacere de vânzare de pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Prezentare generală a pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Kit profesional pentru crearea de idei de afaceri

Produs în tendințe 2019...

Piața de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe aspiranții antreprenori care doresc să se încerce în domeniul restaurantelor. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenelele pizzerii nu există lideri clari și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă noilor jucători.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil că există pizzerii în el - și sunt „monopolistul” local. Adică se deschide o mică rețea, care se extinde în timp și ocupă o cotă mare de piață. Dar este important de înțeles că mărcile promovate treptat devin plictisitoare și pot pierde calitatea, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să devină populară.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, procesele de productieși valoarea investiției. Puteți începe propria afacere cu pizza cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă la diferitele opțiuni, astfel încât să o poți alege pe cea potrivită pentru tine.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte preparate (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să socializeze, să urmărească fotbal și să ia o masă copioasă, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Această dubă poate vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai înalte case de marcat. Va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble în acest format. Costul principal este achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „A lua o mușcătură” dintr-o bucată de spațiu dintr-un centru comercial este o mișcare publicitară eficientă în sine. Există întotdeauna o mulțime de potențiali clienți în centrele comerciale. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O tendință populară care se dezvoltă treptat. O pizzerie este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format de pizzerie mai prietenos cu bugetul, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal si zona de productie. Printre dezavantaje, este de remarcat costurile mari ale unei campanii de publicitate - este necesar un site web, cheltuieli pentru publicitatea tipărită, iar recent a fost de dorit să fim prieteni cu aplicațiile și serviciile mobile. Va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă pe vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Italienii au venit cu acest format când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa a început pizza să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a primit această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Producator de pizza. Acesta este un produs nou pentru piața rusă, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venit bun către proprietarii lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este depozitată într-un compartiment special al frigiderului, apoi este trimisă într-un compartiment unde este eliberată de peliculă și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult pentru a pregăti felul de mâncare, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să treacă la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzare automată de pizza, va trebui să investești 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Tot ce ai nevoie sunt rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pizza se prepară relativ ușor și foarte rapid. Pentru a deschide o cafenea pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Deci, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai suficient capital pentru o pizzerie, poți alege o opțiune care se potrivește bugetului tău. De exemplu, puteți începe afacerea cu o pizzerie, puteți câștiga experiență și vă extindeți treptat. Vom analiza mai detaliat cum să deschidem o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid este potrivit oricărui antreprenor care plănuiește o afacere cu pizza.

De ce merită să deschizi o pizzerie?

AVANTAJE

Defecte

profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngust vizată; cerere mare de pizza, care asigură profituri ridicate constant; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie simplă producție; Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.

nivel ridicat de concurență pe piață; chirie scumpa spațiu de vânzare cu amănuntul; necesitatea de a obtine documente de autorizare să deschidă o unitate de catering

De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

Studiază piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența dintre pizzerii este mare. Așadar, înainte de a plănui să-ți deschizi propriul sediu, fă-ți cercetări mediu competitiv. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați-le locațiile pentru a găsi un loc potrivit pentru dvs. și evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează, de asemenea, unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Luați în considerare piața externă pentru a afla tendințele, ideile și conceptele ei noi. La urma urmei, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, concepte proaspete și modele de afaceri pot fi observate în străinătate. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de stabilire. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea de acolo. În această etapă este de așteptat să se întocmească un plan de lucru, să se determine formatul și identitate corporativă instituții, dezvoltarea de proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Un concept, un stil propriu și „trucuri” sunt necesare pentru a vă distinge unitatea de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Conceptul va descrie răspunsul la această întrebare. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, un stabiliment brutal în care te poți întâlni cu un grup și să urmărești fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru propria pizza. Dacă imaginația îți dă greș, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Obțineți idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face ca unitatea dvs. să fie „una și singura”. Amintiți-vă că conceptul singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dvs.

Faceți un plan de afaceri. Aceasta este etapa cea mai critică a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce va fi în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipament trebuie să cumpărați? Câți angajați vor trebui angajați? Cum să-ți promovezi stabilirea pe piață? Cât poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unei formule unice de succes, în care vei înțelege ce venituri ar trebui să aibă unitatea, volumul de trafic, dimensiunea chirie si costurile de productie. Odată ce ai aceste numere, îți va fi mai ușor să iei decizii atunci când alegi sediul, furnizorii de produse, angajarea personalului etc.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de catering. Pentru referință activitati comerciale Se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi un local pentru o pizzerie și să obții permise

Cum să eviți problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să completați toată documentația de autorizare în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de eliminare a deșeurilor;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente aprobată în SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se asigură un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea unei zone potrivite pentru o pizzerie poate dura mult timp, așa că este mai bine să aveți grijă de acest lucru în avans.

Cerințe de bază pentru spațiile unei pizzerii:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se propune un serviciu de livrare, trebuie să țineți cont de logistică și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală a spațiilor pentru bucătărie și depozit, iar restul de 60% este ocupat de zona de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești un local în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea incintei în conformitate cu standardele sanitare și de securitate la incendiu. Valoarea chiriei pentru un sediu depinde de diverși factori: orașul, regiunea, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de altele sunt importante. locuri publice. În medie, închirierea spațiilor pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomanda alegerea spatiilor care nu necesita reparatii majore, remodelari etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată etapa pregătitoare. Cu cât durează mai mult pentru a rezolva problemele legate de pregătirea spațiilor unității, cu atât vei suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților de modă, vei observa un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - ceva ce poate fi adus rapid și, dacă este necesar, luat înapoi. Acest lucru se întâmplă pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în acest local.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată într-un subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie?

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre pașii principali în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie o va determina capacitatea de productie, fluxul de lucru și unele vor afecta chiar gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în prealabil diverse oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare într-o bucătărie de pizzerie:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și ambalatoare în vid pentru depozitarea alimentelor. Model potrivit echipamente frigorifice sunt alese în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru prepararea pizza, care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

O feliere de legume poate ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru prepararea cartofii prăjiți și a altor feluri de mâncare;

cuptor;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.).

Listă echipamentul necesar determinat de formatul de pizzerie ales. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar, precum și obiecte decorative. Potrivit estimărilor aproximative, costul echipamentului pentru pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se creează un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult este mai bine. În mod ideal, meniul va avea cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Pepperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente creative și delicioase. Dar nu ar trebui să te concentrezi pe o singură pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi disponibile.

Idei gata pentru afacerea ta

Este recomandat să adăugați periodic noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o hartă tehnologică care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-te pe tine”. Lăsați cumpărătorul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă gama coacend nu numai pizza italiană pe aluat subțire (cu o pâine de până la 0,5 cm), ci și pizza americană pe aer (cu o pâine plată de 2 cm, făcută din aluat pufos de drojdie cu adaos de ouă și lapte).

Cum să organizezi proviziile pentru o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Este de remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori ouă de găină pentru aluat;

furnizori carne proaspataŞi cârnați;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

De categorii individuale consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte exclusive cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea ta

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor pentru pizzerie, dar în cantități mici - acest lucru crește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a alimentelor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. În general, veți fi responsabil pentru costurile de transport pentru ingrediente. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesara de materii prime se determina pe baza meniului, hartii tehnologice pentru prepararea produselor si a volumului de vanzari preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie acorduri cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Costul alimentelor este calculat pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta fiecărui fel de mâncare și indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să genereze venituri bune, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport nu mai mic de 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul preț-calitate, cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Datorită prețurilor accesibile, pizzeria servește o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență dintre numeroasele oferte de pe piața de catering și să-i sublinieze conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale creative despre pizzeria din cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest caz, va fi eficientă promovarea unei pizzerii pe rețelele de socializare destinată tinerilor. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Prin urmare, pizzeria trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți posta fotografii cu preparate și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza competiții și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți oferi o promoție „happy hour” - un timp în care unitatea oferă reduceri și un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați promoția pentru zilele lucrătoare;

Creșteți prețul celor mai populare articole din meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

să vină cu un slogan scurt și clar pentru campanie;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente incluse în promoție;

urmăriți profitabilitatea stocurilor.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă efectuarea unui activ strategie de marketingîn primele luni de funcţionare a pizzeriei. În medie, costurile inițiale de publicitate vor fi de 50 de mii de ruble. Puteți începe să faceți publicitate chiar înainte de deschiderea unității, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai buna publicitate Pentru orice unitate de catering și pizzerie în special, nu există nicio îndoială că un produs și un serviciu de înaltă calitate sunt esențiale. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la această unitate și să o recomande prietenilor săi. Activ promovarea reclamei va accelera procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum se selectează personalul pizzeriei

Soluția la această problemă depinde de tipul de unitate pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa cel mai probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. Acesta este cel care creează marca unică a pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele pregătirii mâncărurilor italiene. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au dosare medicale valide.

Atunci când selectați angajații, ar trebui să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenie, responsabilitate, politețe, inițiativă. De obicei tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să mențină ritmul rapid de lucru.

Cum să planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce va fi pentru tine. Sunt pur informative pentru tine, arătând cât câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mulți bani pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul dvs. va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, implementând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și, uneori, mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net pentru o pizzerie, este, de asemenea, necesar să planificați suma cheltuielilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de produse și pierderile din anulări de produse. Experiența arată că vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza este de 130 de ruble

Prețul mediu al pizza este de 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri pentru luna = (600-130) × 1500 = 705.000 (ruble).

Dacă scadeți costurile de închiriere a spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi investiția inițială de 1,2 milioane poate fi recuperată în șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui astfel de stabiliment.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să se concentreze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile la deschiderea unei pizzerii?

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Printre principalele riscuri se numără:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza prizei și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materiile prime, furnizori fără scrupule, materii prime de proasta calitate. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări alegând furnizorii cu înțelepciune și incluzându-i pe toți conditiile necesare, care oferă răspundere financiară furnizorul în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața de catering, și în special pizzeriile, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propriul dvs baza de clienti, monitorizarea constantă a pieței, disponibilitatea programelor de fidelizare a clienților, avantaje competitiveși oferte unice;

refuzul de a închiria spații sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu atenție proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, furnizat un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține funcționalitatea va contribui la reducerea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

scăderea reputației unității printre publicul țintăîn caz de erori în management sau scăderea calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, obținerea feedback de la clientii unitatii si efectuarea masurilor corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes într-un oraș mic, ai cărui locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor de acolo sunt mai scăzute. Dar este posibil să obțineți succes chiar și în condiții extrem de competitive. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi idee originală si sa ai un serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care vor ajuta un antreprenor să își deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că vă înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurenți. Un stil atractiv, original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de preparare a unui fel de mâncare, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Pizzeria este un tip de local care s-a stabilit de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar depinde de tine să vii cu un serviciu unic. Aceasta ar putea fi o prezentare originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecărei resurse, aceasta poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes poate deveni baza pentru o întreagă rețea de unități.

1191 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 100.085 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Reveni