Serviciul de restaurant este un serviciu social și cultural.
Serviciile de restaurant sunt oferite unui număr mare de persoane, variază în funcție de caracteristici individuale consumatorii şi includ număr mare diverse componente. Pe baza acestui fapt, putem concluziona că serviciile de restaurant pot fi clasificate în servicii publice, creative, neproductive, mixte.
Cateringul este o industrie importantă economie nationala, în care se organizează producția și vânzarea de alimente preparate și serviciul clienți. Activitățile întreprinderilor catering caracterizat prin unele caracteristici, cum ar fi:
1. combinarea funcțiilor de producție, vânzare și organizare a consumului de produse finite;
2. producerea de produse care au perioade preponderent limitate de vânzare;
3. dependența sortimentului de produsele manufacturate și de bunurile achiziționate vândute de natura cererii și de caracteristicile populației deservite (profesională, de vârstă, națională etc.);
4. dependența modurilor de funcționare ale unităților de alimentație publică de modurile de funcționare ale întreprinderilor, organizațiilor și instituțiilor de învățământ pe care le deservesc.
Alimentația publică este un ansamblu de întreprinderi de diferite forme organizatorice și juridice și cetățeni-antreprenori implicați în producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare.
O întreprindere de alimentație publică este o întreprindere destinată producerii de produse culinare, produse de cofetărie din făină și produse de panificație, vânzarea acestora și (sau) organizarea consumului.
Să trecem la clasificarea unităților de alimentație publică.
Unitățile de alimentație publică pot fi clasificate după diverse criterii: după forma și modul de serviciu, după sortiment, după locație, după forma de proprietate, după completitudinea ciclului tehnic etc.
Toate unitățile de catering în funcție de organizație proces tehnic, capacitate de producție, forme acceptate de deservire a populației, gama de produse se împart în următoarele tipuri: achiziție, preproducție și lucru pe materii prime, adică cu un ciclu de producție complet.
Întreprinderile de achiziții procesează materii prime și produc semifabricate diverse tipuri pentru aprovizionarea întreprinderilor de pre-producție. Cerințe preliminare organizatii proces tehnologic la aceste întreprinderi - fluxul de producție de semifabricate, posibilitatea utilizării raționale a echipamentelor performante și creșterea asociată a productivității lucrătorilor. Toate operațiunile de producere a semifabricatelor trebuie să fie pe cât posibil mecanizate. Marile întreprinderi de achiziții, de regulă, organizează cantine, snack-baruri și magazine culinare.
Întreprinderile de pre-producție organizează producția de preparate și produse culinare din semifabricate primite de la întreprinderile de achiziții, precum și vânzarea de produse culinare către populație. Lucrul cu produse semifabricate reduce nevoia întreprinderilor de pre-procesare în echipamente și permite reducerea spațiului spațiile de producție. Acest lucru creează condiții pentru creșterea producției de produse fără a crește spațiul de producție și pentru extinderea gamei de preparate și produse culinare produse.
În întreprinderile cu un ciclu de producție complet, ciclurile de producție desfășoară toate etapele prelucrării primare a materiilor prime, producția de semifabricate și organizarea producției de produse culinare pentru vânzarea ulterioară a acestora în podelele comerciale ale întreprinderii.
Principalele tipuri de unități de catering sunt restaurantul, cafeneaua, barul, cantina și snack barul. Atunci când determinați tipul de întreprindere, luați în considerare următorii factori:
1. gama de produse comercializate, diversitatea acestora, complexitatea producției;
2. echipament tehnic (bază materială, echipamente și echipamente inginerești și tehnice, componența spațiilor, soluție arhitecturală și de amenajare);
3. metode de întreținere;
4. calificarea personalului;
5. calitatea serviciilor (confort, etica comunicării, estetică etc.);
6. gama de servicii oferite consumatorilor.
Un bar este o unitate de catering cu tejghea de bar care vinde băuturi mixte, alcoolice tari, cu conținut scăzut de alcool și fără alcool, gustări, deserturi, produse de patiserie și panificație și produse achiziționate.
O cafenea este o întreprindere care organizează alimente și recreere pentru consumatori, oferind o gamă limitată de produse în comparație cu un restaurant. Vinde preparate, produse și băuturi de marcă, la comandă.
O cantină este o unitate de alimentație publică care este deschisă publicului sau deservește un anumit grup de consumatori, producând și vânzând preparate în conformitate cu un meniu variat în funcție de ziua săptămânii.
Un snack bar este o unitate de catering cu o gamă limitată de preparate necomplicate, realizate dintr-un anumit tip de materie primă și concepute pentru a servi rapid consumatorii.
Un restaurant este o unitate de catering care oferă oaspeților gamă largă feluri de mâncare, băuturi, cofetărie, inclusiv preparate de marcă și complexe. Serviciile în restaurante includ organizarea de recreere și divertisment pentru clienți.
Restaurantele, la rândul lor, pot fi, de asemenea, împărțite în mai multe tipuri. Prin completitudine serviciu După gama de servicii, toate restaurantele sunt împărțite în full-service și specializate, inclusiv localuri naționale, tematice și fast-food.
Restaurantele cu servicii complete oferă o mare varietate de preparate a la carte, de obicei mai mult de cincisprezece. Meniul este dominat de specialități complexe de haute cuisine din tradițiile bucătăriei franceze sau italiene. Interior proiectat rafinat, mobilier, meniu, feluri de mâncare, personal bine pregătit - toate acestea sunt componente integrante ale restaurantelor cu servicii complete. Acest tip de restaurant ocupa un segment relativ restrans al pietei, destinat unui public sofisticat. Crearea și menținerea unui nivel ridicat de cultură a unui astfel de restaurant necesită fonduri semnificative. Drept urmare, prețurile meniului sunt foarte mari, așa că doar un mic procent din populație își permite să le viziteze.
Restaurantele de specialitate sunt foarte diverse. Această clasă de unități de alimentație include restaurantele specializate în anumite preparate, de exemplu cele naționale, precum și una sau mai multe feluri de mâncare (pravașe de găluște, clătite, pizzerii etc.). Restaurantele specializate includ numeroase restaurante naționale, al căror meniu include preparate bucataria nationala: chineză, japoneză, rusă, italiană, mexicană și așa mai departe.
Restaurantele pentru întreaga familie sunt foarte populare. Ambianța și meniul din astfel de restaurante sunt simple și confortabile. Fiecare membru al familiei este servit individual, adică are al lui abordare specială. Pentru copii este dotat un colț sau o cameră cu jucării, unde un profesor lucrează cu aceștia.
Restaurantele specializate includ și restaurante tematice, al căror design folosește o temă specifică - fotbal, avioane, genuri muzicale, Vestul Sălbatic și altele asemenea. Sarcina principală este de a crea mediul și atmosfera potrivite; Mâncărurile urmează, de asemenea, tema ori de câte ori este posibil. Astfel de restaurante au de obicei o clientelă obișnuită.
Din punctul de vedere al lucrului cu clienții, toate restaurantele pot fi împărțite în trei categorii:
1. restaurante axate pe flux – situate pe autostrăzi și piețe aglomerate, ceea ce asigură flux continuu vizitatori, inclusiv prin publicitate de direcționare;
2. restaurante axate pe standarde în serviciu (lanțuri de restaurante) - au un set standard de preparate cu caracteristici familiare fiecărui vizitator, ospătari îmbrăcați în uniforme, având aceleași atribute;
3. restaurante destinate clienților obișnuiți - o trăsătură distinctivă este publicul specific de clienți inerent doar acestui restaurant; Pentru reținerea acestora se folosesc tot felul de stimulente: reduceri, degustări, carduri de reduceri, sisteme de bonusuri și cadouri. Principalul lucru în munca personalului din astfel de restaurante nu este cadourile, ci o abordare creativă a afacerilor. Orice formă nestandard de atragere a clienților funcționează mult mai eficient și atrage și interesează cu adevărat clienții.
Să trecem la considerarea caracteristicilor serviciului în unitățile de alimentație publică.
O întreprindere de alimentație publică este o colecție de ateliere, zone de producție și spații pentru deservirea consumatorilor.
Procesul de deservire a consumatorilor este un ansamblu de operațiuni efectuate de angajații unităților de alimentație publică în contact direct cu clienții - consumatori de servicii în timpul vânzării de produse culinare de către organizațiile de agrement.
Firma de catering oferă o gamă întreagă de servicii:
1. material - vânzarea de preparate și băuturi, cofetărie, ca în podeaua comercială, și livrarea acestora la comandă specială;
2. comercializare - furnizarea consumatorilor de publicitate orientativă, precum și acceptarea precomenzilor, de informații orale de la consumatori despre caracteristicile gustative ale anumitor preparate și băuturi;
3. cultural - legat de satisfacerea nevoilor estetice ale consumatorilor ( programe muzicale, concerte și așa mai departe).
La organizarea serviciului pentru clienți, sunt stabilite următoarele sarcini:
1. satisfacerea nevoilor populației de servicii de alimentație publică la locul de muncă, studiu, reședință și recreere;
2. utilizarea celor mai economice forme și metode de serviciu pentru întreprindere și convenabile pentru populație;
3. utilizarea tehnologiilor avansate și a echipamentelor de ultimă generație în munca bucătărilor și cofetarii;
4. producerea de produse culinare de înaltă calitate, precum și atingerea unui nivel înalt de servicii și cultură a serviciilor.
Nivelul serviciului și cultura serviciilor sunt unul dintre cele mai importante elemente ale unui restaurant. În zilele noastre, serviciul oricărei întreprinderi ar trebui să fie concentrat pe interesele clientului. Acest lucru se aplică în special întreprinderilor de servicii sociale și culturale, al căror scop este de a face oaspeții fericit. În acest scop, se utilizează o abordare orientată către client. Vă permite să găsiți o abordare față de fiecare oaspete, să îi satisfaceți cât mai mult posibil nevoile și să vă fidelizați oaspeții. Și, desigur, nu este lipsit de importanță faptul că acest lucru vă permite să creșteți profitul întreprinderii. Un oaspete mulțumit este gata să lase mai mulți bani în acest stabiliment în plus, va veni din nou aici și va spune prietenilor și cunoscuților despre emoțiile primite.
Celebrul restaurator rus Arkadi Novikov spune că pentru a deschide un restaurant de succes, trebuie să fii inteligent, să ai bani, să îți cunoști profesia, să alegi loc bun(aproape 50% din succes depinde de locație), iar cel mai important lucru este să creăm o atmosferă bună – o atmosferă de ospitalitate. Arkadi Novikov susține că „în în acest moment Nu mâncarea funcționează, ci petrecerea. A reușit să aducă un public la modă - a mers, a reușit să creeze o atmosferă, a reușit să-și aducă clientul - funcționează."
Astfel, în ciuda faptului că, prin definiție, un restaurant trebuie să satisfacă în primul rând nevoia de mâncare a oamenilor, în afacerea modernă a restaurantelor, mâncarea în sine trece în plan secund. În primul rând este atmosfera, ospitalitatea, care depinde în întregime de personal și de servicii.
Serviciul este de obicei înțeles ca întregul proces de deservire a unui client - de la plasarea mașinii sale în parcare până la eliminarea de către portar a unui oaspete bine hrănit și mulțumit (sau înfometat și supărat). Partea principală a relației dificile „client - restaurant” este, fără îndoială, construită de ospătari. „Chelnerul este cel care personifică cel mai adesea unitatea pentru vizitatori. Prin urmare, depinde de el dacă clientului îi va plăcea în restaurant și dacă va veni tot timpul aici...”
Serviciul este partea cea mai „socială” a activității restaurantului. Adică, sută la sută depinde nu de condiții obiective, ci de factorul uman. „Și acest factor, la rândul său, este asociat cu o mulțime de aspecte posibile. Nivel general cultura în societate. Originea socială a unei anumite persoane. Structura psihologică a personalității. Motivația pentru muncă. Viața personală a fiecărui individ.”
Deci, ținând cont de opiniile teoreticienilor afaceri cu restauranteși restauratori moderni, putem evidenția următoarele caracteristici catering:
1. satisfacerea simultană a unui număr mare de nevoi ale oaspeților (nevoi de hrană, relaxare, comunicare etc.);
2. importanta atmosferei generale a restaurantului;
3. dependenţa directă a succesului întreprinderii de angajaţii zonei de contact. Serviciu bun => oaspete mulțumit => vizitatori obișnuiți => venituri bune.
4. alimentația nu este neapărat factorul principal atunci când consumatorii aleg o unitate de alimentație publică.
Alimentația publică este un ansamblu de întreprinderi din sectorul serviciilor ale căror activități vizează satisfacerea nevoilor nutriționale ale consumatorilor. Există o mare varietate de unități de catering diferite tipuri, clasa și nivelul de serviciu. În aceste întreprinderi, consumatorii pot satisface simultan mai multe nevoi diferite. Un instrument important în satisfacerea acestor nevoi este serviciul, o cultură a serviciilor, a cărei calitate depinde direct de angajații zonei de contact a întreprinderii. Cu cât munca acestor angajați este mai bine realizată, cu atât nevoile consumatorilor vor fi satisfăcute și oaspetele va fi mai mulțumit. Suma de bani pe care oaspetele va fi dispus să o lase în această unitate va depinde de cât de bine sunt satisfăcute nevoile oaspetelui. Prin urmare, un oaspete mulțumit este cheia succesului oricărei întreprinderi de ospitalitate.
Subiect: ÎMBUNĂTĂȚIREA SERVICIULUI DE RESTAURANT ÎN HOTELURI (BAZAT PE EXEMPLU AL GRUPULUI HOTELERII ALEAN „RIVIERACLUB HOTEL & SPA”) Completat de: Victoria Kochkina
Ţintă teza: - studiind serviciu de restaurantși formarea unui set de măsuri care vizează îmbunătățirea calității serviciului de restaurant. Obiectivele tezei: 1. Vorbiți despre restaurante și complexe de restaurante la hotel. 2. Descrieți hotelul Riviera Club. Hotel&SPA” și serviciile sale de restaurant. 3. Oferiți recomandări pentru îmbunătățirea serviciului restaurantului.
Restaurante și baruri din Riviera Bucătăria Hotelului Riviera a absorbit cele mai bune tradiții de artă gastronomică din țările mediteraneene. Restaurantul principal „Riviera” oferă oaspeților peste 120 de tipuri de preparate la „Bufet”. Bucătăria mediteraneană a restaurantului à la carte „Mon Plaisir” oferă o varietate de tentații gastronomice, cu o predominanță a preparatelor din pește și o listă de vinuri rafinată din Franța, Italia, Spania și Kuban. Muzică live seara, o selecție largă de ceaiuri și cafele, un meniu de primă clasă băuturi alcooliceși vinuri din toată lumea - toate acestea sunt un bar în hol. Într-o după-amiază fierbinte, este imposibil să reziste la un aperitiv la barul Mon Plaisir, situat în apropierea piscinelor exterioare. Există o varietate de cocktail-uri, sucuri proaspete, alcoolice și băuturi răcoritoareîmbătătoare cu aroma pinilor Pitsunda amestecată cu briza sărată a mării. Barul El Patio este situat pe o terasă în aer liber, amenajată ca un patio, și este cel mai bun loc pentru a savura o ceașcă de cafea sau un pahar de vin. Cocktail-bar-ul vă oferă să savurați o varietate de cocktail-uri în piscină sau lângă ea: clasic legendar, modern la modă, tropical original, delicat dulce, fierbinte.
Recomandări pentru îmbunătățirea serviciului de restaurant la Hotelul Riviera Club. Hotel&SPA” 1. dezvoltarea standardelor de servicii – este important să se acorde o atenție deosebită formării personalului din zona de contact, sporind stima de sine profesională și personală a celor care prestează serviciul în unitate. 2. explicați în mod clar și detaliat administratorilor, ospătrilor și barmaniilor ce ar trebui să facă pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor. 3. este necesar să se învețe tot personalul companiei să-i respecte pe cei care lucrează în sală 4. Oferiți directorului general să lucreze 1 zi în sală ca ospătar 5. este necesară instruirea și verificarea periodică a întregului personal din zona de contact. Și, de asemenea, evidențiază, încurajează și recompensează chelnerii și pe alții care oferă servicii impecabile.
Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Afacerea restaurantelor și tendințele în dezvoltarea sa. Identificarea problemelor în furnizarea serviciilor de catering. Cresterea competitivitatii restaurantului si cresterea numarului de consumatori. Comparația dintre puternice și punctele slabe concurenții lanțului de restaurante.
lucrare curs, adaugat 09.12.2014
Concepte și sarcini de bază ale organizației activitati comerciale pe piata de catering. Caracteristicile planului de afaceri pentru organizarea unui restaurant al lanțului „SubWay” în orașul Irkutsk. Dezvoltare și starea actuală industria alimentației publice din Rusia.
teză, adăugată 02.07.2014
Nivelurile, obiectivele și structura segmentării pieței, caracteristicile și tipurile acesteia. Caracteristici ale segmentării pieței de alimentație publică, conceptul de „grupuri focus” și procedura de sondaj. Prezentare generală a pieței restaurantelor fast food fast-food în Tyumen.
lucrare curs, adăugată 04.09.2014
Creșterea numărului de restaurante, cafenele și baruri din Sankt Petersburg. Clasificarea unităților de alimentație publică, studiul gamei lor și caracteristicilor muncii în Rusia. O recenzie a pieței de fast-food din oraș. Analiza situației personalului din domeniul restaurantelor.
lucrare curs, adăugată 03.11.2013
Conceptul și esența competitivității mărfurilor, caracteristici și principii, justificarea metodologică pentru evaluarea acesteia în afaceri internaționale. Evaluarea atractivității pieței de catering, modalități de creștere a competitivității mărfurilor.
lucrare curs, adaugat 13.07.2014
Servicii de catering pentru restaurante, baruri, cafenele, cantine si snack-baruri. Servicii de producere si comercializare de produse culinare si produse de patiserie. Servicii de organizare a consumului si intretinere. Metode de serviciu în unitățile de alimentație publică.
lucrare de curs, adăugată 26.06.2009
Istoria dezvoltării serviciilor de restaurant, apariția primelor întreprinderi oaspeți - prototipurile hotelurilor și restaurantelor moderne. Proiectarea, scopul, principiul de funcționare al mașinilor de tăiat fructe și legume. Instrucțiuni de utilizare și măsuri de siguranță.
test, adaugat 18.04.2014
Cultura comunicării ca bază a activităților de servicii în restaurant afaceri
Rezumat >> Educație fizică și sportRestaurante în buna dispozitie. Comunicarea în restaurant serviciu are specific particularitatile comparativ cu comunicarea, de exemplu... 13. Lesnik A.L., Chernyshev A.V. Practica de marketing în hotel-restaurant afaceri /Moscova, 2000.-S. 15-17 14. Magura...
Hotel-restaurant activitățile și perspectivele dezvoltării sale în Rusia
Rezumat >> Educație fizică și sport... hotelŞi restaurant afaceri in tara; 3) Descrieți starea curentă hotelŞi restaurant afaceriîn Rusia; 4) Descrieți particularitatile hotel - restaurant ... serviciu V restaurant afaceri, management. Serviciu ... restaurant afaceri" / Moscova ...
Restaurant afaceri
Rezumat >> Educație fizică și sport... restaurant afaceriîn industria alimentară; - explorarea principiilor de organizare restaurant afaceri; - cercetare particularitatile controla restaurant afaceri... Ya. I., Volkova I. V. / „Dezvoltare restaurant afaceri" / Moscova/ 2002 19. „Fundamentele turismului...
Restaurant afaceriîn Ucraina a devenit în sfârșit un profesionist
Rezumat >> ManagementNivel inalt de bucatarie, eleganta serviciu si prezentare buna - ... spre deosebire de Moscova există o modă pentru... marcă comercială si produse. Tendințe restaurant afaceri- aceasta este, desigur... turcă hotel Rețeaua Rixos. Particularități dezvoltare hotel proiecte...