Sursa foto: export LAT
Ca prefață, câteva cuvinte generale despre organizarea producției de lapte în Israel.
Producția de lactate este strict reglementată și controlată prin Camera de Lactate, care stabilește o cotă pentru fiecare producător, și îndeplinește, de asemenea, funcții de planificare și coordonare și stabilește prețuri uniforme de achiziție.
La activitățile Camerei Lactatelor participă reprezentanți ai patru ministere: agricultură, sănătate, industrie și finanțe.
Responsabilitățile Camerei Produse de Lactate includ stabilizarea și reglementarea prețurilor și a volumelor de producție.
Această abordare centralizată afectează calitatea laptelui integral, protejează interesele producătorilor de lapte și, într-o anumită măsură, influențează prețurile produselor lactate pentru consumatori.
Camera de Lactate efectuează cercetări statistice și monitorizează respectarea cerințelor de control veterinar și sanitar.
Eforturile comune ale producătorilor de lapte, uniți în Asociația Israeliană a Produselor de Lactate și specialiștii din Camera Producătorilor de Lactate, au condus industria lactatelor la un succes semnificativ - în 2011, s-a stabilit din nou un record absolut pentru producția de lapte de vacă.
Este important de menționat că ar fi putut fi mai impresionant dacă nu ar fi fost reglementarea strictă în industrie.
Numărul de vaci din 970 de ferme de lapte a ajuns la 114 mii capete, oferind o producție de lapte de 1,338 milioane litri, ceea ce a însemnat o creștere anuală de 7%.
Conținutul mediu de grăsime al laptelui este de 3,65%.
Indicatori ai recordului de vacă 2011: producție de lapte de 18,208 litri, cu un conținut mediu de grăsimi de 3,6% și o concentrație medie de proteine de 3,2%
Israelul conduce cu încredere în lume: randamentul mediu de lapte per vacă în fermele israeliene de lactate este de 11.700 de litri, în Europa - 8.000 de litri, în SUA - 10.080.
Aceste rezultate au fost obținute datorită cooperării strânse a echipelor științifice care lucrează în industrie, a specialiștilor în creștere și a fermierilor.
Lapte de capră și oaie
Aceste realizări impresionante au umbrit ceea ce se întâmplă într-un alt segment al industriei lactatelor, și anume laptele de capră și oaie.
Numărul fermelor care produc lapte de capră și oaie în țară este de 120. Producția pe acestea este mai puțin mecanizată și în majoritatea cazurilor acestea sunt ferme familiale mici și mijlocii.
În 2011, cota pentru producția de lapte de oaie era de 7,7 milioane de litri, iar pentru producția de lapte de capră - 9,8 milioane de litri.
Studiile statistice ale Ministerului Agriculturii au arătat că de la an la an consumul de produse din lapte de capră și oaie este în creștere.
Acest lucru se datorează mai multor factori:
creșterea naturală a populației
popularitatea teoriilor despre beneficiile laptelui de capră și oaie
o creștere constantă a nivelului de trai, implicând o corecție a gusturilor și a cererii de produse în segmente de preț mai scumpe
extinderea exporturilor produse finite(mai ales brânzeturi)
Lapte de capră, are multe avantaje... Nu conține proteine, care în laptele de vaca provoacă adesea alergii la copii.
S-a scris deja multe despre numeroasele sale proprietăți nutritive și medicinale.
Lapte de oaie are un gust delicat și excelent. Densitatea totală a acestui lapte este mai mare decât cea a laptelui de vacă sau de capră și conține de două ori mai multe minerale (Ca, Fe, Zn) și conține, de asemenea, toate vitaminele B importante.
În perioada 2010-2011, consumul de produse din lapte de capră a crescut cu 17%, iar creșterea preconizată pentru 2012 este de încă 14%.
În aceeași perioadă, consumul de produse din lapte de oaie a crescut cu 18%, iar creșterea preconizată pentru 2012 este de încă 20%.
În lumina rezultatelor obținute, pentru a satisface cererea în creștere și a asigura dezvoltarea sistematică a industriei în ansamblu, s-a decis creșterea volumului producției de lapte de capră și oaie, proporțional cu creșterea proiectată a consumului.
Este important de menționat că creșterea producției de lapte integral se va realiza nu numai prin creșterea numărului de animale și a producției de lapte în fermele existente, ci și prin autorizarea deschiderii de noi ferme.
Toate acestea se întâmplă pe fundalul unei creșteri anuale a consumului de produse lactate (din lapte de vacă) - doar 2,5%
O creștere a cotei va duce la apariția pe rafturi a unei cantități suplimentare de produse lactate din lapte de capră și oaie în cantitate de 1000 de tone.
În 2012, pe cap de locuitor vor fi 180 de litri de lapte de vacă și deja 3 litri de lapte de oaie și capră.
Potrivit studiului, tendințele de creștere a producției de lapte de capră și oaie vor continua și în următorii ani.
Acest lucru, desigur, va presupune nu numai noi măsuri de reglementare, ci va duce, de asemenea, la creșterea costurilor pentru munca de reproducere și va determina noi dezvoltărilor tehnologice care vizează creșterea productivității efectivelor și reducerea costului laptelui și produselor lactate.
Despre Lotem Pharma
Vă invit să monitorizați îndeaproape acest segment al industriei lactate din Israel și să fiți unul dintre primii care profită de soluțiile gata făcute și avansate.
Compania Lotem Pharma monitorizează ceea ce se întâmplă în agricultură și producția zootehnică, incluzând în mod regulat și sistematic toate evoluțiile și tehnologiile noi și interesante în programele de seminarii destinate managerilor și specialiștilor complexului agroindustrial.
Cifrele de mai sus au fost preluate de mine de pe site-urile oficiale ale guvernului ale Ministerului Agriculturii, Asociația Crescătorilor de animale și publicații periodice din industrie.
Salutare tuturor, dragii mei telespectatori! Acum mergem la magazin și vreau să vă arăt prețurile unor produse lactate. Dacă ești interesat, atunci stai cu mine.
Lapte, 1 litru, 3% costă 6,30 (aproximativ 1,5 USD). Chefir 1 litru – 10,90 (aproximativ 3 dolari). Acesta este chefirul israelian, se numește „Revien”. Smântâna 15% costă 2,44 la 200 de grame (aproximativ 0,5 USD). Acestea sunt iaurturi, cele mai comune, cele mai simple, fără aditivi, 3%, o bucată costă 3,60 (aproximativ 1 dolar). Brânză de vaci granulată 5% 6 shekeli (aproximativ 1,5 USD) la 250 de grame. 200 de grame de frișcă pentru deserturi costă 6,60 (aproximativ 1,5 USD). Cremă neîndulcită 16,50 (aproximativ 4 USD) la 500 ml.
Aici, astfel de băuturi sunt foarte populare pentru copii, numite „Shoko”, acesta este lapte cu ciocolată, costă 12,20 (aproximativ 3 USD) pe 1 litru. Există și banană, lapte cu banană. Apropo, foarte, foarte gustos. Există și caramel, după părerea mea, dacă nu mă înșel.
Brânză de vaci obișnuită – 5,10 (aproximativ 1,5 USD) la 250 de grame. Apropo, am dat peste niște unt aici, unt foarte gustos, 100 de grame aici, costă 4,30 (aproximativ 1 dolar). Apropo, un pachet de 200 de grame costă 8,20 (aproximativ 2 USD). Aici puteți cumpăra chiar și cheaș de brânză procesat Druzhba, nu văd prețul în acest moment, dar un cheag de brânză costă undeva în jur de 5 șekeli (aproximativ 1 USD), poate 4,50.
Iată o altă smântână, cred că are un conținut scăzut de grăsimi, costă 2,44 (aproximativ 0,5 USD) per bucată. Aceasta este cea mai comună brânză israeliană, 200 de grame, costă 15,90 (aproximativ 4 dolari), 28%. Dacă ești interesat, iată Actimel, 8 bucăți - 21,20 (aproximativ 5,5 USD).
Am făcut și o înghețată, 750 grame - 25,50 (aproximativ 6,5 $). Am luat și parmezan, costă 6,90 (aproximativ 2 dolari) la 100 de grame. În general, prețul parmezanului variază foarte mult, poate costa până la 15 șekeli (aproximativ 4 USD) la 100 de grame, în funcție de producător. Și am luat și brânză Brezblue, aceasta este brânză albastră, costă 16,90 (aproximativ 4 dolari) la 100 de grame. Prețurile pentru brânzeturile albastre în Israel sunt foarte diferite, variind de la 10 șekeli la 100 de grame și se termină undeva la 25 de șekeli la 100 de grame (2,5-6,5 USD). În funcție de producător și, firesc, în funcție de tipul de brânză.
Sper că ați găsit acest videoclip interesant și util. Abonați-vă la canalul meu. La revedere tuturor! Te văd!
01/10/2014Agricultura de lapte în Israel, datorită sistemului de producție a laptelui utilizat, este nu numai rentabilă, ci și ecologică.
Israelul este situat la est de Marea Mediterană. Se caracterizează prin ierni răcoroase, ploioase (noiembrie până în martie) și veri uscate, calde, fără ploaie (iunie până în octombrie). Vara, în zonele de coastă, temperaturile ridicate (chiar și noaptea) sunt combinate cu umiditatea relativă ridicată (temperatura medie în timpul zilei este de 30°C, iar umiditatea relativă este de la 50 la 90%), văile interioare și deșertul din sud sunt fierbinți. si uscat (temperatura medie in timpul zilei temperatura este de 40°C iar umiditatea relativa intre 20 si 40%).
Populația de bovine de lapte din Israel numără aproximativ 120 de mii de vaci Holstein israeliene în aproximativ 900 de ferme de lapte. În cea mai mare parte, aceste ferme sunt situate de-a lungul coastei și în văi fierbinți. Potrivit Registrului hergheliei israelian (IPB), care include aproximativ 90% din toate bovinele de lapte din Israel, în 2010, producția medie de lapte (cu un conținut de grăsime de 3,7% și un conținut de proteine de 3,2%) per vaca a fost de 11.800 kg în an.
Proprietarii de produse lactate din Israel sunt bine organizați și beneficiază de sprijin din partea instituțiilor specializate asociate cu Ministerul Agriculturii, universități, fabrici de lapte și cooperative care furnizează îngrijiri veterinare („HACHAKLAIT”) și servicii de inseminare artificială („SION”). Asociația Israeliană pentru Producția de Lactate (ICBA) operează un serviciu IPC local bazat pe fluxul de informații primit automat de la echipamentul computerizat de muls. Datorită acestor informații online, care sunt procesate de Centrul IPC, precum și unui program specializat de gestionare a efectivelor de lapte („NOA”), fermierii israelieni de lactate sunt capabili să ia decizii rapid și eficient să-și gestioneze fermele.
Conceptul de producție în Israel se bazează pe intensificarea producției în fermele relativ mari de produse lactate. Motivul pentru aceasta este convingerea că, în condițiile specifice Israelului, este cel mai fezabil din punct de vedere economic să se străduiască să se realizeze performanta maxima randamentul de lapte pe vacă. Restricțiile climatice îi obligă pe proprietarii fermelor de lapte să dezvolte și să introducă noi solutii tehnologiceși tehnici de management nestandardizate pentru a asigura producții mari de lapte pe vreme caldă și umedă de vară.
Aproape toate efectivele de lapte din Israel folosesc echipament de muls Cu controlat electronic, dintre care cea mai mare parte este fabricată de două companii israeliene. Printre indicatorii proveniți de la mașinile de muls se numără randamentul de lapte pe vacă și datele privind calitatea laptelui fiecărei vaci.
Turmele israeliene prezintă rezultate de reproducere relativ satisfăcătoare, chiar și în ciuda condițiilor climatice dure din perioada de vară, a unui sistem de hrănire specific, a folosirii unei proporții relativ mici de furaje și a productivitate ridicată vaci Tabelul 1 prezintă caracteristicile reproductive ale junincilor, junincilor și vacilor mature pentru anii 1998-2010, publicat de Asociația de Lactate din Israel. Datele prezentate arată că rata medie de concepție pentru juninci a fost de 62%.
Modificări ale ratelor de concepție pentru juninci, juninci primul vițel și vaci adulte în Israel din 1998 până în 2010.
| An | Puii | juninci | Vaci adulte |
| 1998 | 59,6 | 40,4 | 33,2 |
| 2000 | 63,2 | 44,5 | 37,4 |
| 2002 | 63,8 | 43,0 | 36,1 |
| 2004 | 65,9 | 43,0 | 35,6 |
| 2006 | 64,3 | 41,2 | 33,3 |
| 2008 | 63,1 | 40,7 | 30,5 |
| 2009 | 63,1 | 40,6 | 32,0 |
| 2010 | 62,3 | 38,7 | 29,8 |
În anul 2010, aproximativ 20% dintre juninci au fost crescuți pentru prima dată înainte de a împlini vârsta de 13 luni, iar ratele de concepție a acestora după prima serviciu (65%) nu au fost diferite de cele a căror primă întreținere a avut loc ulterior. Doar 5% dintre junincile crescute au fost crescute peste 18 luni. La 20% dintre junincile gestante, fertilizarea a avut loc înainte de vârsta de 13 luni, la 75% - înainte de 15 luni, și doar la 7% dintre juninci - după împlinirea vârstei de 18 luni.
În ultimele trei decenii, oamenii de știință israelieni au efectuat mai multe studii menite să dezvolte un sistem eficient de răcire care să permită producții mari de lapte și o fertilitate relativ bună în sezonul cald. Tehnologiile de răcire a vacilor rezultate au fost imediat adoptate de fermierii israelieni. Introducerea și utilizarea pe scară largă a acestor sisteme de către fermieri a fost facilitată de beneficiile oferite de sistemul special de preț al laptelui. Obținerea rezultatelor pozitive din utilizarea unui sistem de răcire necesită instalarea și funcționarea corectă a acestuia.
Principiul de funcționare al sistemelor de răcire utilizate pe scară largă în Israel este de a umidifica frecvent vacile și apoi de a sufla aer peste ele. Astfel de sisteme au fost dezvoltate și introduse pentru prima dată în Israel prin colaborarea între Departamentul de Științe Animale de la Universitatea Ebraică din Ierusalim și Serviciul de Extensiune Agricolă al Ministerului Agriculturii din Israel. Acest sistem a fost descris pentru prima dată acum mai bine de 20 de ani. Răcirea vacilor de 5 ori pe zi timp de 30 de minute le-a permis vacilor care produc 25-30 kg de lapte pe zi să mențină o temperatură corporală sub 39,0°C toată ziua în căldura obișnuită de vară israeliană.
Au fost efectuate studii asupra ratelor de fertilizare după prima și ulterioare însămânțări la vaci care au fost răcite folosind aceeași metodă, dar de 7 ori pe zi. Datorită răcirii intensive, vacile care produc 30 kg de lapte pe zi și-au menținut o temperatură normală a corpului (sub 39,0°C) non-stop pe tot parcursul verii. În același timp, la vacile care nu au fost supuse răcirii, temperatura corpului a fost ridicată în cea mai mare parte a zilei (peste 39,5°C a scăzut la normal (sub 39,0°C) doar pentru câteva ore (noaptea); Ratele de concepție la vacile expuse la răcire intensivă au fost semnificativ mai mari decât cele care nu au fost expuse la aceasta: 59% vs. 17 și 57% vs. 17 după prima și, respectiv, toate însămânțările ulterioare. Indicii de sarcină ai acestor loturi, calculați la 90, 120 și 150 de zile după fătare, au diferit, de asemenea, semnificativ: 44, 59 și 73% față de 5, 11 și, respectiv, 11% pentru vacile care au fost și nu au fost răcite. Ratele de fertilizare și indicii de sarcină obținuți în timpul experimentului la vacile supuse răcirii intensive au fost similare cu valorile obținute de la fermele private de lapte din Israel în iarna aceluiași an.
Un alt studiu, care a fost realizat în același timp de aceleași persoane, a arătat că răcirea intensivă a vacilor vara de la două zile la inseminare artificiala până la a opta zi după aceasta nu a crescut ratele de concepție: 31 și, respectiv, 36% pentru vacile care au fost și nu au fost supuse răcirii. Rezultatele obținute în timpul acestor experimente conduc la concluzia că răcirea intensivă a vacilor cu un randament zilnic de lapte de aproximativ 30 kg le permite să mențină temperatura corporală normală non-stop pe toată perioada verii, ceea ce face posibilă obținerea unor rate de fertilizare identice în timpul verii. la cele de iarnă. Răcirea intensivă a vacilor pentru o perioadă scurtă de timp apropiată de momentul însămânțării nu produce aceleași rezultate – posibil din cauza stresului cauzat de schimbarea bruscă a temperaturii înainte și după această perioadă scurtă. Poate că, pentru a menține potențialul de reproducere al vacilor în vara israeliană, sunt necesare răcire intensivă și temperatură corporală normală pe toată perioada verii, întregul ciclu de reproducere (de la maturarea inițială a foliculului până la implantarea oului fertilizat în uterul).
În ultimii ani, au fost realizate mai multe studii în colaborare cu Asociația Israeliană a Produselor de Lactate. Scopul lor a fost de a evalua impactul implementării sistemelor de răcire în fermele private situate în diferite regiuni ale țării asupra caracteristicilor de reproducere și a productivității vacilor cu muls ridicat în climatul subtropical al Israelului.
Primul studiu a examinat efectele intensității răcirii asupra performanței și a caracteristicilor reproductive ale vacilor. Acest studiu de amploare a fost realizat pe parcursul a patru ani (din 1998 până în 2001) și a implicat 14 ferme din regiunile de coastă ale țării, fiecare având o medie de aproximativ 300 de vaci. Fermele au fost împărțite în trei grupe în funcție de intensitatea răcirii vara. Vacile din grupa 1 (șase ferme, răcire intensivă) au fost răcite în zona de odihnă și hrănire de 10 ori (durata totală 7,5 ore) pe zi. Fiecare perioadă de răcire a inclus cicluri de pulverizare (0,5 min) și de răcire cu ventilator (4,5 min). Vacile din grupa 2 (trei ferme, răcire moderată) au fost răcite doar în zona de odihnă de 6 ori (durata totală 4,5 ore) pe zi. Vacile din grupa 3 (cinci ferme, fără refrigerare) nu au fost deloc refrigerate. Producția de lapte (kg/zi) și ratele de fertilizare au fost calculate pentru perioadele de vară (iulie până în septembrie) și iarnă (decembrie până în februarie). S-a efectuat o analiză a 125 mii de înregistrări de lapte (mai mult de cinci înregistrări de lactație de la fiecare vacă) și 17 mii de însămânțări. Temperaturile minime/maxime zilnice medii pe 4 ani (°C) au fost de 8,4/19,3, respectiv 22,0/31,8 pentru iarnă și perioadele de vară. Sezonul anului și metoda de răcire au avut, de asemenea, o influență semnificativă (P<0,001).
Influența intensității răcirii vacilor printr-o combinație de umidificare și suflare asupra caracteristicilor reproductive și a productivității acestora
| Indicator în studiu | Modul | ||
| Fără răcire | Se răcește în țarcul de odihnă | Răcire în box de odihnă + linie de alimentare | |
| Timp total de răcire (ore/zi) | 0 | 4,5 | 7,5 |
| Reducerea de vară a producției de lapte kg/zi | 3,6 | 1,6 | 0,6 |
| Raportul producției de lapte „vară: iarnă” (%) | 90,7 | 96,1 | 98,5 |
| CR de la prima inseminare - iarna (%) | 54 | 53 | 56 |
| CR de la prima inseminare - vara (%) | 15 | 34 | 34 |
Raportul dintre producțiile medii zilnice de lapte vara și iarna a fost de 98,5; 96,2 și 93,4% pentru junincile primului vițel, iar pentru vacile adulte - 98,5; 96,1, respectiv 90,7%, cu răcire intensivă, moderată și fără răcire. Ratele de fertilizare pentru junincile începătoare au fost de 55,8; 53,5 și 53,9% iarna și 40,4; 34,0 și, respectiv, 14,6% vara, cu răcire intensă, moderată și fără răcire (P<0,01). Показатели оплодотворения у взрослых коров в тех же группах составили соответственно 46,6; 45,8 и 43,5% зимой и 33,8; 34,5 и 16,7% летом (P<0,01). Результаты этого исследования приведены в таблице 2. Они показывают, что интенсивное охлаждение коров в летний период может вполовину уменьшить сезонные различия в производительности молочных коров.
Astfel, fermierii trebuie să înțeleagă că răcirea nu privează vacile de odihna necesară, ci, dimpotrivă, le îmbunătățește starea generală, ceea ce este important în vara fierbinte.
Recent, au intrat în joc și alți factori legați de producția de lapte, inclusiv impactul asupra mediului. În viitor, fermele de lapte vor fi judecate nu numai în funcție de eficiența economică, ci și de cantitatea de gaze cu efect de seră pe care o produc și, prin urmare, contribuie la încălzirea globală. Au apărut noi date care arată că și în această zonă, vacile israeliene cu randament ridicat au un avantaj clar față de concurenții lor din alte părți ale lumii. Acest avantaj se datorează și metodelor de producție a laptelui din Israel și producției mari de lapte a vacilor, parțial datorită răcirii acestora în timpul verii. Volumul zilnic de metan produs per vacă și pe litru de lapte de la vacile israeliene, care produc 11.500 kg de lapte pe an, este de 40% din cel al vacilor cu randament scăzut din Noua Zeelandă și 80% din cel al vacilor din Europa de Vest. Bilanțul gazelor cu efect de seră pentru practicile de răcire a vacilor din fermele de lapte din Israel a fost de asemenea calculat. Este de așteptat ca aceste date să poată fi utilizate și în industria produselor lactate din multe alte țări.
Se poate concluziona că în Israel, agricultura de lapte, datorită sistemului de producție a laptelui utilizat, este nu numai eficientă din punct de vedere economic, ci și ecologic.
I. Flamenbaum, profesor, Agro-Alecon LTD, Israel
În timpul vizitei în Israel a premierului rus Dmitri Medvedev, s-a discutat că aproximativ 300 de ferme de lapte din Rusia vor fi echipate cu tehnologie israeliană. Ce schimbări ne oferă acest lucru, a aflat Ogonyok
Agricultura israeliană a produselor lactate este cea mai productivă din lume. O vaca medie (nu deținătoare de record) aduce aici 13 mii de litri de lapte pe an. Lăudatul american (cowboy, tăceți!) dă 9 mii. Cel mai bun european (olandeză) - 7,5 mii, jumătate decât surorile lor evreiești. „Randamentul de lapte” al taurilor israelieni este chiar mai scump decât aurul și este la mare căutare: „materialul de reproducție” este un segment important al exporturilor agricole.
Toate acestea sunt cunoscute de specialiști. De aceea, se pare că s-a luat decizia de a moderniza creșterea animalelor rusești (300 de ferme este o cifră semnificativă chiar și la scara Rusiei) tocmai după modelul israelian. Dar cu atât mai puțin se știe că toate acestea au apărut nu doar din neant, ci și contrar a ceea ce știa și practica agricolă până atunci. Nici măcar de la zero, ci din minus.
Corectarea Bibliei
„Lapte” în ebraică este „chalav”. Israelienii care vorbesc ambele limbi sunt convinși că cuvântul rus „freebie” provine de la el. Se presupune că în vechea Odesa exista obiceiul de a distribui lapte gratuit vinerea copiilor săraci - elevi ai yeshivelor și școlilor religioase.
În jargonul hoților ruși, care s-a format și la Odesa, există multe cuvinte ebraice. „Shmon”, „ksiva”, „clift”, „gunoi”, „zmeură”, „hipesh”, „khevra”, „shara”, „parasha”, „botat” și „fenya” - de acolo. „Liberatul” poate proveni foarte bine din aceeași sursă. Deși dicționarele etimologice dau o versiune diferită, în epoca sovietică, când au fost publicate, se obișnuia să tacă cu privire la originea evreiască atât a oamenilor, cât și a cuvintelor. Singurul lucru care cu siguranță nu este adevărat este versiunea conform căreia evreii au primit abundența de lapte gratuit.
„Țara care curge lapte și miere” a fost într-adevăr așa odată. Nu numai conform poveștilor biblice, ci și după mărturia istoricilor antici, nu a existat niciun pământ în Orientul Mijlociu mai abundent și mai fertil decât Iudeea. Câmpuri luxuriante, pășuni luxuriante, păduri dese, grădini înflorite, soluri generoase au uimit imaginația călătorilor. Au scris despre ciorchini de struguri de cinci kilograme cu fructe de pădure ca prune, despre curmale de mărimea ouălor de găină, despre recolte fantastice de orz și bumbac, despre livezi de nuci și măslini. Ceea ce crește de obicei fie în țările din nord, fie în țările sudice, dar nicăieri împreună, a crescut și a dat roade aici - de parcă toate bogățiile naturii s-ar strădui să se descopere pe acest pământ binecuvântat.
La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, când evreii (în mare parte din Imperiul Rus) au început să se întoarcă în țara promisă, aceste povești păreau o batjocură amară. În descrierile pelerinilor (și printre ei în diferite momente au existat și clasici - Nikolai Gogol, Ivan Bunin, Mark Twain) Palestina apare ca un pământ părăsit de Dumnezeu - cu peisaje plictisitoare, vegetație jalnică și o populație săracă. Pământ ars, soluri sterpe. Caprele au mâncat țara și au călcat-o în praf.
Agricultura din Palestina era considerată neprofitabilă. Proprietarii pământurilor – șeici arabi – au preferat să locuiască în palatele din Damasc. Frații locali au dus o existență mizerabilă. Pădurile au fost tăiate (timp de 300 de ani Orientul Mijlociu a ars sobe cu lemne din Palestina), solul s-a prăbușit, toată țara a fost pustii, stânci și mlaștini. Ce poate crește aici? Și cine o va ridica?
Ideea sionismului - de a trăi în propria țară și de a se angaja în muncă gratuită pe propriul pământ - a fost luată literal de pionieri: munca ar trebui să fie muncă țărănească. Copiii comercianților, brokerilor și avocaților locali au mers în Palestina pentru a se angaja în agricultură. Nici nu știau să ude un ghiveci, după clasicul literaturii israeliene Amos Oz, care a crescut într-un cartier al Ierusalimului printre tolstoieni evrei, dar s-au străduit să devină țărani, pentru că totul este trecutul blestemat, nu sionismul.
În timp ce pelerinii călătoreau, fugind de pogromurile anilor 1880 și gata să trăiască din ajutoare de la binefăcători, aceasta era o problemă pur umanitară. Dar după prima revoluție rusă, sioniștii ideologici, în majoritate socialiști, au fost de acord cu nimic mai puțin decât transformarea pământului și renașterea țării cu mâinile lor inepte.
Cel mai incredibil lucru este că în sfârșit au reușit. Cum a fost rezolvată problema agriculturii - dintr-un spikelet sălbatic - este o poveste separată (vezi „Ogonyok” nr. 34 pentru 2015). Ceea ce este important pentru povestea noastră este că acești pionieri („halutzim” în ebraică) erau relativ numeroși și tineri. Neputând asigura fertilitatea pământului nedarnic, ei au început cu entuziasm să împlinească prima poruncă dată de Dumnezeu lui Adam și Evei: „Fiți roditori și înmulțiți-vă!” Se știe că tot ceea ce trebuie făcut cu mâinile tale necesită cunoștințe și pricepere, dar aici se dovedește natural - este un lucru tânăr.
Da, copiii au plecat. Și copiii au nevoie de lapte. Cu el a fost chiar mai rău decât cu pâinea. Faptul că pământul promis nu curgea acum cu miere ar fi bine, dar faptul că nici măcar nu curgea lapte îl făcea incompatibil cu viața. Trebuia schimbat ceva: fie pământul, fie planuri, fie creșterea vitelor.
De la evoluție la revoluție
În Palestina arabă nu exista practic nicio producție de lapte. Erau puține vaci și nu erau de folos, ca o capră - un litru și jumătate pe zi pentru un cap cu coarne. Pentru Halutzim, lipsa laptelui a devenit miezul problemei alimentare. Trebuia rezolvat urgent și radical.
Au început să cumpere vaci siriene. Au fost de două ori mai productivi, dar 3 litri pe zi nu știe Dumnezeu. Am cheltuit bani și am adus cele mai bune vaci europene: daneze, olandeze, bavareze... Bani la canal! Femeile nordice răsfățate lânceau în această căldură. Nu au lăsat taurii să se apropie de ei - ce fel de dragoste există sub un astfel de soare? A fost greu să rămân însărcinată, a muls prost și a murit rapid nemulțumit.
Greșeala a fost realizată: condițiile climatice nu pot fi ignorate. Dar să încrucișăm sirienii obișnuiți cu căldura cu nordici obezi - le vom obține pe amândouă. Ei bine, știm că un copil s-ar putea să nu se dovedească la fel de frumos ca mama lui și nu la fel de deștept ca tatăl lui, ci exact opusul - înfricoșător, ca tatăl său deștept și prost, ca frumoasa lui mamă. Și așa s-a întâmplat: acești metiși erau la fel de supărați ca câinii, moștenind un temperament prost de la părinții lor sirieni și au muls prost: obezitatea europeană nu a prins rădăcini.
Ah, deci trebuie doar să întăriți sângele slab! Următorul pas al crescătorilor de kibbutz a fost să îmbunătățească hibridul crescut folosind vaci olandeze renumite pentru producția de lapte. Dar cum să adaptăm descendenții femeilor din nord la un climat cald? Atunci s-a născut o idee cheie, blasfemioasă în esență – ea le-ar fi putut trece prin minte doar neofiților din creșterea animalelor. Ideea este aceasta: nu are rost să pască vacile! Lăsați-i să stea în tarabe, la umbra hambarelor și să primească furaje livrate acasă. Aceasta a fost revoluția.
Până acum, vacile de lapte din Israel își petrec întreaga viață întinse - fără lesă, dar sub acoperiș. Un baldachin dens de iarbă oferă protecție împotriva soarelui. Nu există pereți - animalele sunt suflate de vânt și, de asemenea, fac duș de mai multe ori pe zi pentru răcoare. Și dacă, în timp ce conduceți prin Israel, vedeți vaci la păscut, ele sunt fie arabe, fie evreiești, care sunt crescute pentru carne.
Fructele „victoriei creștine”
Locuința în grajd și selecția îndrăzneață sunt cei doi piloni ai creșterii animalelor în Israel. Cam a treia - mai târziu. Deocamdată - despre al doilea.
Doar două țări din lume și-au aprovizionat cea mai mare parte a vitelor prin inseminare artificială începând cu anii 1930: Uniunea Sovietică și Israel (și chiar mai devreme, Palestina evreiască). În URSS, progresul a fost împins de pumnul blestemat. În timpul deposedării, mâncătorii de lume din mediul rural dădeau vacile - unde să meargă, dar taurii erau sacrificați. Burenki a venit la turmele fermelor colective ca văduve. Și apoi biologul Viktor Milovanov (mai târziu un academician al Academiei Ruse de Științe Agricole, laureat al Premiului Stalin) a creat tehnologia de inseminare artificială. Adică nu metoda în sine, ci tehnologia. Ea a salvat turmele fermei colective de la infertilitate.
În 1935, această inovație a fost adusă în Palestina de către un englez repatriat și elev al lui Milovanov, Henry Fox. De asemenea, evreilor le lipseau taurii de rasă pură, iar metoda dezvoltată la Institutul de Cercetare a Creșterii Animalelor din Moscova a fost adoptată.
Fox însuși a dispărut în ajunul celui de-al Doilea Război Mondial și doar prin scrisorile sale către o iubită rămasă în Eretz Israel (în rusă, desigur) a devenit clar că numele său adevărat era Podgaets și cel mai probabil era un agent dublu. Moștenirea spionului fugar a asigurat creșterea constantă a turmei de lactate în kibutzim și moshavim. Primele generații de israelieni indigeni, Sabrs, au crescut cu acest lapte - principala forță de luptă în Războiul de Independență.
Primul război al Israelului a fost cel mai sângeros din istoria sa bogată în război, cu victime însumând 1% din populație. Și 10 la sută din efectivul de lactate. În același timp, populația a crescut rapid după proclamarea statului: a început repatrierea în masă. A apărut din nou o lipsă gravă de lapte; Era nevoie urgentă de refacere a animalelor.
Mesageri au fost trimiși în toată lumea. Misiunea a fost condusă de secretarul asociației crescătorilor de vite, Ephraim Shmorgat. El a fost derutat de femeile canadiene și a trimis o telegramă: „Exterior este groaznic, vacile sunt urâte, ca păcatul de moarte.
Nu bea apă din față - au ales fete urâte productive. În 1950, nava The Christian Victory a livrat Israelului 6.527 de capete de vite din Canada și Statele Unite. De la ei provenea rasa de elită israeliană. Când au început clasamentele productivității vacilor în anii 1970, s-a dovedit că vacile evreiești erau cele mai bune din lume. Ei încă dețin campionatul.
Și Israelul a devenit unul dintre exportatorii recunoscuți de embrioni de vacă. Târguri internaționale de material de reproducție au loc anual. Un participant constant și pasionat ca furnizor de material seminal de taur a fost celebrul general și apoi prim-ministru Ariel Sharon. Cu fiii Omri și Gilad încă conducând ferma familiei, Shikmim, lângă granița cu Fâșia Gaza, el a câștigat milioane din ea.
În zilele noastre, efectivul de vaci de lapte din Israel este aproape total de vaci de rasă domestică. Sunt rude foarte îndepărtate ale pasagerilor „Victoriei Creștine”, pentru că lupta pentru îmbunătățirea compoziției genetice a turmei prin selecție se desfășoară în permanență: ajustați aici, adăugați acolo... Sau chiar scădeți. De exemplu, multă vreme s-au luptat pentru a crește ugerul vacii (mai mult uger înseamnă mai mult lapte, desigur). Crescătorii și-au atins obiectivul: vacile israeliene au ugerele de două ori mai mari decât străbunicile lor, deținătorii recordului canadieni și olandezi. Dar s-a dovedit: sânii mari nu sunt întotdeauna o binecuvântare cu ugerul de două ori, vacile trăiesc la jumătate: povara este prea grea; Scolioza și osteocondroza sunt o afecțiune profesională a vacilor israeliene (se spune că modelele și strippersele care abuzează de silicon au aceeași problemă). A trebuit să încep să-mi întăresc restul corpului - încă o fac.
„Ce zici de un sărut?...”
Al treilea pilon al producției locale de produse lactate este tehnologia absolută. Grajdul local nu arată ca o fabrică de lapte, dar este totuși una. Este puțin probabil să vezi vreun personal acolo, dar vacile care măcinau în jurul padocului sunt sub supraveghere constantă.
Sistemul informatic cunoaște nu numai biografia și pedigree-ul tuturor animalelor. Vacile se plimbă tot timpul cu un computer pe picior. Sistemul știe cât, când și ce a băut și a mâncat vaca. Fiecare. El știe să schimbe dieta în funcție de nevoile animalului și de starea acestuia: una pentru femeile însărcinate, alta pentru animalele de hambar, alta pentru animalele de muls, iar în funcție de calitatea laptelui - adăugați proteine la unele și grăsime la alţii. Sub control sunt greutatea, înălțimea, producția de lapte, compoziția și culoarea laptelui - desigur, dar și: numărul de pași pe unitatea de timp și mișcările de mestecat (activitatea motrică și apetitul sunt cei mai importanți indicatori ai sănătății), semnele de mastită. și pregătirea pentru fertilizare.
Există câteva măsurători aici: dacă o vacă își învârte capul prea des (și asta este înregistrat!), înseamnă că vrea un taur și îi va primi sămânța - și exact cea de la care ar trebui să poarte, conform la un eșantion de computer, cel destinat - sarcina nu un motiv de întâlnire. Va deveni greu și se va calma nu procesul este important, ci rezultatul. Și din nou, viața obișnuită: purtare, mestecat, muls.
De trei ori pe zi - un duș răcoritor, urmat de uscare la aer. Din când în când, vacile sunt stropite cu apă rece prin ventilatoare, răcindu-le. Ei vin să se mulgă singuri - oricând vor. S-a calculat (evreii cred toți!) că vacile dau mai mult lapte și se îmbolnăvesc mai rar dacă le mulgi când este timpul pentru ele, și nu pentru lăptătoare – cine s-ar fi gândit!
Vaca simte nevoia să-și golească ugerul - se ridică de la podea și se duce la un țarcul strâns, unde este mereu ușurată. Fiecare are un cercel cu un cip pe ureche, prin care robotul o identifică și încuie poarta în spatele ei pentru ca alții să nu se amestece: mulsul este un proces intim. Dacă a venit la momentul nepotrivit, tocmai din răsfăț, la prea scurt timp după mulsul precedent, după 17 secunde robotul o va da afară cu un șoc electric ușor. Vacile cunosc aceste stricturi și, dacă nu au primit service în 16 secunde, lasă singure țarc pentru a nu trezi necazul. Dacă mai multe vaci vor să se ușureze în același timp, se aliniază ascultător.
Robotul va îmbrățișa vaca cu cercuri de oțel, astfel încât să nu se zvâcnească. El știe dimensiunea și locația tuturor celor patru tetine ale ei, le spală pe fiecare cu iod, introduce cu precizie ventuzele, aruncă porția de hrană alocată acestei vaci anume în alimentator - și procesul începe. În timp ce vaca mestecă și mulge, se analizează calitatea laptelui: consistența, culoarea și mai ales prezența sângelui în el. Acesta este un semn de mastită. Dacă se găsește chiar și o picătură, vaca va fi trimisă la tratament, iar laptele va fi aruncat. Doar materialele curate și condiționate vor fi răcite la 4 grade, turnate într-un rezervor comun și trimise pentru prelucrare. Odată ce vaca s-a golit, va ieși din cealaltă parte a tarcului. Ceea ce nu a avut timp să termine de mâncat în timpul mulsului va fi terminat afară.
De asemenea, cântă muzică (în mare parte clasică) pentru a-și crește starea de spirit și producția de lapte. Cu excepția cazului în care se sărută, ca în faimoasa glumă despre inseminarea artificială - asta este rău: sunt atât de multe vaci în ferme mari israeliene și atât de puțini oameni încât nu există timp. Aici, chiar și gunoiul de grajd este îndepărtat la fiecare 3-5 ani. La această căldură și sub ventilație, se usucă rapid și face o pardoseală excelentă în hambare.
Statisticile de la ferme sunt compilate într-un singur sistem de către Asociația Producătorilor de Lactate. Pe baza acestora se determină în fiecare an cele mai bune 150 de vaci și 50 de tauri. Genealogia și codurile genetice ale acestora sunt linii directoare pentru reproducerea ulterioară. Potrivit deținătorilor de recorduri, calitatea întregului efectiv al țării se îmbunătățește.
Toată această frumusețe poate fi observată în Rusia, când începe să fie implementat contractul de echipare a fermelor cu tehnologie israeliană. Datorită climei de aici, se poate aștepta ca producția de lapte să fie chiar mai mare decât în Israel. La urma urmei, în Israel, în perioada scurtă de iarnă, productivitatea vacilor crește brusc. O parte semnificativă din brânzeturile israeliene sunt produse din aceste surplusuri de iarnă, al căror export în Rusia a fost, de asemenea, convenit în timpul vizitei lui Dmitri Medvedev.
De multe mii de ani, vacile au trăit alături de oameni. Desigur, strămoșii vacilor moderne arătau diferit. Conform documentelor istorice, vacile erau crescute anterior pentru sacrificiu, nu pentru lapte. Și numai după multe secole vaca a fost cu adevărat apreciată, iar laptele a devenit un produs invariabil pe masă în fiecare familie, datorită proprietăților sale nutritive și curative.
Astăzi, se știe că peste 6.000 de specii de animale produc lapte, dar cea mai mare parte a umanității încă mai bea lapte de vaca. Într-un an, o vaca modernă produce 5000-7000 kg de lapte, deși o vaca americană medie produce peste 10.000 kg pe an. O vaca medie israeliană produce 12.700 de litri de lapte de înaltă calitate pe an, în ciuda faptului că în Israel nu există pășuni pentru plimbare, iar vacile sunt forțate să-și trăiască întreaga viață într-un hambar.
Fermele de lapte obțin astfel de producții record de lapte prin creșterea vacilor extrem de productive obținute ca urmare a cercetărilor genetice care vizează creșterea dimensiunii ugerului vacii. Dimensiunea mare a ugerului mărește încărcarea pe întregul corp al animalului, astfel încât durata de viață a unei vaci israeliene a fost redusă cu aproape jumătate. Geneticienii israelieni lucrează pentru a crea rase complet noi de vite, care vor avea o coloană vertebrală și articulații puternice pentru a susține greutatea unui uger foarte productiv.
Producția de lapte a unei vaci depinde în întregime de condițiile de detenție și de o rație de hrănire completă. Grajele de vaci trebuie să îndeplinească toate standardele crescătoriei moderne de animale, să aibă iluminare optimă, umiditate și temperatură a aerului. Fiecare vacă ar trebui să aibă suficient spațiu pentru exerciții fizice și o digestie sănătoasă. Când hrănești o vacă, dieta este strict rațională pentru a preveni supraalimentarea, ceea ce poate reduce producția de lapte. Pentru a obține producții mari de lapte, vacile din Israel sunt hrănite cu furaje fortificate obținute din materii prime importate cu adaos de aditivi speciali care îmbunătățesc calitatea nutrițională a furajelor și ajută la creșterea lactației.
La creșterea vacilor sunt excluși orice factori care ar putea duce la îmbolnăviri în efectiv sau pot afecta starea ecologică a mediului. Prin urmare, toate hambarele și fermele de vite sunt echipate cu sisteme moderne de drenaj care drenează urina și fecalele de vacă în spații speciale de depozitare pentru procesarea lor în îngrășăminte naturale valoroase.
Inseminarea vacilor nu poate avea loc decât în stare de „vânătoare”, prin urmare, pentru a determina momentul apariției acesteia, fiecărei vaci i se oferă un dispozitiv care numără pașii pe care i-a făcut. Oamenii de știință israelieni din zootehnie au concluzionat că pregătirea unei vaci pentru o nouă fertilizare depinde direct de numărul de pași pe care îi face.
Pentru a obține producții mari de lapte, trebuie respectate anumite reguli pentru mulsul vacilor, care sunt pe deplin implementate atunci când se folosesc mașini de muls de înaltă tehnologie. O mașină de muls modernă nu trebuie să sperie vaca și ar trebui să mulgă ugerul până la ultima picătură.
Compania israeliană Agro-Alekon furnizează complexe întregi de creștere a animalelor către alte țări, care includ mașini de muls, ateliere de prelucrare a produselor și, la cererea clientului, fabrici de brânzeturi.
Toți crescătorii de animale interesați pot participa la conferința anuală de animale „Agro Milk”, care va avea loc în Israel. Participanții la conferință vor avea ocazia să viziteze centrul israelian de reproducere și genetică și să se familiarizeze cu cele mai recente metode de creștere a capacității de reproducere a bovinelor, inclusiv cu transplantul de embrioni.